موريلز

عند الإجابة على السؤال ، ما الفطر الذي يتم حصاده في الربيع ، يتم تذكر المزيد أولاً وقبل كل شيء. غالبًا ما تظهر قبعاتها ذات اللون البني المتجعد ، والتي تكون دائمًا مجوفة ، على أرجل هشة ، على منحدرات الوديان ، بين الحور. يمكن أن تظهر تحت الأدغال وتحت الشجرة ، في التربة المخصبة بالدبال أو على مسارات الغابات الرملية. الأكثر شهرة فطر الربيعالمزيد من البهجة مع طعم غني ورائحة فريدة من نوعها.

كيف لطهي المزيد من الفطر

اشطف الفطر وقطّعها واطبخها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. صفي السائل من خلال مصفاة ، اقطع المزيج إلى حلقات. يقلى في مقلاة من الحديد الزهر في الخضار أو الزبدة ، ويضاف الملح والقشدة الحامضة حسب الرغبة. ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء. بدلا من ذلك ، اخبزيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

قبعات موريل

يمكن لعشاق قطف الفطر في الربيع في نفس الوقت الذي تجد فيه موريل أيضًا قبعات موريل ذات صلة. يمكنهم اختيار الأراضي المنخفضة والأماكن القريبة من الحفر والخنادق الرطبة وغابات الحور الرجراج والبتولا. "غطاء الرأس" للفطر الربيعي بني فاتح ، وصغير الحجم ، في حين أن الجذع طويل جدًا - أحيانًا يزيد طوله عن 10 سم ، وبعض العينات لها أغطية مجعدة ، والبعض الآخر لها أغطية مخروطية ملساء.

كيف لطهي الفطر غطاء موريل

يمكن طهيه مع التوت ، طعم ورائحة تلك وغيرها من هدايا الغابة هي نفسها. طبق دسم للغاية - فطر الربيع ، قبعات موريل وموريل بعد الغليان الأولي ، مقلي في مقلاة بالبيض. يجب أولاً أن يقلى الفطر مع البصل المفروم بالزيت لمدة 10 دقائق ، ثم يخلط مع بضع بيض مخفوق ويضاف الملح أو الفلفل أو القشدة الحامضة حسب الرغبة. تقلى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

غرز

يشبه فطر الربيع الصالح للأكل بشروطه بقبعته المجعدة مورلًا صالحًا للأكل ، ولكن هناك اختلافات. قبعته مصبوغة بلون أحمر-بني أكثر ثراءً ، وليست مخروطية الشكل ، لكنها عديمة الشكل. السلالات مغرمة بشكل خاص بمزارع الصنوبر ، فهي تنمو في الأماكن التي توجد فيها الفراشات في الصيف.

كيف لطهي غرزة الفطر

وجد العلماء أن الخط يحتوي على سموم الجيروميترن القاتلة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز لب الفطر بنكهة اليود المميزة ولا يحب الجميع مثل هذا الطعام. فيما يتعلق باستخدام الخطوط في الطعام ، تنقسم آراء الخبراء. يعتقد البعض أن سم الفطر لا يتحلل من الطهي ، والبعض الآخر - أن الخطوط يمكن أن تؤكل بعد النقع والغليان لمدة ساعة ، أو بعد التجفيف.

الطريقة الأكثر أمانًا لتحضير الغرز هي التجفيف الطبيعي لمدة ستة أشهر. ثم يجب حفظ الفطر طوال الليل في الماء أو الحليب حتى ينتفخ ، وصرف السائل بعد نقعه وشطفه. قطع الخطوط ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها لطهي حساء الفطر.

يُسكب حفنة من الفطر بالماء الساخن ، ويُغلى ، ويُضاف ملح الطعام حسب الرغبة ، ويُترك المقلاة على النار لمدة 40-50 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حساء الملفوف. ضعي باستمرار في المرق: البطاطس. الجزر والبصل البني. الملفوف تمزيقه؛ البهارات والتوابل حسب الرغبة. طهي كل شيء حتى ينضج.

فطر المحار

يُعرف فطر المحار بتواضعه ، وليس من قبيل المصادفة أنه يُزرع على نطاق صناعي جنبًا إلى جنب مع الفطر وحتى يُزرع في المزارع الخاصة. عادةً ما يحصد جامعو الفطر فطر محار الغابات في الخريف ، ولكن يمكنك العثور عليه في الربيع البارد حالات منفصلةمايو وحتى أوائل يونيو. تظهر القبعات متعددة الألوان (بيضاء ، رمادية ، سمراء ، أرجوانية) على الخشب الحي وتتطور بشكل جيد على الخشب الميت.

كيف لطهي فطر المحار

يمكن أن يصبح الفطر المعطر والعصير ، عند تحضيره بشكل صحيح ، طعامًا شهيًا حقيقيًا. يعد طهي فطر المحار أمرًا سهلاً ، لأنه لا يحتاج إلى غليانه أو نقعه أو تجفيفه مسبقًا. يكفي تنظيف المواد الخام من الحطام وشطفها وتقطيعها إلى قطع - ويمكنك قليها.

سخني مقلاة ، أضيفي القليل منها زيت نباتيويقلى البصل المفروم (يمكن مخلل). ضعي فطر المحار واقليه مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة.

