الفطر يشبه الأبيض مع غطاء أرجواني. أنواع الفطر الأبيض الصالح للأكل (Boletus edulis) وصورها

رسالة الاقتباس تعلم جمع الفطر.

اجمع فقط الأشخاص الذين تعرفهم الفطر!
الفطرمما يثير الشكوك فمن الأفضل عدم أخذها!

لذلك ، في هذه المراجعة ، سنقتصر على وصف الأكثر شيوعًا الفطر الصالح للأكلالتي ستوسع (آمل) معرفة عشاق "قطف الفطر" قليلاً.

فطر أبيض (بوليتوس)

جودة عالية بشكل استثنائي فطر صالح للأكل . يعتبر من أكثر أنواع الفطر قيمة. بورسينييمكن استعمالها طازجة (مسلوقة ومقلية) ، مجففة ، مملحة ومتبلة. في الوقت نفسه ، عندما يجف ، يبقى لب الفطر بورسيني ، على عكس الباقي ، أبيض.

قبعة الفطريات البيضاء- أنبوبي الشكل وسادة يصل قطره إلى 20 سم. لون الغطاء متنوع للغاية: أبيض ، رمادي فاتح. يمكن أن تكون درجات اللون الأصفر أو البني أو البني والأرجواني والأحمر والأسود والبني. غالبًا ما يكون غطاء عيش الغراب بورسيني ملونًا بشكل غير متساوٍ - باتجاه الحافة يمكن أن يكون أفتح مع حافة بيضاء أو صفراء. لا يتم إزالة الجلد. نبيبات بيضاء ، وبعد ذلك زيتون مصفر أو مصفر مخضر.

الساق سميكة ، سميكة من الأسفل ، صلبة ، بنمط شبكي ، أحيانًا في الجزء العلوي فقط. غالبًا ما يكون لون الجذع نفس لون غطاء الفطر ، ولكنه أفتح فقط.

اللب كثيف ، أبيض ، له طعم جوزي وليس له رائحة خاصة. على الجرح لا يتغير لونه.

ينمو بورسينيفي جميع أنحاء أوراسيا في المناطق المعتدلة وشبه القطبية. الفاكهة في يونيو - أكتوبر.

يربك بورسينيمع السامة فطر غير صالح للأكلصعبة. لكن الفطريات البيضاء لها نظير غير صالح للأكل - فطر المرارة. لبها مرير جدًا لدرجة أن فطرًا واحدًا صغيرًا تم اصطياده في المرجل سوف يفسد الطبق بالكامل. إنه ببساطة لا يمكن أن يؤكل. لون نبيبات فطر المرارة وردي قذر ، واللحم يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

زنجبيل

فطر صالح للأكلجودة عالية بشكل استثنائي. بعض الشعوب الأوروبية تفضله على فطر البورسيني. في كثير من البلدان كاميليناتعتبر طعام شهي. جيد بشكل خاص كاميلينامقلي في القشدة الحامضة. لا ينصح بالتجفيف الفطر.

تصرف بنضج الفطرخاصة في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في الصنوبر والتنوب. يفضلون الأماكن المضاءة: الواجهات ، الحواف ، الغابات الصغيرة. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

غطاء الفطر البالغ هو رقائقي ، على شكل قمع ملفوف قليلاً ، ثم حافة مستقيمة. غالبًا ما تكون قبعة الكاميلينا برتقالية أو برتقالية حمراء ، لكن هناك قبعات ذات لون مغرة أو زيتونية رمادية اللون. تظهر المناطق الداكنة متحدة المركز بوضوح على الغطاء. الأطباق متكررة وسميكة وبرتقالية أو برتقالية صفراء. عند الضغط عليها أو عند كسرها ، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر أو تتحول إلى اللون البني

ساق الكاميلينا أسطواني ، مجوف ، أملس ، من نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.

لون اللحم برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، برائحة صمغية مميزة. يبرز عصير حليبي برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر على القطع. في الهواء ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.

بالإضافة إلى camelina المعتادة ، توجد في غاباتنا كاميليناأحمر (مع عصير حليبي نبيذ أحمر ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء) ، سمك السلمون كاميلينا (عصير حليبي برتقالي ولا يتغير لونه في الهواء) وكاميلينا أحمر الصنوبر (عصير حليبي برتقالي ، وفي الهواء هو يصبح النبيذ الأحمر).

بوليتوس (البتولا ، أوبابوك)

فطر صالح للأكلجودة عالية.

البوليطس- نوع شائع جدًا ، يشكل مجتمعًا به أنواع مختلفةالبتولا. موزعة في القطب الشمالي وغابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة والمستنقعات والتندرا. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.

يكون غطاء البوليتوس في البداية نصف كروي ، ولاحقًا على شكل وسادة. يمكن أن يكون اللون رمادي ، أبيض ، رمادي-بني ، فأر رمادي ، بني ، بني غامق ، أسود تقريبًا. النبيبات بيضاء ، بنية مائلة للرمادي عند النضج.

الساق أسطوانية أو سميكة قليلاً نحو القاعدة ، صلبة ، ليفية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة (رمادية ، بنية داكنة أو سوداء تقريبًا). اللب أبيض ، كثيف ، على القطع لا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الوردي.

يمكن تناول هذا الفطر مسلوقًا أو مقليًا بدون معالجة مسبقة. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الاستعدادات. إذا كانت هناك حاجة لتجنب الصبغة الزرقاء التي تظهر أثناء المعالجة ، فيجب نقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك. تتم معالجة البوليطس بالمثل. البوليتوس جيد بشكل خاص مقلية أو مسلوقة طازجة.

البوليطسيمكن الخلط بينه وبين فطر المرارة غير صالح للأكل.

Boletus (أسبن ، أحمر)

فطر صالح للأكلجودة عالية.

البوليطس- أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. من حيث القيمة الغذائية والذوق ، يحتل مع البوليتوس المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني وكاميلينا.

البوليطسموزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.

يصل غطاء البوليتوس إلى 20 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم يكون مسطحًا. يتنوع اللون من الأحمر والبني الأحمر إلى البني المائل إلى البياض أو الأبيض. النبيبات بيضاء أو قشدية أو رمادية اللون. الساق أسطوانية أو ممتدة نحو القاعدة مغطاة بمقاييس ليفية. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود فيما بعد ، وفي بعض الأنواع يصبح محمرًا أو أرجوانيًا.

هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية من البوليتوس. تتم معالجتها بنفس طريقة البوليتوس.

فطر صالح للأكل.

مشترك الفطر البولنديفي الغابات الصنوبرية المتساقطة نادرًا. يفضل غابات الصنوبر الناضجة. ينمو بين الطحالب ، عند قاعدة الجذوع أو على جذوع الأشجار. شائع في غابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى وآسيا الوسطى والقوقاز. يعود اسم هذه الفطريات إلى حقيقة أنها منتشرة على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في بولندا ، حيث تم تصديرها على نطاق واسع إلى بلدان أخرى.

الفواكه في أغسطس - سبتمبر.

يشبه طعم الفطر البولندي البوليتوس ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس الفطر الطحلب. يوصى بالطهي والقلي والتجفيف والملح والتتبيل.

هات في فطر بولندييصل إلى 12 سم ، وتكون القبعة على شكل وسادة ، محدبة ، ثم مسطحة تقريبًا. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر البولندي بنيًا أو بنيًا كستنائيًا ، في الفطر الصغير ذي السطح غير اللامع من جلد الغزال. الأنابيب صفراء وخضراء ، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

اللحم مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون البني رائحة طيبةوالذوق.

