لا تضع الفطر السام في نفس السلة الصالحة للأكل. حتى قطعة صغيرة من ضفدع شاحب اللون ، مقطوعة من فطر ثم تؤخذ لجزء من روسولا ، ستكون كافية لتنتهي في سرير المستشفى.

لذلك ، فإن القاعدة الأولى لمنتقي الفطر المبتدئ هي عدم تناول الفطر إذا لم تكن متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أنه صالح للأكل.

يُعتقد أنه من أجل الجمع الآمن للفطر ، يكفي أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الأنبوبي والفطر الرقائقي. مثل ، إذا كان هناك إسفنجة تحت القبعة ، فإن الفطر صالح للأكل. الأمر ليس كذلك دائما.

فمثلا، فطر شيطانييشبه إلى حد بعيد الأبيض وعلى الرغم من أنه ينتمي إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط ، فمن غير المرغوب فيه تناوله. يمكن الخلط بين الأبيض النبيل وآخر فطر غير صالح للأكل- الصفراء. طعم فطر المرارة مر ، لكنه لحسن الحظ ليس سامًا.

الفطر الصالح للأكل

أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل هي الفطر. ينموون في الغابات المختلطة. ليس من السهل الحصول على الكثير من البيض ، فأنت بحاجة إلى معرفة الأماكن ، ومعظم جامعي الفطر يحتفظون بها سراً. قوي ولحم بورسينيمناسب للطهي الطازج والاستعدادات.

يمكن أن يكون مخللًا ومملحًا وتجفيفًا ومجمدًا لفصل الشتاء. فطر البورسيني الصغير الحجم ليس له قيمة جمالية فحسب ، بل قيمة غذائية أيضًا. سيكون الفطر أقل قيمة (وغالبًا ما يكون دوديًا) ، حيث اكتسب السطح السفلي للغطاء صبغة صفراء وخضراء ، وأصبح الهيكل الإسفنجي واضحًا.

الفطر الصالح للأكل ، والذي يعتبر نبيلًا ، هو البوليتوس. البوليتوس كثيف وقوي جيد في المقلاة وفي الحساء مع الفطر وفي ماء مالح.

السمة المميزة للفطر - على الجرح ، يتحول لون اللحم بسرعة إلى اللون الأزرق. حددت القبعة الحمراء (التي يمكن أن يختلف لونها من البرتقالي إلى العنابي) الأسماء الشائعة للبوليتوس: كراسنيوك ، كراسنوجولوفيك. لا يمكن الخلط بين البوليتوس وفطر آخر ، خاصةً مع الفطر السام.

Chanterelles عبارة عن فطر صالح للأكل ، جيد بشكل خاص عند قليه. إنهم ينتمون إلى الفطر الغاريكي ، ويخلطون بينهم الفطر السامصعب للغاية.

Chanterelles لها لون أصفر فاتح ، أحيانًا يكون قريبًا من اللون البرتقالي. يتم لف قبعة الفطر الصغير بالجذع ، وقبعة نامية قليلاً لها قبعة على شكل قمع بحافة متموجة غير متساوية. في كثير من الأحيان ، تنمو chanterelles في المستعمرات ، لذلك عندما تجد واحدة ، انظر حولك ، من المحتمل أن يكون هناك عدد قليل آخر كامن في الجوار.

فطر غير صالح للأكل

إلا الفطر الصالح للأكلفي الغابات يمكنك أن تجد سامة وصالحة للأكل وغير صالحة للأكل. وهذه الأخيرة هي تلك التي لا يمكن أكلها بسبب طعم أو رائحة كريهة أو بسبب قوام اللب الذي لا يصلح للأكل.

وتشمل هذه: فطر المرارة ، شانتيريل كاذب ، فطر الفلفل ، بعض أنواع الصفوف ، على سبيل المثال ، الصف المدبب ، والقشرة المدمرة.

تمت تسمية الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط لسبب أنه لا يمكن تناوله إلا في ظل ظروف معينة ، أي بعد المعالجة المناسبة: النقع أو الغليان. على سبيل المثال ، تبدو رائحة المظلة غير المستقرة مثل العفن عندما تكون طازجة ، ولكن بعد الغليان تختفي هذه الرائحة.

تُنسب أيضًا مجموعة الفطر الصالح للأكل بشكل خاطئ إلى هذا الفطر ، والذي يمكن أن تتراكم مادته الضارة في الجسم لسنوات. على سبيل المثال ، يحتوي الخنزير الرقيق على مستضد يسبب تكوين الراصات (الأجسام المضادة التي تدمر خلايا الدم الحمراء).