بوليبور متقشر

عند الذهاب لقطف الفطر في الربيع في غابة نفضية مختلطة ، يمكنك على الأرجح العثور على فطر تندر على جذوعه وجذوعه. هذه الهدايا من الغابة شائعة للغاية في الممر الأوسطومع ذلك ، لا يمكن جمعها إلا للطعام عندما تكون صغيرة ، طرية ، متفتتة في الأيدي ، مع قبعة يصل قطرها إلى 10 سم. استساغةليس أقل شأنا من فطر المحار.

يحب فطر القيقب المتقشر أن ينمو بشكل خاص على أشجار القيقب والرماد ، الواقعة على ارتفاع منخفض فوق التربة. في البداية ، يشبه الفطر الكلية ، ثم ينمو الغطاء اللحمي. "غطاء الرأس" ، كما يوحي الاسم ، مغطى بقشور ، ورائحته لطيفة ، منعشة ، تذكرنا بالدقيق والخشب والخيار في نفس الوقت.

كيف لطهي الفطر تندر

يتم غسل الفطريات الصغيرة وتقشيرها ، مقطعة إلى شرائح ، تغلي في ماء مالح لمدة ساعة. صفي السائل وضع الفطر في الثلاجة. تخلط مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والبصل ويضاف الملح حسب الرغبة ويرش بحمض الستريك. قدمي سلطة تندر مع الخضار.

ساركوسيف سينابار أحمر

الآن أنت تعرف ما يتم حصاد الفطر في الربيع. يتم وصف الأنواع الأكثر شيوعًا في الممر الأوسط هنا. يوصى بإيلاء اهتمام خاص للموريل وأغطية الموريل وفطر المحار. مع الحظ ، سيسمح لك الحصاد العطري بطهي شواء لذيذ وحتى تخزينه لفصل الشتاء.

قد يتعثر جامعو الفطر اليقظون على أنواع الفطر الأقل شهرة والتي يمكن تناولها أيضًا. من بينها الفطر الربيعي الزنجفر الأحمر sarcoscypha. بالفعل في شهر أبريل ، ظهرت هذه الفطر الأحمر الجميل جدًا مع حواف مرتفعة من القبعات في الغابة ، وبسببها تسمى هدايا الغابة هذه أوعية قرمزية أو قزم بطريقة أخرى. يسعد Sarcosphyres بجمال الغرينيات اللامعة المتكونة على الأشجار المتعفنة في التربة الرطبة.

كيف لطهي الزنجفر الأحمر ساركوسيف

من المعروف أنه حتى في العصور القديمة ، قام الناس بإعداد عامل مرقئ من مسحوق الساركوسيفا. لكن هل يجب أن تأكله؟ الفطر صالح للأكل بشروط ، على الرغم من أنه يحتوي على نسبة منخفضة القيمة الغذائيةبسبب الأجسام الثمرية الصغيرة الرقيقة. يغلي بعض الذواقة الأطباق القرمزية لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تُقلى بالكريمة الحامضة أو تُستخدم في سلطة مع البصل والزيت النباتي.

حتى لو لم يجرؤ جامع الفطر المبتدئ على تجربة ساركوسيف ، فإن مقابلتهم يعد علامة جيدة. لوحظ أنه لا ينمو بالقرب من المناطق الصناعية والطرق السريعة مما يعني أنه مؤشر بيئي ممتاز. في المنطقة التي تظهر فيها الأطباق القرمزية ، يمكنك اختيار الفطر الربيعي بأمان.

القواعد الرئيسية لمنتقي الفطر المبتدئ:

إذا كنت لا تعرف أي نوع من الفطر - فلا تأخذه ؛

إذا كنت في شك ، استشر خبيرًا ؛

لست متأكدًا مما إذا كنت سأغلي قبل الطهي - فمن الأفضل أن تغلي ؛

إجراء الصيد الهادئ فقط في منطقة نظيفة بيئيًا ؛

قم بمعالجة وطهي الفطر الذي تم جمعه على الفور!

معظم سكان الحضر الذين يرون الفطر بشكل رئيسي على أرفف السوبر ماركت على يقين من أنه ينمو في الصيف والخريف. نعم ، يتم الجمع الجماعي في هذا الوقت ، لكن الفطر الأول يظهر في الربيع. هذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.

في كل عام ، يتطلع جامعو الفطر الشغوف إلى الوقت الذي يذوب فيه الثلج في الغابة ويظهر العشب الأخضر الأول. في أبريل ومايو ، عشاق الفطر الذين لديهم طعم ممتاز. هذه عبارة عن فطر ربيعي موريل رائع ، وخطوط ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعمها ، ولكنها في نفس الوقت خطرة بدون معالجة خاصة. وهذه ليست كل أنواع الفطر التي هي أول ما يفرح الناس بمظهرها. فيما يلي قائمة بالفطر الربيعي المناسب للأكل.

فطر موريل: الوصف

لقد رأى الكثيرون صورًا ورسومات لفطر الربيع الصالح للأكل ، لكن لا يمكن للجميع رؤية الفطر بأعينهم. اخرج لبضع ساعات في يوم حر من مايو في الطبيعة ، ومن المحتمل جدًا أن يبتسم لك الحظ.

