แม้ว่าประมาณ 200 สปีชีส์จะเติบโตในอาณาเขตของ Udmurtia เห็ดกินได้ผู้ที่ชื่นชอบการล่า "เงียบ" รวบรวมมากกว่า 30 รายการที่พบบ่อยที่สุด ในหมู่พวกเขา เห็ด และสายพันธุ์อื่น ๆ

ในบทความนี้เราจะเน้นเฉพาะเห็ดที่ปลูกใน Udmurtia ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ปรากฏในป่าของภูมิภาคทุกปีและในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มวลขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและปริมาณน้ำฝน หากในฤดูร้อนการตกตะกอนมีลักษณะเป็นละอองฝนเมื่อปลายเดือนสิงหาคมหลังจากที่ดินอิ่มตัวด้วยความชื้นอย่างสมบูรณ์เห็ดก็เติบโตเช่นกัน

ฉันสามารถเก็บเห็ดมากมายใน Udmurtia ได้ที่ไหน?

ป่าทั้งหมดของสาธารณรัฐอุดมไปด้วยเห็ดเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้นที่น้อยกว่าในบางแห่ง - มากกว่านั้นอีกเล็กน้อย ดินแดนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Udmurtia ซึ่งมีเห็ดจำนวนมากเติบโตคือเขต Sharkansky, Igrinsky, Votkinsky และ Malopurginsky หรือค่อนข้างเป็นป่าที่ตั้งอยู่ตามทางเดิน Yakshur-Bodyinsky

บางทีสถานที่ขนาดใหญ่อีกแห่งที่ควรเก็บเห็ดใน Udmurtia อาจเรียกได้ว่า Selychka อาณาเขตนี้เปรียบได้กับคลังเก็บเห็ดซึ่งมีเนื้อผลอยู่เสมอ หากการตามล่าหาเห็ด การเติบโตของพวกมันมักจะเกี่ยวข้องกับต้นไม้ เห็ดชนิดต่างๆ ได้แก่ เบิร์ช สน และสปรูซ อยู่ในป่าดังกล่าวซึ่งมีต้นสน ต้นสน และต้นเบิร์ชครอบงำอยู่ จำนวนมากของหมวกนมหญ้าฝรั่น

ฤดูเห็ดในสาธารณรัฐมักจะเริ่มในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน คนเก็บเห็ดเรียกว่าเขต Karakulinsky, Alnashsky และ Grakhovsky รวมถึงป่าไม้ริมฝั่ง Kama และการตั้งถิ่นฐานโดยรอบของ Nechkino, Golyany, Makarovo, Lagunovo, สถานที่ร้อนใน Udmurtia ที่เห็ดเติบโต

ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดรับรองว่าฤดูเก็บเห็ดปีนี้จะนำมาซึ่งความสุข เพราะสภาพอากาศในฤดูร้อนนี้เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเห็ดอย่างสมบูรณ์ เขต Sarapulsky, Kambarsky และ Vavozhsky จะกลายเป็นเมกกะสำหรับการเก็บเห็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่ "เงียบ"

ผู้อยู่อาศัยในเขต Uvinsky โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตั้งถิ่นฐานของ Chistostem เชิญคนเก็บเห็ดเพื่อ "ล่า" ในเดือนกันยายน นี่เป็นเพียงช่วงพีคของเวลาที่เห็ดจะไปถึงเมืองอุดมูร์เทีย ในป่าสนเล็ก ป่าสน และป่าสนในอาณาเขตนี้ คุณสามารถรวบรวมได้มากมาย ร่างกายผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่งที่มีแดดจัดหรือสนามหญ้าที่มีหญ้าสูงและกระจัดกระจาย

โปรดทราบว่าในป่าของ Udmurtia ที่เห็ดเติบโตมักมีป่าโปร่ง ร่างที่ออกผลเหล่านี้เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนดินทราย ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นสน นอกจากนี้คุณยังสามารถหาเห็ดในภาคใต้ของภูมิภาคเช่นไม่ไกลจากนิคม "Krasny Bor" หรือในป่าสนที่สถานี "Chur" ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของ Izhevsk

• ห้ามเก็บศพที่ติดผลใกล้ทางหลวง โรงงาน สถานประกอบการอุตสาหกรรม และที่ทิ้งขยะ
• หากเห็ดทำให้คุณกังวล คุณไม่ควรเสี่ยงและใส่ลงในตะกร้า
• อย่าตัดตัวอย่างเห็ดเก่าเพราะจะสะสมสารพิษและสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในเนื้อซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
• คุณไม่ควรรวบรวมผลไม้ที่มีหนอนและเน่าพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว

หมวกมรณะ

พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ เห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์ เป็นพิษมาก หมวกของเชื้อราที่โตเต็มวัยมีลักษณะแบนนูนมีสีเขียวหรือเหลืองมะกอกเข้มกว่าตรงกลาง ก้นเป็นแผ่นเรียบ สีขาว ขาบาง กระทั่งมีวงแหวนสีขาวที่ไม่หลุดออกจากด้านบนและมีฝาปิดคล้ายถุงที่ด้านล่าง เนื้อเป็นสีขาวไม่มีกลิ่น เมื่อหักแล้วไม่เปลี่ยนสี

เห็ดเผาะเหม็น

อาศัยอยู่ใน ป่าสนท่ามกลางมอส หมวกแบน นูนเล็กน้อยตรงกลาง ไม่มีเกล็ด สีขาวขุ่น ด้านล่างเป็นแผ่นลามิเนต ขามีลักษณะเป็นเส้น ๆ มีวงแหวนหักจากฟิล์มและมีช่องคลอดรูปถุงด้านล่าง เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหนักอันไม่พึงประสงค์ เป็นพิษ.

เชื้อราในถุงน้ำดี

มันเกิดขึ้นในป่าสนชื้นใกล้ตอไม้และต้นไม้ หมวกเป็นครึ่งซีก สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล แห้งและเรียบ ด้านล่างของหมวกเป็นสีชมพูสกปรก ช่วงขาหนาขึ้นถึงโคนขาด้วยลายตาข่ายสีน้ำตาลเข้ม เนื้อมีสีขาวอมชมพูเมื่อหักมีรสขม ไม่เหมือน เชื้อราขาว, เนื้อของเชื้อราในถุงน้ำดีมีรสขม ลายตาข่ายที่ขาสีน้ำตาลเข้ม

เสือดำเห็ดหลินจือ

พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ หมวกมีลักษณะแบน สีเทาอมเขียว เหนียว มีหูดเกล็ดเล็กสีขาว ด้านล่างของหมวกเป็นแผ่นสีเทา-ขาว ลามิเนต ก้านจะบวมที่ฐาน โดยมีวงแหวนสีขาวกว้างและหายไปอย่างรวดเร็วที่ด้านบน เนื้อเป็นสีขาวมี กลิ่นเหม็น. เห็ดมีพิษเหมือนเห็ดแมลงวันอื่นๆ