نتيجة لذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، تبدأ الخلايا المناعية في مهاجمة خلايا الدم الخاصة بها. يشير Svinushka الرقيق إلى الفطر السام.

ما الفطر الأفضل عدم تناوله؟ من الواضح أن الخنازير ، ولأسباب تتعلق بالسلامة ، بكلا النوعين ، جميع الحالبين (أبيض ، باهت ، بني ، كافور ، حار ، إلخ) ، فالوي ، متحدثون.

من بين المواد الصالحة للأكل المشروط هناك تلك التي ، على الرغم من الانتماء إلى هذه المجموعة ، يتم حصادها على نطاق صناعي. إنه عن اليرقات. بعد النقع ، يصبح هذا الفطر مادة خام قيمة لإعداد الأطباق الشهية.

فطر صالح للأكل

فطر أبيض (بوليتوس)- أغلى فطر. يطلق عليه "ملك الفطر". ومع ذلك ، في سويسرا يعتبر غير صالح للأكل. إنه ينتمي إلى مجموعة الفطريات الأنبوبية. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر ، في غابات التنوب والغابات المختلطة. الغطاء جاف ، أملس ، بني أو بني فاتح. يتم توسيع الساق في الجزء السفلي ، لونها بني فاتح ، وفي الجزء العلوي بنمط شبكي أبيض. اللب أبيض ، كثيف ، ذو طعم حلو ، مع رائحة طيبةالقليل من الجوز المحمص. هذا فطر يصل إلى مجموعة متنوعة من الأحجام. لذلك ، على سبيل المثال ، عثروا بالقرب من فلاديمير على فطر يبلغ ارتفاعه حوالي 40 سم ، وغطاء عرضه 60 سم ، وسيقان بسمك 26 سم ويزن 6 كجم ، بدون ثقب دودي واحد. تم العثور على عينة كبيرة من الفطر في منطقة لينينغراد. كان لديه قبعة قطرها 21x27 سم وسمكها 9 سم وطول ساقها 14 سم وعرضها 9 سم وكان وزن الفطر 1.5 كيلوجرام. يستخدم الفطر الأبيض على نطاق واسع في التغذية. مرق الفطر بورسيني مغذي 7 مرات أكثر من مرق اللحم. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر المجفف ، لأنه يكتسب رائحة عيش الغراب. فطر بورسيني ليس مملحًا ، ولكنه مخلل في بعض الأحيان.

ظهر معرض غير عادي في قاعة المعرض بفرع فينيتسا الإقليمي للجمعية الجمهورية لحماية الطبيعة. هذا فطر يبلغ ارتفاعه 25 سم وقطره 35 سم ويزن أكثر من 2.5 كجم.

مزيتونهي أكثر أنواع الفطر شيوعًا. موطن الفراشات هو حواف غابات الصنوبر الصغيرة بشكل رئيسي. لذلك ، يطلق عليهم أيضًا اسم "أشجار الصنوبر". تنمو البقوليات عادة في خيوط وتظهر بين الأولى. هذا جدا فطر مفيد، على الرغم من احتوائه على القليل من الدهون ، إلا أنه لا يتعدى 0.3٪ (N. Volpr، 1975).
لديهم المظهر التالي: قبعة كبيرة مدببة ، مغطاة ببشرة بنية داكنة أو دهنية ضاربة إلى الحمرة. الجزء السفلي من الفطر مغطى بفيلم أبيض ، ولب داكن تحت الفيلم. في الغذاء ، يتم استخدامها في شكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح. لا يتم استخدامها في شكل جاف ، لأن. تغميق عندما تجف.

الفطر - فطر الخريفلكنها تظهر بأعداد كبيرة في أشهر الصيف. تنمو في غابات الصنوبر. يوجد أيضًا فطر التنوب (الأخضر) وغابات الصنوبر (برتقالية زاهية).
قبعة شجرة التنوب أرق من قبعة الخنزير. الغطاء سمين وناعم. الجذع هو لون الغطاء أو أفتح قليلاً. عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير ذو مذاق ورائحة لطيفة من اللون البرتقالي الفاتح. يمكن أن يكون هذا الفطر مملحًا ومقليًا ومخللًا.

فطر اسبن- هذا جذع أبيض يرتدي قبعة مخملية حمراء زاهية. الساق كثيفة ، ليفية داكنة ، متقشرة. يستخدم للطبخ والقلي والتتبيل والتجفيف ، وله خصائص طعم عالية.