يشير وصف الفطر في مصادر مختلفة إلى أنه يفضل الأماكن الخفيفة والمدفئة جيدًا بالشمس وحواف الغابة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها على طول المسارات. غالبًا ما يصادف الفطر تحت الحور ، وجار الماء والحور. وقت التحصيل - أبريل ومايو. كما يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة ، يجب أن يكون لديك "ذوق" للمورلات ، والتي ، كما يؤكدون ، تأتي مع مرور الوقت. يمكن رؤية Morels حتى داخل حدود مدينة كبيرة - بين غابات الصفصاف ، على الأرض مغطاة برقائق الطوب ، والفطر يبرز في صفوف ، يشبه صواريخ الفضاء المصغرة.

يبلغ قطر ساق هذا الفطر حوالي سنتيمتر واحد ، مع غطاء كريمي فاتح مجوف. الجزء العلوي مختلف تمامًا عن أغطية الفطر الأخرى: إنه مخروطي أو أسطواني ، له هيكل خلوي مميز. تظهر جراثيم موريل على مثل هذا السطح. هذه الفطر في منطقة موسكو كبيرة الحجم ، لكنها تزن قليلاً ، لأنها مجوفة من الداخل.

المورلس هو فطر صالح للأكل ، حتى أنه يعتبر طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. لكن عند تحضيرها ، لا تنس أن تغلي مسبقًا لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة ، وتسكب المرق.

غرز

آخر فطر ربيعي آخر ، خصائصه متناقضة إلى حد ما. يوجد في بلدنا نوعان من الخطوط: عملاق وعادية. الخطوط الموجودة في الغابات أكثر شيوعًا من المزيد. ربما يكونون أقل تطلبا للظروف الخارجية وأكثر إصرارا. تنمو في المناطق المقسومة ، والحرائق ، في الأماكن المفتوحة في غابات الصنوبر المتساقطة الأوراق. يمكنك أن تجدهم من بداية الربيعحالما يذوب الثلج وحتى مايو. تظهر الخطوط أحيانًا حتى في ذوبان الجليد في الشتاء.

مثل المزيد ، ينمو هذا الفطر تحته الأشجار المتساقطةوبالقرب من الجذوع والجذوع والفروع المتعفنة. وهي تختلف في القبعات الضخمة التي لها شكل غير منتظم مع تلافيف عميقة. الأرجل مطلية باللون الرمادي الفاتح. عادة ما يكون الغطاء مصفرًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بنيًا فاتحًا أو بنيًا أصفر.

وأخيرا السؤال الرئيسي: هل الغرز صالحة للأكل؟ في بلدنا ، يصنفها الخبراء على أنها صالحة للأكل بشروط. بمعنى آخر ، يمكنك تناول الفطر ، ولكن بعد نقعه لفترة طويلة في الماء البارد والغليان. يعتقد الخبراء الغربيون أن السلالات سامة ، حيث تم تسجيل حالات تسمم شديد من هذا الفطر ، حتى مع نتيجة قاتلة. في الواقع ، حدث هذا لأن الخطوط لم تغلي قبل التحضير الأساسي.

فطر ربيعي - فطر

تظهر على حواف الغابات والمروج في منتصف مايو. هذا هو عيش الغراب - فطر رقيق رقيق ينمو في مستعمرات كبيرة ، كما لو كان يعوض جامعي الفطر عن صغر حجمهم. وهي صغيرة حقًا: قبعة لا يزيد قطرها عن أربعة سنتيمترات. سمك الغطاء حوالي خمسة ملليمترات. الساق طويلة جدًا - يمكن أن تنمو حتى عشرة سنتيمترات ، لكن قطرها أثخن قليلاً من تطابق.

الغطاء والساق من نفس اللون ، كستنائي فاتح أو بني مصفر. الأطباق قشدة مغرة أو قشدة ، واسعة نوعًا ما. اللب أبيض مع رائحة عيش الغراب اللطيفة ، لكنه لا طعم له تقريبًا. عادة ما يتم غلي هذه الفطر ، مقلي ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تجفيفها. يصنعون الحساء والصلصات اللذيذة.

هذه الربيع الفطر الصالح للأكلهناك توأم سام - مخروطي hygrocybe. على عكس "الأصلي" ، هذا الفطر ليس له رائحة ، وقبعته مخروطية الشكل ، تذكرنا بغطاء الرأس الفيتنامي. في فطر المرج ، القبعة غير مدببة أبدًا.

معاطف

هذه هي عيش الغراب الربيعي في منطقة موسكو ، والتي تظهر بعد شهر مايو ، وهي بالفعل أمطار دافئة في غابات البتولا والصنوبر. في هذا الوقت ، يمكنك رؤية الرؤوس البيضاء الدائرية لمعاطف المطر. هذا الفطر ليس له سيقان وأغطية. جسمهم متجانس وله شكل كمثرى أو كرة. إنها مطلية باللون الأبيض الثلجي أو الأبيض الرمادي.

هناك ثلاثة أنواع من معاطف المطر:

• معطف واق من المطر
• جولوفاتش.
• حظ عملاق.

معطف المطر الشائك و golovach لهما شكل مصباح كهربائي ، الزغب العملاق عبارة عن كرة. يمتلك كل من الجولوفاتش والنيص العملاق بشرة بيضاء ناعمة ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الفطريات عند الضغط عليها باليد. معطف واق من المطر الشائك - فطر صغير ، لا يزيد ارتفاعه عن عشرة سنتيمترات ، مع سطح متقشر. لا يمكن تناول عيش الغراب الربيعي إلا عندما يكون صغيرًا جدًا ، ولحمه ناصع البياض ومرن.

