على الرغم من أن حوالي 200 نوع تنمو على أراضي أودمورتيا الفطر الصالح للأكليجمع عشاق الصيد "الصامت" أكثر من 30 من أكثرها شيوعًا. من بينها الفطر وأنواع أخرى.

في هذه المقالة ، سنركز بشكل خاص على الفطر الذي ينمو في أودمورتيا. تظهر هذه الأجسام المثمرة في غابات المنطقة سنويًا وبأعداد كبيرة. ومع ذلك ، غالبًا ما تعتمد الكتلة على درجة حرارة الهواء وهطول الأمطار. إذا أخذ هطول الأمطار في الصيف طابعًا ممطرًا ، ففي نهاية شهر أغسطس ، بعد أن كانت التربة مشبعة تمامًا بالرطوبة ، ينمو الفطر أيضًا.

أين يمكنني جمع الكثير من الفطر في أودمورتيا؟

جميع غابات الجمهورية غنية بالفطر ، فقط في بعض المناطق أقل قليلاً ، في مناطق أخرى - أكثر قليلاً. المنطقة الأكثر شعبية في أودمورتيا ، حيث ينمو الكثير من الفطر ، هي مناطق Sharkansky و Igrinsky و Votkinsky و Malopurginsky ، أو بالأحرى الغابات الواقعة على طول مسار Yakshur-Bodyinsky.

ربما ، يمكن تسمية مكان ضخم آخر حيث يجب جمع الفطر في أودمورتيا Selychka. تتم مقارنة هذه المنطقة بمخزن الفطر ، حيث توجد دائمًا أجسام مثمرة. إذا كان البحث عن عيش الغراب ، فعادة ما يرتبط نموه بالأشجار. أنواع الفطر هي البتولا والصنوبر والتنوب. في مثل هذه الغابات ، حيث تسود أشجار التنوب والصنوبر والبتولا ، هذا عدد كبير منقبعات حليب الزعفران.

يبدأ موسم الفطر في الجمهورية عادةً في أوائل يوليو ويستمر حتى أوائل نوفمبر. يسمي جامعو الفطر مناطق كاراكولينسكي وألنسكي وجراخوفسكي ، بالإضافة إلى الغابات على طول ضفاف نهر كاما والمستوطنات المحيطة في نيشكينو وجولياني وماكاروفو ولاجونوفو ، وهي الأماكن الساخنة في أودمورتيا ، حيث ينمو الفطر.

يؤكد خبراء الفطر أن موسم قطف الفطر هذا العام سيجلب المتعة ، لأن الظروف الجوية لهذا الصيف مواتية تمامًا لنمو الفطر. ستصبح مناطق Sarapulsky و Kambarsky و Vavozhsky أيضًا مكة المكرمة لقطف الفطر لمحبي الصيد "الصامت".

يقوم سكان منطقة Uvinsky ، ولا سيما مستوطنة Chistostem ، بدعوة جامعي الفطر "للصيد" في سبتمبر. هذه فقط ذروة الوقت الذي سيذهب فيه عيش الغراب إلى أودمورتيا. في غابات الصنوبر الصغيرة والغابات الصنوبرية وغابات التنوب في هذه المنطقة ، يمكنك جمع الكثير منها أجسام الفاكهة، خاصة في المساحات المشمسة أو المروج ذات العشب الطويل والمتناثر.

لاحظ أنه في غابات Udmurtia ، حيث ينمو عيش الغراب ، عادة ما تسود الغابات الخفيفة. تنمو هذه الأجسام الثمرية في مستعمرات كبيرة على التربة الرملية ، مكونة فطريات فطرية مع خشب البتولا والصنوبر والتنوب. يمكنك أيضًا العثور على عيش الغراب في المناطق الجنوبية من المنطقة ، على سبيل المثال ، ليس بعيدًا عن مستوطنة "كراسني بور" أو في غابة الصنوبر في المحطة. "خور" التي تقع شمال إيجيفسك.

• لا تجمع أبدًا جثث الثمار بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والمؤسسات الصناعية وكذلك مقالب القمامة ؛
• إذا كان الفطر يسبب لك القلق ، فلا يجب أن تخاطر وتضعه في السلة ؛
• لا تقطع عينات الفطر القديمة ، لأنها تتراكم فيها السموم والمركبات الكيميائية الضارة بالجسم في لبها ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
• يجب ألا تجمع أجسام الفاكهة المتعفنة والديدان ، فقد تفسد طعم الطبق المطبوخ.

قبعة الموت

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. اخطر فطر على البشر. سام جدا. قبعة فطر بالغ لونها محدب بشكل مسطح أو أخضر أو ​​أصفر زيتوني اللون ، أغمق في الوسط. قاعه صفائحي ، أبيض ، والساق رفيعة ، حتى مع حلقة بيضاء لا تسقط من الأعلى وغطاء يشبه الكيس في الأسفل. اللحم أبيض ، عديم الرائحة. عندما ينكسر ، لا يتغير اللون.

