Boletus هو اسم الفطر من جنس Leccinum. السمات المميزة: قبعة براقة ولحم أزرق عند كسرها. البوليطس له عدة أنواع.

Boletus ، المعروف أيضًا باسم Boletus أو redhead أو Aspen ، هو اسم عام لعدة أنواع من عيش الغراب. لا يرتبط الاسم بمكان النمو فحسب ، بل يرتبط أيضًا باللون الجميل للقبعة. لون القبعة هو نفس اللون الأحمر القرمزي. اوراق الخريفالحور الرجراج. جميع الأنواع المعروفة من البوليتوس هي فطر صالح للأكل. لا يميز هواة البداية دائمًا بين هذه الأنواع من الفطر. للعثور على هذه الفطر المشهور وجمعها بنجاح ، من المفيد معرفة خصائص الأنواع.

الخصائص العامة لأنواع البوليتوس

إنه عضو في عائلة الفطريات الأنبوبية. في جميع الأنواع ، يكون للقبعة السمين في بداية النمو شكل كروي. تدريجيا ، تصبح القبعة على شكل وسادة. في البداية ، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء نقية ، ولكن مع نموها لون أبيضيأخذ لون رمادي.
الساق البيضاء لها سماكة ملحوظة في القاعدة. تتناثر قشور صغيرة بنية داكنة بطولها بالكامل.
في جميع الأنواع ، يغمق اللحم عند الفاصل.

عندما ينمو البوليتوس

تظهر الفطر في طبقات. حتى في العصور القديمة ، حدد أسلافنا 3 طبقات. ليس من الضروري على الإطلاق أن تظهر كل الطبقات في الخلف موسم الفطر. يعتمد الكثير على الطقس. هذا ملحوظ بشكل خاص في السنوات الأخيرة. لكن الاتجاه العام استمر حتى الآن.

1. تظهر الطبقة الأولى في نهاية شهر يونيو أو في الأيام الأولى من شهر يوليو. أول ما يظهر هو البوليطس الأبيض والأصفر البني. هذه هي أصغر طبقة.
2. في منتصف يوليو ، إذا كان الطقس مناسبًا ، فإن الطبقة الثانية تتساقط. خلال هذه الفترة ، يظهر أحمر الشعر. تستمر الطبقة الثانية حتى سبتمبر.
3. في منتصف سبتمبر ، تخرج الطبقة الثالثة. يستمر حتى الصقيع الأول. في هذا الوقت ، تبدأ مجموعة ضخمة من بوليتوس الصنوبر.

كم ينمو البوليتوس؟

يفضل درجة حرارة الهواء لا تزيد عن 18 درجة والرطوبة العالية. إذا كان هناك تقلبات كبيرة في متوسط ​​درجات الحرارة اليومية أو كان هناك طقس جاف ، فإن النمو يتوقف. في ظل ظروف مواتية الجسم المثمريكتسب وزن يصل إلى 15 جرامًا يوميًا. الدورة الكاملة من ظهور البوليتس حتى وفاته هي 11 يومًا.

أين ينمو

لا ينمو الفطر في غابات الحور الرجراج فقط ، كما قد يوحي الاسم. اعتمادًا على الأنواع ، تظهر الدباسات تحت أشجار البتولا والحور والصفصاف ، تحت أشجار الصنوبر. كثيرا ما توجد في غابات رطبة. إنهم يفضلون الأراضي المنخفضة والخلافات والحواف المليئة بالعشب الكثيف ، وغالبًا ما توجد في العنب البري وعلى طول حواف مسارات الغابات والطرق.