البوليطس- ينمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. لديها ثلاثة أنواع: البوليطس المشترك ، والوردي ، والمستنقعات. تختلف عن بعضها البعض في وقت النمو. ينمو البوليتوس الشائع من يوليو وسبتمبر كله. Bolotny - فقط في سبتمبر. هذا هو أسوأ فطر ، لحمه ضعيف ومائي. ينمو اللون الوردي من أغسطس إلى سبتمبر. مظهر الفطر الثلاثة هو نفسه. القبعة رمادية ، ناعمة ، جافة. الساق إلى أسفل سميكة ، صلبة ، بيضاء. اللب أبيض. يتم استخدامه في صورة مجففة ومخللة. البوليتوس الصغير جيد للطهي.

فولنوشكا- يسمى ذلك لأنه على القبعة في حقل وردي فاتح ، تتباعد الدوائر الباهتة. ينمو في غابة البتولا ويظهر في الصيف بالفعل في يونيو. عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي أبيض ، وهو مر للغاية. لذلك ، عند الطهي ، ينقعون في الماء البارد. هناك نوع من المويجات - المويجة البيضاء. سطحه متسخ اللون. ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة ، غالبًا في الصغار. وهي تستخدم أساسا للتمليح والتخليل.

روسولا- تنمو في أي غابة. يمكن أن تؤكل نيئة ، لأن. فهي غير ضارة تماما. القبعة محدبة أو على شكل قمع ، بألوان مختلفة ، ناعمة وذات حواف رفيعة. في المجموع ، هناك 27 نوعًا من الروسولا ، 8 منها تحتوي على عصير كاوي. قبل الاستخدام ، يجب نقعها في ماء بارد. يمكن استهلاك أصناف أخرى على الفور.
أصناف روسولا - لامعة ، مستنقعات ، غابات صنوبر ، صفراء ، خضراء ، حمراء هشة ، أرجوانية هشة وغيرها. روسولا الحقيقية تنمو في أغسطس وسبتمبر. يتم استخدامها مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح.

Chanterelles- تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تظهر في بداية شهر يونيو. هذه هي الفطر قيمة جدا. تحتوي على أكبر كمية من الدهون بين الفطر - 2.4٪. ميزات هذا الفطر هي أن غطاء الفطر محدب بحافة ملفوفة ، سمين ، ناعم ، اللون الأصفر. الساق قصيرة وممتدة للأعلى ولون الغطاء. يحتوي الفطر الصغير على فيتامين ب 2. يمكن سلق هذا الفطر وقلي ومخلل ومملح.

فطر بالعسل- الفطر الأكثر تنوعًا. يمكن العثور عليها غالبًا على جذوع الأشجار في أماكن المقاصة. إنه الفطر الوحيد الجيد بكل أشكاله. لكنها ضارة للغابة. يمكن أن يصيب الفطر حوالي 200 نبتة: الصنوبر ، التنوب ، البلوط ، التنوب ، إلخ. يمكن أن يعيش أيضًا على الخشب الميت. ينتشر غاريق العسل ليس فقط عن طريق الجراثيم ، ولكن أيضًا عن طريق أشكال rezoforms ، التي تبدو مثل حبال ذات لون بني غامق ، بسماكة 2-3 مم وطول عدة أمتار. Resoforms قادرة على اختراق جذور الأشجار. تحت اللحاء ، تشكل الفطريات. قبعة عسل غاريق مسطحة دائرية ، لون كستنائي. الساق مجوفة ورقيقة. في الفطر الصغير ، يتم توصيل الغطاء بالساق بفيلم ؛ وفي البالغين ، تبقى حلقة منه.
يوجد فطر مرج ، ينمو فقط في المروج. لديهم رائحة قوية وممتعة. يسمى فطر المرج أيضا فطر القرنفل ، لأن. تنبعث منه رائحة القرنفل قليلا. يمكن أن تكون مقلي ومخلل وتجفيف.

صدر حقيقيله غطاء مستدير مع تقدم العمر ، على شكل قمع ، أبيض ، مع حواف ملفوفة بشدة. ساق بلون الغطاء ، جوفاء من الداخل. اللب لاذع الذوق مع رائحة طيبة. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الرمادي والأصفر في الهواء. طعمه لاذع جدا. يستخدم الثدي للتمليح فقط.

الفطر البولندي- ينمو في مساحات الغابات المختلطة ، القبعة بنية داكنة ، جافة ، زلقة في الطقس الرطب. ساق بلون الغطاء ، ناعم. يغمق اللحم قليلاً عند تعرضه للهواء. يتم استخدامه للطبخ والقلي والتتبيل والتمليح. الفطر المجفف ليس له نكهة.