يطير غاريق الرائحة

يسكن في غابات التنوببين الطحالب. القبعة مسطحة ، مع انتفاخ طفيف في الوسط ، بدون رقائق ، أبيض حليبي. قاعه رقائقي. الساق متساوية ، ليفية ، مع حلقة مكسورة من الفيلم ومهبل على شكل كيس أدناه. اللب أبيض ، ذو رائحة كريهة ثقيلة. سام.

فطر المرارة

يحدث في الغابات الصنوبرية الرطبة بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. الغطاء نصف كروي ، بني غامق أو بني اللون ، جاف وناعم. الجزء السفلي من القبعة لونه وردي قذر. الساق سميكة وسميكة تجاه القاعدة بنمط شبكي بني غامق. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره ، ومر في الذوق. على عكس الفطريات البيضاء، لب فطر المرارة مرير في الذوق. نمط شبكي على ساق بني غامق.

يطير النمر الغاري

توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. القبعة مسطحة ، رمادية خضراء ، لزجة ، بها قشور بيضاء صغيرة. الجزء السفلي من الغطاء رمادي-أبيض ، رقائقي. الساق منتفخة في القاعدة ، بحلقة بيضاء واسعة تختفي بسرعة في الأعلى. اللحم أبيض ، مع رائحة كريهة. الفطر سام ، مثل غيره من ذبابة الغاريق.

يطير غاريك الأحمر

يعيش في الغابات الصنوبرية والمختلطة. ينمو كثيرًا وبكثرة من يوليو إلى أكتوبر. القبعة كروية من بداية النمو ، ثم مسطحة ، حمراء زاهية ، صفراء-وردي ، برتقالية ، مع رقائق بيضاء. قاعها رقائقي ، والألواح بيضاء مع تقدم العمر ، تتحول إلى اللون الأصفر. الجذع أبيض ، منتفخ الدرني عند القاعدة ، صلب. لكن الساق لها حلقة بيضاء من فيلم ممزق. من السهل تمييز غاريق الذبابة الحمراء عن غاريكات الذبابة الأخرى. إنه جميل جدًا ، لكن جمال الفطر خادع - فسمه يسبب الاختناق والتشنجات والإغماء عند البشر.

يطير الرخام السماقي غاري

ينمو في الغابات الصنوبرية الرطبة. القبعة على شكل جرس ، رمادية بنية أو بنفسجية بنية ، بدون رقائق أو برقائق بيضاء نادرة. الأطباق بيضاء ، متكررة ، رقيقة. الساق رفيعة ، بيضاء ، ذات صبغة رمادية ، مع حلقة من فيلم ممزق. الرائحة نفاذة. شديد السمية.

شانتيريل كاذبة

ينمو بجانب الحقيقي في الغابات الصنوبرية ، في كثير من الأحيان في الأماكن المفتوحة. يتم دمج القبعة والقدم. تلوين من البرتقالي المحمر إلى النحاس الأحمر. القبعة مقعرة ، مع حواف غير متساوية ، الجزء السفلي أحمر برتقالي. الصفائح سميكة ومستقيمة. اللب أصفر ناعم. الطعم غير سار.

عثة ألدر

في المظهر ، يشبه غاريق العسل في الخريف وينمو في العائلات على جذوعها. الأشجار المتساقطة، بالقرب من جذوع الأشجار ، على الخلوص والحواف. الغطاء محدب ، مع درنة ، في البداية صفراء فاتحة ، ثم بنية ، مع رقائق ليفية صغيرة على طول الحافة. الأطباق بنية اللون. الساق طويلة ورفيعة. اللحم مصفر وله طعم قوي مزعج ومر.

فطر كاذب

ينمو في العائلات على الأخشاب الفاسدة أو جذوع الأشجار أو بالقرب منها. على عكس غاريق العسل ، فإن قبعة غاريق العسل الزائفة هي على شكل مظلة ، صدئة حمراء أو صفراء رمادية. تكون الصفائح صفراء في بداية النمو ، ثم لونها أسود زيتوني. الساق حتى ضيقة نحو القاعدة ليفية. اللحم أصفر فاتح ومر. الفطر يسبب التسمم.

فطر شيطاني

إنه نادر نسبيًا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الغطاء محدب مسطح ، بني مصفر. الساق سميكة وسميكة عند القاعدة بنمط شبكي ضارب إلى الحمرة ولون القرميد بالقرب من الأرض. اللحم أبيض ، حلو ، عندما ينكسر ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق. الجزء السفلي من القبعة أحمر. هذا الاحمرار هو الفرق الرئيسي فطر شيطانيمن البيض. سام.

فطر بالفلفل

فطر صغير ينمو في الغابات الصنوبرية. القبعة محدبة ، مسطحة ، لزجة في الطقس الممطر ، بنية أو نحاسية حمراء. الجزء السفلي من الغطاء أحمر مصفر. الساق أسطوانية ، ضيقة. اللحم أحمر مائل للصفرة ، عديم الرائحة ، بطعم الفلفل الحاد. تشبه ظاهريا الفراشات والحذافات. يمكنك التعرف عليه من خلال القاع الأحمر المصفر للغطاء والمرارة الكاوية لللب.

