ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل؟ الجواب على هذا السؤال يتطلب دراسة أولية. بعد كل شيء، لا تزرع شجرة الزيتون في روسيا. ولهذا السبب يتم استيراد كل زيت الزيتون. ولكن، كما هو الحال في حالة عباد الشمس أو الذرة، فإننا نعلم أن أفضل منتج يأتي من العصرة الأولى. ونعلم أيضًا أن الزيت النباتي يتم تنقيته من الشوائب - مكررًا. هل هذا جيد لزيت الزيتون؟ هناك أيضًا طرق للغزل - بارد وساخن. ما هو منتج المعالجة ذو الجودة الأعلى؟ في هذه المقالة سوف ندرس هذه المسألة بشكل شامل. أدناه سنتحدث ليس فقط عن ماركة زيت الزيتون الأفضل، ولكن أيضًا سننظر في منتجات الدول المنتجة، وسنشرح بإيجاز ما هي عملية معالجة الزيتون. يمكنك رؤية أنواع مختلفة من الحاويات التي تحتوي على هذا المنتج المستورد على أرفف المتاجر. الزجاج أم البلاستيك أم المعدن - ما هي العبوة التي يجب أن تشتري فيها زيت الزيتون؟ من المهم معرفة كيفية قراءة الملصق بشكل صحيح. وفي هذا المقال سنخبرك بما تعنيه عبارة "Eextra Virgin". في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، حيث يعد زيت الزيتون أحد الأطعمة الأساسية، يتم استخدامه على نطاق واسع جدًا ولأغراض مختلفة. أنت بحاجة إلى معرفة هذه التفاصيل الدقيقة لتلبيس السلطات أو صنع العجين بشكل صحيح.

فوائد زيت الزيتون للجسم

هل تعلم أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مدرج في قائمة اليونسكو كتراث غير مادي للإنسانية؟ هل تعرف لماذا؟ هذا صحيح: فهو يعتمد على الاستخدام النشط لزيت الزيتون. وبالتالي، فإن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ليس فقط لذيذًا بشكل مذهل، ولكنه أيضًا صحي جدًا. زيت الزيتون (مراجعات الذواقة والطهاة حول هذه المشكلة هي نفسها تقريبًا) لن يمنح الطبق الأكثر شيوعًا لمسة نبيلة فحسب - بل سيشبع الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن القيمة. والأهم من ذلك أنه لن يترك أي سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر. بعد كل شيء، تتم معالجة زيت الزيتون بالكامل عن طريق المعدة. هل لاحظتم مدى فخامة شعر النساء الإيطاليات والإسبانيات واليونانيات؟ قوي، سميك، حريري، لامع... وهذا نتيجة الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون. يعمل على تقوية العظام والأظافر والأسنان. فيتامين E، الموجود بكثرة في زيت الزيتون، يمنع الشيخوخة، ويخفف آلام القرحة والتهاب المعدة، ويعالج البواسير، ويكسر لويحات الكوليسترول. وحتى، كما أظهرت الدراسات الحديثة، فهو علاج جيد للوقاية من السرطان. لذلك، أطلق اليونانيون القدماء، الذين كانوا يزرعون أشجار الزيتون في العصور القديمة، على زيت الزيتون اسم "هبة الآلهة". وكما نرى، فهذه ليست مجرد استعارة شعرية.

عملية تصنيع المنتج (باختصار)

لفهم العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون، يجب أن يكون لديك على الأقل فهم سطحي لتكنولوجيا إنتاج هذا المنتج. يبدو أن ما هي الصعوبات التي يمكن أن تكون هناك؟ بعد كل شيء، تم تصنيع زيت الزيتون منذ زمن مصر القديمة. تم وضع الزيتون تحت مكبس وعصره. لكن المعدات الحديثة والكواشف الكيميائية تجعل من الممكن استخراج المزيد من الزيت من الزيتون. لهذا الغرض، يتم إرسال الكعكة للمعالجة الثانوية. وعلى هذا الأساس ينقسم زيت الزيتون إلى نوعين. أثناء العصرة الأولى، يولد "الزيت البكر" أو "الزيت البكر". وعندما تتم معالجة الزيتون مرة ثانية، أي يتم تسخينه وتمرير الكواشف الكيميائية عبر اللب، يتم الحصول على زيت الثفل. وبناء على ما سبق دعونا نتساءل: هل يجدر بنا أن نقول أي زيت الزيتون أفضل؟ بالطبع "عذراء". ولكن إذا أردنا أن نتذوق أفضل زيت زيتون، فيجب أن نأخذ في الاعتبار المكان الذي ينضج فيه الزيتون بشكل أفضل. بعد كل شيء، الأشجار لديها مساحة واسعة للنمو. لكنهم لا يعطون حصادًا جيدًا في كل مكان. الدول الأكثر شهرة في إنتاج زيت الزيتون هي اليونان وإيطاليا وإسبانيا وتونس. أولها، التي كانت تسمى هيلاس، تمثل ثمانين بالمائة من المبيعات العالمية لشركة فيرجن أويل. يتم شراء النفط اليوناني من قبل المستوردين لمزيد من إنتاج المنتج.