الساق أسطوانية ، صلبة ، أحيانًا مع العشاء أو منتفخة قليلاً نحو القاعدة. لون الساقين بني فاتح ، في القاعدة يكون أفتح ، تزلف.

التوأم غير الصالح للأكل من الفطر البولندي هو الفطر المر.

دوبوفيك عادي (بودوبوفيك)

بودوبوفيك- فطر صالح للأكل يمكن استخدامه دون غليان مسبق لطهي الأطباق الساخنة والتخليل والتجفيف. يستخدم الفطر كله: القبعة والساق. يعتبر الفطر في شكله الخام سامًا ، ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا عند دمجه مع الكحول.

بودوبوفيك(البلوط الشائع) ، ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية ، وينمو في غابات مختلطة من خشب البلوط ، وليس غابات كثيفة. في كثير من الأحيان ينمو على حافة الغابة.

يمكن العثور على البوليتوس من منتصف الصيف إلى الخريف. هذا من أجمل أنواع الفطر في المظهر واللون. الممر الأوسط. يصل قطر قبعته إلى 20 سم ، سميكة ، سمين ، نصف كروية ، ثم محدبة ، مخملية ، بني زيتوني ، بني غامق ، أصفر بني ، جاف. اللب كثيف ، أصفر ليموني ، أزرق جدًا عند كسره ، بدون أي رائحة وطعم خاصين. الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة ، صفراء-خضراء في الفطر الصغير ، ثم الأحمر الداكن ، يتحول إلى اللون الأخضر على الصدع ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. يصل طول الساق إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 6 سم ، وسميكة درنية بالأسفل ، أسطوانية ، صلبة ، صفراء ، صفراء برتقالية أسفل الغطاء ، محمر بالأسفل ، مع شبكة ضاربة إلى الحمرة في الأعلى. مسحوق البوغ البني الزيتون.

الفطر الصالح للأكلجودة عالية.

يتم توزيع الفطريات من هذا الجنس في جميع أنحاء نطاق الصنوبر في نصف الكرة الشمالي. توجد بعض أنواع الزيت حتى في المناطق الاستوائية. فقط في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ، هناك 15 نوعًا معروفًا.

تتميز الزيتية بقبعة ناعمة أو لزجة أو لزجة قليلاً. أقل شيوعًا هي الفراشات ذات الغطاء الليفي. عادة ما تتم إزالة الجلد الموجود على القبعة جيدًا. غطاء خاص أسفل القبعة إما موجود أو غائب ، وإذا لم تكن القبعة لزجة ، فالغطاء غائب دائمًا. ساق الزبدة ناعمة أو حبيبية ، وأحيانًا بحلقة. العيب الوحيد لهذا الفطر اللذيذ هو أنه يجب تنظيفه ، والذي يمكن أن يكون متعبًا للغاية بعد فترة انتقالية طويلة.

يمكن للزيت عادي(متأخر ، حقيقي ، أصفر) - الأكثر شيوعًا بين مزيتى. لها غطاء بني غامق أو بني غامق أو شوكولاتة. أقل شيوعًا هو قبعة زيتون صفراء بنية أو بنية. حجاب متطور ، الأنابيب صفراء. ساق طبق الزبدة هذا أسطواني ، قصير ، بحلقة غشائية. تؤتي ثمارها في شهري يوليو وسبتمبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة. ينمو في غابات الصنوبر ، في الأماكن المضاءة ، يحب التربة الرملية. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.

أويلر متأخريقلى ، يغلي ، ينقع ، والملح ويجفف جيدا.

يشبه هذا الفطر فطر الفلفل غير الصالح للأكل.

طبق زبدة اللارك- ينمو في غابات الصنوبر في سيبيريا ، ويفضل الغابات الصغيرة.

غطاءها أصفر ليموني ، برتقالي مصفر أو بني ذهبي ، لزج مع جلد قابل للإزالة بسهولة. يتراوح حجم الغطاء من 4 إلى 13 سم ، والأنابيب صفراء ، ثم أصفر زيتوني فيما بعد. اللحم وردي قليلاً. الفواكه في يوليو - سبتمبر.

هذه مزيتةمطبوخ جيدا ومتبل.

علبة الزيت الحبيبية(الصيف ، maslyuk ، zheltyak) - ينمو في المنطقة الفرعية من الغابات المختلطة والصنوبرية. يفضل غابات الصنوبر ، وغالبًا ما ينمو في الأماكن الجافة ، على الطرق ، والواجهات الزجاجية وفي الحفر ، ونادرًا ما ينمو بشكل فردي ، وغالبًا في مجموعات من أواخر مايو إلى أوائل الخريف.

قبعته لزجة ولامعة عند تجفيفها ، ويمكن أن تتراوح من الأصفر إلى البني إلى البني المائل إلى البني. يتم إزالة الجلد بسهولة. السطح السفلي لغطاء الفطر الصغير أصفر فاتح اللون ، ومغطى بفيلم أبيض ، والذي يخرج من الغطاء في فطر بالغ ويبقى عند الجذع على شكل حلقة. اللب سميك ، كثيف ، أصفر فاتح ، أصفر-بني ، لا يتغير لونه عند الكسر ، مع طعم لطيف ورائحة فاكهية. الطبقة الأنبوبية ناعمة المسامية ، رقيقة ، بيضاء ، صفراء فاتحة ، ثم صفراء كبريتية ، مع قطرات من سائل أبيض حليبي. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، صلبة ، أسطوانية ، صفراء فاتحة ، حبيبية في الأعلى.

فراشات الصيف- فطر عالي الغلة ، لذيذ ، صالح للأكل ، يستخدم بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة ، التخليل ، التخليل ، التجفيف. يجب تمييز زبدية الصيف عن فطر الفلفل الذي ينتمي إلى جنس الزبد.

في الواقع ، فطر الطحالب هو 18 نوعًا موزعة في خطوط العرض المعتدلة في كلا نصفي الكرة الأرضية. الأكثر شيوعًا هي: حذافة المستنقع ، دولاب الموازنة الخضراء ، دولاب الموازنة الأصفر والبني. يتم تناولها جميعًا مسلوقة ومقلية ومجففة ومخللة ومملحة.

بوغ موسهيكلها يشبه البوليطس. ينمو في الأماكن الطحلبية من الغابات الصنوبرية. الغطاء والساق أصفر ، مع مسحة بنية. الطبقة الإسفنجية خضراء أو صفراء زيتون. اللحم مصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع.

حذافة خضراءمنتشرة على نطاق واسع في مختلف الغابات في أوروبا والقوقاز وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. قبعته على شكل وسادة ، جافة ، مخملية ، رمادية أو بنية زيتونية. النبيبات خضراء مصفرة مع مسام واسعة ، تنحدر أحيانًا إلى الساق. الساق ليفية مستمرة ، مصفرة أو ذات مسحة حمراء ، مع شبكية بنية ، يتم التعبير عن شدتها بدرجات متفاوتة. يكون اللب أبيض كثيفًا أو ذو صبغة صفراء ، ولا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الأزرق. الاثمار في يونيو - أكتوبر.