القيمة كاذبة

يحدث في الغابات النفضية الخفيفة ، وخاصة على الحواف ، والواجهة الزجاجية والحدائق. الغطاء محدب ، مع وجود درنة في الوسط. تلوين من القذر المصفر إلى البني. القاع هو رقائقي أو طين بني أو مصفر. ساق بدون حلقة ، متقشرة ، نفس لون الغطاء. واللحم أبيض اللون ذو طعم مرير ورائحة نادرة كريهة.

الحشرات السامة

يحب الغابات المختلطة. الغطاء أملس أو أبيض أو لون مصفر. أولًا محدب ، ثم ليفي - تجويفي ، متهدل. الساق متساوية ، مستقيمة ، بيضاء حريري. الصفائح لونها وردي مائل للصفرة. اللب أبيض برائحة الطحين. لا يسمح الغطاء المترهل الكبير للحشرة بأن يتم الخلط بينه وبين عيش الغراب الصالح للأكل.

خط

ينمو في أماكن مرتفعة بين جذوع الصنوبر ، في المناطق المحترقة. يظهر في أوائل الربيع بمجرد ذوبان الثلج. الجزء العلوي من الفطر يشبه المقشر جوز، الأنف ، مع التلافيف ، بني غامق. عند القطع ، يكون اللحم أبيض ولون أرجواني. وبحسب بعض المصادر فإن السلالات عبارة عن فطر غير صالح للأكل لاحتوائها على حمض الجلفيليك.

) ، غرس جدي فيّ حب الغابة في طفولتي المبكرة. حتى ذلك الحين علمت أنه في غابة الربيع يمكنك العثور على المزيد من الفطر والفطائر العطرية ، وقطرات الثلج ، والقطيفة ، والبصل ، والنبتة الرئوية ، وشقائق النعمان - للروح. في أوائل شهر يونيو ، من الممكن تمامًا أن تتغذى على الحميض والكولزا ، والعثور على الفطر في الأرقطيون والقراص.

من يونيو إلى يوليو ، من حيث الأكل ، فرحة بالفراولة والفراولة والتوت والتوت والكرز (في بعض مناطق Udmurtia - العنب البري ، وكذلك التوت الأسود ، والتي تتميز بحموضة الفواكه وصغر حجمها) ؛ فيما يتعلق بالفطر: بوليتوس ، بوليتوس ، بورسيني ، روسولا ، شانتيريل ؛ من حيث شاي الأعشاب: النعناع ونبتة سانت جون والأوريجانو (آخر نباتين يسعدان بالزهور حتى أكتوبر). تنوع أزهار المروج الصيفية والخريفية مدهشة في ألوانها وأشكالها ووفرة ورائحتها ويمكن إدراجها لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، بالطبع ، ما زلت لا أعرف العديد من الأنواع ، فالعالم من حولنا لا يتوقف أبدًا عن الدهشة!

في شهري أغسطس وسبتمبر ، يتم إضافة فطر الحليب والفطر وفطر الزبدة إلى أصناف الفطر الصيفية المدرجة سابقًا ، وفي بعض الأحيان تمر الموجات الأولى من أغطية حليب الزعفران والفطر ، من التوت - التوت الحجر ، وفي بعض الأماكن ، التوت البري والتوت البري في المستنقعات. أيضًا ، في أواخر أغسطس - منتصف سبتمبر (اعتمادًا على كيف كان الصيف من حيث درجة الحرارة وهطول الأمطار) ، تنضج البندق. بحلول شهر أكتوبر ، تظل أوراق الروان والورد من الثمار (من المرجح أن تكون الثانية مرة أخرى لصنع شاي الشفاء) ، ويغادر الفطر.

غالبًا ما يتغلب العطش في جولات المشي في الغابات ، خاصة في الصيف. لطالما أخذنا أنا وجدي قارورة سعة 0.5 لتر معنا. مع الشاي. وعندما انتهى الشاي ملأوه بمياه الينابيع. لحسن الحظ ، أودمورتيا هي منطقة ربيعية. وفي تلك الأماكن التي تجولنا فيها عبر الغابات ، عرف الجد من أين يحصل على مياه الينابيع إذا لزم الأمر.

هذه معلومة تراكمت وتضاعفت منذ الصغر. كانت جميع الرحلات إلى الغابة قبل ظهور الكاميرا متشابهة مع بعضها البعض ، ويمكن وصفها بالكلمات من الرسوم المتحركة "بايب آند جوغ": يبدو أن الرابع هو! "، ومع ذلك ، فإن تفسير ذلك في الغالب هو قطف الفطر. باقة من الفراولة للأم ، مكنسة التنوب لأبي ، سلة من الفطر - الجميع!

