تشانتيريل المقلية- طبق شهي ولذيذ يحظى بشعبية كبيرة لدى محبي أطباق الفطر الشهية في العديد من دول العالم. حتى عطلة يمكن تزيينها بهذا الطبق ، وإن كان بسيطًا ، ولكنه لذيذ جدًا. لمعرفة كيفية قلي شانتيريل بشكل صحيح في المنزل ، يجب عليك أولاً تنظيفها من الأوساخ والحطام الملتصق ، ثم شطفها في بأعداد كبيرةماء. قطع العينات الكبيرة إلى قطع ، وترك الصغيرة كاملة.

كم من الوقت تحتاج لقلي شانتيريل؟

قبل قلي عيش الغراب ، من الأفضل معالجته بالحرارة. دمل أجسام الفاكهةتحتاج إلى 10 دقائق على الأقل. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يعملن بشكل جيد دون معالجة حرارية ، ويرمين على الفور عيش الغراب الطازج المقشر في المقلاة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الغليان أمر إلزامي بالنسبة لشانتيريل السوداء. في هذه الحالة ، يجب أولاً نقعها لعدة ساعات ، ثم غليها لمدة 25-30 دقيقة.



وماذا يمكن أن يقال عن المدة التي تحتاجها لقلي تشانتيريل؟ سيعتمد كل شيء هنا على عدة عوامل - مجموعة من المكونات ، وأجهزة المطبخ التي يتم فيها التخطيط للعملية ، وكذلك على حالة أجسام الفاكهة نفسها. لذلك ، يمكن قليها طازجة ومسلوقة ، وكذلك مجففة ومجمدة وحتى مخللة.

ستوضح لك الوصفات التالية كيفية قلي شانتيريل بحيث يصطف الضيوف للحصول على الوصفة محلية الصنع على الخدين.

كيفية قلي شانتيريل الطازجة: وصف خطوة بخطوة

تم تصميم هذه الوصفة لإظهار كيفية قلي شانتيريل الطازجة. كما لوحظ بالفعل ، لا يمكن غلي الثمار. ومع ذلك ، بدلاً من ذلك ، يُقترح إجراء عملية التبييض الأولي عن طريق خفض تشانتيريل المحضرة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

• المنتج الرئيسي - 600 جم ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• أغصان الشبت والبقدونس الطازجة.
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل (أسود مطحون) - حسب الرغبة.

سيساعدك الوصف خطوة بخطوة في معرفة كيفية قلي chanterelles.

بعد سلق الفطر في المصفاة ، يمكنك وضعه جانبًا والانتظار حتى يتم تصريف السوائل الزائدة. ويمكنك وضعها على الفور في مقلاة جافة وتقليها لعدة دقائق حتى يكون السائل تحت التأثير درجة حرارة عاليةتبخرت. للقيام بذلك ، لن تحتاج إلى تغطية الغطاء ، وإلا ستزداد الرطوبة.

ثم صب كمية صغيرة من الزيت في المقلاة واخلطها.

يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب مرة أخرى.

استمر في قلي الكتلة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضف الثوم المفروم.

بعد 5 دقائق ، أطفئي النار ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً على الفور.

غطيه بغطاء واتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قدميه.

كيفية قلي شانتيريل بالبصل والأعشاب الطازجة

إذا واصلنا الحديث عن وصفات بسيطةمعالجة منتجات الغابات ، ثم يمكن قلي شانتيريل بالبصل ، كيف نفعل ذلك؟

• شانتيريل - 800 جم ؛
• بصل - رأس كبير ؛
• الخضر الطازجة؛
• زيت نباتي؛
• ملح ، خليط من الفلفل المطحون ، ورق الغار.

قبل قلي chanterelles بالبصل ، من الضروري الغليان مسبقًا.