دولاب الموازنة أصفر-بني. يشبه الفطر البولندي. غطاء من نصف كروي إلى شكل وسادة ، جاف ، مخملي. في الفطر الصغير ، يكون لونه رمادي أو أصفر متسخ ، ويتحول إلى زيتوني أو أصفر محمر مع تقدم العمر. لا يتم إزالة الجلد. تكون المسام صفراء ، ثم بلون أخضر أو زيتوني ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها ، ثم تتحول إلى اللون البني. الساق أسطوانية ، صلبة ، صفراء أو صفراء مغرة ، بنية مع صبغة حمراء باتجاه القاعدة. لون اللحم أصفر ، يصبح لونه أخضر مزرق في الهواء. ينمو في غابات الصنوبر الرطبة ، غالبًا بين العنب البري والطحالب. الفواكه في يوليو - أكتوبر.

فطر صالح للأكلذوق جيد لكن صغير القيمة الغذائية. يتم استخدامه بدون الغليان المسبق. يتم توزيع Chanterelle في جميع أنحاء غابات المنطقة المعتدلة في العالم القديم. الفاكهة في يوليو - أكتوبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة.

غطاء الشانتيريل محدب أو مسطح ، على شكل قمع عند النضج ، مع حافة ليفية رفيعة وناعمة. جسم فاكهة شانتيريل بالكامل أصفر بيض ، مع مسحة حمراء أو برتقالية شاحبة. اللب كثيف ، مطاطي ، أبيض ، ذو طعم ورائحة لطيفة. تستخدم تشانتيريليسطازج ومتبل ومملح.

غالبا ما توجد في غاباتنا. ومع ذلك ، من الصعب على شخص عديم الخبرة التنقل في تنوعهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأنواع ليست موجودة في كل مكان. ممثلو الجنس روسولاموزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. بالإضافة إلى ذلك ، توجد روسولا في أمريكا الشمالية وشرق آسيا.

يحتوي هذا الفطر على أجسام ثمرية كبيرة أو متوسطة الحجم ؛ قبعات بألوانها المختلفة حسب لون الجلد. متنوعة للغاية وتمثل جنسًا صعبًا للغاية لتحديد الأنواع والحد منها. تكون الفروق بين الأنواع في بعض الأحيان صغيرة جدًا ، مما يجعل من الصعب التعرف على هذه الفطريات.

تظهر هذه الفطريات في يوليو ، ولكن يوجد الكثير منها بشكل خاص في أغسطس وسبتمبر. تم العثور على Russula في مجموعة متنوعة من أنواع الغابات. معظم الفطر الصالح للأكل من الفطر الثالث والرابع. أحيانًا يأكل جامعو الفطر بعضًا من روسولا طازجة مع الملح (ومن هنا جاءت تسميتهم). فقط عدد قليل من الفطر سام أو غير صالح للأكل أو عيش الغراب ليس له أهمية عملية. يتم تخفيض القيمة الاقتصادية ل russula بسبب الهشاشة أجسام الفاكهة. لا يستخدم جامعو الفطر عيش الغراب من بعض الأنواع بسبب طعمه اللاذع. الطعم اللاذع يختفي مع التمليح.

تشكل حوالي 45٪ من كتلة جميع أنواع الفطر الموجود في غاباتنا. أفضل أنواع الفطريتم حساب أولئك الذين لديهم القليل من اللون الأحمر ولكن أكثر من الأخضر والأزرق والأصفر. في البداية ، يكون غطاء Russula كرويًا أو نصف كرويًا أو على شكل جرس. في وقت لاحق ، عندما ينمو ، يكون السجود ، مستديرًا ، مسطحًا أو على شكل قمع ، مكتئب في المنتصف. يبلغ متوسط قطر الغطاء 2-20 سم ، وبعض الأنواع لها حافة غطاء مميزة. لذلك ، في بعض الأنواع ، تكون حافة الغطاء طويلة وملتوية بشدة. لكن قد تكون حافة القبعة مستقيمة أيضًا ، خاصة في الحالات التي يكون فيها الغطاء يسجد مبكرًا. في بعض الأحيان تكون حافة الغطاء مخططة أو مائلة ومموجة. القبعة مغطاة بالجلد. جلد الغطاء جاف ، يمكن أن يكون لامعًا أو غير لامع. بعد المطر والندى ، يكون جلد قبعات روسولا لزجًا ولامعًا. في بعض روسولا ، يتمزق الجلد بسهولة ، وفي حالات أخرى يتمزق فقط على طول حافة الغطاء ، وما إلى ذلك. الجلد متنوع جدًا في اللون ، ومتغير جدًا ، ولكنه أيضًا مستقر في كثير من الحالات. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن لون بشرة أجسام الثمار الشابة والمتطورة والشيخوخة يمكن أن يكون مختلفًا. في بعض الأحيان تحت تأثير الشمس يتلاشى اللون. بالتزامن مع ابيضاض الجلد ، لوحظ تلوين لب الغطاء. تتلف الأصباغ أيضًا عند طهي الفطر. لوحات روسولا حرة ، ملتصقة. يتراوح لون الأطباق من الأبيض إلى المغرة. صفائح الأجسام الثمرية الصغيرة بيضاء ، كاستثناء ، صفراء ليمون.

ينمو من يونيو إلى أكتوبر ، على جذوع البتولا أو جذوع الأشجار الكاذبة ، أحيانًا على جذوع الأشجار الأخرى المتساقطة الأوراق ، والتي نادرًا ما تكون صنوبرية.

يبلغ قطر غطاء غاريك العسل الصيفي 7 سم مع لب رقيق ، في الفطر الصغير يكون محدبًا مع درنة في الوسط ، ومغطاة بغطاء نسيج العنكبوت ، ثم محدبًا مسطحًا ، ولزجًا أثناء المطر. لون الغطاء أصفر-بني ، والغطاء أفتح في المنتصف. اللحم بني فاتح ، والرائحة والذوق لطيفان. تكون الصفائح الملتصقة بالساق ، وفي بعض الأحيان تنازلية قليلاً ، صفراء فاتحة في الفطر الصغير ، وبنية صدئة في القديمة. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، وهي مجوفة ، أسطوانية ، منحنية ، صلبة ، بنية ، ذات حلقة بنية غشائية ، بنية داكنة أسفل الحلقة ، مع قشور. مسحوق البوغ بني غامق.

- فطر لذيذ ولذيذ ، يمكن استخدام أغطيةه دون غليان مسبق للأطباق الساخنة ، للتجفيف والتخليل والتخليل. هذا الفطر ، غير المعروف لجميع جامعي الفطر ، منتج للغاية ، يوجد في الغابات الروسية في كثير من الأحيان وفي مجموعات كبيرة. يشبه الفطر الصالح للأكل في أواخر الخريف شكل رأس عسل الصيف. على عكس غاريق العسل الصيفي ، فإن الورم الهيروفيلي على شكل رأس لا يحتوي على حلقة على الساق ، ولون الألواح رمادي ، وينمو على جذوع الصنوبر.

من الضروري التمييز بين عسل الصيف غاريق من عسل الكبريت السام - عسل أصفر غاريق ، مرير في الذوق ، بدون حلقة ذات صفائح كبريتية صفراء ، وأيضًا من قرميد أحمر غاريق ، مرير في الذوق ، بدون حلقة ، قبعة منها أغمق في الوسط ، تكون أطباق الفطر القديم رمادية أو رمادية داكنة.

فطر الخريف (حقيقي)

فطر صالح للأكل.