الأنواع الرئيسية للبوليطس

• تفضل الصنوبريات الرطبة التي يتخللها خشب البتولا. لديه قبعة بيضاء وسيقان عالية. يظهر الفطر من يونيو إلى سبتمبر. إنه نادر وليس كل موسم.
• يمكن العثور عليها في الأراضي المنخفضة بين غابات البتولا والصنوبر والأسبن. القبعة صفراء بنية. الساق مغطاة بالمقاييس. يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عندما ينكسر. غالبًا ما توجد عينات واحدة فقط. يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى سبتمبر. لكن في بعض الأحيان يستمر الإثمار حتى الصقيع.
• يمكن العثور عليها تحت الحور الرجراج والحور والبتولا والبلوط والصفصاف. الغطاء أحمر أو بني أحمر. تتحول ساق القطع إلى اللون الأزرق ، ثم تتحول إلى اللون الأسود. غالبًا ما توجد الفطريات في مجموعات على طول مسارات الغابات وخنادق الغابات. يبدأ موسم الحصاد في يونيو ويستمر حتى أكتوبر.
• الأكثر شيوعًا تحت أشجار الصنوبر. الفرق الرئيسي هو قبعة مخملية كبيرة ذات لون أحمر قذر مشرق. يمكن ملاحظة القبعة الجميلة من مسافة بعيدة في غابة الصنوبر الرطبة. هو - هي فطر الخريف. يبدأ الإثمار في سبتمبر ويستمر حتى الصقيع.

Boletus ، أو أحمر الشعر، كما يطلق عليه أيضًا ، ينمو غالبًا في غابات الحور الرجراج والبتولا أو تحت الحور الرجراج في الغابات المختلطة. يشكل جذر الفطر مع الحور الرجراج. اللون المشرق للغطاء يجعل الفطر مرئيًا جيدًا. إنه سهل ومبهج ويمكن الوصول إليه حتى بالنسبة للمبتدئين الذين لا يتمتعون بنظرة حادة. سوف يلاحظ الجميع "القبعات" الذكية الخاصة بهم. فقط في سقوط الأوراق ، في الخريف الذهبيالقبعات "ملثمين" تحت أوراق الشجر القرمزية الساقطة من الحور والأشجار الأخرى. وقت قطف الفطر من أواخر يونيو إلى أكتوبر. تم العثور عليها منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان في مجموعات.

يجادل العلماء وعلماء الفطريات بالإجماع أنه لا يوجد في أي مكان في العالم مثل هذه الوفرة بوليتوسكما هو الحال في الشرق الأقصى - في إقليمي خاباروفسك وبريمورسكي.

يبلغ قطر القبعة 5-20 سم ، سمينًا ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، وشعر مخملي ، اعتمادًا على مكان النمو - أحمر ، أحمر قرميد ، برتقالي ، أصفر أو أبيض تقريبًا. لذلك ، ينمو الغطاء الأحمر تحت الحور الرجراج وفي غابة التنوب الحور ، الأصفر والبني - تحت البتولا مع الحور الرجراج. الأنابيب رقيقة ، بيضاء من الشباب ، مع تقدم عمر الفطريات تصبح رمادية داكنة. طول الساق 7-18 سم وسمكها 1-5 سم ، أسطواني ، سميك إلى حد ما ، أبيض ، مع قشور مستطيلة بيضاء تتحول إلى اللون البني عند التجفيف. لحم الغطاء قوي ، أبيض ، ولب الساق متسخ ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الرمادي عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق إلى الأسود ، بدون طعم ورائحة ، إلى حد ما أكثر خشونة من البوليطس. لا ينبغي جمع تلك المتضخمة والمترهلة: سرعان ما تصبح خطرة على تناولها.

بوليتوس -هذا هو فطر صالح للأكلالفئة الثانية. يحتاج إلى معالجة أطول مما ينصح به الفطر الصغير ليتم تخليله ، بينما يحتفظ بمظهره الطبيعي بشكل أفضل. يجب أن يكون الفطر متوسط ​​الحجم مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا ، ويجب تجفيف العينات القديمة والكبيرة. من حيث الطعم والقيمة الغذائية بين الفطر الأنبوبي ، فإنه يعتبر الثاني بعد الفطريات البيضاء(بوليتوس).

يشتهر Boletus ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة. يتم تحضير أطباق الفطر ببساطة ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

يشتهر Boletus ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة.

هذا هو أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة التي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. إنه ينتمي إلى جنس Lekcinum (اسم آخر هو Obabok) من عائلة Boletov (الممثلون المشهورون هم فطر البوليتوس) ، والتي تشمل فطر الحور الرجراج.