1. نضع الفطر المسلوق في مقلاة ساخنة بدون زيت ويقلى حتى تتبخر الرطوبة.
2. يُسكب بعض الزيت ويُضاف البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. بدلاً من البصل ، يمكنك تناول البصل الأخضر الصغير (حوالي 8-10 فروع) وتقطيعه.
3. استمر في القلي لمدة 10 دقائق ، ثم تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. يقلى لبضع دقائق أخرى ويضاف 1-2 ورق الغار.
5. ثم رشي الأعشاب الطازجة المفرومة واخلطيها وأطفئي الموقد.
6. اخرجي ورق الغار واتركي الطبق ينقع قليلاً.

ستجذب الرائحة المنبعثة من المطبخ العائلة على الفور إلى المائدة ، ولن تضطر حتى للاجتماع!

كيف تقلى شانتيريل بالبصل والدجاج

يمكن تسمية مزيج الفطر مع لحم الدواجن بأنه من أكثر الأنواع شيوعًا على طاولات العديد من العائلات. والبصل ، بدوره ، يكمل هذا المزيج تمامًا ، مما يجعله لذيذًا ورائعًا بشكل خاص. لمعرفة كيفية قلي شانتيريل اللذيذ بالبصل والدجاج ، عليك أولاً تحضير جميع المكونات الضرورية.

• Chanterelles - 600 جم ؛
• فيليه دجاج (ديك رومي ، بطة) - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• البقدونس والشبت
• زيت نباتي؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وفلفل أسود.

كيف تقلى بشكل صحيح شانتيريل بالبصل والدجاج؟

1. يُسلق لحم الدواجن قليلاً في ماء مملح مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
2. بعد التنظيف والغليان ، ضعي الفطر في مقلاة واقليه حتى يتبخر السائل.
3. ثم أطفئ الموقد واترك الفطر جانبًا.
4. في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى نصفين حلقات ويصب عليه الماء المغلي.
5. يضاف السكر والخل ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء.
6. نقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
7. انقله إلى الفطر واستمر في القلي مع صب القليل زيت نباتي.
8. يقلى لمدة 10 دقائق ويضاف البصل والملح والفلفل حسب الرغبة مع التحريك.
9. بعد 5 دقائق ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً واخلطيهم مرة أخرى.
10. أغلق الموقد وزين الطبق بالأعشاب المفرومة.

تقدم مع البطاطا المسلوقة والمعكرونة والحبوب.

كم هو لذيذ أن تقلى شانتيريل مع البصل والبطاطا

كيف تقلى عيش الغراب ، وما هي المنتجات التي يجب استخدامها لهذا الغرض؟ على سبيل المثال ، يمكنك تنظيم غداء أو عشاء لذيذ من خلال التحضير بطاطس مقليةبالفطر.

• شانتيريل - 700 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• زيت نباتي؛
• بصل - قطعة كبيرة ؛
• ملح ، خليط من الفلفل المطحون.

كيف تقلى عيش الغراب مع البطاطس؟

1. بعد التنظيف والغليان ، تُقلى الشانتيريل على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة.
2. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها واختيار شكل القطع حسب الرغبة.
3. توضع البطاطس المقطعة في الماء وتترك لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيخرج النشا الزائد من المنتج ، مما يؤدي إلى ظهور قشرة ذهبية عند القلي.
4. بعد النقع ، يجب تجفيف البطاطس على منشفة المطبخ ووضعها في مقلاة ساخنة بالزيت.
5. يقلى حتى ينضج النصف ويضاف الفطر مع البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
6. استمر في القلي مع خفض الحرارة حتى تصبح البطاطس جاهزة. في الوقت نفسه ، لا يلزم إغلاق الغطاء ، وإلا فإن الرطوبة لن تتبخر من المقلاة ، وسيتحول الطبق إلى البخار أكثر من القلي.
7. في النهاية ، يمكنك تزيين الملح والفلفل بالأعشاب الطازجة.

كيف تقلى شانتيريل بالقشدة الحامضة مع الطماطم

يمكنك قلي الفطر بطريقة أخرى ، كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ على سبيل المثال ، جرب طهي طبق من أجسام الفاكهة المقلية بالكريمة الحامضة والطماطم. هذه طريقة رائعة لتكملة البطاطس المسلوقة والحبوب والمعكرونة واللحوم المخبوزة.

