อย่าใส่เห็ดพิษลงในตะกร้าเดียวกันกับเห็ดที่กินได้ แม้แต่เห็ดมีพิษสีซีดชิ้นเล็ก ๆ ที่หักออกจากเชื้อราแล้วนำไปเป็นชิ้นส่วนของรัสซูล่าก็เพียงพอแล้วที่จะจบลงในเตียงของโรงพยาบาล

ดังนั้นกฎข้อแรกของคนเก็บเห็ดมือใหม่คืออย่ากินเห็ดถ้าคุณไม่แน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่ามันกินได้

เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการเก็บเห็ดอย่างปลอดภัย มันก็เพียงพอแล้วที่จะแยกแยะเห็ดท่อจากเห็ดแผ่น เช่น ถ้ามีฟองน้ำอยู่ใต้หมวก เห็ดก็กินได้ มันไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

ตัวอย่างเช่น, เห็ดซาตานคล้ายกับสีขาวมากและแม้ว่าจะอยู่ในกลุ่มที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะกินมัน ขุนนางสีขาวสามารถสับสนกับคนอื่นได้ เห็ดกินไม่ได้- น้ำดี รสชาติของเชื้อราในถุงน้ำดีมีรสขม แต่โชคดีที่ไม่เป็นพิษ

เห็ดกินได้

เห็ดที่กินได้มากที่สุดคือ ceps พวกเขาเติบโตในป่าเบญจพรรณ การหาเห็ดขาวจำนวนมากไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องรู้จักสถานที่ต่างๆ และคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่จะเก็บเป็นความลับ เนื้อแน่น porciniเหมาะสำหรับทั้งการปรุงอาหารสดและการเตรียมการ

มันสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีขนาดเล็กไม่เพียงมีความสวยงาม แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มีค่าน้อยกว่า (และส่วนใหญ่เป็นหนอน) จะเป็นเห็ดพื้นผิวด้านล่างของหมวกซึ่งมีสีเหลืองอมเขียวและโครงสร้างที่เป็นรูพรุนก็เด่นชัด

เห็ดที่กินได้อีกอย่างหนึ่งซึ่งถือว่ามีเกียรติคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งที่หนาแน่นและแข็งแรงนั้นดีในกระทะและในสตูว์กับเห็ดและในน้ำดอง

ลักษณะเด่นของเชื้อรา - เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว หมวกสีแดง (สีอาจแตกต่างกันไปจากสีส้มถึงเบอร์กันดี) กำหนดชื่อที่นิยมของเห็ดชนิดหนึ่ง: krasnyuk, krasnogolovik เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถสับสนกับเห็ดอื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเห็ดพิษ

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้โดยเฉพาะเมื่อทอด พวกมันเป็นของเห็ดและสับสนกับ เห็ดพิษยากมาก

ชานเทอเรลมีสีเหลืองสดใส บางครั้งก็ใกล้กับสีส้ม หมวกเห็ดหนุ่มถูกพันไว้ที่ก้าน และเห็ดชานเทอเรลที่โตเล็กน้อยจะมีหมวกในรูปกรวยที่มีขอบหยักและไม่สม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลเติบโตเป็นอาณานิคม ดังนั้นเมื่อคุณพบ ให้มองไปรอบๆ อาจมีอีกสองสามตัวที่ซุ่มซ่อนอยู่ใกล้ๆ

เห็ดกินไม่ได้

ยกเว้น เห็ดกินได้ในป่าคุณจะพบว่ามีพิษและกินได้และกินไม่ได้ตามเงื่อนไข อย่างหลังคือพวกที่ไม่สามารถรับประทานได้เพราะรสชาติ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หรือเพราะความคงตัวของเนื้อที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

เหล่านี้รวมถึง: เชื้อราในถุงน้ำดี, เห็ดชานเทอเรลปลอม, เห็ดพริกไทย, แถวบางประเภทเช่นแถวแหลม, การทำลายเกล็ด

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนั้นถูกตั้งชื่อด้วยเหตุผลที่ว่าสามารถรับประทานได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น กล่าวคือ หลังจากผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมแล้ว: แช่หรือต้ม ตัวอย่างเช่น ร่มที่เป็นขุยมีกลิ่นเหมือนเชื้อราเมื่อสด แต่หลังจากต้มกลิ่นนี้จะหายไป

กลุ่มเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขก็มีสาเหตุมาจากเห็ดดังกล่าวอย่างไม่ถูกต้องซึ่งเป็นสารอันตรายที่สามารถสะสมในร่างกายเป็นเวลาหลายปี ตัวอย่างเช่น สุกรบางมีแอนติเจนที่ทำให้เกิดการก่อตัวของ agglutin (แอนติบอดีที่ทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง)

เป็นผลให้หลังจากนั้นไม่นานเซลล์ภูมิคุ้มกันก็เริ่มโจมตีเซลล์เม็ดเลือดของตัวเอง Svinushka thin หมายถึงเห็ดพิษ