เห็ดหลินจือแดง

อาศัยอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มันเติบโตบ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกเป็นทรงกลมตั้งแต่เริ่มเจริญเติบโต จากนั้นจะแบน สีแดงสด สีเหลืองชมพู สีส้ม มีเกล็ดสีขาว ก้นของมันคือลามิเนต แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวตามอายุ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก้านเป็นสีขาว หัวโตมีพุพองที่โคนแน่น แต่ขามีวงแหวนสีขาวจากฟิล์มฉีกขาด เห็ดหลินจือแดงสามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดแมลงวันชนิดอื่น มันสวยงามมาก แต่ความงามของเห็ดนั้นหลอกลวง - พิษของมันทำให้หายใจไม่ออก, ชักและเป็นลมในคน

Fly agaric porphyry

เติบโตในป่าสนชื้น หมวกเป็นรูประฆัง สีน้ำตาลอมเทาหรือน้ำตาลอมม่วง ไม่มีเกล็ดหรือมีเกล็ดสีขาวหายาก จานเป็นสีขาวบ่อยและบาง ขาผอมสีขาวมีสีเทามีวงแหวนจากฟิล์มฉีกขาด มีกลิ่นฉุน พิษร้ายแรง.

ชานเทอเรลเท็จ

มันเติบโตถัดจากของจริงในป่าสนและบ่อยขึ้นในที่โล่ง หมวกและเท้าถูกหลอมรวม การระบายสีจากสีส้มแดงเป็นสีแดงทองแดง หมวกเว้าขอบไม่เรียบด้านล่างสีแดงส้ม แผ่นมีความหนาและตรง เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติไม่เป็นที่พอใจ

ผีเสื้อกลางคืน

ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงและเติบโตในครอบครัวบนตอ ต้นไม้ผลัดใบ, ใกล้ตอ , ตามขอบและขอบ หมวกมีลักษณะนูน มีตุ่ม ตอนแรกเป็นสีเหลืองอ่อน ต่อมาเป็นสีน้ำตาล มีเกล็ดเล็กๆ ตามขอบ จานมีสีน้ำตาล ขายาวและบาง เนื้อมีสีเหลืองมีรสขมและขม

เห็ดเท็จ

เติบโตในครอบครัวบนไม้ผุ ตอไม้ หรือใกล้ ๆ หมวกของ agaric น้ำผึ้งปลอมนั้นต่างจาก agaric น้ำผึ้ง มีรูปร่างเหมือนร่ม สีแดงสนิม หรือสีเทา-เหลือง แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโต จากนั้นเป็นสีดำมะกอก ขานั้นแคบไปทางฐานเป็นเส้น ๆ เนื้อมีสีเหลืองอ่อนขม เชื้อราทำให้เกิดพิษ

เห็ดซาตาน

ค่อนข้างหายากในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ฝาเป็นแบนนูนสีน้ำตาลอมเหลือง ขามีความหนา ฐานหนา มีลายตาข่ายสีแดง สีอิฐใกล้พื้น เนื้อมีสีขาวหวานเมื่อหักก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ด้านล่างของหมวกเป็นสีแดง ความแดงนี้คือความแตกต่างหลัก เห็ดซาตานสีขาวนวล. เป็นพิษ.

เห็ดพริกไทย

เห็ดขนาดเล็กที่เติบโตในป่าสน หมวกจะนูน แบน เป็นเมือกในสภาพอากาศฝนตก สีน้ำตาลหรือสีแดงทองแดง ด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองอมแดง ขาเป็นทรงกระบอกแคบลง เนื้อมีสีเหลืองแดงไม่มีกลิ่นมีรสเผ็ดร้อน ภายนอกคล้ายกับผีเสื้อและมู่เล่ คุณสามารถรับรู้ได้จากก้นหมวกสีเหลืองอมแดงและความขมของเนื้อกระดาษ

ค่าเท็จ

พบในป่าเบญจพรรณที่มีแสงน้อยโดยเฉพาะบริเวณชายขอบ ทุ่งโล่ง และในสวนสาธารณะ ฝาปิดนูนมีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีจากสีเหลืองสกปรกเป็นสีน้ำตาล ด้านล่างเป็นแผ่นเคลือบสีน้ำตาลหรือสีเหลืองนวล ขาไม่มีแหวน มีเกล็ด สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีขาวมีรสขมและมีกลิ่นที่หายาก

เอนโทโมลาเป็นพิษ

ชอบป่าเบญจพรรณ ฝาเรียบ สีขาว หรือ สีเหลือง. นูนออกมาก่อนแล้วจึงมีลักษณะเป็นโพรงและหย่อนคล้อย ขาเรียวตรง ขาวเนียน จานมีสีเหลืองอมชมพู เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นของแป้ง หมวกที่หย่อนคล้อยขนาดใหญ่ของ entomola ไม่อนุญาตให้สับสนกับเห็ดที่กินได้

ไลน์

มันเติบโตบนที่สูงท่ามกลางตอไม้สนบนพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่หิมะละลาย ด้านบนของเห็ดมีลักษณะคล้ายกับปอกเปลือก วอลนัท, รูจมูก, มีการโน้มน้าวใจ, สีน้ำตาลเข้ม. เมื่อตัดแล้วเนื้อจะมีสีขาวอมม่วง แหล่งอ้างอิงบางแหล่งระบุว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้เนื่องจากมีกรดเจลเวลลิก

) ปู่ของฉันปลูกฝังให้ฉันรักป่าตั้งแต่ยังเด็ก ถึงอย่างนั้นฉันก็รู้ว่าในป่าฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถหามอเรลสำหรับเห็ดและพายหอม ๆ และเม็ดหิมะ ดอกดาวเรือง หัวหอมห่าน ปอดเวิร์ตและดอกไม้ทะเล - เพื่อจิตวิญญาณ ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะกินสีน้ำตาลและโคลซ่า และพบเห็ดแชมปิญองในหญ้าเจ้าชู้และตำแย

มิถุนายนถึงกรกฎาคมในแง่ของการกินมีความสุขกับสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แชดเบอร์รี่, เชอร์รี่นก (ในบางภูมิภาคของ Udmurtia - บลูเบอร์รี่เช่นเดียวกับแบล็กเบอร์รี่ป่าซึ่งโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวของผลไม้และขนาดที่เล็ก); เกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, porcini, russula, chanterelles; ในแง่ของชาสมุนไพร: มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์นและออริกาโน (สองต้นสุดท้ายมีความสุขกับการออกดอกจนถึงเดือนตุลาคม) ความหลากหลายของดอกไม้ทุ่งหญ้าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีความโดดเด่นในด้านสีสัน รูปทรง ความอุดมสมบูรณ์ กลิ่นหอม และสามารถระบุได้เป็นเวลานาน ยิ่งไปกว่านั้น แน่นอน ฉันยังไม่รู้จักหลายสายพันธุ์ โลกรอบตัวไม่เคยหยุดนิ่ง!

ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน เห็ดนม เห็ด เห็ดเนย จะถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ดพันธุ์ฤดูร้อนที่แสดงรายการไว้ก่อนหน้านี้ และบางครั้งคลื่นลูกแรกของหมวกนมสีเหลืองและเห็ดจะผ่านไป จากผลเบอร์รี่ - สโตนเบอร์รี่ และในบางแห่ง ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ ในหนองน้ำ นอกจากนี้ ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กลางเดือนกันยายน (ขึ้นอยู่กับว่าฤดูร้อนเป็นอย่างไรในแง่ของอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝน) เฮเซลนัทจะสุก ภายในเดือนตุลาคม โรวันและสะโพกกุหลาบจะเหลือจากผล (อันที่สองมีแนวโน้มที่จะทำชาบำบัดอีกครั้ง) และเห็ดก็จากไป

ในการเดินป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ความกระหายมักจะเอาชนะได้ คุณปู่ของฉันและฉันมักจะเอาขวด 0.5 ลิตรติดตัวไปด้วยเสมอ กับชา และเมื่อน้ำชาหมดก็เติมน้ำแร่ลงไป โชคดีที่ Udmurtia เป็นพื้นที่ฤดูใบไม้ผลิ และในสถานที่ที่เราเดินผ่านป่า คุณปู่รู้ว่าจะหาแหล่งน้ำแร่ได้ที่ไหนถ้าจำเป็น

เป็นเกร็ดความรู้ที่สะสมและทวีคูณตั้งแต่อายุยังน้อย การเดินทางเข้าป่าทั้งหมดก่อนการถือกำเนิดของกล้องมีความคล้ายคลึงกันสามารถอธิบายได้ด้วยคำพูดจากการ์ตูนเรื่อง "Pipe and Jug": "ฉันหยิบผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งลูกดูอีกลูกหนึ่งสังเกตเห็นลูกที่สามและ สี่ดูเหมือนจะเป็น!", อย่างไรก็ตาม, นี้ส่วนใหญ่ตีความนี้เพื่อเก็บเห็ด. สตรอเบอร์รี่ช่อหนึ่งสำหรับคุณแม่ ไม้กวาดสำหรับพ่อ เห็ดตะกร้า ทุกคน!

ด้วยการถือกำเนิดของกล้อง ไม่เพียงแต่สิ่งที่สามารถรับประทานหรือเก็บสะสมได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ดูสบายตาด้วยก็เริ่มตกลงไปในขอบเขตการมองเห็นของผมด้วย แม่นยำกว่านี้ก่อนหน้านี้เข้ามาในมุมมอง แต่อย่างใดทุกอย่างกำลังผ่านไป เมื่อคุณเริ่มมองผ่านเลนส์ คุณจะมองหามุมดังกล่าวโดยไม่ได้ตั้งใจเพื่อถ่ายทอดสิ่งที่คุณเห็นได้อย่างเต็มที่และสวยงามที่สุด และคุณคงอยู่กับความงามนานกว่าเมื่อก่อนมาก นอกจากสิ่งที่ฉันต้องการนำความคิดไปฉันเริ่มสังเกตเห็นชนิดของเห็ดมากขึ้น ... โดยธรรมชาติแล้วบางชนิด ไม่ เห็ดกินได้พวกเขารู้จักฉันมาตั้งแต่เด็กและฉันไม่ได้มองพวกเขาเป็นพิเศษเมื่อเดินป่าเพื่อหาเห็ด แต่ในช่วง 3 หรือ 4 ปีที่ผ่านมาเห็ดเริ่มเข้าตาฉันซึ่งฉันไม่ได้สงสัยเลย หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของเห็ด ให้ดมกลิ่น เห็ดแฝดมักจะมีกลิ่นที่คุณไม่อยากลิ้มรสและคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการกินจะหายไปในทันที! แต่ถ้าเห็ดไม่มีกลิ่นอะไรหรือกลับมีกลิ่นหอมล่ะ? ฉันถามตัวเองด้วยคำถามนี้เมื่อพบว่ามีหลายสายพันธุ์ที่ไม่รู้จักมาก่อนซึ่งค่อนข้างดีและแม้แต่บางชนิดก็มีกลิ่นที่อร่อย! เมื่อถ่ายภาพการค้นพบดังกล่าว 2 ครั้งแรก ฉันก็เริ่มค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามของฉัน และพบฟอรัมคนเก็บเห็ด ซึ่งยังคงมีหัวข้อเกี่ยวกับเห็ดที่ไม่รู้จัก ซึ่งผู้เชี่ยวชาญช่วยกำหนดประเภทของเห็ดจาก รูปถ่าย แล้ว "Ostap ทนทุกข์ทรมาน"! ..

อันที่จริงสิ่งที่ได้มาคือเห็ดชื่อและคุณสมบัติบางอย่างที่ฉันรู้ตอนนี้:

1. ยีสต์ส้มฉันเห็นเห็ดเหล่านี้ครั้งแรกเมื่อฉันยังเป็นเด็ก แล้ววันหนึ่งในวัยเด็กของฉันพวกเขาก็จับตาฉัน และในที่สุด ในปี 2549 ฉันถ่ายภาพพวกเขาเป็นครั้งแรกและพบว่าเป็นเยลลี่สีส้มชนิดใด ... ฤดูใบไม้ร่วงสดใส! ปรากฎว่านี่เป็นเห็ดที่กินได้และถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบดิบก็ตาม! ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งแนะนำให้คนเก็บเห็ดมือใหม่กลัวโดยการเลือกยีสต์จากต้นไม้แล้วกินที่นั่นอย่างตะกละตะกลาม! ฉันยังไม่เคยใช้คำแนะนำฟุ่มเฟือยเช่นนี้มาก่อนและฉันไม่แนะนำให้คุณ ... ในขณะนี้ นี่ไม่ใช่การทดลองที่ฉันไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ ไม่เป็นไร ฉันต้องการจะทำ , ยังมีความคิดมากมายในหัวของฉันเกี่ยวกับการเดินทางไปรอบ ๆ รัสเซียและต่างประเทศนิดหน่อย และส่วนที่ฉันต้องการทำมากกว่าการชิมรสยีสต์ส้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติไม่เข้มข้น พูดน้อย: ยากจน แต่ รสจืด!