• فطر شانتيريل - 350 جم ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريما حامضة - 250 مل ؛
• ملح ، فلفل ، شبت طازج وبقدونس.

كيف تقلى شانتيريل بالقشدة الحامضة مع الطماطم؟

1. سخني مقلاة جيدا وأضيفي الزبدة.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات ويقلى حتى ينضج نصفًا.
3. يضاف الفطر المحضر ويقلى لمدة 10-15 دقيقة.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح ثم أضيفيها إلى المقلاة.
5. بعد ذلك ، أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
6. يرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً والشبت.

طهي Chanterelles في طباخ بطيء

ومع ذلك ، فهذه ليست كل الطرق التي توضح كيف يمكنك قلي شانتيريل. اليوم ، يحتوي كل مطبخ تقريبًا على "مساعد" ذكي جدًا - طباخ بطيء. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك طهي طبق صحي ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، مع جهاز المطبخ هذا ، يمكنك توفير وقت الإقامة التقليدية بشكل كبير على الموقد.

• أعدت Chanterelles - 400 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البازلاء الخضراء (مجمدة) - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح وفلفل.

ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة كيفية قلي شانتيريل في طباخ بطيء.

1. اسكب الزيت في وعاء جهاز المطبخ واغمس البصل المفروم واضبط وضع "الخبز" أو "القلي" لمدة 10 دقائق.
2. بعد الصافرة ، افتح الغطاء وأضف الفطر الذي يجب غليه أولاً لمدة 10 دقائق.
3. نستمر في القلي على الوضع المحدد لمدة 20 دقيقة.
4. ما يقرب من دقيقتين قبل إيقاف تشغيل جهاز multicooker ، أضف الملح والفلفل ، وكذلك البازلاء الخضراء.

كيف تقلى شانتيريل المجمدة بالثوم

يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن قلي شانتيريل المجمدة وكيف يتم ذلك؟ نعم ، يمكنك ، ويجب أن أقول ، إن طبقًا من هذا المنتج سيصبح لذيذًا وعطرًا للغاية.

• شانتيريل مجمدة - 600-800 جم ؛
• زيت عباد الشمس؛
• بصل - رأسان
• ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
• الملح والتوابل المفضلة.

ستظهر الوصفة التي تحتوي على صورة بوضوح كيفية قلي شانتيريل.

1. إذا تم تجميد الفطر طازجًا ، فمن الأفضل غليه أولاً. وإذا تم غليها ثم تجميدها ، فيمكن وضعها على الفور في المقلاة ، دون انتظار حتى إذابة الجليد.
2. لذلك ، يغطس البصل المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت.
3. يقلى لمدة 5-7 دقائق ويضاف اجسام الفاكهة المجمدة.
4. استمر في قلي الكتلة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة.
5. يضاف الثوم المفروم والملح والبهارات.
6. يقلب وبعد بضع دقائق أخرجه من الموقد.

شانتيريل مقلي مع الأرز والأعشاب

يمكن وضع شانتيريل المقلية مع الأرز والخضر على المائدة كوجبة كاملة. يتم ذلك بكل بساطة ، لكن "عربة وعربة صغيرة" تجلبان فوائد!

• شانتيريل - 400 جم ؛
• أرز - 120 جم ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 200 مل ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الملح والسكر والتوابل المفضلة.
• شبت وبقدونس طازج - حزمتان ؛
• زيت نباتي.

كيف تقلى لذيذ الفطر مع الأرز والأعشاب؟

1. الخطوة الأولى هي تحضير قوام الثمار وغلي الأرز.
2. يقشر البصل والفلفل والثوم ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة.
3. سخني بعض الزيت في مقلاة وضعي البصل والفلفل هناك.
4. تقلى حتى تصبح طرية وإضافة الفطر ، واستمر في القلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
5. ثم يضاف الأرز ومعجون الطماطم المخفف في الماء.
6. يقلب ويخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
7. ثم أضيفي الثوم والملح والسكر والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.
8. بعد 3-5 دقائق ، أطفئ الموقد ، وأرسل الخضار المقطعة إلى الطبق ، واخلطها واتركها تحت غطاء مغلق.