مع ظهور الكاميرا ، ليس فقط ما يمكن تناوله أو جمعه ، ولكن أيضًا ما كان يرضي العين بدأ يقع في مجال رؤيتي. بتعبير أدق ، كان هذا قد ظهر من قبل ، لكن بطريقة ما كان كل شيء عابرًا. عندما تبدأ في النظر من خلال العدسة ، فإنك تبحث عن هذه الزاوية بشكل لا إرادي من أجل نقل ما تراه بشكل كامل وجميل ، وتبقى على الجمال لفترة أطول بكثير من ذي قبل. حسنًا ، إلى جانب ما أريد في الواقع أن أفكر فيه ، بدأت ألاحظ المزيد من أنواع الفطر ... وبطبيعة الحال ، ليس الفطر الصالح للأكللقد كانت معروفة لي منذ الطفولة ولم أنظر إليها بشكل خاص عند التنزه بحثًا عن الفطر ، ولكن على مدار السنوات الثلاث أو الأربع الماضية ، بدأ الفطر يسقط في عيني ، وهو الأمر الذي لم أكن حتى أشك في وجوده. إذا كانت لديك شكوك حول صلاحية الفطر للأكل ، قم بشم رائحته. عادة ما ينضح الفطر المزدوج برائحة من غير المرجح أن ترغب في تذوقها وستختفي جميع الأسئلة المتعلقة بقابلية الطعام في لحظة! ولكن ماذا لو كانت رائحة الفطر لا تشم أي شيء أو على العكس من ذلك رائحته لطيفة؟ سألت نفسي هذا السؤال عندما وجدت في الواقع العديد من الأنواع غير المعروفة سابقًا والتي هي لائقة جدًا وحتى بعضها تشم رائحته! بعد أن قمت بتصوير أول اكتشافين من هذا القبيل ، بدأت في البحث عبر الإنترنت بحثًا عن إجابات لأسئلتي وعثرت على منتدى جامعي الفطر ، حيث لا يزال هناك موضوع حول الفطر غير المعروف ، حيث يساعد الخبراء في تحديد نوع الفطر من تصوير. ثم "عانى أوستاب"! ..

وهنا في الحقيقة ما جاء منه وهو الفطر وأسماءه وبعض خواصه التي أعرفها الآن:

1. خميرة البرتقال.رأيت هذا الفطر لأول مرة عندما كنت طفلاً. ثم ذات يوم في شبابي لفت انتباهي. وأخيرًا ، في عام 2006 ، قمت بتصويرهم لأول مرة واكتشفت نوع هلام البرتقال ... مشرق ، خريف! اتضح أن هذا فطر صالح للأكل ، وحتى في شكله الخام! أوصى أحد الخبراء بإخافة جامعي الفطر المبتدئين عن طريق التقاط الخميرة من الشجرة وتناولها بشراهة هناك! لم أستخدم مثل هذه التوصية الباهظة حتى الآن ، ولا أوصي بها لك ... في الوقت الحالي ، هذه ليست تجربة لا يمكنني العيش فيها ، ولا أكون كذلك ، وأود أن أفعلها ، لا يزال هناك الكثير من الأفكار في رأسي حول السفر في جميع أنحاء روسيا والقليل من السفر إلى الخارج ، وجزئيًا أريد أن أفعل أكثر بكثير من تذوق الخميرة البرتقالية ، خاصة أنها ليست غنية في الذوق ، على أقل تقدير: فقير ، ولكن ببساطة لا طعم له!

في الواقع ، العديد من أنواع الفطر التي لا نجمعها ليست بأي حال من الأحوال غير صالحة للأكل ، فهي ببساطة أقل ذوقًا من الفطر الأكثر شهرة والمحبوبة.

2. بوق المدقة(أسماء أخرى: قرن على شكل هراوة ، صولجان هرقل). تم إعطاء الاسم بناءً على شكله: ساق ضيقة ، تتوسع لأعلى ، تشبه دبوسًا. صالح للأكل بشروط. فطر نادر مدرج في الكتاب الأحمر. التقيت به مرة واحدة فقط في عام 2010 في الغابة في 9 كم. على طول مسار Yak-Bodyinsky ، تم التقاط الصورة باستخدام Canon PowerShot A510. منذ ذلك الحين ، لم يلفت انتباهي هذا الرأي.

3. Klavikorona krynochkovidny.صديق آخر من الفطريات ، لاحظته عندما كنت طفلاً ، وعلى عكس الخميرة البرتقالية ، التي لا تتميز دائمًا بمظهرها الجمالي ، أراد حقًا تصويرها. ظاهريا ، يشبه clavicorona المرجان الأبيض. مرة أخرى ، فطر صالح للأكل ولكن لا طعم له.

4. كالوسيرا لزجة.لوقت طويل كنت أرغب في معرفة نوع "الجزرة على الطراز الكوري" التي تظهر من وقت لآخر في غابة الخريف. اتضح أن الكالوسيرا لزجة. صالح للأكل ، لا طعم له. قال أحد منتقي الفطر في المنتدى إنه يضيف أحيانًا هذا الفطر إلى برطمانات الفطر المخلل والفطر الآخر من أجل الجمال فقط. هذا الفطر لا يضيف أي طعم أو رائحة للطبق.

5. صف الأرجواني.غاريق عبق للغاية (لسوء الحظ لا يمكنني إعطاء منظر سفلي ، لم ألتقطه ، لذا خذ كلامي من أجله - رقائقي) ، نادر (رأيته مرتين فقط) ، صالح للأكل ، وفقًا لعلماء الفطريات إنه لذيذ في التخليل ، علاوة على ذلك ، فهو ممتاز! حتى جربته بنفسي ، لن أعطي نصائح حول طهي هذا النوع من الفطر.

