التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "عيش الغراب".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة فطر بالعسل 22 سعرة حرارية.

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.
المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

خصائص مفيدة للحيوانات

فطر بالعسلغني بالفيتامينات والمعادن مثل: الألياف الغذائية - 25.5٪ ، فيتامين ب 2 - 21.1٪ ، فيتامين ج - 12.2٪ ، فيتامين ب - 53.5٪ ، بوتاسيوم - 16٪

ما فائدة عسل الفطر

• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. ويرافق عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك للحالة جلد، الأغشية المخاطية ، ضعف الرؤية والشفق.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى تفتيت ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.

دليل كامل لأكثر الأطعمة المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق القيمة الغذائية - محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية لمنتج غذائي- مجموعة من خواص منتج غذائي يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

عيش الغراب هو واحد من أكثر أنواع الفطر شعبية و الفطر اللذيذ. إنها غزيرة الإنتاج ، ويمكنك أن تجد فطرًا في الغابة من نهاية الصيف إلى أعمق فصل الخريف. هذه الأنواع الرقائقية من الفطر لها رائحة لطيفة للغاية. هيكل اللب كثيف جدًا ، ويقارنه الكثيرون به استساغةلحم دجاج. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتم تحضير الفطر في الغالب طرق مختلفة، من التمليح إلى التنعيم بالقشدة الحامضة.

ولكن كم عدد السعرات الحرارية في عسل الفطر المحضر بطرق مختلفة؟ كما تعلمون ، في الفطر الخام ، المسلوق والمجفف أنواع مختلفةسعرات حرارية قليلة ، المتوسط ​​15-20 سعرة حرارية لكل 100 غرام. بالمقارنة مع المنتجات الأخرى ، هذا قليل جدًا. إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الفطر ، فهذا 22 سعرة حرارية. لكن هذا المؤشر سيعتمد أيضًا على كيفية طهي الفطر بالضبط. في الواقع ، أثناء التحميص ، يضاف إليها ما يكفي. عدد كبيرالزيوت ، وعند التخليل - السكر ومكونات أخرى.

لذلك ، من الضروري أن تناقش بمزيد من التفصيل نوع محتوى الفطر من السعرات الحرارية جاهز، وما إذا كان يمكن تناولها خلال نظام غذائي.

كم عدد السعرات الحرارية في الفطر المسلوق

عندما يتم غلي الفطر ، فإنه لا يفقد عمليا خصائصه المفيدة ، كما أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج لا يتغير. إذا قمت بغلي الفطر في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، فسيظل محتواه من السعرات الحرارية عند مستوى 22-24 سعرة حرارية.

1. إذا كنت تتعامل مع عيش الغراب في الغابة ، فيجب فرزها بعناية ، حتى من أصغر أنواع الفطر ، وقطع ساق الجذور ، ثم شطفها تحت الماء الجاري.
2. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في طهي الفطر. يجب أن يكون الماء الذي سيطبخون فيه مملحًا جيدًا. يجب طهي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم يجب التخلص منها في مصفاة وشطفها جيدًا مرة أخرى.
3. عسل الفطر مثل أي شخص آخر فطر الغابة، يجب أن يغلي 3 مرات ، ثم يشطف.

هذه تدابير أمنية ضرورية تستبعد تمامًا التسمم بالفطر. في كثير من الأحيان هناك حالات يكون فيها الفطر الصالح للأكلتسبب اضطرابات معوية. أثناء تحضير أي فطر الغابةومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ الوضع البيئي الحالي في الاعتبار. والفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء سيئ من الأرض. مرة أخرى ، اغلي الفطر في ماء نظيف لمدة 10 دقائق - وهذا ليس بالأمر الصعب.

بسبب البيئة الملوثة بالتحديد ، يجب على المرء أن يذهب أبعد من الغابة لقطف الفطر. من الأفضل الابتعاد قدر الإمكان عن الطرق والمصانع. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تجنب الخطر على الصحة ، ما يسمى بالفطر الكاذب. الحقيقيون لديهم حلقة فيلم حول الجذع تحت القبعة. في عيش الغراب الكاذب ، عادة ما يكون بالكاد ملحوظًا. الفطر الحقيقي لها اللون البنيالساقين والقبعات. "المزيفة" قد يكون لها ساق بيضاء وقبعة مشرقة مع لون غير موحد.

كم عدد السعرات الحرارية في مخلل الفطر

في مخلل الفطر ، عادة فقط 24 سعرة حرارية. قد يتغير هذا الرقم قليلاً عند إضافة زيت عباد الشمس إلى المحلول الملحي.

كم عدد السعرات الحرارية في الفطر المقلي

في الفطر المقليسعرات حرارية أكثر بكثير. هذا 150-160 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج. يعتمد هذا الاختلاف الكبير في السعرات الحرارية على إضافة كمية كبيرة من زيت القلي إلى الطبق.

كم عدد السعرات الحرارية في الفطر المطهي

إذا كنت مهتمًا بمسألة عدد السعرات الحرارية في عسل الفطر ، إذا كان مطهيًا ، فهذا 75-80 سعرة حرارية. يشمل الطهي القلي الأولي ، ثم يُطهى الطبق لبعض الوقت على نار خفيفة. في الوقت نفسه ، يذهب الزيت الذي يمتصه الفطر أثناء القلي إلى المرق. لأن الفطر يفقد السعرات الحرارية.