كوزليك- القبعة متسخة ذات لون بني وردي ، ناعمة ، لزجة في الطقس الرطب. الجلد مخاطي. غالبًا ما تكون الساق منحنية وكثيفة ولون الغطاء. اللحم صلب ، بني محمر مصفر. هذا الفطر مضاد حيوي جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج قيم ويستخدم في القلي والغلي والنقع والتجفيف.

حذافة خضراء- تشبه إلى حد بعيد الفطر البولندي ، القبعة رمادية - أو بنية مصفرة ، جافة. الساق صفراء أو حمراء ، واللحم أبيض ، ومزرق عند الكسر. يستهلك هذا الفطر طازجًا فقط - مسلوق أو مقلي.

قيمة- في الفطر الصغير ، تكون القبعة كروية ، وتكون مسطحة ، ولزج ، وناعمة ، ولونها أصفر بني عند البالغين. الساق بيضاء كثيفة. عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير مائي ، عديم اللون ، حليبي. تستخدم فقط للتمليح أو التخليل.

بيليانكا- القبعة محدبة ، مخملية ، لون أبيضمع بقع حمراء صفراء. الساق كثيفة وقصيرة من نفس اللون. عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي أبيض. يستخدم للتمليح فقط.

الكمأ الأسود- يختلف عن غيره من أنواع الفطر في أنه ينمو تحت الأرض على مسافة 10-20 سم من السطح. تبدو مثل درنات البطاطس بحجم 2.5-3.5 سم ، السطح بني-أسود مع ثآليل ، رمادي من الداخل. لطالما اعتبر الكمأ فطرًا ذا قيمة كبيرة.
يسميهم بوشكين في "يوجين أونيجين" "رفاهية الشباب".
تتمتع الكمأ برائحة لطيفة وقوية للغاية ، مما يجعل من الممكن جمعها بمساعدة الكلاب المدربة بشكل خاص. شكل الكمأة ونموها أدى إلى ظهور كلمة "البطاطس". وأطلق الكاتب المسرحي الفرنسي موليير على بطل إحدى أعماله الكوميدية اسم تارتوف ، والذي يعني بالروسية موريل.

ثوم- فطر صغير ساق رفيع. القبعة صفراء مسطحة محدبة اللون البنينحيفة كالورق. اللوحات بيضاء ، متكررة ، ضيقة. الساق بني غامق ، يصل طولها إلى 5 سم ، ورائحة الفطر هي الثوم ، ومن هنا جاءت تسميتها. يمكن قلي هذا الفطر ، لكن من الأفضل استخدامه لصنع الصلصات.

موريلز- أقدم فطر ربيعي. تظهر مباشرة بعد أن يبدأ الثلج في الذوبان. غطاء الفطر بيضاوي الشكل ، مع سطح غير مستوٍ ، داكن أو بني فاتح ، مجوف من الداخل. القبعة تتحول تدريجياً إلى ساق. الساق ناعمة أو مطوية قليلاً ، مجوفة من الداخل ، بيضاء ، هشة. اللب أبيض ذو رائحة طيبة. تحتوي الموريات الطازجة على 3٪ مواد نيتروجينية و 1٪ سكر والعديد من المواد العطرية.
تحتوي المورلس على حمض سام ، يتبخر عندما يجف الفطر ، وعندما ينضج ، يتحول إلى ماء يتم تصريفه.

مجموعة متنوعة من morels غطاء موريل. على عكس الشكل المخروطي ، فإن الغطاء على شكل جرس مع حافة حرة غير متصلة بالساق ، متجعد من الخارج ، بني ، بني ، وأحيانًا أصفر. الساق مرتفعة ، أسطوانية ، بيضاء أو قشدية اللون ، مجوفة من الداخل. اللحم شمعي. يستخدم مسلوق و مقلي. ينمو في مجموعات في غابات الحور الرجراج والزيزفون.

خط- له شكل غير منتظم. غطاء في طيات عميقة ، بني. الساق أسطوانية اللون مصفرة في ثنايا عميقة. تحتوي الخطوط ، مثل موريل ، على 3٪ مواد نيتروجينية و 1٪ سكر والعديد من المواد العطرية. حواف الغطاء مدمجة جزئيًا مع الجذع. اللب رقيق شمعي برائحة فطر واضحة.