في عيش الغراب ، يكتسب اللحم صبغة صفراء. هذا الفطر لم يعد صالحًا للأكل. معاطف المطر لذيذة جدا عند قليها. يحتاج الجلد إلى التنظيف أولاً. لا تحتاج إلى غليها. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لا تفرز البافبول المخاط عند قليها ، وعندما تقلى ، تبدو مثل البطاطس المقلية مع طعم اللحم الطري الصغير.

وهذه الفطر لها معطف مزدوج - معطف واق من المطر السام. لها قشرة رمادية صفراء ، واللحم أرجواني داكن مع أرجوحة غير سارة.

الفطر

من المحتمل أن يكون هذا الفطر الربيعي الصالح للأكل معروفًا للجميع ، حيث يتم عرضه في الغالب للبيع في محلات السوبر ماركت. ينمو Champignon في مستعمرات كبيرة في الحقول والمروج والمراعي للماشية وحدائق الخضروات. تم العثور على هذا الفطر حتى في مناطق متنزهات الغابات الحضرية.

يتكون جنس الفطر من ثمانية أنواع تختلف في مكان نموها وعلامات خارجية صغيرة. جميع الأنواع متحدة ببنية مشتركة.

وصف الفطر

القبعة بيضاء أو بنية اللون قليلاً ، ناعمة أو متقشرة قليلاً ، محدبة. في الفطر الصغير ، يكون له شكل دائري. وهي متصلة بالساق المغطاة بفيلم حليبي. بمرور الوقت ، يزداد قطر غطاء الفطر ، ويكتسب شكلًا كرويًا أقل وضوحًا ، وفي الفطر القديم يصبح مسطحًا تقريبًا. في الوقت نفسه ، يتمزق الفيلم على الساق وتشكيل حلقة.

الجسد أبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الوردي على القطع ، مع وجود قوي و رائحة طيبة. الفطر عبارة عن فطر كبير إلى حد ما. يوجد في المروج أفطورة يصل قطرها إلى خمسين مترًا. يصادفون عينات بقبعات يصل قطرها إلى ثلاثين سنتيمترا.

بالنسبة للعديد من قرائنا ، يُعرف هذا الفطر باسم الأنواع المزروعة ، والتي تزرع ببساطة في الحدائق وحدائق الخضروات ، في الأقبية. في فرنسا ، كان الفطر يُزرع في المحاجر منذ القرن السابع عشر. في وقت لاحق تم تربيتها في الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا والمجر وتشيكوسلوفاكيا ودول أخرى. في بلدنا ، بدأت تربية الفطر في بداية القرن التاسع عشر.

اليوم ، في نباتات الدفيئة الخاصة بالقرب من موسكو ، روستوف أون دون ، سانت بطرسبرغ ، سيمفيروبول ومدن أخرى ، يتم حصاد كمية كبيرة من الفطر اللذيذ والعطر على مدار العام.

يحتاج جامعو الفطر إلى معرفة أن هناك أيضًا نوعًا سامًا من الفطر ، والذي يتميز بحقيقة أن لحمه عند الكسر يكتسب لونًا أصفر غنيًا ورائحة حمض الكربوليك.

فطر اسبن

إذا حكمنا من خلال الاسم ، فليس من الصعب أن نفهم أن فطر الربيع هذا غالبًا ما ينمو تحت الحور. غالبًا ما يمكن العثور على هذه الأنواع في بساتين الحور الرجراج والبتولا والغابات المختلطة. ومع ذلك ، فإن الفطريات ترتبط على وجه التحديد بالحور الرجراج. في ظل تاج هذه الأشجار على التربة الرطبة ، توجد فطر البوليتوس منفردة أو في عائلات صغيرة.

هناك العديد من أنواع البوليطس. جميعهم تقريبًا صالحون للأكل ، ولكن هناك أيضًا فطر أسبين كاذب.

خنافس الروث

تظهر هذه الفطر الربيعي في نفس وقت ظهور الفطر. لديهم قبعات صغيرة على شكل بيضة. تنمو على تربة جيدة الإخصاب ، وفي حدائق الخضروات والحدائق ، وحول الأشجار ، وحتى على الأرصفة ، حيث لا تزال هناك قطعة أرض صغيرة على الأقل متبقية. إنهم ينمون فقط في العائلات ، ويتشبثون بشدة ببعضهم البعض بالقبعات.

عندما تكون صغيرة ، فإن هذا الفطر صالح للأكل. اعتمادًا على الأنواع ، فهي مطلية باللون الرمادي الفاتح أو البرتقالي أو الأبيض. يختلف لون قبعات خنافس الروث حسب الأنواع - الرمادي والأبيض واللمع.

مزيتون

يتم حصاد هذا الفطر الربيعي في الغابات الصنوبرية. هم محبوبون من قبل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة. حصل الفطر على اسمه بسبب القبعة الزيتية الزلقة الملمس. يمكن تناول فطر الزبدة مسلوقًا أو مقليًا أو مملحًا أو مخللًا. ونادرًا ما يتم استخدامها للتجفيف ، على الرغم من أنها مناسبة أيضًا.

فطر الزبدة من الفطر المبكر نسبيًا. في منطقة موسكو ، يتم حصادها في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها في الأيام الأولى من شهر يونيو. هذه الفترة لا تدوم أكثر من أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. ثم تختفي الفراشات وتعاود الظهور بالفعل في النصف الثاني من شهر يوليو ، وتحدث المجموعة الضخمة من هذه الفطريات من النصف الثاني من شهر أغسطس إلى العقد الأول من شهر سبتمبر.