6. بلاك بيري الأصفر.فطر جميل ، أصلي ، به إبر تحت القبعة (شخص ما لديه أطباق ، شخص ما لديه اسفنجة تحت القبعة ، والبلاك بيري لديه تشكيلات إبرة). عندما ينظر إليها من الأعلى على القبعة ، فإنها تشبه الثعلب. العديد من جامعي الفطر لا يجمعونه ، ويظنون أنه مسند علجوم. والفطر ، في هذه الأثناء ، صالح للأكل ، علاوة على ذلك ، لذيذ ومغذي ، قادر على الإرضاء استساغةالذواقة. يعتبر لقاءه في بعض الأماكن حظًا سعيدًا. تم اختباره شخصيًا. أؤكد - لذيذ! لذيذة عند إضافتها إلى الحساء ، وعند القلي ، وعند صنع صلصات معطرة للأسباجيتي أو البطاطس!

7. هيغروسيب مخروطي الشكل. معجزة غابة برتقالية زاهية ظلت لفترة طويلة دون حل بالنسبة لي. الانتباه ، هذا الفطر ، خلافا لملاحظاتي بخصوص الفطر السام، ليس له أي رائحة واضحة ، ولكنه في نفس الوقت سام قليلاً!

قصص الفطر لا تنتهي عند هذا الحد. كل جولة في الغابة تفاجئ بشيء مرة أخرى ، تظهر أسئلة وموضوعات جديدة لملاحظات السفر التالية!

مدينة كيروف ، السوق المركزي. واحد لواحد - إيجيفسك سينايا لدينا. أول شيء لفت انتباهي - الفطر الجاف عند الانهيار بين التوت الجاف ومكانس الحمام. لسعر سمك الحفش المدخن.

قبل المغادرة هنا ، إلى المصحة ، في قرية أوفا ، هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الفطر المجمد في السوق ، وخبز الزنجبيل الصغير الذي يطل من السلال.

لم أكن أبدًا اهتماما كبيرا بالفطر. حسنًا ، يتم القبض عليهم تحت الأقدام ، ويتم القبض عليهم. في القرية ، ذهبوا للحصول على عيش الغراب بشكل حصري - في غابة Kvachinsky - فطر الحليب ، في جذع Slavoshur - البيض ، في غابة البتولا خارج الضواحي - فطر البوليطس والحور الرجراج. جزر منفصلة بين الحقول هي بساتين صغيرة. وما زالوا حتى يومنا هذا مصادر تشانتيريل. لماذا تم التخلي عن هذه البساتين وعدم هدمها مرة واحدة هو لغز! لكن تشانتيريليس فيها كل عام وهناك الكثير منهم بشكل لا يصدق!

في وقت لاحق ، هنا بالفعل ، حيث أعيش ، رأيت وفوجئت بمجموعة متنوعة من الفطر الذي يجمعه السكان ويطبخونه بشكل لائق. حسنًا ، فطر الزبدة لا يزال على ما يرام. وكيف تحب هذه الأسماء المحلية: wrens ، sharpans ، elms!

الفطر من حيث التركيب الكيميائي ومحتوى البروتين قريب من اللحوم. ولكن من حيث عدد وتكوين الكربوهيدرات والمعادن ، فإن الفطر أقرب إلى الخضار والفواكه. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تحويل معظم الكربوهيدرات إلى مركبات بسيطة يمتصها الجسم بسهولة.

في الثمانينيات ، صدر كتاب "صالح للأكل و الفطر السامأودمورتيا "، حيث تم إعطاء الرقم -

يوجد أكثر بقليل من 200 فطر في أودمورتيا.

لكن قائمة الفطر لا تزال قائمة. بفضل البحث ، تم تجديد 240 نوعًا جديدًا تمامًا من الفطريات الكبيرة من أجل Udmurtia (makros - كبير ، myсes - فطر) في السنوات الأخيرة فقط. تعليق بقلم فلاديمير إيفانوفيتش كابيتونوف ، جامعة ولاية أورال (النص الكامل للدراسة متاح

على الرابط http://cyberleninka.ru/viewer_images/15638075/f/1.png).

في الوقت نفسه ، يمكن لأي منا أن يصبح مكتشفًا لأنواع جديدة في منطقتنا - في عام 2012 ، وجد تلاميذ مدرسة Gurez-Pudgin في منطقة Vavozhsky مع معلمهم فلاديمير فيليبوفيتش تروفيموف نوعًا جديدًا لـ Udmurtia - ارتجاف الأوراق (Tremella أوراق الشجر).

افتح "الكتاب الأحمر لأدمورتيا" قسم الفطر. مقاطعاتنا الـ 25 تكاد تكون مستمرة "بقع فارغة"! هنا أين تستدير! ابحث عن فطر نادر واترك بصمتك بين علماء الفطريات الهواة (علم الفطريات هو علم الفطر).

بحرص!!!