هذه فطر كبير نوعًا ما (يصل قطر الغطاء إلى 20 سم) بأجزاء محددة جيدًا - الجذع والغطاء. القبعة مستديرة ، سجدة أو نصف كروية ، ليس لها لمعان ، لطيفة الملمس (المخمل). يختلف لونه بشكل كبير: من البني الفاتح إلى البني الداكن والرمادي وحتى الأسود. كلما كان البوليتوس أقدم ، كلما كان أكثر قتامة. الساق مستقيمة ، لكنها تتكاثف قليلاً بالقرب من الفطريات. المقاييس المتناقضة ملحوظة عليها: بيضاء أو سوداء.

تنمو بسرعة كافية(ما يصل إلى 3-4 سم في اليوم) ، يصل أقصى طول مبكر بحلول اليوم السادس إلى الحد الأقصى. بعد أن يصبح اللب مائيًا أكثر ، يظهر المخاط ، والذي يصبح طعمًا ممتازًا للديدان. بعد 4-5 أيام أخرى ، يموت الفطر.

في الناس ، يسمى الفطر بوليتوس ، البتولا ، أوبابوك أو الرؤوس السوداء.

Boletus هو أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة التي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

أين ينمو البوليتوس

كما ترون بالاسم ، الذي حصل عليه الفطر لسبب وجيه ، فإنه يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، لذلك غالبًا ما توجد بالقرب منهم. تحب جميع الأنواع تقريبًا الأماكن المشرقة المفتوحة للشمس.يظهر في يونيو بعد أزهار الكرز ، ويختفي في أكتوبر أو نوفمبر.

تفضل مناطق السهوب الحرجية ، لكنها تشعر بالرضا حتى في التندرا بجوار البتولا القزم. يُطلق على هؤلاء الأفراد مازحًا اسم أشجار البتولا ، لأنهم غالبًا ما يكونون أعلى بكثير من هذه النباتات.

بوليتوس بوليتوس منتشر في جميع القارات تقريبًا: أوراسيا وكلا الأمريكتين.

أين وكيف يتم جمع البوليطس (فيديو)

أنواع البوليتوس الصالحة للأكل

جميع أنواع جنس Leccinum صالحة للأكل ، تختلف اختلافًا طفيفًا في مذاقها. يمكن تناولها نيئة أو مقلية أو مجففة أو مسلوقة أو مخللة أو مجمدة لفصل الشتاء.

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا من البوليتوس ، لكن يمكن العثور على ما يلي في جميع أنحاء البلاد:

• عادي؛
• طقطقة؛
• اهوار؛
• متعدد الألوان؛
• أسود؛
• صارِم.

البوليتوس المشترك

البوليتوس المشترك

النوع الأكثر شيوعًا. لها طعم دقيق وممتع. يمكنك تمييزها بقبعة حمراء ذات صبغة بنية. يتم ضغط الساق الرمادية ، ولها سماكة واضحة في الأسفل.

بوليتوس وردية

على عكس "إخوانه" ، الذي يغمق قطعه بمرور الوقت ، يكتسب هذا الأوبابوك لونًا غير عادي من القرميد الوردي. أكثر شيوعًا في مناطق المستنقعات. يمكنك التعرف عليه من خلال ساقه المنخفضة المميزة ، والتي تنحني بشدة إلى الجانب.

مستنقع البوليط

يفضل التربة الرطبة والأماكن المظلمة. لون الفطر خفيف ، واللحم رخو ، ويتكسر جيدًا.

بوليتوس أسود

البتولا متعدد الألوان

ممثل جميل جدا ، مشهور بلونه الفريد. قبعة ذات لون غير موحد: قاعدة داكنة مع بقع بيضاء وبيج ، مغطاة ببقع صفراء أو برتقالية أو قرميدية أو رمادية.

بوليتوس أسود

فطر نادر. من الصعب العثور عليه ، إنه نجاح حقيقي حتى بالنسبة لمن يلتقط عيش الغراب من ذوي الخبرة ، لأن الطبق المصنوع منهم سوف يتذكره حتى أولئك الذين لا يحبون "خبز الغابة". يُلاحظ الغطاء البني والأسود المزرق من بعيد ، والساق مغطاة بالكامل تقريبًا ببقع داكنة.