زيت الزيتون البكر الممتاز: الخصائص الرئيسية

وبغض النظر عن بلد المنشأ، فإن هذا المنتج هو الأفضل على الإطلاق. تشير كلمة "إضافي" المذكورة في الاسم إلى أن المواد الخام الخاصة بها كانت ذات جودة عالية بشكل استثنائي. يتم حصاد الزيتون لهذا الزيت باليد. بعد ذلك، يتم فرز المحصول. بالنسبة إلى "البكر الممتاز" يتم اختيار الزيتون الممتاز الناضج تمامًا والكبير وغير التالف. بعد ذلك، يتم وضع التوت تحت الضغط. ولا يحدث أي تأثير آخر أثناء المعالجة. وتسمى هذه العملية بالضغط البارد. بفضل هذه المعالجة البسيطة، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الزيت. هذا المنتج له لون أخضر قليلاً. يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز برائحة الزيتون الغنية. ولكن لها طعم خاص قد يعتقد الأشخاص الذين يجربون الزيت البكر الممتاز لأول مرة أن الزيت قد أصبح فاسدًا. لكن هذا الطعم بالتحديد هو الذي يشير إلى أعلى جودة للمنتج. الزيتون الخام مر أيضًا. لكن الحموضة الحرة لزيت الزيتون البكر الممتاز منخفضة جدًا - 0.8 بالمائة. أي أن مائة جرام من المنتج تحتوي على أقل من جرام من المواد غير المرغوب فيها للجسم. لكن هذا المؤشر - الحموضة - ليس هو الشيء الرئيسي في تحديد جودة المنتج. كما أن طريقة التكرير تقلل منه.

أنواع أخرى من زيت الزيتون

بين زيت Extra Virgin وزيت Pomatz هناك العديد من الطوائف. دعونا ننظر إليهم لفترة وجيزة.

زيت الزيتون البكر هو أيضًا زيت زيتون عالي الجودة. والفرق الوحيد مع "إضافي" هو أن صب المحصول ليس دقيقًا. تتم معالجة الزيتون بأحجام ونضج وأنواع مختلفة تحت الضغط. لكن بقية العملية تتم بنفس الطريقة تمامًا كما يحدث أثناء إنتاج الزيت البكر الممتاز. أي أن التوت يتم عصره على البارد، وبعد ذلك يُسكب السائل على الفور في حاويات للبيع. يتميز هذا الزيت بطعمه المرير تقريبًا. إذا كنت ترغب في تناوله بشكله النقي لأسباب طبية، ولكنك لا تستطيع تحمل الطعم المحدد، فقم بشراء هذا النوع بالتحديد. زيت الزيتون البكر لديه حموضة أعلى. اثنان بالمائة مسموح به. ولكن إذا تجاوز هذا المؤشر القاعدة، يتم إرسال الدفعة للتنقية. وهنا لا بد من توضيح مدى اختلاف زيت الزيتون المكرر عن زيت الزيتون غير المكرر. أثناء إنتاج المنتج الأول، يتم بالفعل استخدام المواد الكيميائية التي تنظفه من الحموضة الزائدة. وينخفض ​​هذا الرقم بالنسبة لزيت الزيتون المكرر إلى 0.3 بالمائة. ويوجد أيضًا نوع معروض للبيع يسمى "زيت الزيتون بور". يُترجم الاسم على أنه "زيت زيتون نقي". لكن هذا المنتج المضغوط على البارد لا يزال خليطا من "فيرجن" و"رافينيد". ولا تزيد حموضة زيت الزيتون عن واحد بالمائة. حسنًا، يقوم زيت الثفل في اليونان وإسبانيا بتشحيم الأبواب. في بعض الأحيان يتم تكرير المنتج الناتج عن الضغط الحراري للكعكة.