في كثير من الأحيان في الوصفات المختلفة التي تستخدم الفطر ، يمكنك أن تقرأ: "قلي الفطر بالبصل في مقلاة". هذا يكمل وصف هذه العملية. أ كيف تقلى الفطر؟ أتساءل عما إذا كانوا جميعًا يقلى بنفس الطريقة وهل هناك فرق بين كيفية قلي الفطر طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا؟ دعونا نتحدث عن الفطر المجمد اليوم.

هناك الكثير منهم في المتاجر الآن. طبعا بحسب استساغةهذه الفطر أدنى من تلك التي تم جمعها في الغابة من قبل جامعي الفطر. بالمناسبة ، حول كيفية الاستعداد الفطر الطازجيمكنك قراءة عيش الغراب لفصل الشتاء في مقالي. ولكن ، إذا لم يكن هناك منتقي عيش الغراب في المنزل ، وكان شراء الفطر من السوق يسبب القلق ، فهذا على الأقل طريقة للخروج. تقلى هذه الفطر بسرعة كافية ، فقط لا تتركها دون رقابة لفترة طويلة.

أنا أطبخهم بهذه الطريقة. أقطع بصلتين أو ثلاث بصل ، حسب حجمها. كيف أفعل هذا ، أخبرتك آخر مرة.

أسكب الزيت النباتي المكرر في المقلاة ، وسخنه ووزع حوالي ثلث البصل. أقليها لمدة 3 دقائق ، أفعل ذلك حتى يعطي البصل رائحته للزيت والفطر لا يمتص الزيت فقط ، بل الزيت مع البصل أثناء القلي.

عندما أقوم بقلي شيئًا ما ، يجب أن أرفع درجة الحرارة بشكل دوري أسفل المقلاة ، ثم أخفضها. على سبيل المثال: عند تسخين الزيت ، يجب إضافة النار بحيث تستغرق العملية وقتًا أقل. يجب أيضًا إضافته قبل وضع أي شيء في المقلاة ، خاصةً إذا كان المنتج باردًا. بعد تسخين المنتج ، يجب تقليل النار حتى لا تكون العملية نشطة للغاية ولا تحترق محتويات المقلاة.

لذلك ، البصل في مقلاةنا مقلي قليلاً والآن ، قبل سكب محتويات العبوة ، يجب أن تضيف النار. أسكبها كلها مرة واحدة ، اترك الفطر يسخن ، وأخلطه تدريجياً مع البصل. سيعطي الفطر العصير على الفور وسيتم طهيه. لست بحاجة إلى تغطيتها. دع هذه الرطوبة الزائدة تتبخر. ببساطة ، عندما يكون الفطر دافئًا بالفعل ويغلي بقوة ، قلل من الحرارة. لا تذهب بعيدًا في هذا الوقت. يتبخر السائل بسرعة كافية وقد تفوتك اللحظة المناسبة.

بينما يتم طهيها بهذه الطريقة ، أطحن الفلفل مباشرة فوق المقلاة. مع الفلفل المطحون الطازج ، تكون أكثر عطرية.

عندما لا يتبقى سائل تقريبًا في المقلاة ، اسكب البصل المتبقي فيه واخلطه وقم بتغطيته بغطاء. أقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى. الآن هم يخنقون. أرفع الغطاء وأقلبه وأتذوقه.

يجب أن تنزلق الملعقة أو الملعقة بسهولة عبر قاع المقلاة. لا شيء يجب أن يلتصق به. إذا كنت ، مع ذلك ، تثاءب ، وبدأ شيء ما بالفعل يحترق ، امزج بسرعة ، وتذوقه ، ثم أطفئ النار إذا كان كل شيء جاهزًا بالفعل ، أو أضف الزيت أو الماء الساخن ، إن لم يكن بعد.