الفطر- فطر غاريك. الغطاء نصف كروي ، سمين ، أبيض ، مصفر أو بني فاتح. الساق أسطوانية كثيفة. في الفطر وجدت الفيتامينات A ، غرام. B و C و D ، بالإضافة إلى إنزيمات البروتوز ، السيتاز ، الأميليز ، الانفرتيز ، الليباز ، إلخ. يعتمد تكوين العناصر الغذائية على التربة التي ينمو عليها الفطر. يمكن زراعة الفطر بشكل مصطنع.
أهمها البني والأبيض. الفطر الأبيض له غطاء أبيض. هذا النوع من الفطريات أقل إنتاجية وأكثر عرضة للإصابة بالأمراض.
الفطر البني ذو البوغين لديه قبعة بنية من ظلال مختلفة. يختلف في الإنتاجية العالية ومقاومة الأمراض.

زراعة الفطر.
الشيء الرئيسي في زراعة الفطر هو الزراعة المناسبة للفطر. يزرع منتقي الفطر أولاً على السماد الطبيعي ، ثم يستخدم كمواد للزراعة.

يتحول فطر العنكبوت إلى فطر ثقيل ، ثم إلى مفطر حبالي ، وتظهر الثمار. للزراعة الطبيعية للفطر ، يجب مراعاة شروط معينة. الرطوبة عامل مهم. عند رطوبة 40-50٪ ، تنمو فطيرة العنكبوت بشكل أساسي ، وتتحول بنسبة 50-60٪ إلى فطر ثقيل ، وتظهر فطيرة حبالية بنسبة 70٪.

يتقلب نمو الفطريات أيضًا اعتمادًا على تكوين ودرجة حرارة وسط المغذيات. إن زيادة ثاني أكسيد الكربون ، وضعف الوصول إلى الأكسجين ، ونقص الماء والمواد المغذية يؤخر نمو الفطريات. بالنسبة للبيوت المحمية ، عادة ما يختارون موقعًا محميًا من الرياح الباردة ، مع تربة جافة ومياه جوفية عميقة. درجة الحرارة ، مثل الرطوبة ، مطلوبة بشكل مختلف في فترات النمو المختلفة. كلما ارتفعت درجة حرارة الركيزة الغذائية ، كلما انخفضت درجة حرارة الهواء في الغرفة. للضوء أيضًا تأثير سلبي على نمو الفطريات.

تتم زراعة آلة انتقاء الفطر عند درجة حرارة تربة تصل إلى 20-25 درجة مئوية. وهي مقسمة إلى مجموعات صغيرة من 30-40 جم ومزروعة بنمط رقعة الشطرنج ، على مسافة 20-25 سم من بعضها البعض. إنهم يجمعون الفطر ، ويلتفون بعناية ، ولا ينسحبون ، حتى لا يسحبوا الفطريات معه.

يمكن أيضًا زراعة Morels والخطوط بنجاح نسبيًا. للقيام بذلك ، يتم زرع قطع من الأجسام المثمرة ، أو كتل من تربة الغابات مع الفطريات ، على فراش الحديقة. بعد ذلك ، يتم تغطية الأسرة بالدبال والأوراق. يضاف رماد الخشب إلى التربة. الأمر الأكثر تعقيدًا الآن هو ثقافة فطر القبعة مثل بورسيني ، كاميلينا ، فطر الحليب. التجارب الفردية لم تسفر عن نتائج بعد ، ولكن تم إنجاز الكثير بالفعل. تمكن العلماء البولنديون من تحقيق ثمار الفطر الأبيض في المختبر. الآن ليس هناك شك في أن زراعة الفطر البري ممكنة عمليًا وقد تصبح في المستقبل أحد فروع الاقتصاد الوطني.

",
جداول تعريف مغلفة ملونة: "" و "" ، "" ،
محددات سلسلة "موسوعة طبيعة روسيا".

مؤسسة تعليمية الميزانية البلدية

"المدرسة الثانوية رقم 3"

مدينة بيكاليفو

ملخص عن تخصص "العالم من حولك"

حول موضوع: "فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل"

إجراء:

بيلييفا أناستازيا ،

طالب الصف الثاني

مشرف:

شيتوفا أولغا نيكولاييفنا ،

معلمة في مدرسة ابتدائية

بيكاليفو 2012

مقدمة 3

1. خصائص الفطر 4

1.1 ما هو الفطر 4

1.3 الفطر الصالح للأكل 5

1.4 الفطر السام 5

1.5 متى تختار الفطر 6

1.6 ضرر الإنسان

2. العمل العملي 7

الخلاصة 8

قائمة الأدب المستخدم 9

مقدمة

ينمو حوالي 400 نوع من الفطر الصالح للأكل على أراضي بلدنا ، وخاصة في الغابات. في الوقت نفسه ، تسمح معايير GOST الحالية والظروف الفنية بحصاد 53 نوعًا. وفي المجمل يتم حصاد أقل ، لأن السكان يعرفون تكوين أنواع عيش الغراب بشكل سيء للغاية. فقط عدد قليل من الجامعين يمكنهم تمييز أكثر من 15 نوعًا.