جاء الربيع. اشتعلت النيران في الشمس ، وبدأ كل شيء في الاستيقاظ: ظهرت بقع مذابة بالقرب من جذوع الأشجار ، وتضخمت الأغصان وتكثفت ، وذاب الثلج وأصبح مشبعًا بالرطوبة. بدأ المزيد والمزيد من الثقة في قعقعة الجداول. على البقع الشاسعة المذابة من تحت أوراق الشجر والعشب في العام الماضي ، كانت الأوراق الرقيقة الأولى تفقس.

تمتلئ كل ركن من أركان الغابة بالحياة ، وخلال هذه الفترة يبدأ ظهور عيش الغراب الربيعي الأول. بالطبع ، سيتذكر الكثيرون على الفور المزيد من الخطوط والخطوط ، ولكن إلى جانبهم ، يظهر الكثير من الفطر في الربيع.

لنبدأ التعرف على الفطر الربيعي.

هناك نوعان من morels: موريل شائع أو حقيقي ومخروطي الشكل. يبدأون في النمو من نهاية أبريل في مايو. يفضلون الغابات عريضة الأوراق والمختلطة. تم العثور على Morels في الأماكن المفتوحة التي تسخنها الشمس: في الواجهات الزجاجية ، على الحواف ، على طول ضفاف الأنهار. يحتوي الفطر على مكان إقامة دائم ، ما عليك سوى العثور على مكان يعيش فيه - يمكن أن يكون قطعة صغيرة (5 × 5 أمتار) من المقاصة على ضفة النهر ، لكن الفطر سيكون هناك في مجموعة ، وكل العام في نفس المكان ، في نفس الوقت سوف يسعدك الكثير بالحصاد. يمكن التعرف على Morels على الفور من خلال قبعتها غير العادية: دائرية ، مع خلايا غير منتظمة الشكل ، يكون اللون غالبًا مغرة ، بني ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بنيًا. حواف الغطاء تنصهر مع الجذع. داخل الفطر أجوف. تتمتع موريلس بطعم فطر لطيف ولطيف.

غالبًا ما توجد سلالات في غابات الصنوبر ، مفضلة التربة الرملية ، وكذلك في المقاصات. تنمو أيضًا في أماكن أخرى: على الحواف ، في المناطق المحترقة ، في الخنادق ، على جوانب طرق الغابات. هناك نوعان من الغرز: غرزة عادية وغرزة عملاقة. القبعة على الخط مع طيات متعرجة ، مجعدة ، عادة ما تكون بنية ، بنية اللون ، ولكن هناك أيضًا بني فاتح. الساق قصيرة جدا. يعتبر الخط فطرًا صالحًا للأكل ، حيث يحتوي الفطر على مادة سامة - مقياس الجيرومتر. عند غليان الخطوط لمدة 10 دقائق بأعداد كبيرةالماء ، ينخفض ​​مستوى القياس الجيرومي في الفطر إلى أقل من 1٪ ، ولكن يجب تصريف المرق وغسل الفطر في الماء الجاري. ثم يمكنك طهي الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة.

تنمو قبعات موريل في الغابات النفضية الخفيفة ، في المقاصات والحواف ، مفضلة الحور الرجراج والزيزفون. لكنها يمكن أن تنمو أيضًا بين خشب البتولا والبلوط وتجدها في غابة من ألدر. يبدأون في الثمار من بداية مايو ، ويظهرون بشكل جماعي بحلول منتصف مايو. غطاء الفطر على شكل جرس ، متجعد ، ويستقر على الساق فقط في الجزء العلوي. ساق طويلة ، لون مصفر، أجوف من الداخل. فطر ممتاز صالح للأكل ، مذاقه أفضل من المورلات ، التي هي بالفعل جيدة.

يبدأ فطر مايو في النمو في منتصف أو أواخر مايو. يمكنك أن تجده على حواف الغابة المشرقة ، في الواجهات الزجاجية ، في الحدائق والمتنزهات ، ينمو في دوائر أو صفوف ، ويشكل "مسارات عيش الغراب" في العشب. فطر مايو متوسط ​​الحجم: ساق 5-8 سم ، وغطاء قطره 4-8 سم ، أبيض أو كريمي. ينتمي الفطر إلى الصفوف وله رائحة صف مميزة - رائحة الدقيق الرطب. قد يعتبر الفطر من الفطر الصالح للأكل ، لكن يا لها من رائحة! لذا فالفطر ليس للجميع.

لقد ذاب الثلج ، ويمكن العثور على أكواب حمراء زاهية ساحرة في الغابة. يظهر الفطر في أبريل ويؤتي ثماره حتى منتصف مايو. ينمو على الخشب المتحلل ، على الأغصان المتساقطة. يشبه هذا الفطر الجميل كأسًا: يصل طول الساق إلى 3 سم ، وقطر الغطاء 1-5 سم مع حواف منحنية. Sarcoscif صالح للأكل ، لكن ما الفائدة؟ الفطر لا طعم له ومطاط للغاية. من الأفضل الاستمتاع فقط بالفطر ، لأنه في مثل هذه الغابة التي لا تزال رمادية اللون ، فإن الساركوسيف الأحمر الساطع هو زخرفة حقيقية.