الفطر السام والقاتل

الفطر الأحمر ذبابة غاريق

(أمانيتا موسكاريا سام ، غير صالح للأكل)

نظرة! كم هي مثيرة للاهتمام غاريكس الذبابة المعروفة! جميع أنواع الذباب ، باستثناء نوع واحد ، تنمو في أودمورتيا ، سامة ، وتسبب تسممًا خطيرًا ، وبعضها قاتل.

كيف تبدو

الأجسام الثمرية الصغيرة من جميع أنواع ذبابة الغاريق لها أغطية فراش مشتركة وخاصة. مع نمو الفطر ، يتم تدمير كلا الغلافين. في العينات الناضجة ، تُلف قاعدة الساق في فولفا (بقايا حجاب شائع).

في بعض الأنواع ، تكون حواف فولفو حرة ، ثم تكون الساق ، كما كانت ، في كيس مفتوح ( قبعة الموت، ذبابة كريهة الرائحة غاريق). في الأنواع الأخرى ، تندمج حافة فولفو مع الساق (ذبابة حمراء غاريقية ونمر).

بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من ذبابة agarics (ولكن ليس كلها) ، تبقى بقايا الحجاب المشترك على القبعة على شكل رقائق بيضاء. حلقة غشائية على الساق بقايا من غطاء السرير الخاص. تكون الصفائح بيضاء أو صفراء قليلاً في بعض الأنواع ولا يتغير لونها مع تقدم العمر.

وبالتالي ، إذا كان الفطر يحتوي على فولفا ، وحلقة على الساق وألواح بيضاء ، حتى لو لم تكن هناك بقع بيضاء على القبعة ، فاحذر من ذلك - إنه غاريق ذبابة!

غاريق الذباب السام (أمانيتا موسكاريا) هو فطر معروف حتى للأطفال. إنه ، مثل إشارة المرور الحمراء ، يحذر: لا تأكل ، لا تلمس!

في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا ، تُستخدم مستحضرات غاريق الذباب أيضًا في الطب الرسمي (M. Vishnevsky ، "الفطر الطبي في روسيا" ، 2014)

يُزعم أن أغطية غاريق الذبابة غير الصالحة للأكل تستخدم في علاج عدد كبير من الأمراض ، مثل التهاب المفاصل والروماتيزم وعرق النسا والشلل وعرق النسا والألم العصبي وحتى الأورام.

في روسيا وأوروبا ، استخدم الناس الذباب كوسيلة لمحاربة الحشرات ، وخاصة الذباب. تم صنع مغلي منه ، حيث توافدت الحشرات وماتت. ومن هنا جاء اسم الفطر.

الفطر سام ولذلك فهو غير صالح للأكل. غالبًا ما أكلت شعوب سيبيريا وبعض دول أوروبا وأمريكا الشمالية الذبابة الغارية كعامل مهلوس - فهي تحتوي على موسيمول ، الذي له خصائص مؤثرات عقلية. في الطقوس الشامانية ، تم استخدام غاريق الذبابة الحمراء كمسكر.

يطير غاريق السامة يطير غاريق أبيض يطير رائحة كريهة

قلة من الناس يعرفون أن فطر grebe شاحب (Amanita phalloides) بالمعنى الكامل لكلمة fly agaric. حتى الاسم الثاني - غاريق الذبابة الخضراء - يتحدث عن نفسه. وصف الضفدع الشاحب يشبه إلى حد بعيد russula المخضر وحتى الفطر.

يعتبر اللون الأخضر الباهت من أكثر أنواع عيش الغراب السامة سمية لدينا وواحد من أكثر أنواع الفطر السامة بشكل عام. الإحصاءات: إذا كان حوالي 95 ٪ من جميع حالات التسمم القاتلة المعروفة بالفطر ناتجة عن أنواع من جنس Amanita ، فإن أكثر من 50 ٪ من جميع حالات التسمم القاتلة التي تسببها غاريق الذبابة تكون مسؤولة عن الغريب الشاحب. قاتل الفطر رقم 1 ، أنظف من القرش الآكل للإنسان.

لا يمكنك جمع هذه الفطر. يمكن أن تسبب التسمم حتى مع الاتصال قصير المدى مع أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل. يتم امتصاص السموم بسرعة بواسطة أغطية وسيقان الأنواع الصالحة للأكل.

سموم الضفدع الشاحب يسمم جسم الإنسان بمكر شديد. قد لا تظهر أعراض التسمم لمدة يوم أو أكثر. في الواقع ، بالفعل في هذا الوقت ، فإن السم يعمل ببطء. وحتى المعالجة الحرارية للجريب الباهت لا تقلل من خصائصه السامة.

كيف تبدو

غطاء بيضاوي إلى محدب مسطح ، متقدم مع تقدم العمر ، لزج أو جاف ، قطره 6-12 سم ، أخضر إلى زيتون مصفر ، عادة مع ألياف داكنة نامية في الجلد ، ونادرا ما تكون بيضاء تقريبا أو بني زيتوني غامق.

تنتشر الثآليل البيضاء المتساقطة على سطح الغطاء في سن مبكرة ، وتختفي في أجسام الثمار البالغة أو بعد هطول الأمطار.