من حيث محصول الفطر ، تحتل بلادنا المرتبة الأولى في العالم: وفقًا للتقديرات التقريبية ، يصل مخزوننا من المواد الخام للفطر إلى 3-5 ملايين.بعد الانتقاء ، تأتي بعض هذه الهدايا الرائعة من الطبيعة إلى مائدتنا كمنتج غذائي. تعتبر خامات الفطر احتياطيًا ضخمًا ومصدرًا للحصول على الغذاء منه بكميات كبيرة.

لطالما كان من المعتاد أن الفطر هو أحد المنتجات الغذائية ذات القيمة العالية ، والتي لا تدخل في صنعها إلا الطبيعة ، القادرة على زيادة هباتها ، إذا لم تتدخل في ذلك ولا تضر بها ، بل تحفظها بالمشترك. جهود. يعتبر الفطر رائعًا ليس فقط لذوقه ، ولكن أيضًا لرائحته التي لا تضاهى ، والتي يفسرها وجود مواد عطرية وعطرية فيها.

1. خصائص الفطر

1. 1 ما الفطر

اعتاد الفطر أن يعتبر نباتات. لكن العلماء الآن يميزونها كمملكة خاصة للحياة البرية. يوجد الكثير من الفطر في العالم - هذه ليست فقط عيش الغراب ، فطر البوليتوس ، فطر الحور الرجراج ، فطر الحليب ، الفطر ، الفولوخي ، إلخ.

النواتج الكبيرة على شكل طبق أو حوافر على جذوع الأشجار هي أيضًا عيش الغراب ، والفطر والصدأ على الحبوب عبارة عن عيش الغراب ، والعفن الحريري على الخبز هو فطر.

تنتمي معظم عيش الغراب إلى مجموعة تسمى فطر الغطاء. تحت الأرض لديهم فطيرة - خيوط بيضاء رقيقة. وعلى سطح الأرض - ما يسمى " الجسم المثمر". يتكون من غطاء وأرجل. في الجزء السفلي من القبعة ، تحتوي بعض أنواع الفطر على طبقة من الأنابيب ، بينما يحتوي البعض الآخر على لوحات. في الأنابيب والألواح توجد جراثيم الفطريات ، "جزيئات الغبار" الحية الدقيقة. هم في عيش الغراب بدلا من البذور ، أي. تعمل على التكاثر.

يحتوي منتقي الفطر على سطح مشترك كبير ، ويتم امتصاص العناصر الغذائية من خلاله. من المهم التعرف على غطاء الفطر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، نجمعها في الغابة. يمكن رؤية الفطر بوضوح في الغابة بسبب اللون المشرق للطبقة العليا من الغطاء - الجلد. من المهم جدًا مراعاة هيكل ولون غطاء الغطاء عند تحديد أنواع الفطر. وليست كل اكتشافاتنا مناسبة للطعام.

جميع الفطريات التي تتكون في الطبقة العليا من أرضية الغابة ، على سطح التربة ، والأخشاب المتعفنة والحيوية ، هي أجسام مثمرة.

من المعتاد تقسيم الفطر إلى أربع مجموعات: صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشروط ، غير صالحة للأكل ، سامة.

صالح للأكل - هذا هو نفس الفطر الذي يمكن طهيه على الفور ، دون معالجة مسبقة.

صالح للأكل بشروط - قم بغلي الماء أولاً وصرفه مرتين. فقط في ظل هذه الحالة يمكن أن تؤكل.

عيش الغراب غير الصالح للأكل - لا يحتوي على سم ، لكن طعمه مزعج للغاية ، على سبيل المثال ، مر بشكل رهيب.

يحتوي الفطر السام على سم خطير للغاية وفي بعض الأحيان قاتل للإنسان ( قبعة الموت، يطير غاريق ، فطر أحمر)

1.3 الفطر الصالح للأكل

يوجد في غاباتنا أكثر من 200 نوع من الفطر الصالح للأكل ، يجب استخدام 100 نوع منها على الأقل بسبب مذاقها الجيد وتوزيعها الواسع. ولكن كقاعدة عامة ، لا يعرف جامعو الفطر لدينا أكثر من عشرين نوعًا من الفطر الصالح للأكل ، وكل الأنواع الأخرى تبقى في الغابة ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، وببساطة يتم ضربها بقدم أو عصا. والأسوأ من ذلك كله ، أننا نعرف أنواع الفطر ذات القيمة العالية مثل خنافس الروث ، ومعاطف المطر ، والفطر ، والفطر - المظلات ، والقبعات - الزنابق ، والعوامات ، وكذلك الفطر الذي ينمو على الجذع.