بالتزامن مع المورثات والخطوط في الغابات المختلطة والصنوبرية ، يمكن العثور عليها على بقايا الأشجار المتعفنة أو بالقرب منها. فطر غريبإنها تشبه الصفائح الصغيرة البنية ذات الحواف المتموجة. هذا هو قرص الغدة الدرقية: الفطر ليس له أرجل عمليا ، قطر الغطاء هو 2-15 سم مع العديد من التجاعيد ، الدرنات والشقوق ، تبرز الأوردة في الجزء السفلي. ينمو بشكل كبير في شهر مايو ، لكنه يستمر حتى منتصف الصيف. يعتبر قرص الغدة الدرقية من الفطر الصالح للأكل. لب الفطر رقيق ، هش ، مع رائحة وطعم عيش الغراب الخفيف. إذا لم يتم العثور على المزيد في الغابة ، لكنك قابلت غابة من الأقراص الكبيرة ، فيمكنك تجربتها. لا توجد مواد سامة في الفطر.

ينمو الفطر في مايو ، ويمكن العثور عليه حتى منتصف يونيو على حواف الغابات ، في الغابات المتساقطة والمختلطة ، والمتنزهات. هذا فطر غير ملحوظ: لا يتجاوز الغطاء 5 سم ، على شكل مخروطي ، وغالبًا ما يكون مع درنة مميزة في المنتصف ، والساق 3-4 (8) سم ، وقطرها حوالي 0.5 سم. لون الغطاء هو عادة بني رمادي ، وأحيانًا مع صبغة زيتونية أو حمراء. الساق مطلية بنفس لون الغطاء أو أفتح. صفائح انتولوما الزنبركية واسعة ، متموجة ، حرة ، لون قذر غير محدد.

يتم التعامل مع Entoloms بشكل أفضل بحذر ، من بينها فطر صالح للأكل وسام للغاية. انتولوما الربيع فطر سام، وفقا لبعض المصادر ، ببساطة غير صالح للأكل.

تستقر الفطريات الصفراء الكبريتية على بقايا الأشجار أو على بقاياها أشجار عريضة الأوراق: البلوط ، الدردار ، أقل في الحور ، الصفصاف ، البتولا ، ألدر. يبدأ نموه في أواخر مايو ، أوائل يونيو. الموجة الثانية من نموها أقرب إلى الخريف. في المرحلة الأولى من التطور ، يبدو فطر الاشتعال الأصفر الكبريت مثل كتلة صفراء متدفقة على جذع شجرة. ثم يتصلب الفطر ويشبه شكلًا طبيعيًا أكثر لفطر الصدف - وهو ناتئ يتكون من عدة أغطية زائفة منصهرة.

يكون فطر الحطب الأصفر الكبريتى صالحًا للأكل في سن مبكرة ، عندما يكون جسمه الثمر مشبعًا اللون الأصفرناعمة ورطبة قليلاً. مع تقدم العمر ، يصبح الفطر أصفر شاحبًا وقاسيًا وجافًا وغير مناسب للطعام.

، أو متقشر

ينمو من منتصف مايو حتى نهاية الصيف في الغابات النفضية، الحدائق ، في أزقة المدينة ، مفضلة الأشجار الضعيفة أو بقايا الأشجار.

يمكن ملاحظة فطر الاشتعال المتنوع في الغابة من بعيد ، فصاعدًا الأشجار المتساقطةأطباق ضخمة مبيضة. غالبًا ما يكون للأجسام الثمرية الكبيرة لفطر هذه الفطريات شكل سرج. على القبعة الصفراء توجد قشور بنية كبيرة. يكون الجذع القصير السميك جانبًا أو غريب الأطوار بالنسبة للغطاء ، ولونه بني داكن في القاعدة ، كثيف وصلب ، حتى في الفطر الصغير.

صالح للأكل في سن مبكرة. لب الفطر الصغير رقيق جدا ، عبق ، سمين.

28.04.2015 03.06.2017

متى يظهر الفطر في الغابة؟ بطبيعة الحال ، كل عام - في وقت مختلف ، ولكن هناك أنماط عامة لاحظها الناس منذ فترة طويلة عند قطف الفطر. يبدأ الفطر الربيعي الأول في النمو فور ذوبان الأرض. تعود الحياة إلى الفطريات ، وتبدأ في التطور والتكاثر في الربيع ، عندما يذوب الثلج وتسخن الطبقة العليا من الأرض. في الضواحي ، يحدث هذا في منتصف أواخر أبريل.

الصغار يستيقظون أولاً فطر غير صالح للأكلمع أعلى معدل نمو وتكوين أجسام ثمرية. ربما صادفت عيش الغراب بقبعات على أرجل رفيعة - في الحقول ، في الحديقة ، في الغابة - حتى عندما يكون الغطاء العشبي لا يزال فقيرًا ، فالفطر هنا كما هو هنا. هذه "الضفادع" في الطعام ، بالطبع ، لا تنطبق.

في الواقع ، أول فطر صالح للأكل من شأنه أن يثير اهتمامنا بالفعل ، ستجده في وقت لاحق. لذلك ، في الغابات جنوب موسكو ، بالنسبة للفطر الربيعي الأول ، فإن الأمر يستحق الانطلاق في نهاية أبريل ، وفي المناطق الشمالية - عادةً عطلة عيد العمالأو في منتصف شهر مايو.