في النهاية ، ملح ، اتركه يخنة لبضع دقائق أخرى وأطفئه. البصل الذي وضعته في البداية أعطى رائحة الفطر وسلق نفسه. لكن تلك التي وضعتها لاحقًا تظل كاملة ومقرمشة قليلاً.

يمكن إرسال هذا الفطر إلى أي عصيدة متفتتة ، بطاطس ، مكرونة ، ملفوف ، تستخدم كملء للفطيرة ، البيتزا ، الزلابية.

سنطبخ معك عصيدة متفتتة في المرة القادمة ، وبعد ذلك سيكون من الممكن بالفعل سكب عيش الغراب فيها. والآن أقترح على أولئك الذين لا يذهبون إلى الغابة لشراء عيش الغراب ، ولكن يشترونه من المتجر ، وعلى أولئك الذين يذهبون إليه ، أن يعجبوا بجمال نموهم الطبيعي.

منذ العصور السحيقة ، كان الفطر المقلي طبقًا محبوبًا من قبل البويار وعامة الناس. يمكن للمرء أن يجادل حول كيفية قلي الفطر ، ولكن لا يوجد الكثير من الوصفات لهذا الطبق البسيط. وكل ذلك لأنه لذيذ في حد ذاته. ومع ذلك ، فإن مجال التجارب مفتوح! لذلك ، سيتمكن كل من محبي الأطباق الكلاسيكية والمتقدمين في تجارب الطهي من العثور في مقالتنا على طريقتين لإعداد هذا الطبق الرائع.

فطر مقلي لوليمة الأعياد وعشاء عائلي

فطر البوليتوس النبيل ، والفراشات المفضلة لدى الجميع ، والفطر رقيق الأرجل ، وفطر المحار المقرمش - أي فطر مقلي لذيذ. يمكن لمثل هذا الطبق أن يأخذ مكانه الصحيح طاولة العطلةوطغى على أي طبق آخر. ولكن يتم تحضير الفطر أيضًا للأمسيات العائلية الهادئة. من خلال ظهورهم على الطاولة ، يمكنهم تحويل عشاء يوم من أيام الأسبوع إلى وليمة احتفالية.

كيفية تحضير فطر الغابة للطبخ

على عكس فطر المحار والفطر الذي يتم شراؤه من المتجر ، فإن البوليتوس والفولوشكي وفطر الحليب ونظيراتها التي يتم إحضارها من الغابة تخضع للمعالجة المسبقة. قبل قلي الفطر ، يجب غسله جيدًا بفرشاة ، وتقشيره وغليه في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولا يمكنك استخدام المرق بعد الطهي. عندها فقط يمكن قلي الفطر. يمكنك تقطيعها إلى قطع قبل الغليان وبعده.

تحميص الفطر والفطر المحار

متجر الفطر ليس غريب الاطوار. يمكن أن تقلى الفطر المغسول والمقطع أو فطر المحار على الفور. يحتوي هذا الفطر على الكثير من الرطوبة ، لذلك ستتم عملية الطبخ أيضًا في المقلاة. قبل قلي فطر المحار ، يتم تفكيك الفطريات ببساطة باليد إلى أجزاء منفصلة ، وكقاعدة عامة ، يتم تقطيع الفطر إلى 2-4 أجزاء.

كيف تقلى الفطر المجفف

في تلك السنوات التي تكون فيها نتائج "الصيد الصامت" مثيرة للإعجاب بشكل خاص ، هناك حاجة لإعداد جزء من حصاد الغابات لاستخدامه في المستقبل. غالبًا ما يتم إرسال الفطر المجفف إلى الحساء ، ولكنه مناسب أيضًا للقلي. قبل أن تقلى الفطر بشكل لذيذ ، يجب نقعه جيدًا في الماء. للقيام بذلك ، في الليل يتم سكبهم بالماء المغلي وملفوف. في الصباح ، يمكنك استبدال الماء بالمياه العذبة وغلي الفطر. بعد نصف ساعة من الغليان ، تصبح مناسبة تمامًا لمزيد من الطهي.