استخدامها في الطبخ

في فن الطبخ، يجب أن تعرف ما هي الأغراض المحددة لاستخدام هذا النوع أو ذاك من زيت الزيتون. خاصة في دول الشمال حيث يتم استيراد هذا المنتج وبالتالي فهو مكلف للغاية. لذلك، يجب عليك فقط تناول زيت الزيتون البكر الممتاز للسلطات. وبالمناسبة، فهو يفقد مرارته في الأطباق. ومع مرور الوقت أيضا. لكن العمر الافتراضي لزجاجة Extra Virgin هو سنة ونصف إلى سنتين (حسب الحاوية). في نهاية هذا المصطلح، لا يفقد الزيت خصائصه المفيدة للغاية، ولكنه يصبح أكثر ليونة وأكثر مخملية في الذوق. لتحضير الصلصات الباردة والمخللات نستخدم "فيرجن" العادي. تصف المراجعات زيت الزيتون بأنه لذيذ جدًا وصحي. سوف ينضج اللحم المغطى بالزيت البكر بسرعة ويصبح طريًا بعد الخبز. يستخدم زيت الزيتون بور لليخنات. وبالنسبة لقلي الأطعمة، يجب عليك استخدام زيت الزيتون المكرر. بسبب التنقية، يحتوي هذا الزيت على نقطة دخان عالية. لا يتطاير ولا يحترق ولا ينتج كميات كبيرة من المواد المسرطنة في الأطعمة المقلية. هذا المنتج مثالي أيضًا لصنع العجين. ليس مرًا ويمكن استخدامه بدلاً من الذرة أو عباد الشمس. الكعك والخبز المصنوع من زيت الزيتون لا يفسد لفترة طويلة.

كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد وليس البديل

أرفف السوبر ماركت مليئة بمختلف العلامات التجارية لهذا المنتج. حان الوقت للارتباك هنا. كيفية اتخاذ القرار الصحيح؟ القاعدة الأولى: ادرس الملصق بعناية. من المستحسن أن يتم تعبئة المنتج من قبل الشركة المصنعة بنفسه. من المرجح أن يكون زيت الزيتون المعبأ في زجاجات من اليونان في ديريباسوفسكايا ذا جودة مشكوك فيها. يحتوي الملصق على اسم يشير غالبًا إلى نوع المنتج. أي أنه مكتوب بأحرف كبيرة، على سبيل المثال، "عذراء ممتازة" أو "زيت زيتون بور". في بعض الأحيان يحتوي الاسم على العلامة التجارية للشركة المصنعة أو اسم المنطقة التي تم جمع الزيتون فيها. لكن نوع المنتج موجود أيضًا بالضرورة على الملصق. في الزيوت التي لا تنتمي إلى فئة "العذراء" النخبة، يشار إلى نوع المعالجة. وهذا يمنحنا أيضًا الفرصة لاختيار المنتج الأفضل. من الأفضل شراء الزيت المضغوط على البارد بدلاً من الزيت المكرر المصنوع من كعكة الزيت بعد المعالجة الحرارية. العمر الافتراضي للمنتج له أيضًا أهمية كبيرة. بعد كل شيء، هذا ليس النبيذ الذي يتحسن مع تقدم العمر. تتمتع "Extra Virgin" بفترة صلاحية تصل إلى عامين، بالنسبة للأصناف الأخرى - سنة واحدة. ولكن اللون لا يهم. نعم، غالبًا ما يكون غير مرئي بسبب سكب الزيت في علب الصفيح أو الزجاجات الداكنة. يتم بيع المنتجات منخفضة السعر فقط في حاويات بلاستيكية.

ينمو الزيتون في البلدان الدافئة في أوروبا وآسيا الصغرى، في شمال أفريقيا. لكن القادة في توريد زيت الزيتون إلى السوق العالمية ما زالوا أربع دول فقط. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا وتونس. النفط من أي بلد المنشأ يجب أن أختار؟ يجب أن تعلم أن المربين قاموا بتطوير العديد من أصناف الزيتون. وفي إيطاليا يوجد أكثر من أربعين منهم. لذلك، لدى الشركات المختلفة الفرصة لإنتاج زيوت أحادية الصنف، بالإضافة إلى "الكوكتيلات" المتطورة ذات الذوق المذهل.

المنتجون في إسبانيا هم من أتباع الزيتون القديم الجيد، الذي كان يُزرع في أيبيريا في العصور القديمة. لذلك لا يوجد في هذا البلد مثل هذا التنوع في زيوت الزيتون. إسبانيا تكتب التسميات بلغتها الخاصة. لذلك، من الضروري تنسيق زيت الزيتون مع أسيت دي أوليفا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كلمة Aceite de Orujo تعني الزيت المضغوط الثانوي، من الثفل، الناتج من خلال المعالجة الحرارية.

ينمو الزيتون في اليونان في مناطق ذات خصائص مناخية مختلفة. يؤثر التيرور على طعم زيت الزيتون حتى لو كان من نفس النوع.

نادرًا ما يتم العثور على منتج من تونس على رفوف متاجرنا. لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون القادم من هذا البلد سيء. على العكس من ذلك، فإن التأثير المتناوب لرياح الصحراء ونسيم المحيط الأطلسي يسمح لنا بزراعة الزيتون بطعم ورائحة خاصة.