Boletus قاسية

الفطر الحلو والرائحة قاسي للغاية ، ولكن بعد المعالجة يصبح لطيفًا في الملمس. بفضل القبعة ذات اللون البني المسترجن ، يصعب الخلط بين obabok والأنواع الأخرى. السيقان السميكة ناعمة في العينات القديمة ، ومتقشرة بشدة في العينات الصغيرة.

البوليطس ينتمي إلى فئة الفطر الثانية

خصائص مفيدة وطعم البوليطس

من المعروف أن الفطر تم جمعه في زمن روس القديمة ، وكان يستخدم بنشاط في الغذاء ويتم حصاده لاستخدامه في المستقبل. ولكن في أغلب الأحيان كان يتم خلط الرؤوس السوداء مع أنواع أخرى من الفطر (بورسيني أو فطر أو روسولا) ، حيث كان يُعتقد أنه لم يكن لديهم طعم واضح. لكن الذواقة اليوم يعتقدون أن هذا هو أحد أكثر ممثلي "خبز الغابة" قيمة ، فهو يحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح. لكن حتى الآن ، ينتمي البوليتوس إلى فئة الفطر الثانية.

صفاته المفيدة مذهلة:

1. الألياف (التي يتكون ربعها من البتولا) تساعد على تطهير الجسم.
2. تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويقلل من الجلوكوز.
3. يعالج أمراض الكلى.
4. يهدئ الجهاز العصبي ويساعد في التغلب على الأرق.
5. مناسب للوقاية من السرطان.
6. مفيد للأغشية المخاطية ويحافظ على حالة الجلد الجيدة.
7. يحسن أداء الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل والعمود الفقري.

لا تساوي شيئاو "خبز الغابة" منخفض السعرات الحرارية ونسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. لذلك ، يمكن استخدام البوليتوس من قبل الأشخاص الذين يحدون من نظامهم الغذائي ويريدون إنقاص الوزن.

Boletes منتشر في جميع القارات تقريبًا.

كيف تبدو البوليطس الكاذب

غالبًا ما يشار إلى قطف الفطر بالصيد الصامت. وبالفعل ، يبحث جامع الفطر عن "فريسته" ، راغبًا في العثور على الأفضل. لكن المخاطر تكمن في انتظار كل عملية صيد ، وهذه العملية ليست استثناء. من المهم عدم ارتكاب خطأ وعدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

لا يختلف البوليتس الصفراوي (الكاذب) عمليا عن نظيره اللذيذ. إنه يقلد obabok بنجاح ، لذلك غالبًا ما يرتكب الأشخاص ذوو الخبرة الأخطاء ويعيدون "الكذاب" إلى المنزل. يمكن أن تفسد قطعة صغيرة من المرارة وعاء الفطر الآخر بالكامل ، لأن المعالجة الحرارية تساعد في الكشف عن المذاق غير السار تمامًا. البوليتوس الكاذب ليس سامًاومع ذلك ، يعتقد العلماء أن لبه يحتوي على سموم يمكن أن تزيد من صحة الشخص.

1. "المقلد" لا تأكله الحشرات والطيور والحيوانات ، لذلك يمكن التعرف عليه من خلال مظهره البكر.
2. يتشوه السطح الرطب للأغطية بسرعة عند لمسها.
3. لا توجد عروق أنبوبية في الجزء السفلي من الغطاء.
4. غالبًا ما يتجاوز حجم فطر المرارة حجم خشب البتولا المعتاد.
5. لا توجد بقع على الجذع تحتوي على الرؤوس السوداء الحقيقية (تشبه ألوان البتولا) وهناك عروق رفيعة تشبه الأوعية الدموية.

ستساعد هذه العلامات في التعرف على البوليتوس الكاذب.