يتم تمثيل تكوين الفطر بالفيتامينات B1 ، B2 ، E ، C ، PP ، معادن الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الحديد.

محتوى السعرات الحرارية للفطر المقلي لكل 100 جرام هو 47 سعرة حرارية. لكل 100 جرام خدمة:

• 1.93 غرام بروتين
• 3.51 غرام من الدهون
• 3.16 جرام من الكربوهيدرات.

لتحضير الفطر المقلي ، تحتاج إلى:

• شطف وتنظيف 0.4 كجم من الفطر الخام ؛
• اسلق الفطر في ماء مملح.
• اقلي الفطر لمدة 10 دقائق لكل 10 جم من الزيت النباتي ؛
• أضف 150 جرام من البصل المفروم ناعماً إلى الفطر المقلي. اقلي الفطر بالبصل حتى ينضج الطبق بالكامل.

سعرات حرارية فطر مخلل لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل لكل 100 جرام هو 18 سعرة حرارية. في 100 جرام من الوجبات الخفيفة:

• 2.3 غرام بروتين
• 0.1 غرام من الدهون
• 5 جرام كربوهيدرات.

يتم تمثيل تكوين الفطر المخلل بالفطر والماء والخل والبصل والثوم والملح والسكر وحمض الستريك والشبت وبذور الخردل والتوابل وأوراق الغار.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المسلوق لكل 100 جرام

الفطر المسلوق السعرات الحرارية لكل 100 جرام 26 سعرة حرارية. في 100 جرام من الفطر:

• 2.8 غرام بروتين
• 1.5 غرام من الدهون
• 0.48 جرام كربوهيدرات.

يحتفظ الفطر المسلوق بجميع مكوناته تقريبًا ميزات مفيدة. يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا الفطر بالفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP ، E ، الحديد والمعادن ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية للفطر المملح لكل 100 جرام هو 22.4 سعرة حرارية. في 100 جرام من الفطر:

• 2.27 غرام بروتين
• 1.26 غرام من الدهون
• 0.59 جرام من الكربوهيدرات.

الفطر المملح هو بطلان في التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والميل إلى الوذمة.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المطهي لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية للفطر المطهي لكل 100 جرام هو 41 سعرة حرارية. لكل 100 جرام خدمة:

• 2.13 جم بروتين
• 3.14 غرام من الدهون
• 2.21 جرام كربوهيدرات.

وصفة الفطر المطهي:

• 1 كجم من الفطر الطازج يُغسل جيدًا ويُغلى حتى يصبح جاهزًا ؛
• مقلي عليه زيت نباتي 2 بصل مفروم ناعما.
• يخلط الفطر مع البصل المقلي ، 1 طماطم مفرومة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، 2 فص من الثوم ، 100 غرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم يضاف إلى الخليط الناتج ؛
• يُطهى الطبق لمدة 25 دقيقة.

سعرات حرارية بالفطر بالعسل مجمدة لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المجمد لكل 100 جرام هو 10 سعرة حرارية. في 100 جرام من الفطر المجمد:

• 2.2 غرام بروتينات
• 1.2 غرام من الدهون
• 0.8 جرام من الكربوهيدرات.

بفضل التجميد السريع ، يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا. عند إذابة الجليد وإعادة التجميد ، تقل فوائد الفطر إلى لا شيء تقريبًا.

فوائد عسل الفطر

الخصائص المفيدة التالية معروفة:

• مع الاستهلاك المنتظم للفطر ، يتم تطبيع توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الجسم ؛
• ينشط الفطر عمل البنكرياس والمرارة.
• المنتج له تأثير توسع الأوعية ، له تأثير مفيد على تدفق الدم ؛
• ثبت أن فوائد عسل الفطر تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ وتطبيع ضغط الدم ؛
• فطر فيتامينات ب ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ.
• يحسن فيتامين B2 امتصاص الحديد والبروتينات ، ويعزز تحويل السكر إلى طاقة ، ويحافظ على صحة العين والجلد ؛

• ينشط فيتامين ج الفطر وظائف المناعة في الجسم ، وله تأثير مضاد للأكسدة قوي ، ويمنع تطور الأورام ويبطئ عملية الشيخوخة ؛
• يوصي الأطباء بإدراج الفطر في النظام الغذائي لمنع الإجهاد والاكتئاب والأرق.
• البوتاسيوم وكالسيوم الفطر ضروري للحفاظ على وظائف القلب والأوعية الدموية ،
• الخامس الطب التقليديتستخدم الحقن الكحولية على أساس عسل الفطر لإزالة الثآليل ؛
• يستخدم الفطر بنشاط في إنتاج أدوية الإشريكية القولونية والسكري وتصنيع المسهلات.

ضرر

موانع استخدام عسل الفطر هي:

• اضطرابات في الجهاز الهضمي ، والميل إلى الإسهال وانتفاخ البطن.
• فشل كلوي؛
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• التعصب الفردي للمنتج ؛
• الحمل والرضاعة؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• تفاقم التهاب البنكرياس.

يمكن أن يسبب تناول الفطر النيء خطورة تسمم غذائي. تأكد من شطف الفطر وغليه جيدًا قبل تناوله.