อันที่จริง เห็ดหลายชนิดที่เราไม่ได้รวบรวมนั้นไม่มีทางกินไม่ได้ พวกมันด้อยกว่าเห็ดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากกว่า

2. เกสรตัวเมีย(ชื่ออื่นๆ: เขารูปไม้กระบอง, กระบองของเฮอร์คิวลีส). ชื่อได้รับตามรูปร่าง: ขาแคบซึ่งขยายขึ้นไปด้านบนคล้ายกับหมุด กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดหายาก มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง ฉันพบเขาเพียงครั้งเดียวในปี 2010 ในป่าที่กิโลเมตรที่ 9 ตามทางเดิน Yak-Bodyinsky ภาพนี้ถ่ายด้วย Canon PowerShot A510 ตั้งแต่นั้นมา มุมมองนี้ก็ไม่เข้าตาผมเลย

3. Klavikorona krynochkovidny.เพื่อนที่เป็นเชื้อราอีกคนหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อตอนเป็นเด็กและต่างจากยีสต์สีส้มซึ่งไม่ได้โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามเสมอไป ฉันอยากจะถ่ายรูปมันจริงๆ ภายนอก คลาวิโคโรนามีลักษณะคล้ายปะการังสีขาว อีกครั้ง เห็ดที่กินได้ แต่ไม่มีรส

4. Kalocera มีความเหนียวเป็นเวลานานฉันอยากรู้ว่า "แครอทสไตล์เกาหลี" ชนิดใดที่ปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราวในป่าฤดูใบไม้ร่วง ปรากฎว่าคาโลเซร่านั้นเหนียว กินได้รสจืด คนเก็บเห็ดคนหนึ่งพูดในฟอรัมว่าบางครั้งเขาใส่เห็ดเหล่านี้ลงในขวดโหลของเห็ดดองและเห็ดอื่นๆ เพื่อความสวยงามเท่านั้น เห็ดเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นให้กับจาน

5. แถวสีม่วงเห็ดที่หอมมาก (แต่เสียดายที่ถ่ายด้านล่างไม่ได้ ถ่ายไม่ทัน ก็เลยใช้คำว่า lamellar) หายาก (เคยเห็นแค่ 2 ครั้ง) กินได้ และตามที่นักวิทยาเชื้อรากำหนด , ดองก็อร่อย แถมยังยอดเยี่ยมอีกด้วย! จนกว่าฉันจะลองด้วยตัวเองฉันจะไม่ให้คำแนะนำในการปรุงเห็ดชนิดนี้

6. แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองเห็ดสวยงามต้นตำรับ มีเข็มอยู่ใต้หมวก (บางคนมีจาน บางคนมีฟองน้ำอยู่ใต้หมวก และผลไม้ชนิดหนึ่งมีรูปแบบเข็ม) เมื่อมองจากด้านบนหมวกจะดูเหมือนสุนัขจิ้งจอก คนเก็บเห็ดหลายคนไม่เก็บมัน เข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ และในขณะเดียวกันเห็ดก็กินได้แถมยังอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ความอร่อยนักชิม การพบเขาในบางสถานที่ถือว่าโชคดี ส่วนตัวทดสอบแล้ว ยืนยัน - อร่อย! อร่อยเมื่อใส่ในซุป เมื่อทอด และเมื่อทำซอสที่มีกลิ่นหอมสำหรับสปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่ง!

7. Hygrocybe รูปกรวย. ปาฏิหาริย์ของป่าสีส้มสดใสที่เป็นเวลานานยังไม่ได้รับการแก้ไขสำหรับฉัน ให้ความสนใจ เห็ดนี้ ตรงกันข้ามกับข้อสังเกตของฉันเกี่ยวกับ เห็ดพิษ, ไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็มีพิษเล็กน้อย!

เรื่องราวของเห็ดไม่จบเพียงแค่นั้น การเดินผ่านป่าแต่ละครั้งจะพบกับบางสิ่งอีกครั้ง คำถามและหัวข้อใหม่สำหรับบันทึกการเดินทางครั้งต่อไปจะปรากฏขึ้น!

เมืองคิรอฟ ตลาดกลาง ตัวต่อตัว - Izhevsk Sennaya ของเรา สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของฉัน - เห็ดแห้งที่พังทลายท่ามกลางผลเบอร์รี่แห้งและไม้กวาดอาบน้ำ สำหรับราคาของปลาสเตอร์เจียนรมควัน

ก่อนออกจากที่นี่ ไปที่โรงพยาบาลในหมู่บ้าน Uva มีเห็ดแช่แข็งหลากหลายชนิดในตลาด มีขนมปังขิงน้อยโผล่ออกมาจากตะกร้า

ฉันไม่เคยสนใจเห็ดมากนัก พวกมันโดนจับได้ และโดนจับได้ ในหมู่บ้านพวกเขาไปหาเห็ดโดยเฉพาะ - ในป่า Kvachinsky - เห็ดนมในบันทึก Slavoshur - คนผิวขาวในป่าเบิร์ชนอกเขตชานเมือง - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน แยกเกาะท่ามกลางทุ่งนาเป็นป่าไม้เล็กๆ และจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นแหล่งของชานเทอเรล เหตุใดสวนป่าเหล่านี้จึงถูกทิ้งร้างและไม่ถูกโค่นลงแม้แต่ครั้งเดียวเป็นเรื่องลึกลับ! แต่ชานเทอเรลในพวกมันทุกปีและมีพวกมันมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ!

ต่อมาที่นี่ที่ฉันอาศัยอยู่ฉันเห็นและประหลาดใจกับความหลากหลายของเห็ดที่ชาวบ้านรวบรวมและปรุงอาหารค่อนข้างดี เห็ดเนยยังไม่เป็นไร และคุณชอบชื่อท้องถิ่นเช่นไร: wrens, sharpans, elms!

เห็ดในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของจำนวนและองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ เห็ดอยู่ใกล้กับผักและผลไม้มากกว่า ในระหว่างการอบร้อน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็นสารประกอบธรรมดาที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ในยุค 80 หนังสือ "เห็ดที่กินได้และเป็นพิษของ Udmurtia" ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งพวกเขาอ้างถึงตัวเลข -

มีเห็ดมากกว่า 200 ตัวในอุดมูร์เทีย

แต่รายชื่อเห็ดไม่หยุดนิ่ง ต้องขอบคุณการวิจัย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้เติมเต็ม macromycetes ใหม่ทั้งหมด 240 สายพันธุ์สำหรับ Udmurtia (makros - ใหญ่, myces - เห็ด) คำอธิบายโดย Vladimir Ivanovich Kapitonov, Ural State University (มีเนื้อหาเต็มของการศึกษา

ที่ลิงค์ http://cyberleninka.ru/viewer_images/15638075/f/1.png)

ในเวลาเดียวกัน พวกเราทุกคนสามารถเป็นผู้ค้นพบสายพันธุ์ใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา - ในปี 2012 เด็กนักเรียนของโรงเรียน Gurez-Pudgin ของเขต Vavozhsky กับอาจารย์ของพวกเขา Vladimir Filippovich Trofimov พบสายพันธุ์ใหม่สำหรับ Udmurtia - ตัวสั่นด้วยใบไม้ (Tremella ใบ)

เปิด "สมุดปกแดงแห่งอุดมูร์เทีย" เห็ดหมวด 25 อำเภอของเราเกือบจะเป็น "จุดว่าง" อย่างต่อเนื่อง! หันหลังกลับไปทางไหน! ค้นหาเห็ดหายากและทิ้งร่องรอยของคุณไว้ในหมู่นักวิทยาเชื้อราสมัครเล่น (วิทยาวิทยาคือศาสตร์แห่งเห็ด)

อย่างระมัดระวัง!!!