غاريق العسل حقيقي (الخريف) ، مدرج في جنس عسل agarics لعائلة المجموعات الرقائقية العادية. ينمو هذا الفطر الشائع ذو الإنتاجية العالية في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والحيوية المتساقطة ، خاصة خشب البتولا ، في كثير من الأحيان الأشجار الصنوبرية، في بعض الأحيان في غابة نبات القراص. قبعات يصل قطرها إلى 13 سم ، في الفطر الصغير تكون كروية ، مع ثني الحافة إلى الداخل ، ثم محدبة مسطحة مع وجود درنة في المركز. لون الغطاء رمادي - أصفر ، أصفر - بني مع ظلال ، أغمق في الوسط ، مع قشور بنية صغيرة رفيعة ، وغائبة أحيانًا. اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة لطيفة ، طعم قابض حامض ، في الفطر القديم يمكن أن يكون مرًا قليلاً. تنخفض الصفائح قليلاً ، بيضاء - صفراء ، ثم بنية فاتحة ، في عيش الغراب القديم مع بقع داكنة ، مع طلاء أبيض من الجراثيم. ساق يصل طولها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً في الأسفل ، مع حلقة غشائية بيضاء في الجزء العلوي ، ضوء على الغطاء ، بني من الأسفل ، مع اللب الليفي في الفطر الصغير ، قاسي في الفطر القديم. مسحوق البوغ أبيض.

فطر صالح للأكل عالي الغلة. في الفطر الصغير (مع حجاب خاص بدون حلقة) ، يتم استخدام الفطر بأكمله ، في الفطر الناضج مع حلقة ، فقط غطاء. غاريق العسل مفيد لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة ، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حيث أن حالات التسمم بفطر الخريف غير المطبوخ جيدًا معروفة. يظهر فطر الخريف عادة في أوائل الخريف لفترة قصيرة تصل إلى 15 يومًا ، وبعد ذلك تختفي. في ظل ظروف مواتية ، عندما لا يكون الجو حارًا وتوجد رطوبة كافية ، يظهر فطر الخريف في يوليو أو أوائل أغسطس ، بينما قد لا يظهر في الخريف أو يؤتي ثماره مرة أخرى.

المكان المفضل لفطر الخريف هو غابات البتولا القديمة مع البتولا الجافة ، حيث ينمو عيش الغراب على ارتفاع يصل إلى 5 أمتار وما فوق ، وغابات البتولا المستنقعية مع العديد من جذوع الأشجار وجذوعها ، وتطهير البتولا مع جذوع الأشجار ، وغابات ألدر المستنقعية مع مكان جاف ألدرز وجذوع الكذب.

فطر الشتاء (فطر الشتاء)

فطر صالح للأكل.

توجد على أطراف الغابة ، في الأدغال والأزقة والمتنزهات. ينمو دائمًا على الأشجار: على جذوع الأشجار الجافة ، وكذلك على الأجزاء الجافة من الأشجار الحية. ينمو في خصلات صغيرة ، مفضلاً الصفصاف والحور ، بالإضافة إلى الأخشاب الصلبة الأخرى. إنه فطر واسع الانتشار. يظهر في الخريف ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الشتاء ، حيث يتم الحفاظ عليه جيدًا تحت الثلج.

يبلغ قطر قبعة الفطر الشتوي 2-6 سم ، محدبة قليلاً ، لزجة أو زلقة ، لون القبعة يختلف من الأصفر الباهت إلى البني ؛ في الوسط يكون أكثر قتامة ، على طول الحواف يكون أفتح ، في الفطر الطازج ، تظهر المشارب على طول حواف الغطاء. تكون الألواح بيضاء أو بنية مصفرة ، وهي نفس الظل مثل الغطاء المرفق. مسحوق البوغ أبيض. الساق مرنة ، مخملية الشعر اللون البني، أخف في الجزء العلوي. في البداية ، ساق غاريق العسل الشتوي فاتح ، لكنه سرعان ما يغمق ، بدءًا من القاعدة. يبلغ ارتفاع الساق 3-10 سم وقطرها 3-7 سم وتحت عدسة مكبرة يظهر الشعر على سطح الرجل. اللب أبيض. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة.

تؤكل القبعات فقط ، والساقين صلبة للغاية. يستخدم فطر الشتاء في الحساء واليخنات ، ولكن ليس له طعم خاص.

يمكن دائمًا التعرف على غاريق العسل الشتوي من خلال ساق ناعمة ، بالطبع ، من الأفضل استخدام عدسة مكبرة لهذا الغرض. ينمو عدد قليل جدًا من الفطر في أواخر الخريف والشتاء ، لذلك يصعب الخلط بينه وبين أي شيء. في أكتوبر ، عندما يظهر عسل الشتاء الغاريق ، يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل ، لكن ساق هذا الفطر ناعمة ، والألواح أغمق ، والغطاء ليس زلقًا.

فطر صالح للأكل.

معطف واق من المطرينمو الشائع في الغابات النفضية والصنوبرية ، والمروج من يونيو إلى الخريف على أرض الغابة ، أو التربة المزروعة أو جذوع الأشجار المتعفنة.

جسم فاكهة البافبول ذو الشكل المتغير هو شكل دائري ، على شكل كمثرى ، بيضاوي الشكل ، يصل طوله إلى 10 سم ، وقطره يصل إلى 6 سم ، أبيض ، رمادي - أبيض ، مصفر ، وأحيانًا بأشواك صغيرة ، مغطاة بالخارج و الأغشية الداخلية. لب الفطر الصغير أبيض ذو رائحة طيبة قوية ، في الفطر القديم يكون بني-زيتون. قد تكون الساق الزائفة التي يصل طولها إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 2 سم غائبة. مسحوق البوغ بني غامق.

يكون الفطر صالحًا للأكل عندما يكون صغيرًا ، عندما يكون اللحم أبيض. يمكن استخدامه بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة ، للتمليح والتجفيف.

بحاجة للتمييز معطف واق من المطرصالح للأكل ، من جريبس صغير شاحب من الصنف الأبيض مع حجاب مشترك غير مفتوح. إذا قطعت الشباب رمادي شاحب، ثم تحت الغطاء المشترك ، تظهر الساق واللوحات بوضوح ، والتي تكون دائمًا غائبة عن معاطف المطر.

فطر صالح للأكل.

ريادوفكاينمو البنفسج في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في كثير من الأحيان في الأماكن المفتوحة ، على طول الخنادق ، وطرق الغابات ، على الحواف ، والزجاج من سبتمبر إلى أواخر الخريف ، منفردة وفي مجموعات ، غالبًا ما تكون كبيرة.

قبعة الصف أرجوانية بقطر يصل إلى 15 سم ، سمين ، في الفطر الصغير تكون محدبة ، مع حافة ملفوفة لأسفل ، ثم تسجد ، ناعمة ، رطبة ، بنية بنفسجية ، باهتة. اللحم صلب ، مائي قليلاً ، في البداية أرجواني لامع ، ثم يتلاشى إلى الأبيض ، مع طعم لطيف لطيف ورائحة اليانسون العطرية. الألواح حرة أو ملتصقة قليلاً بالساق ، واسعة ، متكررة نسبيًا ، أول أرجوانية ، ثم أرجوانية فاتحة. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، ممتد أحيانًا من الأسفل ، صلب ، في الجزء العلوي بطبقة ندفية ، في الأسفل برقائق بنية أرجوانية ، أول أرجواني فاتح ، ثم أبيض. مسحوق البوغ هو كريم وردي.

- فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، من الأفضل ملح هذا الفطر ، لأنه أثناء عملية التخمير يصبح لبه الكثيف أكثر ليونة. يُنصح أيضًا باستخدام هذا الفطر لتحضير كافيار الفطر.

في بعض الأحيان يسمى هذا الفطر أيضًا بالماوس.