الفطر الصالح للأكل هو عيش الغراب الذي يمكن طهيه على الفور دون معالجة مسبقة. يجب أولاً غلي الفطر الصالح للأكل وتصفية الماء (أحيانًا يتم غليه وتصريف الماء مرتين). يشمل الفطر الصالح للأكل أيضًا ملك الفطر بورسيني المشهور ، شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، حذافات ، بوليتوس ، عيش الغراب ، روسولا ، عيش الغراب ، فطر حليب ، مدمنون وموريل.

1.4 الفطر السام

من بين العديد من أنواع الفطر التي تنمو في أوروبا ، هناك حوالي 200 نوع سام. يوجد في بلدنا العديد من أنواع الفطر التي تسبب التسمم الحاد وهي شديدة السمية. المواد الضارة الموجودة فيها مقاومة للحرارة والمعالجات الأخرى. ومع ذلك ، فإن الموقف الحذر للغاية تجاه الفطر غير ضروري للغاية. يكفي التعرف فقط على الفطر السام وتذكره جيدًا.

وتشمل هذه: ذبابة غاريق ، شاحب شاحب ، خنزير سمين ، فطر المرارة ، فطر أحمر ، رغوة كاذبة ، معطف واق من المطر كاذب.

الفطر من مجموعة غاريق الذباب يسبب التسمم شكل خفيف، في بعض الحالات ، وخاصة عند الأطفال ، يمكن أن تكون قاتلة.

أخطر شكل من أشكال التسمم ، وغالبًا ما يكون قاتلًا ، يحدث بسبب عيش الغراب من مجموعة الضفادع الشاحبة.

يجب أن يتذكر جميع جامعي الفطر ومحبي أطباق الفطر أنه في حالة حدوث أي تسمم بالفطر ، حتى لو كان خفيفًا ، من الضروري الاتصال بالطبيب أو اصطحاب الضحية إلى المستشفى.

1.5 عندما يتم حصاد الفطر

عادة ما يذهب جامعو الفطر إلى الغابة في الصباح الباكر. بالنسبة للفطر ، يوصى بالسير في مجموعات من 2-3 أشخاص. عند الفجر ، يكون الفطر قويًا وكثيفًا ، وفي يوم حار سرعان ما يصبح حامضًا ويتدهور. نعم ، ومن الأسهل جمعها بالندى.

من المعروف منذ فترة طويلة أن الفطر الأول ، على سبيل المثال ، موريل ، يبدأ في أبريل ومايو ، والثاني - سبيكيليتس في يونيو (تظهر بعض أنواع روسولا في هذا الوقت) ، والثالث - فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، فطر بوليتوس - في نهاية شهر يوليو. لكن الأهم من ذلك كله أن الفطر في النصف الثاني من الصيف ، بعد الليالي الدافئة والضبابية ، وتحدث وفرة الفطر في أغسطس وسبتمبر.

أزهار ألدر والبتولا - تظهر أكثر من ذلك ، وفي مايو ، عندما تكون الأشجار مغطاة بأوراق الشجر ، تختفي أكثر حتى الربيع المقبل.

بعد ثلاثة أسابيع من التوريل ، انتظر البوليتس ، والأول منها خلال "تساقط ثلوج الكرز للطيور".

فتحت زهور الليلك - "اقترب" الفطر الأول.

هناك موجات في الغابة - قريبًا سيكون هناك عيش الغراب اللبن.

نضجت بذور الحور الرجراج - انتظر أول فطر الحور الرجراج.

بدأ الجاودار ينبت - حان الوقت لملاحقة البياض الأوائل.

إنهم يحصدون الجاودار - لقد حان وقت الحصاد الثاني من بوليتوس بوليتوس.

ظهر Amanitas - يمكنك الاستعداد مرة أخرى لحملة البيض.

ازدهرت هيذر - حان الوقت للذهاب للفطر.

ابحث عن الفطر - انتظر فطر الخريف.

بدأت الأوراق المتساقطة - حان وقت المجموعة الأخيرة من الفطر.

1.6 ضرر الإنسان

في العديد من مناطق بلدنا ، تتأثر الغابات بشدة بالنشاط البشري ، والذي ، بالطبع ، لا يسعه إلا أن يؤثر على ظروف نمو الفطر.

في الغابات ، يتم قطع الأشجار في كل مكان ، وبعد ذلك يزداد وصول الضوء والرطوبة إلى سطح التربة ، مما يؤدي إلى زيادة محصول معظم أنواع الفطر.