الفطر المجمد - طعام شهي في الخريف لقضاء عطلة الشتاء

التجميد هو طريقة أخرى شائعة للحصاد. كيف تقلى الفطر من الفريزر؟ يعتمد على كيفية تجميدها. إذا تم تجميد الفطر نيئًا ، فيجب غليه ، مثل الفطر الطازج ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا تم طهيها مسبقًا ، فيجب السماح لها بالذوبان والقلي في مقلاة بالبصل.

كلاسيكيات المطبخ الروسي

الفطر في الخليط والصلصات لهم

الوصفة الأصلية مناسبة لتحضير الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر. لهذا الطبق نحتاج:

• الفطر - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• زيت القلي
• ملح.

من المستحسن أن يكون الفطر متماثلًا تقريبًا ، متوسط ​​الحجم. اغسل وجفف الفطر قبل طهيه بفترة طويلة. من البيض والدقيق نقوم بإعداد الخليط. قبل قلي الفطر في مقلاة أو في قدر ، سخني الزيت النباتي. يمكن طي الفطر المقلي على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

هذا الفطر جيد بشكل خاص مع الصلصات. مناسب للخلطة والكاتشب محلي الصنع. تعمل الصلصات التي تحتوي على المايونيز على تظليل وتنويع طعم الفطر جيدًا. يمكنك أيضًا تقديمها مع الكريمة الحامضة العادية أو الكريمة محلية الصنع الثقيلة. مزيج من الكريما الحامضة والمايونيز متبلة بالثوم والأعشاب المقطعة ، صلصة رائعة تجمع بين الطراوة والتوابل. كما أنه ينسجم جيدًا مع هذا الفطر.

طعام مقرمش - فطر بالبقسماط

فتات الخبز اليابانية ، التي تُباع في أقسام السوشي ، مثالية لإعداد مثل هذا الطبق. لكن من الممكن تمامًا استبدال الأطعمة اليابانية الشهية بمكونات أكثر شيوعًا للفتات: فتات الخبز والسميد.

يجب أولاً غمس الفطر في خليط خفيف. لتحضيرها ، خذها واخلطها في وعاء:

• 1 كوب دقيق
• كوب نشا ذرة.
• ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب ماء.

من الأفضل تقديم الفطر المقلي بالبقسماط ساخنًا. ومع ذلك ، فهي لذيذة أيضًا عندما تكون باردة.

ماذا تقدم مع الفطر المقلي؟

مقبلات لـ الفطر المقلييمكن أن تكون خضروات وحبوب. يتم دمجها مع أي طبق بطاطس ، عصيدة الحبوب المسلوقة. يمكنك تقديم الفطر مع الكافيار النباتي واليخنة والريزوتو. من معكرونةيتناسب الفطر بشكل جيد مع تلك التي يكون شكلها مخصصًا للمرق ، على سبيل المثال ، الأصداف والقرون والريش.

حتى المخللات المنزلية والخضروات المخللة تتناسب مع الفطر. علاوة على ذلك ، فإن هذا التناغم لا ينعكس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المزاج العام للوجبة. خاصة إذا تغلبت على الحاشية بأكملها عن طريق وضع الطاولة بفرش طاولة من الكتان ومناديل بأسلوب عرقي وطين و

فطر مقلي مع البصل

المكونات وتحضير الطعام

للطبخ سوف تحتاج:

• 300 جرام فطر
• 2 رأس بصل
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• ملح ، فلفل أبيض
• زيت نباتي للقلي

ابدأ بتحضير الفطر. إذا كانت هذه فطر دفيئة ، فأنت تحتاج فقط إلى غسلها وتقطيعها إلى قطع. فطر الغابةبحاجة إلى مزيد من التنظيف الشامل ، يتم غسل القبعة من الخارج ومن الداخل ، كما أنها تقطع ذلك الجزء من الساق الذي توجد عليه آثار من الأرض ، إذا كان الفطر ملتويًا أثناء التجميع ولم يتم قطعه.