ينمو في الغابات من سبتمبر حتى الصقيع. غالبًا ما ينمو هذا الفطر في صفوف ، حيث حصل على اسمه.

غطاء الصف رمادي غامق أو رماد اللون مع صبغة أرجوانية ، أغمق في الوسط ، مع خطوط مشعة ، ليفية شعاعية ، لزجة ، سمين ، متشقق عند الحواف. الجلد يأتي جيدا. لب برائحة لطيفة طفيفة ، فضفاض ، هش ، أبيض ، أصفر قليلاً في الهواء. الصفائح نادرة ، واسعة ، صفراء رمادية قليلاً. الساق قوية ، ناعمة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، وتجلس في عمق التربة ، لذلك يبرز الغطاء فوقها قليلاً.

- صالح للأكل ، جميل فطر لذيذ. يستخدم مسلوق ، مقلي ومملح.

فطر صالح للأكلجودة جيدة.

ينمو عادة في التربة الرملية تحت أشجار الصنوبر ، وعادة على طول المسارات. صحيح ، في بعض الأحيان يصعب ملاحظته ، لأن قبعته فقط هي التي تظهر على سطح الأرض. لذلك ، انظر عن كثب إلى المطبات والارتفاعات في الرمال - يمكن أن يختبئ الحسون الأخضر هناك. الفطر شائع جدا. أقل شيوعًا ، يمكن العثور على الحسون الأخضر تحت الحور الرجراج ، ولكن هنا ينمو أعلى قليلاً ، لذلك في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين فطر آخر. ينمو Greenfinch في أكتوبر - نوفمبر. في نفس الأماكن ، تم العثور على فطر الصنوبر الأحمر ، وحيث يوجد ما يكفي من الجير في التربة ، يوجد فطر نبيل.

رئيسي الميزاتالحسون الأخضر - أصفر ، صفائح محززة ، ينمو تحت شجرة صنوبر. قبعة الحسون الأخضر يبلغ قطرها 4-10 سم ، محدبة ، لزجة ، اللون يختلف من الأصفر الفاتح إلى الأصفر-البني. القبعة ملونة بشكل غير متساو ، وغالبًا ما تلتصق بها الإبر أو الرمل ، حيث يتم تقويمها بالفعل تحت الأرض. الصفائح زاهية ، صفراء كبريتية ، متكررة ومحفورة. مسحوق البوغ أبيض. يبلغ ارتفاع الجذع من 4 إلى 8 سم ، وقطره 1-2 سم ، وهو أسطواني الشكل ، وعادة ما يكون مغطى بالرمل في القاعدة. في كثير من الأحيان ، تكون الساق بأكملها في الأرض ، ولا يظهر على السطح سوى غطاء الفطر. اللحم شاحب اللون الأصفر. الطعم خفيف. الرائحة ضعيفة أو ناعمة أو خيار.

- فطر صالح للأكل ، لكن عليك أن تجمعه بعناية حتى لا تلتقط الكثير من الرمال. عند قطع الفطر ، من الضروري الاحتفاظ به عموديًا ، وإزالة قاعدة الساق فورًا باستخدام الرمل اللاصق ؛ يجب تنظيف القبعة بفرشاة أو كشطها بسكين. الآن لن تتسرب الرمال بين الأطباق ، ويمكن وضع الفطر بأمان في السلة. يمكن تجفيف Zelenushka وتجميده وملحه. عندما يجف ، يكثف طعم هذا الفطر. الحسون الأخضر المملح يحتفظ بلونه الجميل. قم بتجميدهم بنفس طريقة تجميد الفطر الآخر.

لا توجد توائم خطيرة من الحسون الأخضر. Ryadovka صفراء اللون أيضًا ، لكن قبعتها مخروطية الشكل ، وليست أطباق متكررة وذوق لاذع إلى حد ما. ينمو تحت أشجار التنوب والصنوبر. في الغابات المتساقطة الأوراق ، يمكن العثور على أنواع سامة من أنسجة العنكبوت تشبه الحسون الأخضر. هم انهم لون مصفر، ولكن في قاعدة الساقين درنة وبقايا غشاء مخاطي بين الساق وحواف الغطاء. لا ينمو هذا الفطر تحت أشجار الصنوبر.

يمكنك الخلط بين الصف الأصفر والأحمر مع الحسون الأخضر. ينمو في غابات الصنوبر على جذوع الأشجار أو بالقرب منها. تشبه العينات الباهتة بشدة الحسون الأخضر وهي صالحة للأكل أيضًا.

ينمو على جذوع الأشجار الميتة والضعيفة الأشجار المتساقطة، غالبًا البتولا ، الحور الرجراج من مايو إلى الخريف ، غالبًا في مجموعات كبيرة ، تنمو جنبًا إلى جنب مع الأرجل في عناقيد.

غطاء فطر المحار جانبي ، نصف دائري ، على شكل أذن ، مع حافة سفلية منحنية في عيش الغراب الصغير ، يصل قطرها إلى 15 سم ، أبيض رمادي ، يتلاشى إلى الأبيض. اللحم أبيض ، الطعم والرائحة لطيفان. سجلات تنازلية على طول الجذع ، نادرة ، سميكة ، بيضاء. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 4 سم ، وسمكها 2 سم ، وشعرها ، وغريب الأطوار.

الفطر الصغير صالح للأكل ، بدون غليان أولي يمكن استخدامه لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل.

فطر صالح للأكلجودة عالية. شامبينيونغالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف في الحقول والمروج والمراعي والحدائق والحدائق النباتية وألواح الغابات وحواف الغابات.

يبلغ قطر غطاء الفطر حتى 15 سم ، نصف كروي ، ثم محدب مستدير ، الحواف منحنية ، سمين ، بيضاء أو رمادية ، جافة ، مع قشور ليفية بنية صغيرة. في الفطر الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء غشائي. لون أبيض. مع نمو الفطر ، يتمزق الغطاء ، ويبقى على الساق على شكل حلقة بيضاء. اللب كثيف ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة ، مع رائحة فطر لطيفة ، وليس مرًا. الأطباق متكررة وحرة (غير متصلة بالساق) ، في الفطر الصغير تكون بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الوردي ، وتغمق ، وتتحول إلى اللون البني ، وتقريباً سوداء. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، صلب ، أبيض ، في عيش الغراب البالغ مع حلقة بيضاء من طبقة واحدة. مسحوق البوغ بني غامق.

شامبينيون- لذيذ فطر صالح للأكل، يستخدم بدون غليان مسبق للأطباق الساخنة والتخليل والتمليح والتجفيف.

فطر صالح للأكل.

ينمو في غابات مختلفة ، في الواجهات ، على طول طرق الغابات ، على أطراف الغابات ، في الحقول والمراعي والحدائق والبساتين من يوليو إلى أكتوبر ، منفردة وفي مجموعات.

يبلغ قطر القبعة عند المظلة 25 سم ، في البداية بيضاوية الشكل ، ثم محدبة مسطحة ، سجدة ، على شكل مظلة ، مع درنة صغيرة في المنتصف ، بيضاء ، بيضاء - رمادية ، رمادية - بنية ، متخلفة وراء كبيرة قشور بنية ، أغمق في الوسط ، بدون قشور. اللب سميك ، قابل للتفتيت ، شبيه بالقطن ، أبيض ، له طعم جوزي لطيف ورائحة خفيفة. تكون الصفائح خالية ، مندمجة عند الجذع بحلقة غضروفية ، بيضاء أولاً ، ثم بخطوط حمراء. ساق يصل طولها إلى 30 سم ، وقطرها يصل إلى 3 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، منتفخة باتجاه القاعدة ، صلبة ، بنية فاتحة ، مغطاة بصفوف متحدة المركز من قشور بنية ، مع قمة عريضة بيضاء ، وحلقة سفلية بنية اللون ، وغالبًا ما تكون خالية. مسحوق البوغ أبيض.