عادةً ما يكون للشتلات الصيفية تأثير ضار على حالة أراضي الفطر ، حيث يتم إزالة القمامة أثناء سحب القمامة وتضطرب الطبقات العليا من التربة ، حيث تتركز الفطريات. يعد الحفاظ على القمامة أمرًا مهمًا جدًا للغابة نفسها بشكل عام ، ولنمو الفطر بشكل خاص.

يحدث أن يقوم الناس في الخريف بإعداد الفراش للاحتياجات المنزلية. هذا ضار بشكل خاص لنمو الفطريات في ظروف الغابات السيئة. يعرف جامعو الفطر أن عيش الغراب بورسيني يظهر في وقت مبكر في المناطق العارية ، لكنه أصغر بكثير ويجف بشكل أسرع ، وفي السنوات اللاحقة يكون المحصول أقل.

يتأثر التأثير السلبي على أراضي الغابات برعي الماشية في الغابة ، حيث يؤدي ذلك إلى إرهاق التربة إلى حد كبير.

الحرائق تقلل من مساحة أراضي الغابات.

تتأثر حالة أراضي الفطر سلبًا بانخفاض مستوى المياه الجوفية.

العمل التطبيقي

الغرض: تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل.

موضوع العمل العملي: عيش الغراب يشبه في مظهره بورسيني.

قبل الذهاب إلى الغابة ، قمت أنا ووالداي بدراسة أسماء وعلامات الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بمساعدة الأدب. بعد ذلك ، وجدت فطرًا في الغابة يشبه الفطر الأبيض. تفحصت بعناية أغطية وأرجل الفطر ، وشمتها ، ولمستها بيدي (في قفاز) ، وتذكرت كل ما قرأته عنهم. وذلك عندما أدركت من كان! ولكل الرجال في صفنا ، أنصحكم بمعرفة ما يلي:

الفطر الأبيض - حصل على اسمه بسبب لبه: وهو تحت الغطاء ، يكون أبيض فيه ، لا يتغير لونه على الجرح ويبقى أبيض في الفطر المجفف والمسلوق. في الفطر الصغير ، يكون اللحم الموجود أسفل القبعة أبيض اللون ، بينما يكون لونه أصفر-أخضر في الفطر الأقدم. لكن الجانب العلوي من غطاء عيش الغراب بورسيني يختلف - من البني الداكن إلى الفاتح ، والأبيض تقريبًا. يوجد الغطاء الداكن عادة في الفطر الذي ينمو في غابات التنوب والصنوبر. الضوء - في تلك التي تنمو في غابات البتولا. تبدو أرجل عيش الغراب بورسيني مختلفة أيضًا. يوجد على الساق نمط على شكل شبكة ؛ في عيش الغراب بورسيني يكون أبيض.

الفطر المر (أبيض كاذب) - الفطر ليس صالحًا للأكل ، ولكنه ليس سامًا. إنه مرير جدا. هذا الفطر يشبه الأبيض. يختلف في مثل هذه العلامات: القبعة وردية أدناه ، واللحم يتحول إلى اللون الوردي عند القطع ، وعلى الساق يوجد نمط على شكل شبكة داكنة.

استنتاج

تتشابه العديد من أنواع الفطر مع بعضها البعض ويصعب التمييز بينها. لذلك ، قبل الذهاب إلى الغابة ، تحتاج إلى استخدام الأدب وموارد الإنترنت لدراسة علامات الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، وتذكر مظهرها. لكني أعتقد أنك ما زلت بحاجة إلى قطف الفطر مع البالغين فقط!

أعتقد أنه يجب التعامل مع جميع أنواع الفطر باعتدال ، لأنها تساعد الغابة على النمو ، وأولئك الذين يهدمون بلا هدف أو طائر الغراب في الغابة ببساطة لا يفهمون هذا.

يجب ألا تقطف الفطر بالقرب من الطرق والطرق السريعة بالقرب من النباتات التي تلوث طبيعتنا.

لا تجمع الفطر الذي لا تعرفه ولا شك فيه!

حماية البيئة! الفطر هدية لا تقدر بثمن من الطبيعة!

فهرس

أندريست ب. سلة فطر- م: صناعة الأخشاب 1978

هدايا الغابة الروسية - م: صناعة الأخشاب ، 1974

كوزاك ف. في الغابة للفطر - م: "المعنى" ، 1992

لاسوكوف ر يو. الفطر - م: "رولف" ، 1999.

انا اعرف العالم. - موسوعة الأطفال - م: "أست" 1996