أفضل ماركات زيت الزيتون من اليونان

أي منتج من شركة Sunny Hellas سيكون جيدًا. الاختيار أمام المشتري هائل حقًا. يمكنك شراء الزيت من بساتين النفط القريبة من ثيسالونيكي أو المصنوع في الجزر. وهذا سوف يؤثر على الأقل قليلاً على الطعم. أكبر تاجر في العالم، الذي يقوم بتوريد زيت الزيتون ليس فقط إلى البلدان المستوردة، ولكن حتى إلى إسبانيا وإيطاليا، هو أوليكو. إلا أن هذه الشركة تشتري المحاصيل من مختلف المزارع في الدولة وتنتج مزيجًا معينًا (وإن كان ذو نوعية جيدة). لكن شركة “Elinika Eklikta Ale” تم إنشاؤها خصيصًا لإنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون. مثلما تزدهر جولات النبيذ في فرنسا، يمكنك أيضًا القيام بجولة في الشركات الصغيرة المملوكة عائليًا في اليونان. لا تقوم شركات مثل Xylouris وKidokinatis بقطف الزيتون يدويًا فحسب، بل تقوم أيضًا بعصره من خلال المعصرة التقليدية.

زيت الزيتون من إسبانيا وتونس: ما مميزاتهما؟

يوجد حوالي خمسين نوعًا من المنتجات من هذا البلد في السوق الروسية. ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون الاسبانية؟ انظر إلى المنطقة. مناخ جنوب البلاد، مع موسم نموه الطويل، يجعل من الممكن زراعة الزيتون الدهني الأكثر عصارة. وتعتبر أفضل العلامات التجارية هي "باينا" و"لوسينا" الأندلسيتين، بالإضافة إلى "ليه جاريج" و"سيورانا" من قرطبة. وعلى الجانب الآخر من البحر الأبيض المتوسط، في تونس، تعتبر شركة African Dream Products أفضل منتج لزيت الزيتون. وأفضل علامتها التجارية هي "الشملالي".

أصناف المنتجات الإيطالية

في هذا البلد، يتم التعامل مع الطعام باحترام. لا عجب أن المطبخ الإيطالي يعتبر من أفضل المأكولات في أوروبا. بشكل افتراضي، منتجات هذه الحالة تساوي المعيار. لذلك، غالبا ما تصبح المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها في إيطاليا مشاركين في جميع أنواع المسابقات للحصول على لقب الأفضل. منتجو زيت الزيتون لا يقفون جانبا أيضا. لديهم منافستهم الخاصة - إركولي أوليفاريو. فقط أصناف النخبة (الزيت البكر الممتاز أو على الأقل الزيت المضغوط على البارد) يمكنها المشاركة فيها. أي نوع من المنتجين أصبح - وبشكل متكرر! - الفائزون في هذه المسابقة المرموقة في إيطاليا؟ وتشمل هذه العلامات التجارية Azienda Agricola Giorgio وOliveto di Contesse Gertrude وFattorie Greco.

زيت عضوي

يعتبر زيت الأرغانا (الأرجان) أغلى زيت في العالم. يعتبر الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الأركان هو الأندر والأغلى في العالم. يمكن مقارنته بسعر الكافيار الأسود والكمأة وغيرها من المنتجات الفاخرة - تبلغ تكلفة الزجاجة سعة 50 مل حوالي 2000 روبل. ترجع التكلفة العالية لهذا الزيت إلى حقيقة أن إنتاجه عبارة عن عملية كثيفة العمالة تتم يدويًا. تنمو شجرة الأرغان في مكان واحد فقط على هذا الكوكب - في الجزء الأوسط الغربي من المغرب.

وفقًا لعلماء الأحياء، يوجد على مساحة تبلغ حوالي 8000 متر مربع ما يقرب من 2 مليون شجرة، يمكن أن يتراوح عمرها من 150 إلى 300 عام. يصل ارتفاع شجرة الأركان دائمة الخضرة إلى 15 مترًا. ثمارها، تشبه البرقوق الأصفر الصغير، مغطاة بقشرة متينة أقوى بـ 16 مرة من قشرة الجوز. تنتج هذه الأشجار الصحراوية المحاصيل مرة واحدة فقط كل عامين. اليوم، يدعم الأراغان بشكل كامل حياة قبيلة البربر، التي يبلغ عدد سكانها 2 مليون شخص.

شجرة الحياة

لا توفر "شجرة الحياة" النفط الثمين فحسب، بل توفر أيضًا مواد البناء والأدوية وعلف الماشية والغذاء للناس. يتم جمع الثمار الناضجة وتجفيفها في الشمس، وبعد ذلك تقوم النساء البربر بتكسير قشرتها بالحجارة وإخراج البذور. قبل عصر زيت الطعام، يتم قليها قليلاً على نار خفيفة لإعطاء المنتج رائحة جوزية رقيقة. تستخدم البذور غير المحمصة في تحضير الزيوت التجميلية، وليس لها رائحة.

يتم عصر الزيت باستخدام مكابس ميكانيكية، ثم يتم تصفيته من خلال ورق خاص. وبحسب الخبراء، يتم جمع ما يقارب 350 ألف طن من بذور فاكهة الأركان سنويا بالمغرب، ويتم إنتاج حوالي 12 مليون لتر من الزيت. بالمقارنة مع المنتجات المماثلة، هذا قليل جدًا. وبذلك يبلغ الإنتاج السنوي من زيت الزيتون حوالي 3 مليارات لتر، وزيت عباد الشمس 9 مليارات لتر.

خصائص علاجية فريدة من نوعها

اكتسب زيت الأركان، وهو أغلى زيت في العالم، شعبية كبيرة بسبب خصائصه العلاجية الفريدة. له تأثير ترطيب وترميم وتجديد. منذ العصور القديمة تم استخدامه لعلاج أمراض الجلد المختلفة: التهاب الجلد العصبي وحروق الشمس والحزاز وغيرها من الأمراض. تسمح التركيبة المحددة لزيت الأرغان باستخدامه ليس فقط للأغراض التجميلية والعلاجية، ولكن أيضًا في الطهي للقلي وتتبيلة السلطة.

قيمة للغاية في تكوينها وفريدة من نوعها في خصائصها زيتون زيتيتم الحصول عليها من ثمرة الزيتون الأوروبي. وبالنسبة لدول مثل اليونان وإيطاليا وإسبانيا، يعد هذا المنتج مصدر فخر وطني. وليس من المستغرب أيضاً أن لا يكون بينهما مهما كان التنافس العلني والنزاع الطويل الأمد، الأمر الذي يجعل الكثيرين يتساءلون - إذن، نفط أي بلد أفضل؟

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بالإضافة إلى الدول المتنازعة، يتم إنتاج زيت الزيتون أيضًا في تركيا وسوريا وتونس والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة وفرنسا. وعلى الرغم من أن الأخيرين يمثلون نسبة أقل بكثير من إجمالي إنتاج النفط في العالم، إلا أنهم لا يزال لديهم الحق في المطالبة بالنخيل من حيث جودة زيت الزيتون.

ومن أجل عدم الإساءة إلى أي من الدول المنتجة الرئيسية، سننظر في ميزات منتجاتها بما يتناسب مع كمية النفط المستهلكة للفرد سنويًا.

زيت زيتون يوناني

إن اليونانيين هم القادة بلا منازع في استهلاك زيت الزيتون - في المتوسط، يستهلك كل مقيم في اليونان حوالي 24 كجم سنويًا. لكن من حيث كمية النفط المنتجة، فهي تحتل المركز الثالث بعد إسبانيا وإيطاليا. ويفسر ذلك حقيقة أن النفط في هذا البلد المتوسطي يتم إنتاجه بشكل أساسي للاستخدام المنزلي. إنهم يفعلون ذلك، ولا ينتجونه، وبمساعدة، إذا جاز التعبير، أساليب وأسرار شبه يدوية تنتقل من جيل إلى جيل.

ربما بفضل هذه الأساليب القديمة، أصبح زيت الزيتون اليوناني أكثر إشراقًا وثراءً في المذاق. كما يتميز مذاقه بوجود نكهات العسل وبعض روائح الفواكه.

في المقاطعات اليونانية - كالاماتا، لاكونيا، كرانيدي - يكون المناخ أكثر ملاءمة لزراعة الزيتون، وهو ما تقوم به آلاف العائلات بنجاح في مزارعها. وتتيح الأساليب المحافظة إمكانية إنتاج أكبر كمية (حوالي 80٪) من الزيت أولاً بارد يلف.

زيت زيتون اسباني

يحتل الإسبان المركز الثاني من حيث استهلاك الفرد من النفط - حوالي 14 كجم سنويًا وفي المركز الأول من حيث كمية إنتاجه. وليس فقط! الإنتاج نفسه مجهز ومنظم، كما يقولون، بأحدث التقنيات. كل العمل مؤتمت، مما يجعل من الممكن إنتاجه زيتون زيت.

فيما يتعلق بخصائص الذوق الأسبانية زيوتثم يكون لها رائحة حادة وطعم مرير فلفلي. يمكننا القول أنه يشبه طعم الزيتون نفسه أكثر من غيره، ولهذا الغرض غالبًا ما يخلط الإسبان عدة أصناف في وقت واحد، ولكن ليس مع الزيوت النباتية الأخرى أبدًا.

زيت زيتون ايطالي

في إيطاليا، يستهلك كل مقيم كل عام ما متوسطه حوالي 13 كجم زيتون زيوت.

وتسمح العمالة الآلية بالكامل لهذا البلد بالحفاظ على المركز الثالث في إنتاج "الذهب السائل" في العالم. لكن هذا لا ينفي وجود مزارع خاصة تنتجه يدوياً. عادة ما تكون جودة هذا الزيت، وبالتالي سعره، أعلى بكثير.

ناعمة، حلوة المذاق، مع رائحة الأعشاب الرقيقة - هذه هي الباقة ايطالي زيتون زيوت. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج الزيت مع إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة - الأوريجانو والفلفل الحار وإكليل الجبل والثوم وما إلى ذلك.

إذن أي زيت أفضل؟ الجواب واضح - طبيعي 100٪، ولكن بالنسبة للباقي عليك الاعتماد على ذوقك الخاص.

عند القدوم إلى المتاجر للتسوق، خاصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة، يواجه كل مشتري مجموعة واسعة من المنتجات، وبالتالي مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول أصناف زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك والتنقل جيدًا أمام المنضدة. بعد كل شيء، عندما نذهب لشراء منتج معين، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي أي أطباق سنستخدمه.

تعتمد الخصائص التذوقية لزيت الزيتون على درجة البيع بالتجزئة. لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى تحسين نظامك الغذائي والاستفادة الكاملة من الخصائص العلاجية للزيتون، فيجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الطعام وقليه، فهنا أيضًا يجب عليك اختيار المنتج المناسب لهذه الأغراض بحكمة.

الحموضة هي المؤشر الرئيسي للجودة

تجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على مؤشرات عديدة أهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للتأكسد في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة من قبل الشركات المصنعة كنسبة مئوية، على الرغم من أنه في الواقع يشار إليها بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للاستخدام.

كلما انخفض هذا الرقم، كلما كان الزيت أكثر تكلفة وأكثر فائدة لعمل أجسامنا، على الرغم من أنه ينبغي أيضًا أخذ هذه اللحظة في الاعتبار: يمكن للمصنعين تقليل الحموضة بشكل مصطنع. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة، حيث يتم استخدام المذيبات والكواشف الكيميائية.

دعونا نلقي نظرة أولاً على أنواع زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في تصنيفها. بعد كل شيء، تعتمد خصائص تذوق الزيت على الصنف - مذاقه ورائحته وقدرته على تحمل تأثيرات درجات الحرارة، والحفاظ على المواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي - بِكرتنظيفها – مشتقوالضغط الثانوي للكعكة - ثفل.

يتم مراقبة الجودة ووضع العلامات على المنتجات من قبل المجلس الدولي للزيتون، الذي قام بتجميع تصنيف لأصناف زيت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون البكر الممتاز هو منتج الضغط الأول.

هذا هو أفضل زيت الزيتون! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة تبلغ 0.8% أي. ما لا يزيد عن 0.8 جرام من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جرام من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية للعصر البارد للزيتون، مع استبعاد تأثيرات درجات الحرارة التي تؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت الأعلى جودة، ويتم الحصول عليه باستخدام تقنيات تعود إلى عصر مصر القديمة (الفرق الوحيد هو استخدام المعدات الحديثة). للعصر، يتم أخذ الزيتون الناضج وغير التالف فقط، والذي يتم جمعه من الأشجار باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج زيت بكر.

منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2%، ويتم الحصول عليه فقط عن طريق طرق الاستخلاص الميكانيكية ويتم تنقيته دون إضافة الكواشف الكيميائية. في هذه العصر يمكن استخدام ثمار بدرجات متفاوتة من النضج، ولكن إذا تم الحصول نتيجة الضغط على مستوى حموضة أكثر من 2٪، يتم إرسال العصر بالكامل للتكرير، لأنه لا يفي بالمتطلبات لفئة العذراء.

زيت الزيتون المكرر

زيت الزيتون المكرر – استخراج الزيتون المكرر. قابلة لإعادة التدوير وتنقيتها مع الحد الأدنى من التغييرات في تركيبتها. لا تزيد الحموضة عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا خليط من الزيت المكرر والعذراء الطبيعية، مع حموضة حرة 1%.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من ثفل الزيتون، والذي تتم معالجته بطرق فيزيائية مختلفة وبواسطة المذيبات الطبيعية. لا يجوز استخدام المذيبات الطبيعية فحسب، بل يجوز أيضًا استخدام المذيبات الكيميائية وكذلك درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج الثفل.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام باستخدام طرق معالجة لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الأساسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة – لا تزيد عن 0.3%.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو خليط من زيت ثفل الزيتون المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكررة والمكررة).

يحتوي هذا المنتج على حموضة حرة تبلغ حوالي 1٪. غير معتمد للبيع للمستهلكين في جميع البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير صالح للاستهلاك البشري أيضًا. يتم تمثيلها على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة لدينا، وخاصة تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

ليس من الصعب أن نفهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف الخبراء التابع للمجلس الدولي للزيتون، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

بعد دراسة جميع الملصقات الزيتية، يمكننا الآن الانتقال إلى مسألة استخدام كل صنف للبيع بالتجزئة. هل تتذكر عندما قلنا أنه يجب اختيار الزيت لأغراض محددة؟

استخدامها في الطبخ

الطريقة الصحية لاستهلاك زيت الزيتون هي استخدامه كصلصة للسلطة. ويمكن استخدامه أيضًا كمكون رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأصناف الأخرى - وهو منتج عضوي نقي يحتوي على مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت العذراء الإضافية طازجة، كلما كانت أكثر مرارة، وليس العكس! سيكون للمنتج نكهة زيتون مميزة، ولكن مع فروق دقيقة لأنه يأتي من أصناف زيتون مختلفة ودرجات نضج ومناطق نمو مختلفة. وفي غضون ستة أشهر بعد انسكابه، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح أكثر ليونة في المذاق. العمر الافتراضي لـ Extra Virgin هو 1.5-2 سنة.

لطهي الأطعمة وقليها، يتم استخدام مجموعة زيت الزيتون - وهو زيت عالي الجودة يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. هذا النوع من المنتجات مثالي لطهي اللحوم والخضروات، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة. وذلك لوجود الأحماض الدهنية المستقرة فيه، والتي تعمل على زيادة نقطة الدخان، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي العادية.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم أو رائحة مميزة للزيتون، كما أنه ليس مرًا، ولهذا يفضل استخدامه في الطبخ في جميع أنحاء العالم.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد، ولكن زيت الزيتون باهظ الثمن بعض الشيء بالنسبة لك، فقد يكون صنف Pomace Olive Oil خيارًا مقبولاً لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون، إلا أنه يتمتع بجودة مقبولة تمامًا. أنه يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن، ولكن بكميات أقل.

زيت الزيتون الثفل مناسب للقلي والقلي، ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. لا تفسد منتجات الدقيق لفترة طويلة، وتبقى رقيقًا.

لإجراءات التطهير (تناول الزيت على معدة فارغة)، يجب عليك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. لتحضير الحقن الزيتية للأعشاب الطبية والمكونات الأخرى (النقيع أو النقع)، فإن المنتج عالي الجودة فقط هو المناسب أيضًا.

يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية

في مستحضرات التجميل المنزلية، وكذلك في المصانع، يتم استخدام الزجاجة الأولى المضغوطة على البارد فقط - زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء غيره!

لذلك، دعونا تلخيص:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، يمكنك العثور على زيت الزيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز – منتج طبيعي بأعلى جودة
• زيت الزيتون – خليط من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
• زيت زيتون ثفل - خليط من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتج الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر حجم (يصل إلى 80%) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء كميات الإنتاج اليونانية من قبل الشركات الأجنبية لاستخدامها مرة أخرى في الإنتاج الضخم للمنتج.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

قد يشير الاسم ليس فقط إلى مجموعة البيع بالتجزئة نفسها، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. كما يمكن أيضًا تصنيف زيت الزيتون الطبيعي في كثير من الأحيان مع تنوع الزيتون نفسه أو منطقة نموه. بطريقة أو بأخرى، يجب الإشارة إلى مجموعة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة وكذلك المستورد والمصدر مع أرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة الزيت عالي الجودة من قبل الشركة المصنعة نفسها، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد واحد وتعبئته في بلد آخر، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس خمراً! مع مرور الوقت، فإنه يفقد صفاته العلاجية، وخاصة زيت الزيتون. الحد الأقصى لمدة الصلاحية من تاريخ التعبئة هو 12 شهرًا، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

اختيار زيت الزيتون المناسب حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء، يتم تحديد لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه، أي. نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت، فإن اللون سيختلف باختلاف درجات اللون الأخضر.

هذا المنتج له طعم الزيتون والمرارة الواضحة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة، سيكون اللون أصفر، وغالبًا مع مسحة أرجوانية. يتم الحصول على اللون البني إذا تم عصر الزيتون من الثمار الناضجة (غالبًا ما يكون لهذا الزيت طعم حلو قليلاً).

عن طريق التعبئة والتغليف

التغليف التقليدي عبارة عن قنينة زجاجية داكنة لحماية المنتج من الضوء والتلف. العيوب: الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك فحص المحتويات وتقييمها بصريًا.

العبوة الأكثر حداثة وتقدمًا من الناحية التكنولوجية هي علبة من الصفيح. تحتوي الصفائح المعدنية المستخدمة على طلاء خاص يزيل أكسدة المنتج تمامًا. المزايا: لا يسمح بمرور الضوء وخفة وتكلفة منخفضة. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون، وهو الأفضل من بين كل ما هو معروض في سوقنا، ألا يكون الاختيار صعبًا بالنسبة لك بعد الآن.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكله!

يمكن أن يكون لديك مواقف مختلفة تجاه حقيقة أن هناك منتجات غذائية باهظة الثمن في العالم. قد يكون طعم مثل هذا الطعام مثيرًا للجدل، ولكن تظل الحقيقة أن كل منتج من المنتجات المدرجة في قائمتنا يكلف أكثر بكثير من مستوى الكفاف للأسرة المتوسطة. هذا لا يمنع مثل هذه المنتجات من أن يكون لها طلب ثابت بين الخبراء - فبعض الناس على استعداد لإنفاق الكثير من المال للحصول على مذاق رائع. لقد وجدنا أغلى المواد الغذائية التي يمكنك شراؤها.

- بطيخ يوباري -

يمكن أن يشبه بطيخ يوباري إلى حد كبير البطيخ العادي في المظهر، لكن محصول البطيخ هذا أغلى بكثير. ينمو النوع الياباني التقليدي من البطيخ في مكان واحد فقط على الجزر وينضج مرة واحدة في السنة - وهو الوقت الذي يمكنك فيه شراء شمام يوباري بسعر متواضع يبلغ ألف دولار للقطعة الواحدة.

- البطيخ الياباني -

يقدر اليابانيون كل شيء يزرع في أراضيهم الأصلية لدرجة أنهم على استعداد لدفع الكثير من المال حتى مقابل بطيخ عادي يزرع في التربة الصخرية للأرخبيل - وكان السعر القياسي هو 6100 دولار لبطيخة تزن حوالي 7.7 كجم.

- زعفران -

أغلى أنواع التوابل في التاريخ، الزعفران عبارة عن خيط رفيع وحساس من مدقة زهرة تنمو في جنوب شرق آسيا. تبلغ تكلفة الكنز العطري حوالي 120 دولارًا للجرام الواحد.

- فانيلا -

يتم استخراج الفانيليا الطبيعية من نبات يحمل نفس الاسم، وقد تصل تكلفتها إلى 100 دولار لكل 100 جرام من المنتج.

- فطر ماتسوتاكي -

أغلى فطر ماتسوتاكي موجود في عدة أجزاء من العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يتم تقديرها من قبل الصينيين واليابانيين ويمكن أن تصل تكلفتها إلى ألفي دولار للكيلوغرام الواحد.

- الكمأة -

من الصعب جدًا العثور على الكمأة، ومن المستحيل تمامًا العثور عليها إلا إذا كان لديك خنزير أو كلب مدرب بشكل خاص. يحظى الطعم الترابي الغني للكمأة بتقدير الذواقة من جميع أنحاء العالم وهم على استعداد لدفع مبالغ كبيرة مقابل هذه المتعة. السعر القياسي هو 160 ألف دولار، دفعه أحد الذواقة المجهولين من هونغ كونغ مقابل فطر يزن 1.5 كيلوغرام.

- زيت زيتون لامدا -

يمكن أن يكون زيت الزيتون منتجًا باهظ الثمن - وهذا يعتمد على جودة استخلاصه وإنتاجه. ومع ذلك، فإن أغلى زجاجة من زيت ماركة Lambda ستكلفك حوالي مائة دولار. دخل زيت لامدا رسميًا إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأغلى زيت زيتون في العالم.

- أسيتو بالسيميكو تراديزيونالي -

ذهب مودينا الأسود - الخل البلسمي التقليدي من ماركة أسيتو يمكن أن يكون مكلفًا للغاية - من مائة دولار للخل البالغ من العمر 12 عامًا إلى مائتي دولار للخل البالغ من العمر 25 عامًا.

- قهوة كوبي لواك -

نفس القهوة من نوع Kopi Luwak والتي يتم تحضيرها بمشاركة الإنزيم الهضمي لحيوان القطط. يتم غسل الحبوب شبه المهضومة وقليها، ومن ثم بيعها بخمسمائة دولار للعبوة سعة 300 جرام.