- فطر لذيذ. يتم استخدامه بدون غليان أولي لتحضير الأطباق الساخنة والتجفيف. يتم قليها أحيانًا بالكامل (قبعة) مثل شريحة لحم ملفوفة في فتات الخبز. من الأفضل تجفيف قطع الفطر ، بما في ذلك الساق القاسية ، مما يعطي الأطباق نكهة خاصة.

— فطر صالح للأكلجودة جيدة. إنه يفضل تربة الدبال في الغابات والمراعي حيث توجد غابة من الشجيرات. يحدث في العديد من الأماكن ، على سبيل المثال ، في الغابات الصغيرة ، وكذلك في الغابات على التربة الدبال والحجر الجيري. لا يعطي الأفضلية لأنواع معينة من الأشجار. غالبا ما تشكل "حلقات ساحرة". يظهر لأول مرة في نهاية أبريل ، ذروة الموسم تقع في مايو ، في يونيو (حسب

يوم سعيد أعزائي زوار مشروع “Good IS! "، الجزء" "!

من هذا المقال ، سأبدأ في نشر معلومات عن الفطر على الموقع ، وسأبدأ ، ربما ، بأحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل - الفطريات البيضاء!

بورسيني (اللات. Boletus edulis ) , أو البوليطس - فطر أنبوبي صالح للأكل من الجنس بوروفيك (لات. بوليتس)، العائلات Boletaceae (اللات. Boletaceae).

ينتشر

ينتشر الفطر الأبيض على نطاق واسع في منطقة الغابات حول العالم ، باستثناء أستراليا ، وينمو بشكل أساسي في غابات البتولا والصنوبر والبلوط والتنوب.

مناطق توزيع الفطر الأبيض:تقريبًا كل أوروبا وأمريكا الشمالية والوسطى والشمالية و جنوب أفريقيا، في آسيا هو معروف في تركيا ، القوقاز ، شمال منغوليا ، الصين ، اليابان ، في جميع مناطق سيبيريا والشرق الأقصى ، وأحيانًا يمكن العثور عليه في سوريا ولبنان على جذوع البلوط القديمة. تم إحضاره إلى أمريكا الجنوبية (أوروغواي) بزراعة أشجار الميكوريزال. ينمو في آيسلندا والجزر البريطانية.

الفطر الأبيض هو أحد الأنواع التي تخترق الأبعد منطقة القطب الشمالي، فقط بعض البوليطس يذهب شماله. في روسيا ، يحدث من شبه جزيرة كولا إلى القوقاز ومن الحدود الغربية إلى تشوكوتكا ، ولكن يتم توزيعه بشكل غير متساو. إنه نادر جدًا في التندرا ، والمعروف فقط في التندرا الجبلية في Khibiny و Kamchatka و Chukotka ، وهو نادر أيضًا في غابات التندرا ، ولكن في التايغا الشمالية المجاورة مباشرة لغابات التندرا يمكن أن تكون وفيرة جدًا بالفعل. تتناقص وفرة الفطريات البيضاء في الاتجاه من الغرب إلى الشرق من الجزء الأوروبي من روسيا إلى شرق سيبيريا ، بينما يمكن أن تكون وفيرة في الشرق الأقصى. في غابة السهوب ، تتناقص وفرته بشكل حاد ، لكن الفطريات تختفي تمامًا فقط عند الانتقال إلى منطقة السهوب. في الغابات الجبلية يكون أقل شيوعًا وعادة ما يكون أقل وفرة منه في غابات الأراضي المنخفضة.

تعتبر الفطريات البيضاء من الأنواع المحبة للضوء ، ولكن في بعض الغابات يمكن العثور عليها أيضًا في أماكن مظللة بشدة ، تحت تيجان كثيفة. لقد ثبت أنه في سنوات الحصاد لا يعتمد عدد الفطريات على الإضاءة ، وفي ظل الظروف غير المواتية (فرط ترطيب التربة ، وانخفاض درجة الحرارة اليومية) ، تظهر الفطريات بشكل رئيسي في مناطق مفتوحة وجيدة التسخين.

درجة الحرارة المثلى للإثمار في يوليو وأغسطس هي 15-18 درجة مئوية ، في 8-10 سبتمبر درجة مئوية. الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا وكمية كبيرة من الأمطار تعيق نمو الأجسام الثمرية. تعتبر العواصف الرعدية قصيرة المدى والليالي الدافئة مع الضباب الظروف الجوية المثلى لظهور الفطر الأبيض الجماعي.

تتكيف الفطريات البيضاء جيدًا مع أي نوع من أنواع التربة ، باستثناء المستنقعات والجفت ، وتنمو منفردة أو في مجموعات. ينمو بشكل أفضل في التربة جيدة التصريف ولكن غير المشبعة بالمياه.

وصف الفطريات البيضاء

يصل غطاء فطر بورسيني الناضج إلى حجم يبلغ قطره 7-30 سم (أحيانًا يصل إلى 50 سم) ، محدب ، في الفطر القديم يكون محدبًا مسطحًا ، ونادرًا ما يسجد. السطح أملس أو متجعد ، في الطقس الجاف قد يتشقق ، لامع ، قد يكون رقيقًا (خاصة بالقرب من الحافة) ، ونادرًا ما يكون متقشرًا ليفيًا. في الطقس الرطب ، يكون السطح مخاطيًا قليلاً ، وفي الطقس الجاف يكون غير لامع أو لامع.

لون الجلد - من البني الأحمر إلى الأبيض تقريبًا ، يصبح داكنًا مع تقدم العمر ، ويمكن أيضًا أن يكون لونه أصفر ليموني وبرتقالي وأرجواني ، وغالبًا ما يكون غير متساوٍ ، مع حواف فاتحة ، وأحيانًا بحافة ضيقة بيضاء أو صفراء. القشرة ملتصقة ولا تنفصل عن اللب.

اللحم قوي ، سمين ، ليفي في العينات القديمة ، أبيض في الفطر الصغير ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ، لا يتغير لونه بعد القطع (نادرًا ما يكون هناك تغيير طفيف في اللون إلى الوردي أو الأزرق) ، تحت الظلام- الجلد الملون قد يكون هناك طبقة من الظل البني أو الأحمر البني. الطعم ناعم ، واضح قليلاً ، ورائحة اللب الخام يمكن تمييزها قليلاً ، وتظهر رائحة عيش الغراب القوية أثناء الطهي وخاصة أثناء التجفيف.

ارتفاع الساق 8-25 سم (عادة ما يصل إلى 12) وسمكها يصل إلى 7 سم (نادرًا 10 أو أكثر) ، ضخمة ، على شكل برميل أو على شكل مضرب ، وتمتد مع تقدم العمر ويمكن أن تصبح أسطوانية ، أو تتسع أو تضيق في المنتصف ، غالبًا ما تظل القاعدة سميكة. السطح مائل للبياض ، وبني ، وأحيانا ضارب إلى الحمرة ، وقد يكون له نفس ظل القبعة ، لكنه أفتح. مغطاة بشبكة من الأوردة البيضاء أو الفاتحة. عادة ما تكون الشبكة في الجزء العلوي من الجذع ، ولكن يمكن أيضًا أن تنخفض إلى القاعدة ، وغالبًا ما تكون غائبة أو يتم التعبير عنها بشكل ضعيف.