إذن ما هو هذا الفطر؟

من بين المعلومات التي لا حصر لها حول الفطر الربيعي الأول ، هناك معلومات صحيحة وكاذبة. مهما كان الأمر ، يجب توخي الحذر عند قطف الفطر المبكر. من بينها هناك أنواع صالحة للأكل وسامة. الفطر الأكثر شهرة والموجود على نطاق واسع المطبق على الطعام هو Morels.

Morels في منطقة موسكو نادرة الفطر. لا تنمو في جميع الغابات ، ويبدو أنها تنتمي إلى أنواع تختفي بسرعة. تحدث في مجموعات أو منفردة ، في الغابات والمتنزهات ، من وقت لآخر قطع أراضي الحديقة- تحت الأنواع المتساقطة الأوراق: أسبن ، حور ، ألدر. عادة ما تتزامن ذروة حدوث هذه الفطريات مع ازدهار محاصيل الفاكهة ، بما في ذلك أشجار التفاح. في الخارج ، تبدو Morels نموذجية للغاية: على ساق ناعمة وطويلة بيضاء اللون ، توجد قبعة كروية قرص العسل. يمكن أن تكون ألوانه إما بيج فاتح أو كريمي أو رمادي - بني أو بني. لب الفطر ضيق ، هش ، دافئ. داخل الجسم الثمرى دائما أجوف.

لم يتم العثور على سموم في موريلس. إنه فطر ثمين بشكل مناسب في الغرب (خاصة في الولايات المتحدة) وهو مطلوب ويعتبر أحد أفضل أنواع الفطر. تبرز هذه الأطعمة الشهية من خلفية الفطر الأخرى والشعبية ، ودائمًا ما يكون سعرها مرتفعًا ، والذي يتجاوز 100-150 دولارًا للكيلوغرام الواحد. لذلك يمكن لجميع أولئك الذين يخافون شطب Morels الحقيقي (Morchella esculenta St. Amans.) من قائمة الفطر المحظور. يبقى فقط عدم الخلط بينها وبين الخطوط ، والتي ستتم مناقشتها مسبقًا.

لذلك ، في كثير من الأحيان في الربيع في الغابات القريبة من موسكو ، يمكنك العثور على خطوط ضخمة (Gyromitra gigas Krobmh. Cke.) على ما يبدو ، هذا الفطر أكثر عنادًا وأقل طلبًا في ظروف الموائل. توجد خطوط تحت الأشجار المتساقطة - أسبن ، ألدر ، بتولا ؛ غالبًا ما تنمو على طول الفروع والجذوع المتحللة ، حتى على جذوع الأشجار. يحتوي هذا الفطر على شكل متعرج قوي ، وأرجل مجعدة رمادية- لون أبيضيمكن مقارنتها في الحجم مع القبعة. القبعة الخط ضخم ، غير منتظم الشكل ، متعرج ، مشابه لتلافيف الدماغ. لون القبعة بني فاتح ، مغرة ، بني مصفر.

يعتبر الخبراء الروس أن هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، ولا ينطبق على الطعام إلا بعد الغليان. أما بالنسبة للمهنيين الغربيين ، فقد استمروا بثقة في تصنيف Lines على أنها سامة. تم الإبلاغ عن حالات تسمم شديد ومميت من هذا الفطر. في البداية ، يرجع هذا إلى حقيقة أن Lines ، ربما ، قد تم استخدامها ، مثل Morels ، في شكلها الخام. في الواقع ، تحتوي الأولى على سموم سامة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. ينصح مواطنونا بالمعالجة المتكررة: الغليان المتكرر للفطر يؤدي إلى تدمير كامل للسموم ويقلل من خطر التسمم.

إذا كنت تخشى التسمم ، فمن الأفضل عدم جمع أول فطر ربيعي. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يجمع جامعو الفطر الغرز في سلال كاملة ، مثل عيش الغراب. بالمناسبة ، وفقًا للعلماء الغربيين ، فإن هذه الأخيرة سامة أيضًا في شكلها الخام وهي غير آمنة جدًا للصحة.

هناك أنواع أخرى من الفطر المبكر ، غير عادية وغير عادية. من بينها Peziza spp. والفطر المماثل له أجسام مثمرة على شكل آذان وأوعية وأطباق. بطبيعة الحال ، تبدو "الكؤوس" ذات اللون الأحمر الزاهي رائعة المظهر ، ولكن هل يجب أن تؤكل؟

عادة ، وعاء الفطر ليس له طعم. لسوء الحظ ، فإن الكثير منهم ليسوا ممتعين للغاية من حيث الخليط - فهي صلبة جدًا أو "مطاط". في الوقت نفسه ، يمكن استخدام أجسام الفاكهة كزينة للسلطات وأطباق اللحوم وما إلى ذلك ، كما هو معمول به في الغرب.

يحتوي فطر المحار على جميع المواد الضرورية لجسم الإنسان (بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات ، أملاح معدنية ، فيتامينات) ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وحتى بكمية قليلة يسبب الشعور بالشبع.
بفضل فطيرة الفطر "فطر المحار

123 فرك

حصل عيش الغراب الشتوي على اسمه بسبب نموه في درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية ، ويتم حصاده حتى تحت الثلج.
بفضل فطيرة عيش الغراب "Winter honey agaric" ، يمكنك الآن بسهولة زراعة الفطر المفضل لديك في حديقتك أو في المنزل. و مستعد

90 فرك

فطر المحار الهندي هو أشهى أنواع فطر المحار ؛ يمكنك تناوله مطهيًا ، مقليًا ، مخللًا ، في الفطائر والحساء ؛ يجف ويجمد.
بفضل فطيرة فطر المحار الهندي ، يمكنك الآن بسهولة زراعة الفطر المفضل لديك

90 فرك

فطر المحار الربيع أو الرئة - أكثر أنواع فطر المحار شيوعًا. ينمو من المحيط الهاديوجبال الكاربات ، من القوقاز إلى الدائرة القطبية الشمالية. يمكنك أن تأكل فطر المحار مطهي ، مقلي ، مخلل ، في الفطائر والحساء. جاف و

100 فرك

غاريك عسل الصيف هو فطر شهي ولذيذ برائحة قوية ولحم طري. يمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى والثانية والتجفيف والتتبيل والتمليح.
بفضل فطيرة الفطر "Summer Mushroom" يمكنك الآن بسهولة

90 فرك

يستخدم ريشي ، المعروف أيضًا باسم فطر طول العمر ، للوقاية من السرطان ومكافحته ، وينشط جهاز المناعة ، ويساعد في أمراض القلب والأوعية الدموية ، وله تأثيرات مضادة للإجهاد ومضادات الأكسدة ، ويلطف

90 فرك

فطر المحار فطر جميل جدا. السمة المميزة لها هي التشابه الجسم المثمرمع قرن الراعي ، فيما يتعلق بهذا الاسم. اللب سميك ، كثيف ، أبيض ، ذو طعم ورائحة لطيفة.
بفضل فطريات الفطر

97 فرك

يعتبر فطر Agrotsibe من أقدم أنواع الفطر الصالح للأكل. بالفعل كان الرومان يثمنونهم بشدة إلى جانب الفطر ، فطر البورسيني والكمأ. ذكر المؤلفان القدامى ديوسكوريدس وبليني أيضًا المحاولات الأولى لزراعتها. معترف به في الطب

90 فرك

عسل غاريق "Foliota Nameko" هو نسخة يابانية من الفطر أو الفطر. هذا الفطر له طعم وقوام رائع. وفقًا لليابانيين ، تكمن الميزة الرئيسية لهذا الفطر تحديدًا في نعومته و "زلقه". ربما يكون هذا الشعور من وجهة نظر أوروبي

105 فرك

(Leccinum piceinum) القبعة. لون نصف كروي بني كستنائي مشبع ، يتدلى جلد الغطاء على طول الحافة. ساق. أسطواني الشكل تقريبًا ، يمتد نحو القاعدة ، سطحه مغطى بمقاييس بنية ضاربة إلى الحمرة. اللب. تظهر بوضوح بقع كثيفة ، بيضاء اللون ، داكنة ، سوداء تقريبًا على الجرح. جيد لذيذ فطر صالح للأكل، يستخدم عالميًا. فطيرة الحبوب فطر الغابةليس أقل شأنا في إنبات الركيزة الفطرية ، ولكنه يختلف في تكنولوجيا الإنتاج وزراعة التقنيات الزراعية. في منطقة مظللة من الحديقة ، نحفر حفرة صغيرة بمساحة 2.5-3 م 2 من الشكل التعسفي ، بحيث تتشكل فجوة من 10 إلى 20 سم. تنتشر فطريات الحبوب بالتساوي على السطح بالكامل . لتزويد الفطر بالعناصر الغذائية الضرورية في المراحل الأولى من التطور ، من الضروري رش الفطريات بتربة الغابة بطبقة من 3-5 سم. والخطوة الأخيرة هي التغطية مكان الفطرتمت إزالة طبقة من التربة سابقًا ، ودكها برفق والماء باستخدام 10 لترات من الماء باستخدام علبة سقي الحديقة. تتمثل الرعاية في سقي الميسيليوم في الطقس الجاف الحار ، ومنع التربة من الجفاف ، قبل ظهور الفطر وأثناء الإثمار. يمكن أيضًا استخدام فطريات الحبوب من الفطريات الفطرية الفطرية في تكوين التعايش عند زراعة الصنوبريات من البذور. لا تختلف تقنية التطبيق ككل عن استخدام الطبقة السفلية من الفطريات. يجب خلط محتويات العبوة جيدًا مع 10 لترات من تربة الحديقة أو الغابة ، أو أي تربة شتلة مناسبة. بلل جيدًا ، وبعد ذلك يمكنك استخدام الخليط لإنبات البذور. إذا زرعت البذور على الفور في أرض مفتوحة ، يتم زرع البذور مع فطيرة الحبوب. تم تصميم عبوة واحدة من الفطريات لمساحة 2.5-3 متر مربع ، لذلك يمكن زرع البذور في هذه المنطقة ، بعد أن أعدت مسبقًا مكانًا للفطر وفقًا لتقنية استخدام فطريات الحبوب الموصوفة أعلاه ، تزرع البذور فوق التربة. يمكن أيضًا استخدام فطريات الركيزة والحبوب عند زرع النباتات في مكان دائم في أرض مفتوحة. للقيام بذلك ، قم برش الميسيليوم بالتساوي على المنطقة بأكملها أسفل حفرة الهبوط. نقوم بتثبيت المصنع وفقًا للمتطلبات الفردية. يتم زرع جميع النباتات الصنوبرية بالضرورة مع كتلة! يجب أن يكون مقعد النباتات الصنوبرية أعرض من قطر الغيبوبة وأعمق من ارتفاع التكتل.

175 فرك