سيكون لكل نوع من أنواع الفطر مذاقه الخاص ، لكن هذا لا يعني أن فطر البيت الزجاجي أو فطر المحار سيكون أقل طعمًا من فطر البورسيني أو فطر الزبدة. إذا تم استخدام عيش الغراب الصغير للطهي ، فيمكن قليه بالكامل ، وسيكون مظهر الطبق في هذه الحالة أكثر أصالة ، لأن الفطر الذهبي المصغر يبدو فاتح للشهية أكثر من قطعه.

في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر - كل من الدفيئة والغابات

يجب أيضًا غسل البصل والجزر وتقشيرهما وتقطيعهما. يعتمد شكل القطع على تفضيلات الذوق ، بالنسبة للبصل يمكن أن يكون نصف حلقات ، وللجزر - القش أو القضبان.

قلي الفطر المجمد بدون مشاكل

• أكثر

كيف تقلى الفطر بالبصل

أولاً ، يوضع البصل والجزر في مقلاة بالزيت الساخن ، ويقلى لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يضاف إليها الفطر والملح والفلفل ويقلى الطبق على نار متوسطة حتى ينضج. أثناء عملية الطهي ، سيحتاج الفطر إلى الخلط عدة مرات حتى يقلى بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

معيار جاهزية الفطر هو تكوين قشرة ذهبية عليها. بالنسبة للفطر ، يكفي 5-7 دقائق ، والفطر البري مقلي لمدة 15-20 دقيقة. لا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا فإن الفطر لن يتحول إلى مقلي ، بل مطهي. كتوابل ، لا يمكنك استخدام الفلفل الأبيض فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفلفل العادي. سيساعد الثوم في تنويع الوصفة ، حيث يُضاف الفص المفروس منه 5 دقائق قبل إطفاء الموقد.

بعد غسل الفطر ، لا يجب تأجيل القلي ، لأن الفطر يميل إلى أن يصبح داكنًا ويفقد مظهره من الماء

مطهي أو الفطر المقليهو طبق مشهور في العديد من الدول الأوروبية. تعتبر شهية فطر الغابة أو الفطر مقبلات رائعة أو طبقًا ساخنًا كاملًا يجذب البالغين والأطفال. كيف تقلى الفطر حتى يكون لذيذًا وآمنًا للصحة؟

"لحوم الغابات"

ما هو الفطر؟ من المدهش أنه لم يتم العثور على إجابة واضحة لهذا السؤال. يتم إجراء دراسة الفطريات بواسطة فرع خاص من علم الأحياء - علم الفطريات. تعتبر الفطريات اليوم تنتمي إلى المملكة النباتية ، ولكن أوقات مختلفةكانوا يعتبرون حيوانات وحتى معادن. يوجد حوالي مليون ونصف المليون نوع من الفطر ، ولكن لا يمكن أكلها كلها.

ل أصناف صالحة للأكلتشمل بعض أنواع عيش الغراب ، بالإضافة إلى الأصناف التي تُزرع عن قصد (وهي أساسًا الفطر والفطر المحار). يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر نيئًا ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الطهي.

صالح للأكل وغير صالح للأكل

الفطر الصالح للأكل غني بالبروتين ويمكن استخدامه كبديل للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الكثير من الألياف وقليل من السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون على الإطلاق - كل هذا يجعل "لحوم الغابات" منتجًا ذا قيمة استثنائية. في الوقت نفسه ، يعتبر الفطر غذاء ثقيلًا إلى حد ما. نظرًا لارتفاع نسبة مادة الكيتين ، يتم امتصاصها بشكل سيئ ، لذلك يجب أن يقتصر استخدام الفطر على كبار السن ومرحلة ما قبل المدرسة ، وكذلك لكل من يعاني من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس.

ومع ذلك ، فإن الفطر محبوب في المقام الأول ليس حتى من أجل فوائده ، ولكن لمذاقه الرائع. مملح ومتبل ، في الحساء والمقبلات ، في الفطائر والسلطات ، كقاعدة للأطباق الساخنة أو كبهارات معطرة - الفطر دائمًا جيد. العديد من المأكولات الوطنية ، على سبيل المثال ، الروسية والبولندية والفرنسية ، لا يمكن تصورها بدون عيش الغراب: هدايا الغابات جزء من العديد من الأطباق. يفضل بعض الناس استخدام عيش الغراب المزروع خصيصًا في الطهي ، بينما يفضل البعض الآخر أنواعًا عطرة من الغابات.