طبقة أنبوبية ذات شق عميق بالقرب من القصبة ، يمكن فصلها بسهولة عن لب الغطاء ، فاتح ، أبيض في الفطر الصغير ، يتحول لاحقًا إلى اللون الأصفر ، ثم يكتسب لونًا أخضر زيتونيًا ، نادرًا جدًا مع صبغة حمراء وردية عند الشباب سن. أنابيب بطول 1-4 سم ، مسام صغيرة ، مدورة.

باقي الغلاف مفقود.

مسحوق البوغ الزيتون البني. الجراثيم مغزلي ، ومتوسط الحجم 15.5 × 5.5 ميكرومتر ، ويمكن أن يختلف الحجم كثيرًا حتى في نفس العينة (11-17 × 4-5.5 ميكرومتر) ، وأحيانًا يكون ممدودًا جدًا ، حتى 22 ميكرومتر ، ولكن العرض لا يتجاوز المعتاد.

تم العثور على Cystidia في بأعداد كبيرةفي الفطر الصغير ، بشكل رئيسي على سطح غشاء البكارة (cheilocystidia) ، يقف في الحاجز ، يشكلون طبقة تشبه اللباد ، والتي تحدد اللون الأبيض للسطح المسامي الشاب. بعد فتح المسام ، تتركز الأكياس على طول حواف الأنابيب. توجد أيضًا سستيدات على خيوط النمط الشبكي للساق (caulocystids) وعلى سطح الغطاء (pyleocystidia).

خصائص مفيدة من فطر بورسيني

الفطر الأبيض هو فطر صالح للأكل ، وفي دول أوروبا الشرقية يعتبر من أفضل أنواع الفطر من حيث الذوق ، ولكن هناك بعض أنواع الفطر التي تشبه إلى حد ما الفطر الأبيض ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك غير صالح للأكل فقط ، ولكنه أيضًا فطر خطير ، على سبيل المثال ، فطر شيطاني.

بين الناس ، يُصنف فطر بورسيني ضمن ما يسمى "الفطر النبيل" ، ويُطلق عليه "ملك الفطر".

يعتبر فطر البورسيني الموجود في غابات التنوب البتولا هو الأكثر لذة. فطر بورسيني الذي يتم جمعه في غابات الصنوبر ليس له رائحة قوية ويتميز بلب أكثر مرونة.

يستخدم الفطر الأبيض في أشكال طازجة (مسلوقة ومقلية) ومجففة ومخللة. عند التجفيف ، لا يغمق الفطر ويكتسب رائحة خاصة. في شكل مسحوق فطر (مجفف ومطحون) يستخدم لتتبيل الأطباق المختلفة. في إيطاليا ، يتم تناوله نيئًا في السلطات المتبلة بالزيت والتوابل وعصير الليمون وجبن البارميزان. تتناسب صلصات الفطر الأبيض بشكل جيد مع أطباق الأرز واللحوم.

إلا استساغةتعود القيمة الغذائية للفطر إلى قدرته على تحفيز إفراز العصارات الهضمية. تم إجراء دراسات على خصائص العصير لمختلف أنواع الفطر (cep ، boletus ، boletus ، oak ، chanterelle) ، والتي أظهرت أن فطر بورسيني هو أفضل منبه للجهاز الهضمي ، متجاوزًا حتى مرق اللحم.

في وقت مبكر من بداية القرن العشرين ، أجريت دراسات أظهرت أن بروتين الفطر الصالح للأكل طازجًا يصعب هضمه ، لأنه محاط بجدران الكيتين ، والتي لا تتأثر بالإنزيمات الهاضمة. وجد لاحقًا أنه بعد التجفيف ، يصبح البروتين متاحًا للجهاز الهضمي ، ويتم امتصاص ما يصل إلى 80 ٪ من بروتين عيش الغراب المجفف.

أنواع فطر بورسيني

البتولا الفطر الأبيض (Boletus form betulicolus) أو Boletus edulis من betulicola . يتميز بضوء ، إلى اللون الأبيض تقريبًا للغطاء والنمو تحت أشجار البتولا.

. حافة الغطاء مصنوعة من الجلد وحادة. الجزء العلوي من القبعة محدب ، بني. السطح الأنبوبي أصفر فاتح أو أصفر زيتوني. يبلغ طول الأنبوب 1-4 سم ، والساق كثيفة ، على شكل مضرب ، ولها نمط شبكي في الجزء السفلي. اللب كثيف ، أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، له رائحة طيبة.

فطر الصنوبر بورسيني (بوليتس شكل بينوفيلوس) أو متنوعة المرتفعات (Boletus edulis form pinicola) . هذا النموذج لديه كبير قبعة داكنةفي بعض الأحيان مع صبغة أرجوانية. اللحم تحت الجلد أحمر بني.

فطر أبيض برونزي غامق , أو شعاع البوق (Boletus aereus أو Boletus edulis شكل aereus) . ينمو فطر داكن اللون ، إلى الأسود تقريبًا ، في غابات الزان والبلوط. توجد في أوروبا ، في المناطق الغربية والجنوبية (من إسبانيا إلى أوكرانيا الغربية) وفي الولايات المتحدة الأمريكية.

فطر أبيض (Boletus reticulatus) أو Boletus edulis شكل شبكي . هذا النموذج له غطاء بني فاتح اللون أو مغرة وساق أسطوانية قصيرة تشبه دولاب الموازنة في المظهر. ينمو مع خشب الزان وشعاع البوق في أوروبا ومنطقة القوقاز وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا. يحدث في يونيو - سبتمبر ، ليس في كثير من الأحيان وليس بكثرة.

. شكل البلوط من الفطريات البيضاء هو أكثر حرارة ؛ يوجد على نطاق واسع في الصيف في غابات البلوط عريضة الأوراق. لون الغطاء بني مائل للرمادي مع وجود بقع بيضاء ، والساق طويل إلى حد ما ، وسميك باتجاه القاعدة ، وهو نفس اللون مع غطاء بشبكة ضعيفة بطول كامل الجذع. في غابات البلوط ، ينمو الشكل البرونزي أيضًا بغطاء برونزي-بني-بني مجعد ناعماً مع قمة أغمق ، مع جذع أصفر رمادي ونمط شبكي غير واضح على الساق بالكامل غير السميكة تقريبًا.

أحجام قياسية

- في عام 1961 ، تم العثور على فطر أبيض يزن أكثر من 10 كجم وغطاء يبلغ قطره 58 سم ، كما ذكرت إذاعة موسكو في 20 سبتمبر 1961.

- في عام 1964 ، تم العثور على فطر بورسيني وزنه 6 كجم و 750 جرامًا بالقرب من فلاديمير (تقرير من صحيفة سوفيتسكايا روسيا في 28 يوليو 1964)

ماذا تفعل مع فطر بورسيني؟

يمكن أن يكون فطر بورسيني:

- يقلى؛
- جاف؛
- الحفاظ على؛
- يجمد؛
- اللحام
- نقع.

حسنًا ، أيها القراء الأعزاء ، أعتقد الآن أن العديد منكم لم يبحثوا عن الفطر ، أي فطر عيش الغراب ، مسلح الآن بالمعرفة حول عيش الغراب البورشيني ، ويتم تجميعه من أجلهم. الآن هم فقط في الغابة - البحر ، كنت أنا نفسي قبل يومين ، وسأعود مرة أخرى. ولكن إذا كنت تبحث عن عيش الغراب لأول مرة ، فقد تحتاج أيضًا إلى معلومات عنها ، والتي نشرتها مؤخرًا على الموقع في مقال سابق.