لا يختلف البوليت الصفراوي (الكاذب) عمليا عن نظيره اللذيذ

كيف لطهي لذيذ بوليتوس الفطر

غالبًا ما يغمق لون Obabok أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى تدهور مذاقه قليلاً ، ويصبح مظهره غير قابل للتمثيل. لذلك ، من المستحسن نقعه في محلول مع حامض الستريك. لا تترك الفطر في الماء لأكثر من 20 دقيقة وإلا سيصبح قوامه مائيًا جدًا. بعد أشجار البتولا ، من الضروري شطفها وغليها لمدة 40-50 دقيقة ، وإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.

فطر في صلصة كريمة حامضة

الفطر الصغير الأول لذيذ بشكل خاص مع الكريمة الحامضة الريفية الرقيقة.

للطبق سوف تحتاج:

• الفطر - 300-400 غرام ؛
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. قطع أشجار البتولا إلى قطع صغيرة.
2. اقليها في مقلاة مسخنة مسبقًا. انتظر حتى تختفي الرطوبة تمامًا. أضيفي البصل إلى الفطر المجفف على الفور.
3. يُملح المزيج ويُقلى الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. في هذا الوقت ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالتوابل (الثوم والفلفل الحلو والفلفل الأسود) والدقيق.
5. يُسكب المزيج فوق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

البوليتوس الكاذب ليس سامًا

عجة البيض

إفطار غير عادي ينوع القائمة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر مسلوق - 150 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 2 ملاعق كبيرة
• جبنة صلبة - 30-50 جم
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

1. يقلى البوليتوس لمدة 5-10 دقائق.
2. اخفقي البيض مع الحليب.
3. صب الخليط في المقلاة.
4. بعد 3 دقائق ، يغطى بغطاء ويخفض الحرارة.
5. انتظر حتى تتكون قشرة على قاعدة العجة ويصبح الجزء العلوي رقيقًا.
6. رشي الأعشاب والجبن المبشور. الطبق لذيذ بشكل خاص مع الخبز المحمص.

كيف تقلى البوليطس (فيديو)

حساء

مقادير الشوربة:

• الفطر - 450-500 غرام ؛
• بطاطس - 200 غرام ؛
• جزر - 50-70 غرام ؛
• بصل - 2 صغير ؛
• طماطم - اختياري
• المعكرونة أو الحبوب - اختياري ؛
• الخضر - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اسلقي الفطر في ماء قليل الملوحة.
2. أضيفي الخضار المفرومة ناعماً (البطاطس أولاً ، ثم الطماطم ، ثم البصل والجزر).
3. صب في الحبوب أو المعكرونة. المصطلح يعتمد على ما اخترته بالضبط ، معكرونةيمكنك النوم على الفور قبل إيقاف تشغيله حتى لا يغلي.
4. 10 دقائق قبل التوقف عن الطهي ، أضيفي الأعشاب والبهارات.

ما الفطر الآخر ينمو تحت البتولا

ليس فقط البوليط ينمو بالقرب من البتولا. هذه الشجرة تحب الكثير من الفطر:

• أبيض؛
• حذافة خضراء
• الثدي رطب وحور.
• الفطر.
• بوليتوس.
• روسولا.
• معطف واق من المطر.

يجدر قضاء يوم في قطف شجرة البتولا للاستمتاع بمذاقها. لكن احذر من التقاط فطر المرارة.

لنتحدث عن الأسرار ...

هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو:

• عدم القدرة على الحركة بشكل مريح وسهل ؛
• ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
• عدم الراحة عند صعود الدرج ونزوله ؛
• التهاب في المفاصل وتورم.
• أزمة غير سارة ، والنقر ليس من إرادتهم الحرة ؛
• ألم مؤلم لا يطاق ولا يطاق في المفاصل ...

ارجو الاجابة على السؤال هل انت راضي عن هذا؟ هل يمكن تحمل هذا الألم؟ ما مقدار المال الذي "سربته" بالفعل مقابل علاج غير فعال؟ حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ ننشر اليوم مقابلة حصرية مع البروفيسور ديكول ، كشف فيها الطبيب عن أسرار التخلص من آلام المفاصل وعلاج التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

انتبهوا اليوم فقط!