เห็ดพิษร้ายแรงถึงตาย

เห็ดหลินจือแดง

(Amanita muscaria เป็นพิษกินไม่ได้)

ดู! แมลงวัน agarics ที่รู้จักกันดีนั้นน่าสนใจแค่ไหน! agarics แมลงวันทั้งหมด ยกเว้นชนิดเดียวที่เติบโตใน Udmurtia เป็นพิษ ทำให้เกิดพิษร้ายแรง และบางชนิดถึงกับเสียชีวิตได้

มันดูเหมือนอะไร

ผลอ่อนของเห็ดแมลงวันทุกชนิดมีผ้าคลุมเตียงทั่วไปและเป็นส่วนตัว เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้น ฝาครอบทั้งสองจะถูกทำลาย ในตัวอย่างที่โตเต็มที่ ฐานของขาจะพันด้วย volva (ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมทั่วไป)

ในบางสปีชีส์ขอบของวอลโว่นั้นว่างแล้วขาก็อยู่ในถุงเปิด ( หมวกมรณะ, เห็ดแมลงวันเหม็น) ส่วนในสายพันธุ์อื่นๆ ขอบของวอลโว่จะหลอมรวมกับส่วนขา (fly agaric red และ panther)

นอกจากนี้ในหลาย ๆ แมลงวัน agarics (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ส่วนที่เหลือของม่านทั่วไปยังคงอยู่บนหมวกในรูปแบบของเกล็ดสีขาว แหวนที่เป็นพังผืดที่ขายังคงอยู่จากผ้าคลุมเตียงส่วนตัว บางชนิดมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยและไม่เปลี่ยนสีตามอายุ

ดังนั้น หากเห็ดมีวอลวา มีวงแหวนที่ขาและจานสีขาว แม้ว่าจะไม่มีจุดสีขาวบนหมวก ให้ระวัง เพราะมันคือเห็ดฟลาย (fly agaric)!

เห็ดมีพิษ (Amanita muscaria) เป็นเชื้อราที่รู้จักแม้กระทั่งในเด็ก เขาเหมือนสัญญาณไฟจราจรสีแดง: อย่ากินอย่าแตะต้อง!

ในหลายประเทศ รวมทั้งรัสเซีย การเตรียมเห็ดหลินจือยังใช้ในยาอย่างเป็นทางการ (M. Vishnevsky, "เห็ดสมุนไพรของรัสเซีย", 2014)

มันถูกกล่าวหาว่าแคปของเห็ดบินกินไม่ได้ในการรักษาโรคจำนวนมากเช่นโรคข้ออักเสบ, โรคไขข้อ, อาการปวดตะโพก, อัมพาต, อาการปวดตะโพก, โรคประสาทและแม้กระทั่งเนื้องอกวิทยา

ในรัสเซียและยุโรป ผู้คนใช้เห็ดหลินจือในการต่อสู้กับแมลง โดยเฉพาะแมลงวัน ยาต้มทำมาจากแมลงที่ฝูงและตาย จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด

เห็ดมีพิษจึงกินไม่ได้ ชาวไซบีเรียบางประเทศในยุโรปและอเมริกาเหนือมักกินเห็ดหลินจือเป็นยาหลอนประสาท ซึ่งมีสารมัสซิมอลซึ่งมีคุณสมบัติทางจิตประสาท ในพิธีกรรมทางไสยศาสตร์ เห็ดหลินจือแดงถูกใช้เป็นยามึนเมา

บินเห็ดพิษ บินเห็ดขาว บินเห็ดพิษ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดผีดิบสีซีด (Amanita phalloides) อยู่ในความหมายที่สมบูรณ์ของคำว่า fly agaric แม้แต่ชื่อที่สองของมัน - เห็ดแมลงวันเขียว - พูดเพื่อตัวเอง คำอธิบายของเห็ดมีพิษสีซีดนั้นคล้ายกับเห็ดรัสเซียนสีเขียวและแม้แต่เห็ดแชมปิญอง

Pale grebe เป็นเห็ดที่มีพิษมากที่สุดในบรรดาเห็ดแมลงวันของเราและเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดโดยทั่วไป สถิติ: หากประมาณ 95% ของพิษจากเห็ดถึงตายที่ทราบทั้งหมดเกิดจากสายพันธุ์ของสกุล Amanita ในทางกลับกัน มากกว่า 50% ของพิษร้ายแรงถึงชีวิตทั้งหมดจากเห็ดแมลงวันจะถือว่าแมลงปีกแข็งสีซีด นักฆ่าเห็ดอันดับ 1 สะอาดกว่าฉลามกินคน

คุณไม่สามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ พวกมันสามารถให้พิษได้แม้จะสัมผัสกับเห็ดชนิดอื่นในระยะสั้น พิษจะถูกดูดซับอย่างรวดเร็วโดยแคปและลำต้นของชนิดที่กินได้

พิษของเห็ดมีพิษสีซีดเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์อย่างมีเล่ห์เหลี่ยม อาการพิษอาจไม่ปรากฏเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น อันที่จริงแล้ว ในเวลานี้ สารพิษนั้นค่อย ๆ ออกฤทธิ์ และแม้แต่การอบชุบด้วยความร้อนก็ไม่ทำให้คุณสมบัติเป็นพิษลดลง

มันดูเหมือนอะไร

หมวกแก๊ป รูปไข่ถึงแบน นูนออกตามอายุ มีลักษณะเป็นเมือกหรือแห้ง เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. มีสีเขียวถึงเหลืองมะกอก มักมีเส้นใยสีเข้มคุดอยู่ในผิวหนัง แทบไม่มีสีขาวหรือสีน้ำตาลมะกอกเข้ม

หูดที่เป็นขุยสีขาวจะกระจัดกระจายอยู่บนพื้นผิวของหมวกตั้งแต่อายุยังน้อย ซึ่งจะหายไปในร่างกายที่โตเต็มวัยหรือหลังฝนตก

เนื้อเป็นสีขาวค่อนข้างบาง จานกว้างและขาว ขา 10-15 X 1.5-2 ซม. ทรงกระบอกมีฐานกว้างหัวกว้าง สีขาว เหลืองหรือเขียว เรียบหรือมีเกล็ด

วอลวารูปถ้วยกว้างอิสระ (ไม่ติดขอบลำต้นเช่นในเห็ดหลินจือแดง) สีขาวมักจะฉีกออกเป็น 3-4 ส่วน (ใบมีด) ที่ด้านบน

วงแหวนเป็นสีขาว มีแถบด้านบนเล็กน้อย มักจะตั้งตรงที่ด้านบนของก้าน กลิ่นและรสชาติ (อย่างน้อยสำหรับเห็ดอ่อน) นั้นน่าพอใจมาก ในเห็ดเก่ากลิ่นจะกลายเป็นรสหวาน - ไม่น่าพอใจเหมือนแมลงบด

ในแง่ของความหายากที่เกี่ยวข้อง ผีสางสีซีดนั้นรวมอยู่ใน Red Book of the Udmurt Republic โดยจัดเป็นประเภทที่ 3 ของความหายาก ก่อนหน้านี้พบในบริเวณสวนป่าของ Izhevsk เช่นเดียวกับใน Kambarsky, Zavyalovsky, Sharkansky, Kiznersky และเขต Malopurginsky

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาใน Udmurtia พบ grebe สีซีดในเขต Yakshur-Bodyinsky (ใกล้หมู่บ้าน Novaya Chernushka, 09/31/2012) ในเขต Karakulinsky (ใกล้หมู่บ้าน Byrgynda, 08/26 /2014, ชานเมืองของหมู่บ้าน Ust-Belsk, 06.08. 2015) ในเขตชานเมืองของ Izhevsk, okrug SNT "Kommunalshchik", 09/12/2015

ฤดูร้อนข้างหน้า ทุกอย่างอยู่ใน...ตะกร้าของเรา!

นักชีววิทยาบางคนกลัวว่าเนื่องจากฤดูร้อน ไมซีเลียมจะตาย ซึ่งหมายความว่าจะมีเห็ดน้อย แต่เมื่อฝนตกกระทบพื้นซึ่งอบอุ่นมากในฤดูร้อน เห็ดก็กินขาด และน่าประหลาดใจที่มีเวิร์มน้อยมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายุงเห็ดส่วนใหญ่ที่วางไข่ไม่ได้รอการปรากฏตัวของเห็ด

ตามที่ที่ปรึกษาของเรา นักชีววิทยา Dmitry Adakhovskyใน Udmurtia ฤดูกาลเห็ดปีนี้จะคงอยู่จนถึงกลางเดือนตุลาคม สำหรับสิ่งนี้ตามเขามีเงื่อนไขทั้งหมด: พวกเขาสัญญาว่าจะมีฝนตกและโลกหลังจากฤดูร้อนจะไม่เย็นลงในไม่ช้า

ดังนั้นผู้อ่านที่รักพร้อมคำแนะนำของ Dmitry Alexandrovich เราขอเสนอให้ไปเก็บเห็ดด้วย เพียงพอสำหรับทุกคนในปีนี้

หาเห็ดที่ไหน

มองหาผีเสื้อในป่าสนเล็ก จะมีมากขึ้นของพวกเขา

ในทางตรงกันข้ามเห็ดขาวชอบป่าที่โตเต็มที่ต้นสนหรือต้นสน

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตทุกที่ที่มีต้นไม้ถูกทำลาย (ส่วนใหญ่อยู่ในป่าเบญจพรรณ

Ryzhik ชอบปลูกต้นเฟอร์และต้นสนอ่อน

แอสเพนหรือเห็ดชนิดหนึ่งภายใต้แอสเพนและเบิร์ชตามลำดับในแสง

(เช่นเห็ดส่วนใหญ่) ป่าที่โตเต็มที่

วิธีเก็บเห็ด

ทางที่ดีควรเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักอย่างแน่นอน คุณไม่ควรนำเห็ดที่แก่และเสียหายแม้ว่าพวกมันจะไม่เป็นหนอนก็ตาม

เป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะตัดเห็ด แต่ตัวอย่างเช่น ในเห็ดพอชินี ไม่เพียงแต่หมวกจะมีคุณค่า เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ แต่ยังรวมถึงก้านด้วย ดังนั้นจึงมักถูกถอนรากถอนโคน ไมซีเลียมนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

มันจะดีกว่าที่จะใส่เห็ดในตะกร้า ที่นี่พวกเขาไม่เพียงแค่ไม่เสียรูปร่างเท่านั้น แต่ยังมีการระบายอากาศอีกด้วย

เห็ดส่วนใหญ่ไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง หากคุณพบจานเนยหรือคามิลิน่าจานเดียวแสดงว่ามีอีกจานอยู่ใกล้เคียง นี่เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดพอชินีและร่มอย่างน้อยที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเติบโตเบาบางมากขึ้น: พวกมันไม่ได้ถูกดึงดูดเข้าหากัน แต่เพื่อต้นไม้ "ของพวกมัน"

รู้!

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับเห็ดพิษ

แม้ว่าในป่าของเราจะมีเห็ดมีพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังมีโอกาสได้พบพวกมัน - มิทรี อเล็กซานโดรวิชกล่าว - ในบรรดาเห็ดพิษ มีลาเมลลาร์มากกว่า (ที่อันตรายที่สุดคือเห็ดขี้เลื่อย) คุณสามารถแยกแยะพวกมันตามสีได้ ตัวอย่างเช่น หมวกของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้นั้นมีสีน้ำตาลสกปรก และหมวกปลอมคือสีเทา-เหลือง จริงอยู่ตอนนี้ไม่ควรมีของปลอมปรากฏขึ้นในฤดูร้อน มันยากมากที่จะแยกแยะนักพูดที่กินได้กับคนที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

หากคุณจำความแตกต่างระหว่างเห็ดเห็ดกับเห็ดอันตรายที่คล้ายกันไม่ได้ ให้เลือกเห็ดท่อ และแม้ว่าคุณจะสับสนระหว่างเชื้อราท่อสีขาวกับน้ำดีอย่างกะทันหัน แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น: มันขมมากจนกินไม่ได้ มัน. จุดสังเกตเพิ่มเติมอีกประการหนึ่งคือกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดที่กินได้

ในขณะเดียวกัน เห็ดที่ถือว่ากินได้ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน หากถูกเก็บสะสมในสถานที่ที่ไม่สามารถทำได้ (เช่น ใกล้ถนน) จำเป็นต้องปรุงสุก และคุณรับประทานดิบๆ หรือเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง (ไม่สามารถ รักษาความอบอุ่น เก็บเห็ดเค็มในจานสังกะสี อลูมิเนียม ฯลฯ)

ความแตกต่าง	กินได้	กินไม่ได้
ในเห็ดน้ำผึ้ง จานจะเป็นสีขาว ครีม และไม่เคยมืดลง ในจานปลอมจะมีสีเทาเหลือง
	เห็ดน้ำผึ้ง	เห็ดน้ำผึ้งปลอม
เชื้อราขาวมีเนื้อสีขาว ในน้ำดีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด
	porcini	เชื้อราในถุงน้ำดี
สุนัขจิ้งจอกตัวจริงมีหมวกสีเหลืองอ่อน ในเท็จ - แดงส้มหรือส้มเหลือง เมื่อแตกจะคายน้ำสีขาวออกมา
	จิ้งจอก	จิ้งจอกเท็จ
ในแชมปิญองป่า แผ่นบนพื้นผิวด้านล่างของหมวกจะเป็นสีชมพูก่อนแล้วจึงเข้มขึ้น ในเห็ดมีพิษร้ายแรง จานจะเป็นสีขาวเสมอ
	แชมเปญ	หมวกมรณะ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ถ้าหลงอยู่ในป่า...

เรากด 112 - หมายเลขโทรศัพท์ของบริการฉุกเฉินแบบครบวงจร จะผ่านไปได้แม้ว่าจะไม่มีการเชื่อมต่อก็ตาม

หรือคนที่คุณรัก

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นใกล้กับ Izhevsk เราเรียกบริการค้นหาและกู้ภัยของ Izhevsk - tel 43-15-26. หากอยู่นอกเขต Zavyalovsky เรารับสมัครหน่วยค้นหาและกู้ภัย Udmurtia - 48-88-44 หรือ 56-72-42

คุณจะต้องรายงานสัญญาณของผู้สูญหายและบอกว่าเขาไปในทิศทางใด

! เราไม่แนะนำให้ไปหาเห็ดคนเดียว เมื่อคุณอยู่กับใครสักคน คุณมีโอกาสน้อยที่จะหลงทางและมีแนวโน้มที่จะหาทางออกมากขึ้น การอ้างอิงหลักอาจเป็นเสียงของถนนหรือดวงอาทิตย์: เมื่อคุณเข้าไปในป่า ให้ดูว่าดวงอาทิตย์อยู่ที่ไหน ถ้ามันอยู่ข้างหลังคุณ เพื่อที่จะกลับไป คุณจะต้องไปที่นั่น

เฉพาะตัวเลข

มีการส่งใบสมัคร 11 รายการพร้อมคำขอค้นหาผู้คนไปยังบริการค้นหาและกู้ภัยของ Udmurtia ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน (ณ วันที่ 17 กันยายน) ในสี่กรณีพบผู้คนในหน่วยกู้ภัยอีกสี่คนช่วยไม่พบในคนเก็บเห็ดสองคน ได้รับใบสมัครครั้งที่ 11 ในวันที่ฉันขอข้อมูล ขณะนี้หน่วยกู้ภัยออกตามหาผู้หญิงสองคน

10 อันดับเมนูเห็ด

ฤดูใบไม้ร่วงนี้เป็นความสำเร็จอย่างแท้จริงสำหรับผู้เก็บเห็ด พวกเขาไม่ได้เห็นเห็ดมากมายเป็นเวลานาน และเราไม่ได้เสนอให้ดู แต่ทำอาหาร ดังนั้นสิบสูตรให้คุณเลือก

เห็ดในภาษากรีก

เห็ดพอชินีสด 700 กรัม

เห็ดพอชินีแห้ง 40 กรัม

คอนญัก 20 มล

หอมแดงหวาน 100 กรัม

3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี

2 ช้อนโต๊ะ. ล. โหระพาสดสับ

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

1 เซนต์ ล. แยมส้ม

เกสรตัวผู้ 15 ตัวแช่ 1 ช้อนชา น้ำเดือด

โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมเปรี้ยวไขมันเต็ม 175 กรัม

เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ: แช่เห็ดแห้งในส่วนผสมของ 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเดือดกับเกลือ, แยมและคอนยัคเป็นเวลา 30-40 นาที นำออกมา (เก็บของเหลว) ให้แห้งและสับ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดใน 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 5-7 นาที ใส่เห็ดหั่นสี่เหลี่ยม เห็ดแห้ง โหระพา และกระเทียมสับลงในกระทะ หลังจาก 2 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วเทของเหลวจากเห็ดแห้ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเห็ดนุ่มและของเหลวลดลง 2/3, 25 ถึง 30 นาที โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผสมโยเกิร์ตกับหญ้าฝรั่นแช่และที่เหลือ น้ำมันมะกอก. ใส่เห็ดที่นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสด

สตูว์เห็ด

เห็ด 400 กรัม

แฮม 150 กรัม หรือ แฮมไม่มีไขมัน

1 หลอด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม

1/2 ช้อนชา เกลือ

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกาด้าชีสขูด

1 เซนต์ ล. พาสลีย์

พริกไทยขาวและเกลือเล็กน้อย

คำแนะนำ: หั่นเห็ดขนาดเล็กครึ่งและเห็ดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ตัดแฮมและหัวหอมเป็นก้อน ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมลงไป ใส่เห็ด แฮม และผัดทุกอย่างเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เปิดเตาอบที่ 210 องศา เทสตูว์ลงในพิมพ์ ทำช่องตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย เกลือไข่เล็กน้อยและโรยด้วยชีสขูด ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 12 นาที โรยสตูว์ด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เห็ดหมู่บ้าน

เห็ดป่าเค็ม 400-500 กรัม

มันฝรั่ง 4-5 หัว

กระเทียม 1-2 ต้น

2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

น้ำมันพืช

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ: ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็นและปอกเปลือก สะเด็ดน้ำเกลือออกจากเห็ด ล้าง หั่นชิ้นใหญ่แล้วทอด น้ำมันพืชเพื่อให้สีและกลิ่นเปลี่ยนไปบ้าง ตัดกระเทียมหอมเป็นวงตามขวางและผัดเบา ๆ ในน้ำมันพืช ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งต้ม หั่นเป็นวงกลม ตามด้วยเห็ดชั้นหนึ่ง จากนั้นกระเทียมหอมและมันฝรั่งเป็นวงกลมอีกครั้ง ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วเทลงบนจานอย่างสม่ำเสมอ อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็นโรยด้วยผักชีฝรั่ง

เยลลี่เห็ด

หน่อไม้ฝรั่ง 350 กรัม

มาการีนหรือเนย 105 กรัม

เห็ด 450 กรัม หั่นบาง ๆ

2 ช้อนชา น้ำมะนาวสด

วอลนัท 40 กรัม ปิ้งและสับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง

แป้งรีดบางสดหรือแช่แข็ง 12 แผ่น (แป้ง parchment) แผ่นละ 30-40 ซม.

กรูแยร์ชีส 125 กรัม ขูด

คำแนะนำ: ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. นำน้ำ 1 ซม. ไปต้มในกระทะขนาด 30 ซม. ด้วยไฟปานกลาง ใส่หน่อไม้ฝรั่งและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปรุงเป็นเวลา 4-8 นาทีจนนิ่ม ระบายน้ำ เช็ดกระทะให้แห้ง ละลายมาการีน 15 กรัมในกระทะเดียวกันด้วยไฟกลาง เพิ่มเห็ดและเกลือ 1/2 ช้อนชา; ปรุงจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลและน้ำระเหย เพิ่มน้ำมะนาวทอดเป็นเวลา 30 วินาที ใส่จานแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาน้ำมันแผ่นอบเบา ๆ ละลายมาการีน 90 กรัมที่เหลือ ในชามขนาดเล็กผสมถั่วกับเกล็ดขนมปัง วางแป้ง 1 แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านแคบหันเข้าหาคุณ ทามาการีนเล็กน้อย โรยด้วย 1/6 ของส่วนผสมถั่วและเกล็ดขนมปัง คลุมด้วยแป้งอีกแผ่น จาระบีกับมาการีน ระวังอย่าให้แป้งขาด ใส่ชีส 1/6 ลงบนแป้งในแถบโดยถอยห่างจากขอบที่ใกล้ตัวคุณ 5 ซม. ทิ้งไว้ 4 ซม. ทั้งสองข้าง ใส่ 1/6 ของหน่อไม้ฝรั่งบนชีสแล้วปิดด้วย 1/ เห็ด 6 อย่าง. พับขอบแผ่นเพื่อปิดไส้ จากนั้นพับขอบซ้ายและขวาเข้าหากึ่งกลาง ม้วนแป้งในสไตล์สวิสเพื่อทำเป็นถุง วางด้านตะเข็บของถุงลงบนแผ่นอบ ทามาการีนเบา ๆ ทำเพิ่มอีก 5 ถุงในลักษณะเดียวกัน อบประมาณ 25 นาทีจนขนมพองและสีทองเล็กน้อย

ไก่กับเห็ด

ไก่ 1 ชิ้น

หมูสามชั้น 100 กรัม

เห็ดแห้ง 25 กรัม

มะกอก 50 กรัม

เนย 100 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย

น้ำซุปเนื้อ

เกลือพริกไทย

คำแนะนำ: แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างไก่ให้แห้งดีหั่นเป็น 4 ชิ้น ตัดเนื้อหน้าอกเป็นก้อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ผัด 1/2 หัวหอมและเนื้อหน้าอกในกระทะโดยใช้เนย 60 กรัมใส่ชิ้นไก่, เกลือ, พริกไทย, ราดด้วยไวน์ ปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย แยกจากกันในกระทะอีกใบในน้ำมันที่เหลือผัดเห็ดที่แช่ไว้กับน้ำซุปหนึ่งแก้วหัวหอมที่เหลือเกลือและพริกไทย ใส่เห็ดและมะกอกลงในกระทะพร้อมกับไก่แล้วทอดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

หม้อตุ๋นเห็ด

ลิ้นวัว 440 กรัม

มันฝรั่ง 350 กรัม

แชมเปญ 250 กรัม

ลูกพรุน 130 กรัม

บวบ 420 กรัม

มะเขือม่วง 100 กรัม

พริกหวาน 340 กรัม

มะเขือเทศ 110 กรัม

2 หัวหอม

2 แครอทขนาดใหญ่

น้ำมันพืช 150 กรัม

ไวน์แดง 250 มล

โหระพาเขียว

พริกไทย เกลือ น้ำตาล

คำแนะนำ: ต้มลิ้นในน้ำเค็ม หั่นเป็นเส้น มะเขือยาวล้างพริกหวานปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนปรุงรสด้วยโหระพาพริกไทยเกลือ ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน หัวหอม, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน, ทอดในน้ำมันพืช, ผสมกับมันฝรั่ง ลูกพรุนแช่เอาหลุม ตัดเนื้อผสมกับไวน์, น้ำตาล, เนย, แป้งและต้ม ล้างแครอท บวบ และเห็ด แล้วหั่นเป็นแผ่นตามยาว วางผัก, ลิ้น, มันฝรั่งลงในแม่พิมพ์แล้วเทซอสไวน์ อบ 5-7 นาทีที่ 220 องศา

อาหารเรียกน้ำย่อยกับเห็ด

1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก

เนย 15 กรัม

เห็ดนางรม 150 กรัม

กุ้ง 150 กรัม

หอยแมลงภู่ 120 กรัม

น้ำมะนาว

1 เซนต์ ล. เหล้าเชร์ริ

ครีมหนัก 150 กรัม

ทิศทาง: ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดกระเทียม จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นสี่ส่วน ผัดเป็นครั้งคราวและทอดจนนิ่ม ลดความร้อนและคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อกุ้ง หอยแมลงภู่ และน้ำมะนาว ผัดต่ออีก 1 นาที เทครีมและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเพื่ออุ่นส่วนผสม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นแบ่งเป็นชาม เสิร์ฟพร้อมขนมปังเนื้อนุ่ม

ปิรามิดเห็ด

แป้งพัฟ 550 กรัม

แชมเปญ 200 กรัม

เห็ด 3 สายพันธุ์ (อย่างละ 100 กรัม)

2 ช้อนชา ขิงขูด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

กระเทียม 2 กลีบ

1/2 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ไวน์ขาวแห้ง

1 เซนต์ ล. แป้ง

เกลือพริกไทยดำ

คำแนะนำ: รีดแป้งออก ตัดแป้ง 12 วงกลมออกจากแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.) - สำหรับ 6 ตะกร้าและ 6 "ฝา" วางตะกร้าบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 15-20 นาที เตรียมไส้. ตัดเห็ด. ละลายเนยในกระทะ ผัดกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ปรุงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ขิง ซีอิ๊วขาว ผัดต่ออีก 2 นาที ผสมไวน์แห้งกับแป้งแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เติมตะกร้าใส่เห็ดปิดฝาขนมด้านบน เสิร์ฟตะกร้ากับแพงพวย

ม้วนกับเห็ด

เนื้อ 1 กก.

แชมเปญ 200 กรัม

3 ศิลปะ ล. น้ำมัน

1 หลอด

1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา มัสตาร์ด

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

น้ำซุปเนื้อร้อน 1/4 ลิตร

ครีม 1/2 ถ้วย

คำแนะนำ: ตีเนื้อ. สับเห็ดอย่างประณีต ตัดไขมันเป็นก้อนแล้วทอดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนชาใส่เห็ดและทอดเป็นเวลา 3 นาที สับหัวหอมผสมกับโหระพา, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเนื้อ เพิ่มเห็ด 3/4 ม้วนเป็นม้วน ทอดม้วนที่เกิดในน้ำมันที่เหลือทุกด้าน เพิ่มน้ำซุปประมาณครึ่งหนึ่งและเคี่ยวประมาณ 1-1.25 ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปตามต้องการแล้วพลิกกลับด้าน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดและครีมที่เหลือ โรยหน้า: เกี๊ยวหรือวุ้นเส้นและสลัด

ชานเทอเรลสำหรับอาหารค่ำ

ชานเทอเรล 0.5 กก.

หัวหอม 2 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง

มันฝรั่งต้มสำหรับโรยหน้า

เนย

คำแนะนำ: ลอกชานเทอเรล ถ้าจำเป็น ล้างและทำให้แห้ง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อุ่นเนยในกระทะ ใส่ชานเทอเรลลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำหยุดไหล สับหัวหอมอย่างประณีต ในกระทะที่แยกต่างหากให้ทอดในเนยจนโปร่งใส ก่อนนำหัวหอมออกจากเตา ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป ต้มมันฝรั่งใหม่ ใส่จานใหญ่ตรงกลาง เทเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด ผสมชานเทอเรลกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง แล้วจัดรอบๆ มันฝรั่ง