بشكل عام ، نتمنى لك التوفيق ، والمزيد من الفطر الصالح للأكل واللذيذ!

انظر إلى أنواع عيش الغراب بورسيني في الصورة في هذه الصفحة مع الوصف - ستساعدك هذه المعلومات على التنقل بحرية في مملكة الفطر واختيار الفطر اللذيذ والعطر فقط:

فطر Boletus edulis صالح للأكل.القبعة ضخمة ، حتى 20 سم ، نصف كروية ، ألياف ناعمة غير لامعة ، فاتحة أو داكنة ، بنية أو بنية حمراء. تنفصل الطبقة الأنبوبية (غشاء البكارة) عن الغطاء ، أولاً بيضاء ، ثم صفراء مخضرة. مسحوق البوغ البني الزيتون. اللب كثيف ، أبيض ، يبقى أبيض عند القطع والكسر. تحت جلد الغطاء ، لون اللحم له ظل. الساق صلبة ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم ، وسمكها يصل إلى 6 سم ، وسميكة أدناه.

ينمو في الغابات أنواع مختلفة. الإثمار من مايو إلى أكتوبر.

طبق رائع - حساء فطر بورسيني. فطر بورسيني في ماء مالح له طعم لا مثيل له. قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، يجب أولاً غليه لمدة 5 دقائق.

التوائم ليست سامة ، ولكن لديها مرارة قوية غير سارة.اختلافاته عن الفطر الأبيض هي غشاء البكارة الوردي ونمط شبكي مريح على الساق.

يتم عرض أنواع البتولا من عيش الغراب بورسيني مع الوصف أدناه ، ولها بنية أكثر كثافة وقيمة غذائية عالية. تم العثور على ظهور فطر البورسيني من هذا الصنف في بساتين البتولا.

أنواع البتولا من فطر بورسيني في الصورة

البتولا الفطر الأبيض

الفطر صالح للأكل. قبعة حتى 15 سم ، باهتة ، غروي في الطقس الرطب ، بني فاتح. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء ، ثم صفراء ، يسهل فصلها عن اللب. الساق بيضاء أو بنية رمادية بدون شبكة واضحة. اللب كثيف ، أبيض مع رائحة فطر لطيفة دون طعم واضح. على القطع ، اللون لا يتغير.

ينمو في غابات البتولا (تشكل الفطريات الفطرية معها) أو في الغابات المختلطة في وجود خشب البتولا. تفضل الفطريات البيضاء غابة كثيفة ونفاذة للضوء.

تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر ، لكنها تؤتي ثمارها بكثرة في أواخر أغسطس وسبتمبر.

. تجذير Boletus (Boletus radicans)

غالبًا ما تُعرف أصناف البلوط من عيش الغراب بورسيني باسم الفطر.

انظر إلى فطر بورسيني من هذا التنوع في الصورة وفي الوصف المقدم في هذه الصفحة:

أصناف البلوط من فطر بورسيني (Boletus edulis f. quercicola) في الصورة

الفطر الأبيض (Boletus edulis) في الصورة

فطر بوليتوس إيدليس f. quercicola صالح للأكل.قبعة يصل طولها إلى 15 سم ، باهتة ، بنية ، رمادية بنية ، غير متساوية الألوان مع مناطق أفتح وأكثر قتامة. تتشكل البقع أثناء النمو تحت أوراق البلوط. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء ، ثم رمادية ، وعمليًا لا تتحول إلى اللون الأصفر ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. الساق بيضاء وبنية مع شبكة تنفيس. يكون اللحم أكثر صلابة من غيره من أنواع الفطريات البيضاء ، كثيفة ، بيضاء مع رائحة عيش الغراب اللطيفة دون طعم واضح. على القطع ، اللون لا يتغير.

ينمو في غابات البلوط (تشكل الفطريات مع البلوط) وفي أحزمة غابات مصدات الرياح من خشب البلوط. يفضل تربة الحجر الجيري.

الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. تحدث أول موجة قوية من الإثمار في نهاية شهر مايو ، في بداية شهر يونيو. في المستقبل ، الإثمار ليس بهذه القوة. أولئك الذين تمكنوا من اصطياد الموجة الأولى من الفطر الأبيض على شكل بلوط وفقًا لعلامات الطقس سيجمعون أكثر من بقية الوقت حتى الخريف.

التوائم ليست سامة ، ولكن لديها مرارة مزعجة. فطر المر (Tyophillus felleus).اختلافاته هي غشاء البكارة الوردي ونمط شبكة الإغاثة على الساق. تجذير Boletus (Boletus radicans)- قبعة بيضاء مزرقة ، واللحم يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ويتحول غشاء البكارة إلى اللون الأزرق عند لمسه.

يتم تقديم أنواع التنوب من الفطريات البيضاء في الصورة والوصف في هذه الصفحة - فهي منتشرة في بلدنا:

فطر التنوب الأبيض في الصورة

فطر بوليتوس إيدليس f. edulis صالح للأكل.قبعة حتى 30 سم ، باهتة ، غروي في الطقس الرطب ، بني-بني مع مناطق فاتحة ومظلمة. لون الغطاء يعتمد على شدة الضوء. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء ، ثم صفراء-خضراء ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. الساق بيضاء. اللب كثيف ، أبيض مع رائحة فطر لطيفة دون طعم واضح. على القطع ، اللون لا يتغير.

ينمو في غابات التنوب(تشكل الفطريات الفطرية مع التنوب) أو في الغابات المختلطة في وجود شجرة التنوب. في كثير من الأحيان ، يظهر الفطر بالقرب من الحواف والطرق. إنه أخف هناك من داخل غابة التنوب.

الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. تسمى Ceps التي تم جمعها في موجة يونيو "spikelets".

التوائم ليست سامة ، ولكن لديها مرارة مزعجة. فطر المر (Tyophillus felleus) تجذير Boletus (Boletus radicans)- قبعة بيضاء مزرقة ، واللحم يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ويتحول غشاء البكارة إلى اللون الأزرق عند لمسه.

حسب الذوق ، فإن هذا الفطر المعين لا يتفوق فقط على الأنواع الأخرى من فطر البورسيني ، ولكن أيضًا جميع أنواع الفطر التي تنمو في خطوط العرض لدينا.

فطر الصنوبر بورسيني في الصورة

فطر بوليتوس إيدليس f. بينيكولا صالح للأكل.قبعة يصل طولها إلى 25 سم ، مملة ، مجعدة في الطقس الرطب ، بنية غامقة أو بنية ضاربة إلى الحمرة ، أحيانًا بلون أرجواني. لا يتم إزالة الجلد. مباشرة تحت الجلد طبقة من اللب المحمر. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء ، ثم صفراء وخضراء ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. الساق مصفر أو أصفر محمر ، وأحيانًا مغطاة بشبكة حمراء بنية. اللب كثيف ، أبيض مع رائحة فطر لطيفة بدون طعم واضح ، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً على القطع.

ينمو في غابات الصنوبر (تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر) في غابات الطحالب والخلنج. يفضل التربة الرملية مع أرضية غابة إبرة الصنوبر السميكة. وفقًا لبعض التقارير ، فإنها تشكل أيضًا الفطريات الفطرية مع البلوط والزان والأشجار الأخرى.

الفاكهة ليست بكثرة من أغسطس إلى أكتوبر.