التسمم بالفطر ليس نادرًا ، ويمكن أن تكون عواقب هذا التسمم قاتلة: فطر عيش الغراب غالبًا ما يكون مميتًا. إذا كان هناك أدنى شك في أن الفطر صالح للأكل ، فمن الأفضل عدم وضعه في السلة أو رفض شرائه. بالطبع ، يتم فحص الفطر الذي يباع في المتاجر بعناية ، لكن البائعين الخاصين غالبًا ما يكونون مهملين.

ولكن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون سامًا. يحدث هذا إذا نما الفطر في أماكن غير مواتية للبيئة ، على سبيل المثال ، بالقرب من الطريق. تخزين غير صحيح أو طويل جدا يجعل أيضا الفطر الجيدخطير. أخيرًا ، يمكن أن يؤدي الإعداد غير السليم أيضًا إلى التسمم بالفطر. مثل هذا التسمم لا يؤدي إلى نتيجة قاتلة، ولكن لا يزال هناك القليل من المتعة فيها. لذلك ، من المهم جدًا سلق أو قلي الفطر بشكل صحيح.

التحضير للقلي

يجب تنظيف عيش الغراب جيدًا من الحطام والأتربة قبل الطهي ، وكذلك غسلها. هذا الإجراء ضروري ، على الرغم من أنه يقلل إلى حد ما من نكهة الطبق. الفطر قبل الطهي ، يكفي أحيانًا مسحه جيدًا بمنديل من الكتان.

ينصح بنقع الفطر البري في الماء مع إضافة الخل قبل الطهي. كما يجب غليان ما يسمى بالفطر "الصالح للأكل بشروط". فيما يتعلق بالحاجة إلى طهي أنواع أخرى من الفطر مسبقًا ، هناك آراء مختلفة: يعتقد شخص ما أن الغليان لمدة 3-5 دقائق ضروري ، ينصح شخص ما برمي الفطر في المقلاة على الفور. ومع ذلك ، يعتمد ذلك على نوع الفطر: فطر ، على سبيل المثال ، لا يتم غليه أبدًا مسبقًا ، ولا يمكن للرقائق وفطر الحليب الاستغناء عن هذا الإجراء.

بغض النظر عما إذا كان الفطر مسلوقًا أو منقوعًا أو تم غسله بالماء ببساطة ، يجب تجفيفه قبل القلي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام المناشف الورقية لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطيع الفطر ، خاصةً إذا كان كبيرًا ، إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا: وهذا سيضمن طهيًا موحدًا للطبق.

القلي

هناك عدة طرق لقلي الفطر. لطهي الفطر المقلي بالبصل أولاً ، يُقلى البصل بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الفطر ويُحضَّر الطبق مع التحريك المستمر. في المتوسط ​​، يُطهى الفطر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. نصف هذا الوقت يحتاجون إلى أن يقلى في زيت ساخن على نار عالية بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم تغطيته وتترك على نار خفيفة. يضاف الملح قبل دقيقتين من الطهي.

يمكنك قلي الفطر بشكل مختلف. تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة سميكة الجدران (يفضل الحديد الزهر) جيدًا. ثم ضعي الفطر فيه واطهيه مع التحريك حتى يتبخر كل العصير الذي يبرز من الفطر. بعد ذلك ، تضاف كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى الفطر ، ويصبح الطبق جاهزًا. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إلى الطبق في نهاية الطهي.

يمكن قلي الفطر بكمية كبيرة من الزيت المغلي ، أي المقلية. لذلك يتم طهي الفطر بسرعة كبيرة ويتحول إلى عصارة ورائحة بشكل استثنائي ، ولكن قيمة الطاقة لتلك التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة