หากคุณเบื่อเห็ดดองและอยากกินของทอดจริงๆ คุณก็ทำอาหารได้ เป็นอาหารอันโอชะที่ดูดีบนโต๊ะอาหาร เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นอาหารเสริม มันฝรั่งทอด. สิ่งสำคัญคือเห็ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและยังคงกลิ่นและรสชาติของทอดได้ดี นี่เป็นความรู้สึกที่ดีอย่างยิ่งในฤดูกาลที่เห็ดที่คุณชื่นชอบไม่สามารถใช้ได้และไม่สามารถปรุงบนเตาได้
| |
รายการสิ่งของ:
- ถ้วยใหญ่
- เขียง
- มีด
- กระทะขนาดใหญ่
- กระชอน
- ไม้พาย
- เตาครัว
- กระทะพร้อมฝาปิด
- ตะแกรงแบน
- กระทะขนาดกลาง
- ที่ใส่หม้อในครัว
- ผ้าเช็ดหน้า
- แปรงล้างจาน
- ผงฟู
- สามารถคีย์
- โถแก้วครึ่งลิตร
- ฝาโลหะสำหรับโถ
- จานเสิร์ฟ
- ตู้เย็น
- ช้อนโต๊ะ
- ผ้าห่ม
- ที่เปิดกระป๋อง
การทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถทานอะไรก็ได้ เห็ดกินได้. ดังนั้นให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและใส่ลงในชามลึก หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่หยาบบนหมวกและขาเห็ดออกโดยใช้เขียงและมีด ความสนใจ:เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้เราถ่ายโอนไปยังกระทะลึกฟรีแล้วเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วต้มเนื้อหาของภาชนะให้ 15 นาที.หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถือกระทะ หม้อในครัว, สะเด็ดน้ำพร้อมเห็ดผ่านกระชอนลงในอ่าง ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ ในตอนท้ายเรายังสะเด็ดน้ำอีกครั้งและล้างเห็ด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิด
เพื่อให้เห็ดของเราถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน ภาชนะควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทลงในกระทะขนาดกลาง น้ำเย็นธรรมดา 500-700 มิลลิลิตรและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ล้างขวด ในการทำเช่นนี้ ใช้แปรงสำหรับทำครัวและเบกกิ้งโซดา และทำความสะอาดผนังด้านในของภาชนะอย่างระมัดระวัง ความสนใจ:ล้างออกด้วยน้ำร้อน
ตอนนี้เราวางตะแกรงแบนบนกระทะแล้ววางขวดให้ห่างจากกัน บนผนังด้านในของภาชนะควร 10-15 นาทีการควบแน่นจะปรากฏขึ้น ทันทีที่หยดน้ำเริ่มไหลออก โดยใช้ถุงมือในครัว เราจะจัดเรียงคอขวดใหม่ลงบนผ้าเช็ดตัว หลังจากนั้นเราวางฝาโลหะในน้ำเดือดและฆ่าเชื้อสำหรับ 5-10 นาทีหลังจาก - เราเอามันออกมาด้วยที่คีบในครัวแล้ววางไว้ข้างไห ข้างในทางลง.
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเห็ดผัดกระป๋อง
เทลงในกระทะ จำนวนมากของ น้ำมันพืชและวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระทะ เห็ดต้ม. บางครั้งคนด้วยไม้พายเรารอจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเคี่ยว ทันทีหลังจากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไป 30 นาที. ความสนใจ:เพื่อไม่ให้จานไหม้จำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยอุปกรณ์ชั่วคราว
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาออกแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาอบโดยประมาณ 15 นาที. หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ชิมเห็ด แล้วปิดเตา 
ด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเราวางเห็ดเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1-1.5 เซนติเมตรสำหรับชั้นน้ำมันที่ทอดแล้ว เททุกอย่างด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะ และใช้ที่เปิดกระป๋องม้วนเก็บอย่างดี เราวางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในที่เปลี่ยว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอให้จานมีอุณหภูมิห้องเอง หลังจากนั้นเราจัดเรียงไหในตู้เย็นและเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋อง
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟกระป๋อง เห็ดทอดไปที่โต๊ะอาหารเย็น เปิดขวดโหลด้วยมีดพิเศษ เทจานลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมันฝรั่งทอด เห็ดกระป๋องรักษา คุณสมบัติด้านรสชาติมีความนุ่มและอร่อยมาก
ทานให้อร่อย!
- หากคุณไม่ต้องการรออากาศหนาว แต่ยินดีที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดในหนึ่งหรือสองเดือนจากนั้นคุณไม่สามารถเก็บจานด้วยความช่วยเหลือของกุญแจ การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วย ฝาไนลอนและปิดให้สนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือนไม่มาก
– สำหรับการทอดเห็ด คุณสามารถใช้เนย ไขมันพืชหรือสัตว์แทนน้ำมันพืชได้
- หากคุณมีน้ำมันไม่พอสำหรับถนอมอาหารด้านบน คุณสามารถนำชุดใหม่ไปต้มในกระทะได้อย่างรวดเร็วแล้วจึงเก็บจานไว้ ส่วนไขมันหลังละลายต้องใส่เกลือ
http://www.tvcook.ru
บางทีคุณอาจจะสนใจ :
หากคุณเบื่อเห็ดดองและอยากกินของทอดจริงๆ คุณก็ทำอาหารได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ดูดีบนโต๊ะอาหารค่ำ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือเห็ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและยังคงกลิ่นและรสชาติของทอดได้ดี นี่เป็นความรู้สึกที่ดีอย่างยิ่งในฤดูกาลที่เห็ดที่คุณชื่นชอบไม่สามารถใช้ได้และไม่สามารถปรุงบนเตาได้
ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดทอดกระป๋อง:
- เห็ด (porcini, chanterelles, russula, เห็ดเนย, เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง) 2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!
รายการสิ่งของ:
- ถ้วยใหญ่
- เขียง
- กระทะขนาดใหญ่
- กระชอน
- ไม้พาย
- เตาครัว
- กระทะพร้อมฝาปิด
- ตะแกรงแบน
- กระทะขนาดกลาง
- ที่ใส่หม้อในครัว
- ผ้าเช็ดหน้า
- แปรงล้างจาน
- ผงฟู
- สามารถคีย์
- โถแก้วครึ่งลิตร
- ฝาโลหะสำหรับโถ
- จานเสิร์ฟ
- ตู้เย็น
- ช้อนโต๊ะ
- ผ้าห่ม
- ที่เปิดกระป๋อง
การเตรียมเห็ดทอดกระป๋อง:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ ดังนั้นให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและใส่ลงในชามลึก หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่หยาบบนหมวกและขาเห็ดออกโดยใช้เขียงและมีด ความสนใจ:เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆตอนนี้เราถ่ายโอนไปยังกระทะลึกฟรีแล้วเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วต้มเนื้อหาของภาชนะให้ 15 นาที.หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถือกระทะพร้อมตะปูในครัว สะเด็ดน้ำพร้อมเห็ดผ่านกระชอนลงในอ่างล้างจาน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ ในตอนท้ายเรายังสะเด็ดน้ำอีกครั้งและล้างเห็ด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวดที่มีฝาปิด
เพื่อให้เห็ดของเราถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน ภาชนะควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทลงในกระทะขนาดกลาง น้ำเย็นธรรมดา 500-700 มิลลิลิตรและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ล้างขวด ในการทำเช่นนี้ ใช้แปรงสำหรับทำครัวและเบกกิ้งโซดา และทำความสะอาดผนังด้านในของภาชนะอย่างระมัดระวัง ความสนใจ:ล้างออกด้วยน้ำร้อน
ตอนนี้เราวางตะแกรงแบนบนกระทะแล้ววางขวดให้ห่างจากกัน บนผนังด้านในของภาชนะควร 10-15 นาทีการควบแน่นจะปรากฏขึ้น ทันทีที่หยดน้ำเริ่มไหลออก โดยใช้ถุงมือในครัว เราจะจัดเรียงคอขวดใหม่ลงบนผ้าเช็ดตัว หลังจากนั้นเราวางฝาโลหะในน้ำเดือดและฆ่าเชื้อสำหรับ 5-10 นาทีหลังจาก - เรานำมันออกมาด้วยที่คีบในครัวแล้ววางมันไว้ข้างไหโดยให้ข้างในคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเห็ดผัดกระป๋อง
เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วให้ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในกระทะ บางครั้งคนด้วยไม้พายเรารอจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเคี่ยว ทันทีหลังจากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไป 30 นาที. ความสนใจ:เพื่อไม่ให้จานไหม้จำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยอุปกรณ์ชั่วคราว
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาออกแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาอบโดยประมาณ 15 นาที. หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ชิมเห็ด แล้วปิดเตา
ด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเราวางเห็ดเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1-1.5 เซนติเมตรสำหรับชั้นน้ำมันที่ทอดแล้ว เททุกอย่างด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะ และใช้ที่เปิดกระป๋องม้วนเก็บอย่างดี เราวางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในที่เปลี่ยว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอให้จานมีอุณหภูมิห้องเอง หลังจากนั้นเราจัดเรียงไหในตู้เย็นและเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋อง
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋องบนโต๊ะอาหารเย็น ให้เปิดขวดด้วยมีดพิเศษ เทจานลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมันฝรั่งทอด เห็ดกระป๋องรักษารสชาติของมันไว้อย่างดีนุ่มและอร่อยมาก
ทานให้อร่อย!
หากคุณไม่ต้องการรออากาศหนาวแต่ยินดีที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดในหนึ่งหรือสองเดือนจากนั้นคุณจะไม่สามารถเก็บจานไว้ด้วยความช่วยเหลือของกุญแจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและปิดให้สนิทก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือนไม่มาก
สำหรับการทอดเห็ด คุณสามารถใช้เนย ไขมันพืชหรือสัตว์แทนน้ำมันพืชได้
ถ้าคุณมีน้ำมันไม่พอสำหรับถนอมอาหารด้านบน คุณก็สามารถนำชุดใหม่ไปต้มในกระทะได้อย่างรวดเร็วแล้วจึงเก็บจานไว้ ส่วนไขมันหลังละลายต้องใส่เกลือ
เห็ดย่างสำหรับฤดูหนาว!ช่างมีความสุขเหลือเกิน - ไปที่ห้องใต้ดินในฤดูหนาวและนำเห็ดทอดม้วนหนึ่งขวดมา! โยนความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะและทำให้ทั้งบ้านหลับตาด้วยความยินดี กลิ่นมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้จะนำคุณกลับสู่ฤดูร้อน เมื่อคุณเพิ่งมาจากป่าพร้อมกับตะกร้าเต็ม...
และเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีช่วงเวลาที่น่าจดจำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลานั้น - ไม่นานและผ่านไปอย่างรวดเร็ว - ช่วงเวลาที่คุณยังสามารถไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดเพื่อเก็บเห็ดได้
เมื่อเก็บเกี่ยว เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวไขมันจะใช้เป็นสารกันบูด - เนยหรือเนยใสน้ำมันหมู (น้ำมันหมู) และน้ำมันพืช บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบส่วนผสมของไขมันโดยไม่มีเหตุผลที่คิดว่าช่องว่างดังกล่าวจะอร่อยที่สุด
ต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?
ก่อนที่ปฏิคมสามเณรคำถามนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน และหลายคนตัดสินใจว่าจะเล่นอย่างปลอดภัยดีกว่ากังวลเรื่องความปลอดภัยของช่องว่าง แน่นอนว่าเพื่อให้รู้สึกมั่นใจ เป็นการดีกว่าที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมและเห็ดชนิดใดไม่ต้องการ มาดูกฎกันดีกว่า
ไม่ต้องต้มก่อน
เห็ดที่กินได้และมีเงื่อนไขต่างกันเห็ดกินได้สามารถทอดได้ทันที ได้แก่::
- เห็ดขาว
- Oilers
- โมโควิกิ
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- เห็ดแอสเพน
- ชานเทอเรล
- เห็ด
- ร่ม
- แชมเปญ
- เม่น
- Ryadovki
- เห็ดนางรม
- รัสซูลา
- เห็ดน้ำผึ้ง
โดยธรรมชาติแล้วการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเห็ดที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่นี่มัน คุณค่าทางโภชนาการลดลงกลิ่นเฉพาะของเห็ดจะอ่อนลงและรสชาติแย่ลง และเห็ดบางตัวแม้จะต้มไม่นานก็กลายเป็นเมือก
ต้องต้ม
แต่ กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องต้มเห็ดก่อนทอด สิ่งนี้ช่วยลดความเป็นพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและขจัดรสฉุน: เมื่อถูกความร้อนสารพิษของเชื้อราดังกล่าวจะละลายในน้ำเราเทออกและเห็ดเองก็กินได้
อย่าลืมต้ม:
- เย็บปกติ
- คลื่นสีชมพู
- russula ที่เปราะและไหม้
- เห็ดมีสีดำและสีเหลือง
เพราะมีรสขมจึงแช่และต้มเห็ดที่มีน้ำนมที่ไหม้เกรียม:
- แลกติกการบูร ออลเด้อร์ หอมหวาน
- หวานอมขมกลืน
- นักไวโอลิน
- serushki
- Podgruzdki สีขาว
- รัสซูล่า หมู และช่างพูดบางชนิด
- แมลงเม่า
- และเห็ดอื่นๆ
เมื่อสุกความขมจะกลายเป็นน้ำและรสชาติของเห็ดก็ดีขึ้นอย่างมาก ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนอธิบายความจำเป็นในการต้มล่วงหน้าด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้จะทำความสะอาดเห็ดเพิ่มเติมจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องอาศัยทั้งข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องของกลุ่มเห็ด ตลอดจนสภาพและประเพณีท้องถิ่น เป็นการดีถ้าความรู้นี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในครอบครัวเหล่านี้ปัญหา "เห็ด" แทบไม่เคยเกิดขึ้น
เห็ดผัดก่อนเดือด
เนื่องจากแม่บ้านหลายคนยังคงต้มเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นก่อนทอด เราจึงให้ความสำคัญกับวิธีนี้เป็นพิเศษ ลองพิจารณากระบวนการทีละขั้นตอน
- 1 ขั้นตอน - ทำความสะอาด
เห็ดที่นำมาจากป่าควรเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างและทำความสะอาด
คำแนะนำ:ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนั้นดูแข็งเมื่อทอดดังนั้นจึงควรตัดทิ้งแล้วปล่อยให้แห้ง - ในฤดูหนาวในสภาพพื้นดินเหมาะสำหรับการทำซอสเห็ดและซุป
- ขั้นตอนที่ 2 - ต้มครั้งแรก
เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม หลังจาก 15 นาทีใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ
คำแนะนำ:
เมื่อต้มเห็ดพอชินีคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ (ประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง
- ขั้นตอนที่ 3 - เดือดครั้งที่สอง
เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด นำไปต้มและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดอีกครั้ง
- 4 ขั้นตอน - เห็ดทอด
เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดหลังจากล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน!) และตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนของเหลวระเหย เมื่อถึงเวลาต้องเติมน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือเนย (ควรเป็นเนยใส) ผัดเห็ดในน้ำมันประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- 5 ขั้นตอน - วางเห็ดทอดในขวดโหล
โอนเห็ดโดยตรงจากกระทะลงในขวดโหลฆ่าเชื้อร้อนแห้ง ในแต่ละอันควรอยู่เหนือเห็ด 1-1.5 ซม. สำหรับน้ำมัน (ไขมัน) เป็นการดีที่สุดที่จะเทเห็ดที่ทอดไว้ แต่ถ้าน้ำมันนี้ไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำมันใหม่ลงในกระทะจุดไฟแล้วเติมลงในขวดขณะเดือด
คำแนะนำ:
ถ้าคุณชอบไขมันสัตว์สำหรับเนื้อเปล่า ชั้นบนสุดของโถจะต้องใส่เกลือโดยตรงในขณะที่ร้อน
- 6 ขั้นตอน - ฆ่าเชื้อ
ม้วนขวดที่เติมแล้วและฆ่าเชื้อ (แช่ในน้ำเกลือจนสุด) เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นพลิกฝา ห่ออย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
คำแนะนำ:หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นจะไม่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนได้
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีถึงคุณสมบัติของเห็ดที่พวกเขา "จับ" ในตะกร้าของพวกเขาเชื่อ: ต้มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไข - พอร์ชินี, ชานเทอเรล, แชมปิญอง, เห็ดมอสหรือเห็ดเนย - ทำให้เสียรสชาติและทันที "โยนพวกเขา ลงในกระทะ"
อันที่จริงแล้ว ตอนนี้เรามาพิจารณากระบวนการจัดซื้อจัดจ้างที่มีระยะเวลาค่อนข้างสั้น
- เห็ดที่นำมาจากป่า ทำความสะอาด,ล้างและเอนกายในกระชอนเพื่อแก้วน้ำ
- ชิ้นเห็ดทุกแผ่น
- เทน้ำมันพืช (หรือส่วนผสมของไขมัน) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เห็ดในน้ำมันร้อน พร้อมฝาปิด ทอดพวกเขาบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ดูแลและกวน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นต้องถอดฝาออกและตั้งกระทะไว้บนกองไฟจนน้ำเห็ดระเหยหมดและน้ำมันจะใส
- เห็ดจากกระทะ ใส่แห้งร้อน ธนาคารทิ้งน้ำมันไว้ 10-12 มม. เติมน้ำมันเดือดจากกระทะ
แล้วถ้ามันควรจะเป็นเก็บของว่างในตู้เย็นปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน พักไว้จนเย็นและใส่ในตู้เย็น ถ้าไม่มีตู้เย็น,ขวดฆ่าเชื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, ม้วนด้วยฝาโลหะ, หงาย, ห่ออย่างดีและเก็บไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน.
แน่นอนว่าใครทนไม่ได้ที่จะไม่นั่งลงที่โต๊ะทันทีและโดยไม่ต้องรอฤดูหนาวหรือวันหยุด เห็ดทอดส่วนหนึ่งก็ยินดีที่จะ "ฉลาด" ด้วยสมุนไพรสดและขนมปังดำหอมกรุ่น!
- ชานเทอเรลสด - 1 กก.
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ชานเทอเรล ล้างและ ชิ้นถ้าคิดอย่างนั้น สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ผัก เนย น้ำมันหมู หรือส่วนผสมของไขมันก็ได้ตามใจชอบ บนกองไฟเล็กๆทอดชานเทอเรล 40 นาทีบนฝา
นำฝาออก ใส่เกลือ เห็ด ใส่ใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มหอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ หรือกานพลูเพื่อลิ้มรส) แล้วทอดบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยจนหมด และชานเทอเรลจะมีสีทองสวยงาม นำไปอุ่นที่เตรียมไว้ ขวดและเติมน้ำมันจากกระทะไปด้านบน (เพื่อให้ชั้นน้ำมันเหนือเห็ดอยู่ที่ 1-1.5 ซม.)
ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 35-50 นาที ม้วนขึ้น พลิกฝาแล้วห่อให้เย็นสนิท หลังจากสองวันแล้วให้ย้ายไหไปที่ที่มืดและเย็น
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 0.5-0.8 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไข พวกเขาทั้งหมดต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด สับและทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟร้อนปานกลางถึงสูง (ห้ามเคี่ยวใต้ฝา!)
นำเห็ดไปใส่ในขวดที่ร้อนและแห้ง ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและสมุนไพรสับละเอียด
ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดให้ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม เทเห็ดด้วยน้ำมันนี้เพื่อให้ชั้นเหนือเห็ดอย่างน้อย 3 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 45-50 นาที เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น
และในวิดีโอต่อไปเป็นวิธีการทอดเห็ดแชมปิญอง
หากคุณนำแชมเปญจากป่าที่เตรียมตามสูตรนี้มา แชมปิญองจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งอย่างดีเยี่ยม และหลังจากไปที่ร้านเพื่อหาเห็ดซึ่งแม้ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงที่สุดที่พวกเขาเติบโตทุกวันในเวลาใดของปีคุณสามารถทอดพวกเขาโดยใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและคำแนะนำของเรา
เก็บเห็ดทอด
เห็ดผัดจะเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ภายใต้ฝาพลาสติกนั้นยังคงเหมาะสำหรับ 4-6 เดือนและม้วนด้วยฝาโลหะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
เนื่องจากการคุกคามของการติดเชื้อโบทูลิซึมอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเห็ดไว้ใต้เปลือกตาในระยะยาว จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้มาตรการทั้งหมดที่จะไม่รวมความเป็นไปได้ดังกล่าว
วิธีการทำเช่นนี้คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความ .
เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดเย็นทอดบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกอากาศส่วนเกินจะถูกบีบออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เมื่อแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และจะไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม
- เมื่อทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรมีไขมันในกระทะเพียงพอเพื่อให้เห็ดลอยอยู่ในนั้น
- ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะทอด พวกมันจะต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
- หากเห็ดอยู่ในน้ำ - ต้ม แช่น้ำ หรือล้าง - เห็ดจะต้องแห้งก่อนนำไปทอด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
- หากคุณเก็บเห็ดหลายชนิดได้มาก ควรแยกเป็นพันธุ์และทอดแต่ละชนิดแยกกันจะดีกว่า ดังนั้นรสชาติจะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น
- เห็ดที่แช่ในน้ำมันเนยอาจเริ่มมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไป แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับน้ำมันหมู
เห็ดผัดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่รักของทุกครอบครัวชาวรัสเซียโดยไม่พูดเกินจริง ดังนั้นเราจึงหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณกระจายตารางฤดูหนาวของคุณมากยิ่งขึ้นด้วยการเตรียมเห็ดเช่นเห็ดกระป๋องในน้ำมันและไขมัน เราจะมีความสุขมากถ้าคุณแบ่งปันสูตรอาหารของคุณและค้นพบ "เห็ด" ที่ประสบความสำเร็จ
และยังมีของดี ลางบอกเหตุพื้นบ้าน: เห็ดจะหมดถ้าจอมปลวกปิดสำหรับฤดูหนาวแล้ว และมดยังคง "ทำงาน" ดังนั้นเราจึงยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!