เห็ดอะไรดีกว่าที่จะไม่กิน? เป็นที่ชัดเจนว่าสุกรและสำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย ทั้งสองประเภท เครื่องรีดนมทั้งหมด (สีขาว สีซีด สีน้ำตาล การบูร รสเผ็ด ฯลฯ) ค่านิยม นักพูด

ในบรรดาอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นมีทั้งที่เก็บเกี่ยวในระดับอุตสาหกรรมแม้จะอยู่ในกลุ่มนี้ มันเกี่ยวกับด้วง หลังจากแช่แล้ว เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่าในการเตรียมอาหารอันโอชะ

เห็ดกินได้

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)- เห็ดที่ทรงคุณค่าที่สุด ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" อย่างไรก็ตามในสวิตเซอร์แลนด์ถือว่ากินไม่ได้ มันอยู่ในกลุ่มของเชื้อราในท่อ มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ฝาปิดแห้ง เรียบ สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน ก้านในส่วนล่างขยายออก สีน้ำตาลอ่อน และส่วนบนมีลายตาข่ายสีขาว เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นรสหวานด้วย กลิ่นหอมวอลนัทอบเล็กน้อย เป็นเห็ดที่มีหลายขนาด ตัวอย่างเช่น ใกล้วลาดิมีร์ พวกเขาพบเห็ดสูงประมาณ 40 ซม. หมวกกว้าง 60 ซม. ขาหนา 26 ซม. และหนัก 6 กก. ไม่มีรูหนอนตัวเดียว พบตัวอย่างเชื้อราที่ค่อนข้างใหญ่ในภูมิภาคเลนินกราด เขามีหมวกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21x27 ซม. หนา 9 ซม. ขายาว 14 ซม. และกว้าง 9 ซม. เห็ดหนัก 1.5 กก. เชื้อราขาวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ น้ำซุปเห็ดพอชินีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำซุปเนื้อถึง 7 เท่า ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแห้งเนื่องจากได้กลิ่นเห็ด เห็ดพอร์ชินีไม่เค็ม แต่บางครั้งก็ดอง

การจัดแสดงที่ผิดปกติปรากฏในห้องโถงนิทรรศการของสาขาภูมิภาค Vinnitsa ของ Republican Society for the Protection of Nature นี่คือเห็ดที่มีความสูง 25 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 35 ซม. และน้ำหนักมากกว่า 2.5 กก.

Oilersเป็นเห็ดที่พบมากที่สุด ที่อยู่อาศัยของผีเสื้อเป็นบริเวณชายป่าของป่าสนอายุน้อยเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ต้นสน" Maclets มักจะเติบโตเป็นสตริงและปรากฏในกลุ่มแรก นี้มันมาก เห็ดที่มีประโยชน์แม้ว่าจะมีไขมันเพียงเล็กน้อยเพียง 0.3% (N. Volpr, 1975)
พวกเขามีลักษณะดังต่อไปนี้: หมวกแหลมขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยผิวมันสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดง ด้านล่างของเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวเนื้อสีเข้มภายใต้ฟิล์ม ในอาหารจะใช้ในรูปแบบต้ม, ทอด, ดองและเค็ม พวกเขาไม่ได้ใช้ในรูปแบบแห้งเพราะ มืดลงเมื่อแห้ง

เห็ด - เห็ดฤดูใบไม้ร่วงแต่ปรากฏเป็นจำนวนมากในฤดูร้อน เติบโตในป่าสน นอกจากนี้ยังมีเห็ดต้นสน (สีเขียว) และป่าสน (สีส้มสดใส)
หมวกของต้นสนนั้นบางกว่าของหมู ฝาปิดมีเนื้อและเรียบเนียน ก้านเป็นสีของฝาหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย เมื่อแตกออกจะมีการปล่อยน้ำส้มที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้สามารถเค็มทอดและดองได้

เห็ดแอสเพน- นี่คือตอไม้สีขาวซึ่งสวมหมวกกำมะหยี่สีแดงสด ขามีความหนาแน่นเป็นเส้นสีเข้มมีเกล็ด ใช้สำหรับปรุงอาหาร ทอด หมัก และอบแห้ง มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูง

เห็ดชนิดหนึ่ง- เติบโตส่วนใหญ่ในสวนเบิร์ช มีสามสายพันธุ์: เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป, ชมพู่และมาร์ช พวกเขาแตกต่างกันในช่วงเวลาของการเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งสามัญเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและเดือนกันยายนทั้งหมด Bolotny - เฉพาะในเดือนกันยายน นี่คือเห็ดที่แย่ที่สุด เนื้อของมันอ่อนแอและเป็นน้ำ สีชมพูเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ลักษณะของเห็ดทั้งสามจะเหมือนกัน หมวกเป็นสีเทาเรียบแห้ง ขาถึงก้นหนา แข็ง ขาว. เนื้อเป็นสีขาว ใช้ในรูปแบบแห้งและดอง เห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยทำอาหารได้ดี

Volnushka- ที่เรียกว่าเพราะบนหมวกบนสนามสีชมพูสดใสวงกลมสีซีดจางต่างกัน มันเติบโตในป่าเบิร์ชและปรากฏในฤดูร้อนแล้วในเดือนมิถุนายน เมื่อแตกออกจะมีน้ำนมสีขาวออกมาซึ่งมีรสขมมาก ดังนั้นเวลาทำอาหารจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น มีเวฟเล็ตชนิดหนึ่ง - เวฟเล็ตสีขาว ผิวของมันเป็นสีที่สกปรก มันเติบโตในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณส่วนใหญ่มักจะอยู่ในเด็ก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเกลือและดอง

รัสซูลา- เติบโตในป่าใด ๆ พวกเขาสามารถกินดิบได้เพราะ พวกมันไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์ หมวกมีลักษณะนูนหรือรูปกรวย มีหลายเฉดสี เรียบและมีขอบบาง โดยรวมแล้วมีรัสซูล่า 27 สายพันธุ์ 8 สายพันธุ์มีน้ำโซดาไฟ ก่อนใช้งานควรแช่ในน้ำเย็น พันธุ์อื่นสามารถบริโภคได้ทันที
สายพันธุ์ของรัสซูล่า - แวววาว, บึง, ป่าสน, เหลือง, เขียว, แดงเปราะ, ม่วงเปราะและอื่น ๆ รัสซูล่าที่แท้จริงเติบโตในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน พวกเขาใช้ต้ม, ทอด, ดองและเค็ม

ชานเทอเรล- ปลูกในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ปรากฏในต้นเดือนมิถุนายน เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีคุณค่ามาก พวกเขามีปริมาณไขมันมากที่สุดในหมู่เห็ด - 2.4% ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือ ฝาเห็ดจะนูนออกมามีขอบห่อหุ้มเนื้อเนียนเรียบ สีเหลือง. ขาสั้น ยื่นขึ้นไปด้านบน และสีของหมวก เห็ดน้อยมีวิตามินบี2 เห็ดเหล่านี้สามารถต้ม ทอด ดอง และเค็มได้

เห็ดน้ำผึ้ง- เห็ดอเนกประสงค์ที่สุด มักพบได้ตามตอไม้ในบริเวณที่โล่ง เขาเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ดีในทุกรูปแบบ แต่มันเป็นอันตรายต่อป่า เห็ดสามารถแพร่เชื้อได้ประมาณ 200 ต้น: ต้นสน, สปรูซ, ต้นโอ๊ก, เฟอร์ และอื่นๆ มันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ด้วยไม้ที่ตายแล้ว agaric น้ำผึ้งไม่เพียงแพร่กระจายโดยสปอร์เท่านั้น แต่ยังกระจายโดย rezoforms ซึ่งมีลักษณะเหมือนสายสีน้ำตาลเข้มหนา 2-3 มม. และยาวหลายเมตร รีโซฟอร์มสามารถเจาะรากไม้ได้ ใต้เปลือกไม้จะสร้างไมซีเลียม หมวกเห็ดน้ำผึ้งกลมแบนสีเกาลัด ขากลวงบาง ในเห็ดเล็กหมวกเชื่อมต่อกับก้านด้วยฟิล์มในผู้ใหญ่แหวนยังคงอยู่จากมัน
มีเห็ดทุ่งหญ้าพวกมันเติบโตในทุ่งหญ้าเท่านั้น พวกเขามีกลิ่นแรงและน่ารื่นรมย์ เห็ดทุ่งหญ้าเรียกอีกอย่างว่าเห็ดกานพลูเพราะ มันมีกลิ่นกานพลูเล็กน้อย สามารถทอด ดอง และตากให้แห้ง

เต้านมแท้มีฝานูนโค้งมนตามอายุ มีลักษณะเป็นกรวย สีขาว มีขอบห่อสูงชัน ก้านสีหมวก กลวงภายใน. เนื้อมีรสฉุนมีกลิ่นหอม น้ำน้ำนมเป็นสีขาว กลายเป็นสีเทาเหลืองในอากาศ รสชาติเปรี้ยวมาก เต้านมใช้สำหรับเกลือเท่านั้น

เห็ดโปแลนด์- เติบโตในที่โล่งของป่าเบญจพรรณ หมวกสีน้ำตาลเข้ม แห้ง ลื่นในสภาพอากาศเปียกชื้น ก้านสีฝาเรียบ เนื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับอากาศ ใช้สำหรับปรุงอาหาร ทอด หมัก และเกลือ เห็ดแห้งไม่มีรสชาติ

Kozlyak- หมวกสกปรก สีน้ำตาลอมชมพู เรียบลื่นเมื่ออยู่ในสภาพอากาศเปียกชื้น ผิวหนังเป็นเมือก ขามักจะงอหนาแน่นสีของหมวก เนื้อแน่น สีน้ำตาลอมเหลืองอมแดง เห็ดนี้เป็นยาปฏิชีวนะที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและใช้สำหรับทอด ต้ม หมัก และอบแห้ง

มู่เล่สีเขียว- คล้ายกับเห็ดโปแลนด์มาก หมวกมีสีเทา - หรือสีน้ำตาลอมเหลืองแห้ง ขามีสีเหลืองหรือแดง เนื้อเป็นสีขาว ส่วนปลายเป็นสีน้ำเงิน เห็ดนี้บริโภคสด - ต้มหรือทอดเท่านั้น

ค่า- ในเห็ดน้อยหมวกเป็นทรงกลมในผู้ใหญ่จะแบนเมือกนุ่มสีน้ำตาลเหลือง ขาเป็นสีขาวหนาแน่น เมื่อแตกออกจะมีน้ำนมที่เป็นน้ำไม่มีสีออกมา ใช้สำหรับเกลือหรือดองเท่านั้น

เบลยันก้า- หมวกนูน นุ่มนิ่ม สีขาวมีจุดสีเหลืองปนแดง ขาสั้นหนาแน่นมีสีเดียวกัน เมื่อแตกออกจะมีน้ำนมสีขาวออกมา ใช้สำหรับเกลือเท่านั้น

เห็ดทรัฟเฟิลดำ- แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่เติบโตใต้ดินห่างจากผิวน้ำ 10-20 ซม. พวกมันดูเหมือนหัวมันฝรั่งขนาด 2.5-3.5 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลดำมีหูดด้านในสีเทา ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามาช้านาน
พุชกินใน "Eugene Onegin" เรียกพวกเขาว่า "ความหรูหราของเยาวชน"
ทรัฟเฟิลมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและแข็งแกร่งซึ่งทำให้สามารถรวบรวมได้ด้วยความช่วยเหลือจากสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลและการเติบโตของมันทำให้เกิดคำว่า "มันฝรั่ง" และนักเขียนบทละครชาวฝรั่งเศส Moliere ได้ตั้งชื่อ Tartuffe ให้กับฮีโร่ของหนึ่งในคอเมดี้ของเขาซึ่งในภาษารัสเซียหมายถึงมอเรล

กระเทียม- เห็ดน้อยก้านเล็ก. หมวกแบนนูนสีเหลือง- สีน้ำตาลบางเหมือนกระดาษ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวบ่อยและแคบ ขาเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยาวได้ถึง 5 ซม. กลิ่นของเห็ดคือกระเทียมจึงได้ชื่อ เห็ดเหล่านี้สามารถผัดได้ แต่เหมาะสำหรับทำซอส

มอเรลส์- เห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ปรากฏขึ้นทันทีหลังจากที่หิมะเริ่มละลาย ฝาเห็ดเป็นรูปวงรี มีผิวไม่เรียบ สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อน ด้านในเป็นโพรง หมวกค่อยๆเปลี่ยนเป็นขา ขาเรียบหรือพับเล็กน้อย ด้านในเป็นโพรง สีขาว เปราะ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม มอเรลสดประกอบด้วยสารไนโตรเจน 3% น้ำตาล 1% และสารอะโรมาติกมากมาย
Morels มีกรดพิษซึ่งระเหยเมื่อเห็ดแห้ง และเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นน้ำที่ระบายออก

โมเรลที่หลากหลายคือ หมวกมอเรล. ตรงกันข้ามกับมอเรลทรงกรวย หมวกมีรูประฆังโดยไม่มีขอบติดกับก้าน มีรอยย่นที่ด้านนอก สีน้ำตาล สีน้ำตาล บางครั้งสีเหลือง ขาเป็นทรงสูง ทรงกระบอก สีขาวหรือสีครีม ด้านในเป็นโพรง เนื้อเป็นขี้ผึ้ง ใช้ต้มและทอด มันเติบโตเป็นกลุ่มในป่าแอสเพนและลินเดน

ไลน์- มีรูปร่างไม่สมส่วน ฝาพับลึก สีน้ำตาล ขาเป็นทรงกระบอก สีเหลืองเป็นรอยพับลึก เส้นเช่นมอเรลมีสารไนโตรเจน 3% น้ำตาล 1% และสารอะโรมาติกมากมาย ขอบของหมวกถูกหลอมรวมกับก้านบางส่วน เนื้อเป็นข้าวเหนียวบางมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด

แชมเปญ- เห็ดเผาะ. หมวกเป็นครึ่งวงกลม เนื้อ สีขาว สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน ขาเป็นทรงกระบอกหนาแน่น ในแชมเปญพบวิตามิน A, gr. B, C และ D เช่นเดียวกับเอนไซม์โปรโตเอส ไซเตส อะไมเลส อินเวอร์เทส ไลเปส ฯลฯ องค์ประกอบของสารอาหารขึ้นอยู่กับดินที่เห็ดเติบโต Champignons สามารถปลูกเทียมได้
ตัวหลักคือสีน้ำตาลและสีขาว แชมเปญสีขาวมีหมวกสีขาว เชื้อราชนิดนี้ให้ผลผลิตน้อยกว่าและมีโอกาสเป็นโรคได้ง่ายกว่า
แชมเปญสีน้ำตาลสองสปอร์มีหมวกสีน้ำตาลที่มีเฉดสีต่างกัน ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคต่างกัน

การเพาะเห็ด.
สิ่งสำคัญในการเพาะเห็ดคือการปลูกไมซีเลียมอย่างเหมาะสม คนเก็บเห็ดจะปลูกโดยใช้ปุ๋ยคอกก่อน แล้วจึงนำไปใช้เป็นวัสดุปลูก

ไมซีเลียมของแมงมุมกลายเป็นใยแมงมุมที่หนัก จากนั้นจึงกลายเป็นใยแมงมุมและผลไม้ก็ปรากฏขึ้น สำหรับการเพาะเห็ดปกติต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญ ที่ความชื้น 40-50% เส้นใยแมงมุมส่วนใหญ่เติบโตที่ 50-60% มันจะกลายเป็นใยหนักที่ 70% ไมซีเลียมแบบมีสายจะปรากฏขึ้น

การเจริญเติบโตของไมซีเลียมยังผันผวนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและอุณหภูมิของสารอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป, การเข้าถึงออกซิเจนได้ไม่ดี, การขาดน้ำและสารอาหารทำให้การเจริญเติบโตของไมซีเลียมล่าช้า สำหรับโรงเรือน พวกเขามักจะเลือกพื้นที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากลมหนาว ด้วยดินแห้งและน้ำใต้ดินที่อยู่ลึก อุณหภูมิเช่นความชื้นเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการเจริญเติบโต ยิ่งอุณหภูมิของสารตั้งต้นของสารอาหารสูงขึ้น อุณหภูมิของอากาศในห้องก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น แสงมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา

เก็บเห็ดที่อุณหภูมิดินสูงถึง 20-25 ° C แบ่งออกเป็นกลุ่มเล็กๆ 30-40 กรัม และปลูกเป็นลายหมากรุก โดยเว้นระยะห่างจากกัน 20-25 ซม. พวกเขารวบรวมเห็ดบิดอย่างระมัดระวังและไม่ดึงออกเพื่อไม่ให้ดึงไมซีเลียมออกมา

Morels และเส้นสามารถเติบโตได้ค่อนข้างประสบความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะมีการหว่านชิ้นส่วนของผลไม้หรือก้อนดินป่าที่มีไมซีเลียมบนเตียงสวน หลังจากนั้นเตียงก็ปกคลุมไปด้วยซากพืชและใบไม้ ขี้เถ้าไม้ถูกเติมลงในดิน ที่ซับซ้อนมากขึ้นในขณะนี้คือวัฒนธรรมของเห็ดหมวกเช่น พอร์ชินี, คามิลินา, เห็ดนม การทดลองแต่ละรายการยังไม่ให้ผลลัพธ์ แต่มีการดำเนินการหลายอย่างแล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์สามารถบรรลุผลของเชื้อราขาวในห้องปฏิบัติการได้ ตอนนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเพาะเห็ดป่าเป็นไปได้จริงและในอนาคตอาจกลายเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศ

",
ตารางระบุสีลามิเนต: " " และ " ", " ",
ดีเทอร์มิแนนต์ของซีรีส์ "Encyclopedia of Nature of Russia" .

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล

"ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3"

เมืองปิกาเลโว

บทคัดย่อเกี่ยวกับวินัย "โลกรอบตัว"

ในหัวข้อ: "เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้"

ดำเนินการ:

เบลยาเอวา อนาสตาเซีย

นักเรียนชั้น ป.2

หัวหน้างาน:

ชิโตวา โอลก้า นิโคเลฟนา,

ครูโรงเรียนประถม

Pikalevo 2012

บทนำ 3

1. ลักษณะของเห็ด 4

1.1 เห็ดอะไร 4

1.3 เห็ดกินได้ 5

1.4 เห็ดพิษ5

1.5 เมื่อเลือกเห็ด 6

1.6 อันตรายของมนุษย์

2. งานปฏิบัติ7

บทสรุป 8

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว 9

บทนำ

เห็ดที่กินได้ประมาณ 400 สายพันธุ์เติบโตในดินแดนของประเทศของเราส่วนใหญ่อยู่ในป่า ในเวลาเดียวกัน GOST และเงื่อนไขทางเทคนิคในปัจจุบันอนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้ 53 สปีชีส์ และโดยรวมแล้วมีการเก็บเกี่ยวน้อยกว่าเนื่องจากประชากรรู้จักองค์ประกอบของสายพันธุ์ของเห็ดได้ไม่ดีนัก มีนักสะสมเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้มากกว่า 15 สปีชีส์

ในแง่ของผลผลิตเห็ดประเทศของเราอยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลก: ตามการประมาณการคร่าวๆ วัตถุดิบเห็ดของเราสูงถึง 3-5 ล้าน หลังจากเก็บแล้ว ของขวัญจากธรรมชาติอันแสนวิเศษเหล่านี้มาที่โต๊ะของเราในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบเห็ดเป็นแหล่งสำรองขนาดใหญ่และเป็นแหล่งอาหารในปริมาณมาก

เป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูงในการสร้างซึ่งมีเพียงธรรมชาติเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องซึ่งสามารถเพิ่มของขวัญได้หากไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมันและไม่ทำร้ายมัน แต่รักษาไว้ตามธรรมดา ความพยายาม. เห็ดมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่หาตัวจับยากซึ่งอธิบายได้จากการปรากฏตัวของสารสกัดและสารอะโรมาติกในนั้น

1.ลักษณะของเห็ด

1. 1 เห็ดอะไร

เห็ดเคยเป็นพืช แต่ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้แยกพวกมันออกเป็นอาณาจักรสัตว์ป่าพิเศษ มีเห็ดมากมายในโลก - เหล่านี้ไม่ใช่แค่เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดนม, เห็ด, โวลูคิ ฯลฯ

ผลพลอยได้รูปจานหรือกีบขนาดใหญ่บนลำต้นของต้นไม้ก็เช่นกัน เห็ดเขม่าและสนิมบนซีเรียลเป็นเห็ด ราบนขนมปังเป็นเห็ด

เห็ดส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าเห็ดหูหนู ใต้พื้นดินมีเส้นใยไมซีเลียม - ด้ายสีขาวบาง ๆ และบนพื้นผิวโลกที่เรียกว่า " ร่างกายติดผล". ประกอบด้วยหมวกและขา ที่ด้านล่างของหมวก เห็ดบางชนิดมีชั้นของหลอดอาหาร ในขณะที่เห็ดบางชนิดมีจาน ในหลอดและจานมีสปอร์ของเชื้อรา "อนุภาคฝุ่น" ขนาดเล็กที่มีชีวิต พวกเขาอยู่ในเห็ดแทนที่จะเป็นเมล็ดเช่น ทำหน้าที่ในการสืบพันธุ์

ตัวเลือกเห็ดมีพื้นผิวทั่วไปขนาดใหญ่สารอาหารถูกดูดซึมผ่านมัน เห็ดฝามีความสำคัญที่ต้องรู้จักอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดเรารวบรวมพวกมันในป่า เห็ดสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในป่าเนื่องจากสีสดใสของชั้นบนของฝาครอบ - ผิวหนัง โครงสร้างและสีของฝาครอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาเมื่อพิจารณาถึงชนิดของเห็ด และของที่เราหาได้ไม่ทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

เชื้อราทั้งหมดที่ก่อตัวขึ้นในชั้นบนของพื้นป่า บนผิวดิน ไม้ที่เน่าเปื่อยและมีชีวิต ล้วนแต่ออกผล

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเห็ดออกเป็นสี่กลุ่ม: กินได้, กินได้ตามเงื่อนไข, กินไม่ได้, มีพิษ

กินได้ - เป็นเห็ดชนิดเดียวกันที่สามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า

กินได้ตามเงื่อนไข - ต้มก่อนแล้วสะเด็ดน้ำสองครั้ง เฉพาะภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่สามารถรับประทานได้

เห็ดที่กินไม่ได้ - ไม่มีพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นขมมาก

เห็ดมีพิษมีพิษที่อันตรายมากและบางครั้งอาจถึงตายได้ ( หมวกมรณะ, เห็ดหูหนู, เห็ดแดง)

1.3 เห็ดกินได้

ในป่าของเรามีเห็ดกินได้กว่า 200 สายพันธุ์ ซึ่งควรใช้อย่างน้อย 100 สายพันธุ์เนื่องจากมีรสชาติที่ดีและมีการกระจายอย่างกว้างขวาง แต่ตามกฎแล้ว คนเก็บเห็ดของเรารู้จักเห็ดที่กินได้ไม่เกินสองโหล และเห็ดที่เหลือทั้งหมดยังคงอยู่ในป่า หรือที่แย่กว่านั้นคือ ใช้เท้าหรือไม้ทุบล้มลง ที่แย่ที่สุด เรารู้จักเห็ดที่มีมูลค่าสูง เช่น ด้วงมูลสัตว์ เสื้อกันฝน แชมปิญอง เห็ด - ร่ม หมวกแก๊ป - แอนนิลิด ลอยน้ำ เช่นเดียวกับเห็ดที่เติบโตบนตอ

เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่สามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและระบายน้ำออก (บางครั้งจะต้มและระบายน้ำสองครั้ง) เห็ดที่กินได้ยังรวมถึงราชาที่มีชื่อเสียงของเห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, รัสซูลา, เห็ดและเห็ดนม, ขยะและมอเรล

1.4 เห็ดพิษ

ในบรรดาเห็ดจำนวนมากที่เติบโตในยุโรป มีเห็ดพิษประมาณ 200 ชนิด ในประเทศของเรามีเห็ดจำนวนมากที่ทำให้เกิดพิษเฉียบพลันและมีพิษสูง สารอันตรายที่อยู่ในนั้นสามารถทนต่อความร้อนและการแปรรูปอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ทัศนคติที่ระมัดระวังอย่างยิ่งต่อเห็ดนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ทำความคุ้นเคยกับเห็ดพิษเท่านั้นและจดจำได้ดี

สิ่งเหล่านี้รวมถึง: แมลงวันเห็ด, แมลงปีกแข็งสีซีด, หมูอ้วน, เชื้อราในถุงน้ำดี, แชมเปญแดง, โฟมปลอม, เสื้อกันฝนปลอม

เห็ดหมู่แมลงวัน agaric ทำให้เกิดพิษใน ฟอร์มอ่อนในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก อาจถึงแก่ชีวิตได้

รูปแบบการเป็นพิษที่อันตรายที่สุดซึ่งมักเป็นอันตรายถึงชีวิตเกิดจากเห็ดของกลุ่มเห็ดมีพิษสีซีด

ผู้เก็บเห็ดและผู้ชื่นชอบอาหารเห็ดทุกคนควรจำไว้ว่าในกรณีที่เห็ดเป็นพิษแม้เพียงเล็กน้อยก็จำเป็นต้องเรียกแพทย์หรือพาเหยื่อไปโรงพยาบาล

1.5 เมื่อเก็บเห็ด

ปกติคนเก็บเห็ดจะเข้าป่าแต่เช้า สำหรับเห็ดแนะนำให้เดินเป็นกลุ่ม 2-3 คน ในยามเช้า เห็ดจะแข็งแรงและหนาแน่น และในวันที่อากาศร้อน เห็ดก็จะเปรี้ยวและเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ใช่ และการเก็บน้ำค้างง่ายกว่า

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเห็ดตัวแรกเช่น morels เริ่มในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมที่สอง - spikelets ในเดือนมิถุนายน (รัสซูล่าบางชนิดปรากฏขึ้นในเวลานี้) ที่สาม - เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง - ปลายเดือนกรกฎาคม แต่ส่วนใหญ่เห็ดทั้งหมดในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนหลังจากคืนที่อบอุ่นและมีหมอกหนาและความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ชบาน - morels ปรากฏขึ้นและในเดือนพฤษภาคมเมื่อต้นไม้ถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ morels จะหายไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า

สามสัปดาห์หลังจากมอเรลส์ ให้รอเห็ดชนิดหนึ่งและก้อนแรกในช่วง "หิมะเชอร์รี่นก"

เปิดดอกไลแลค - แชมเปญตัวแรก "เข้าใกล้"

มีคลื่นในป่า - เร็ว ๆ นี้จะมีเห็ดนม

เมล็ดแอสเพนสุกแล้ว - รอเห็ดแอสเพนตัวแรก

ข้าวไรย์เริ่มงอก - ถึงเวลาไล่ตามคนผิวขาวคนแรกแล้ว

พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวข้าวไรย์ - ถึงเวลาเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งครั้งที่สองแล้ว

Amanitas ปรากฏตัว - คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับการรณรงค์สำหรับคนผิวขาวได้อีกครั้ง

เฮเทอร์เบ่งบาน - ได้เวลาไปหาเห็ดแล้ว

ค้นหาเห็ด - รอเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

ใบไม้ร่วงได้เริ่มขึ้นแล้ว - ถึงเวลาเก็บเห็ดชุดสุดท้ายแล้ว

1.6 อันตรายของมนุษย์

ในหลายภูมิภาคในประเทศของเรา ป่าไม้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากกิจกรรมของมนุษย์ ซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสภาพการเจริญเติบโตของเห็ดได้

ในป่ามีการตัดไม้ทุกหนทุกแห่งหลังจากนั้นการเข้าถึงของแสงและความชื้นสู่ผิวดินเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ผลผลิตของเห็ดส่วนใหญ่สามารถเพิ่มขึ้นได้

การตัดในฤดูร้อนมักจะส่งผลเสียต่อสภาพของดินแดนเห็ดเนื่องจากในระหว่างการลากครอกจะถูกลบออกและชั้นบนของดินซึ่งมีไมซีเลียมกระจุกตัวอยู่จะถูกรบกวน การเก็บรักษาขยะมูลฝอยมีความสำคัญมากสำหรับตัวป่าโดยทั่วไป สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดโดยเฉพาะ

มันเกิดขึ้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงผู้คนเตรียมเครื่องนอนสำหรับความต้องการของครัวเรือน สิ่งนี้ส่งผลเสียอย่างยิ่งต่อการเติบโตของเชื้อราในสภาพป่าที่ยากจน คนเก็บเห็ดทราบดีว่าเห็ดพอชินีปรากฏในพื้นที่โล่งก่อนหน้านี้ แต่มีขนาดเล็กกว่ามากและแห้งเร็วกว่ามาก และในปีต่อๆ มา ผลผลิตจะลดลง

ผลกระทบที่ไม่เอื้ออำนวยต่อพื้นที่ป่าไม้ได้รับผลกระทบจากการเลี้ยงปศุสัตว์ในป่า เนื่องจากจะทำให้ดินอ่อนล้าอย่างมาก

ไฟไหม้ลดพื้นที่ป่าไม้

สถานะของดินแดนเห็ดได้รับผลกระทบทางลบจากระดับน้ำใต้ดินที่ลดลง

งานปฏิบัติ

วัตถุประสงค์: เพื่อเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้

หัวข้อของการปฏิบัติจริง: เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับพอชินี

ก่อนไปป่า พ่อแม่และฉันศึกษาชื่อและสัญญาณของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ด้วยความช่วยเหลือจากวรรณกรรม หลังจากนั้นก็เจอเห็ดในป่าที่ดูเหมือนเห็ดขาว ฉันตรวจดูหมวกและขาของเห็ดอย่างระมัดระวัง ดมกลิ่น สัมผัสพวกมันด้วยมือของฉัน (ในถุงมือ) จดจำทุกสิ่งที่ฉันอ่านเกี่ยวกับพวกมัน และนั่นคือตอนที่ฉันรู้ว่าใครเป็นใคร! และสำหรับทุกคนในชั้นเรียนของเรา ฉันแนะนำให้คุณรู้ว่า:

เห็ดขาว - ได้ชื่อมาจากเนื้อของมัน: ซึ่งอยู่ใต้ฝามันเป็นสีขาว มันไม่เปลี่ยนสีบนบาดแผลและยังคงเป็นสีขาวในเห็ดแห้งและเห็ดต้ม ในเห็ดน้อย เนื้อใต้หมวกจะเป็นสีขาว ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเป็นสีเหลืองอมเขียว แต่ด้านบนของฝาเห็ดพอชินีนั้นแตกต่างกัน - จากสีน้ำตาลเข้มถึงสีอ่อนเกือบขาว หมวกสีเข้มมักพบในเห็ดที่เติบโตในป่าสนและต้นสน แสง - ในผู้ที่เติบโตในป่าเบิร์ช ขาของเห็ดพอชินีก็ดูแตกต่างออกไปเช่นกัน ที่ขามีลวดลายในรูปของตาข่ายในเห็ดพอชินีมีสีขาว

เห็ดน้ำดี (ขม, ขาวเท็จ) - เห็ดกินไม่ได้ แต่ไม่เป็นพิษ เขาขมมาก เห็ดนี้มีลักษณะเป็นสีขาว มันแตกต่างกันในสัญญาณดังกล่าว: หมวกด้านล่างสีชมพูเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัดบนขามีลวดลายในรูปแบบของตาข่ายสีเข้ม

บทสรุป

เห็ดหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากและเป็นการยากที่จะแยกแยะระหว่างพวกมัน ดังนั้นก่อนที่จะเข้าไปในป่าคุณต้องใช้วรรณกรรมแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตเพื่อศึกษาสัญญาณของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้จดจำลักษณะที่ปรากฏ แต่ฉันคิดว่าคุณยังคงต้องเก็บเห็ดกับผู้ใหญ่เท่านั้น!

ฉันคิดว่าเห็ดทั้งหมดควรได้รับการปฏิบัติเท่าที่จำเป็นเพราะมันช่วยให้ป่าเติบโตและบรรดาผู้ที่ล้มแมลงวัน agarics หรือ grebes ในป่าอย่างไร้จุดหมายก็ไม่เข้าใจสิ่งนี้

ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ถนนและทางหลวง ใกล้พืชที่ก่อมลพิษต่อธรรมชาติของเรา

อย่าเก็บเห็ดที่คุณไม่รู้หรือสงสัย!

ปกป้องสิ่งแวดล้อม! เห็ดเป็นของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติ!

บรรณานุกรม

Andrest B.V. ตะกร้าเห็ด- ม.: อุตสาหกรรมไม้, พ.ศ. 2521

Zuev D.P. ของขวัญแห่งป่ารัสเซีย - M.: อุตสาหกรรมไม้, 1974

Kozak V.T. ในป่าเพื่อหาเห็ด - ม.: "ความหมาย", 1992

Lasukov R.Yu. เห็ด - M.: "Rolf", 1999

ฉันรู้จักโลก สารานุกรมเด็ก - ม.: "AST", 1996