اللحم أبيض ورقيق نوعًا ما. الأطباق واسعة وبيضاء. أرجل 10-15 × 1.5-2 سم ، أسطوانية ذات قاعدة متسعة الدرنية ، بيضاء ، صفراء أو خضراء ، ناعمة أو ذات قشور.

فولفا على شكل كوب ، عريض ، حر (لا يلتصق بالساق من الحواف ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في غاريق الذبابة الحمراء) ، أبيض ، وعادة ما يتمزق إلى 3-4 أجزاء (شفرات) في الأعلى.

الحلقة بيضاء ، مخططة قليلاً أعلاه ، منتصبة عادة ، في الجزء العلوي من الساق. الرائحة والذوق (على الأقل للفطر الصغير) لطيفان للغاية. في الفطر القديم ، تصبح الرائحة حلوة غير سارة ، مثل الحشرات المسحوقة.

نظرًا لندرتها النسبية ، تم تضمين اللون الأخضر الباهت في الكتاب الأحمر لجمهورية Udmurt مع الفئة الثالثة من الندرة ؛ وقد لوحظ في وقت سابق في منطقة حديقة الغابات في إيجيفسك ، وكذلك في Kambarsky و Zavyalovsky و Sharkansky و Kiznersky ومالوبورجينسكي.

على مدى السنوات القليلة الماضية ، في أودمورتيا ، تم العثور على الجريب الشاحب في منطقة ياكشور بودينسكي (بالقرب من قرية نوفايا تشيرنوشكا ، 2012/09/31) ، في منطقة كاراكولينسكي (بالقرب من قرية بيرجيندا ، 26/8 / 2014 ، ضواحي قرية أوست بيلسك ، 06.08.2015) ، في ضاحية إيجيفسك ، أوكروغ. SNT "Kommunalshchik" ، 09/12/2015

الصيف المقبل. كل شيء في سلالنا!

خشي بعض علماء الأحياء أنه بسبب الصيف الحار ، تموت الفطريات ، مما يعني أنه سيكون هناك القليل من الفطر. ولكن عندما هطلت الأمطار على الأرض ، التي كانت شديدة الحرارة خلال الصيف ، كان للفطر أثره. والمثير للدهشة أن هناك عددًا قليلاً جدًا من الديدان. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم ما يسمى بعوض الفطر الذي يضع البيض لم ينتظر ظهور الفطر.

وفقا لمستشارنا ، عالم الأحياء ديمتري أداخوفسكي، في أودمورتيا ، يستمر موسم الفطر هذا العام حتى منتصف أكتوبر. لهذا ، وفقًا له ، هناك كل الظروف: يعدون بأن تمطر ، ولن تبرد الأرض بعد الصيف الحار قريبًا.

لذا ، أيها القراء الأعزاء ، مسلحون بنصيحة ديمتري ألكساندروفيتش ، فإننا نعرض أيضًا الذهاب لقطف الفطر. يكفي للجميع هذا العام.

أين تبحث عن الفطر

ابحث عن الفراشات في غابات الصنوبر الصغيرة. سيكون هناك المزيد منهم.

على العكس من ذلك ، يحب الفطر الأبيض الغابات الناضجة أو التنوب أو الصنوبر.

ينمو عيش الغراب أينما توجد أشجار مدمرة (بشكل رئيسي في الأوراق المتساقطة الأوراق

Ryzhik تحب زراعة أشجار التنوب والصنوبر الصغيرة.

أسبن أو بوليتوس تحت الحور الرجراج والبتولا ، على التوالي ، في الضوء

(مثل معظم الفطر) غابات ناضجة.

كيفية قطف الفطر

من الأفضل أن تجمع فقط تلك الفطر التي تعرفها على وجه اليقين. يجب ألا تتناول الفطر القديم والتالف ، حتى لو لم يكن دوديًا.

سيكون من المنطقي للغاية قطع الفطر ، ولكن ، على سبيل المثال ، في فطر بورسيني ، ليس فقط الغطاء ذو ​​قيمة ، مثل معظم الفطر ، ولكن أيضًا الجذع ، لذلك غالبًا ما يتم اقتلاعه. لا يسبب هذا الفطريات ضررًا جسيمًا.

من الأفضل وضع الفطر في سلة. هنا لا تفقد شكلها فحسب ، بل يتم تهويتها أيضًا.

معظم الفطر لا ينمو بمفرده. إذا وجدت طبق زبدة أو كاميلينا ، فهناك المزيد في الجوار. هذا أقل ما يميز فطر البورسيني والمظلات. ينمو عيش الغراب Boletus و Aspen بشكل أقل: لا ينجذبان إلى بعضهما البعض ، بل إلى شجرتهما.

يعرف!

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام

على الرغم من وجود عدد قليل من الفطر السام في غاباتنا ، لا تزال هناك فرصة لمقابلتهم ، - كما يقول ديمتري ألكساندروفيتش. - من بين الفطر السام ، هناك المزيد من الصفائح (أخطرها هو الفطر الباهت). يمكنك تمييزها حسب اللون: على سبيل المثال ، غطاء غاريق العسل الصالح للأكل بني متسخ ، والغطاء الزائف رمادي-أصفر. صحيح ، الآن لا ينبغي أن يكون هناك أخطاء مزيفة ، تظهر في الصيف. من الصعب جدًا التمييز بين المتكلمين الصالحين للأكل والمتحدثين السامين ، لذلك يوصى فقط جامعي الفطر المتمرسين بجمعهم.

إذا كنت لا تتذكر الاختلافات بين الفطر الغاري والفطر الخطير ، فاختر عيش الغراب الأنبوبي ، وحتى إذا خلطت فجأة بين فطر أبيض أنبوبي مع مرارة ، فلن يحدث شيء سيئ: إنه مر للغاية لدرجة أنه من المستحيل تناوله هو - هي. ومن المعالم الإضافية الأخرى الرائحة العطرية الخاصة للفطر الصالح للأكل.

في هذه الأثناء ، يمكن أن يشكل الفطر الذي يعتبر صالحًا للأكل تهديدًا أيضًا إذا تم جمعه في أماكن لا يمكن القيام بذلك (على سبيل المثال ، بالقرب من الطريق) ، وكان لا بد من طهيه ، وأكلته نيئًا ، أو تم تخزينه بشكل غير صحيح (لا يمكن أن يكون احتفظ بالدفء ، وقم بتخزين الفطر المملح في أطباق مجلفنة وألومنيوم ، وما إلى ذلك).

اختلافات	صالح للأكل	غير صالح للأكل
في غاريق العسل ، تكون الصفائح دائمًا بيضاء ، قشدية ولا تغمق أبدًا ، في الصفائح الزائفة تكون رمادية - صفراء (في الصفائح ذات اللون الأحمر القرميد تغمق بسرعة وتصبح بنية أو سوداء).
	غاريق العسل	عسل كاذب غاريق
الفطر الأبيض له لحم أبيض. في الصفراء ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.
	بورسيني	فطر المرارة
الثعلب الحقيقي لديه قبعة صفراء فاتحة. خطأ - برتقالي محمر أو برتقالي - أصفر. عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير أبيض.
	الثعلب	الثعلب الكاذب
في فطر الغابة ، تكون الصفائح الموجودة على السطح السفلي للغطاء وردية أولاً ثم أغمق. في العلجوم السامة القاتلة ، تكون الصفائح بيضاء دائمًا.
	الفطر	قبعة الموت

تلميحات مفيدة

إذا ضللت الطريق في الغابة ...

نطلب 112 - رقم هاتف خدمة الطوارئ الموحدة. سيكون من الممكن المرور حتى لو لم يكن هناك اتصال.

أو أحبائك

إذا حدث هذا بالقرب من إيجيفسك ، فإننا نتصل بخدمة البحث والإنقاذ في إيجيفسك - هاتف. 43-15-26. إذا كنت خارج منطقة Zavyalovsky ، فإننا نوظف خدمة البحث والإنقاذ في Udmurtia - 48-88-44 أو 56-72-42.

سوف تحتاج إلى الإبلاغ عن علامات الشخص المفقود والقول في أي اتجاه ذهب.

! لا نوصي بالذهاب للفطر وحده. عندما تكون مع شخص ما ، فمن غير المرجح أن تضيع وتزداد احتمالية أن تجد مخرجًا. قد يكون المرجع الرئيسي هو ضوضاء الطرق أو الشمس: عندما تذهب إلى الغابة ، انظر إلى مكان الشمس. إذا كان ورائك ، من أجل العودة ، سوف تحتاج إلى الذهاب إليه.

أرقام فقط

تم تقديم 11 طلبًا للبحث عن أشخاص إلى خدمة البحث والإنقاذ في أودمورتيا منذ بداية سبتمبر (اعتبارًا من 17 سبتمبر). في أربع حالات ، تم العثور على أشخاص أنفسهم ، في أربعة عمال إنقاذ آخرين ، لم يتم العثور على اثنين من جامعي الفطر. تم استلام الطلب الحادي عشر في اليوم الذي طلبت فيه المعلومات. غادر رجال الانقاذ في هذا الوقت بحثا عن امرأتين.

أفضل 10 أطباق فطر

هذا الخريف هو نجاح حقيقي لقطافى الفطر. لم يروا الكثير من الفطر لفترة طويلة. ونحن لا نعرض النظر إليهم ، بل نطبخهم. لذلك ، عشر وصفات لتختار من بينها.

الفطر باليونانية

700 جرام فطر بورسيني طازج

40 جرام فطر بورسيني مجفف

20 مل كونياك

100 جرام بصل أحمر حلو

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون غير مكرر

2 ملعقة كبيرة. ل. زعتر طازج مفروم

2 فص ثوم

1 حزمة بقدونس

1 ش. ل. مربى البرتقال

15 سداة زعفران منقوعة في 1 ملعقة صغيرة. ماء مغلي

175 جرام زبادي طبيعي كامل الدسم أو حليب رائب

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

التعليمات: ينقع الفطر الجاف في مزيج من 4 ملاعق كبيرة. ل. يغلي الماء مع الملح والمربى والكونياك لمدة 30-40 دقيقة. أخرجي (احتفظي بالسائل) وجففي وقطعي. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون 5-7 دقائق. أضف أرباع الفطر والفطر الجاف والزعتر والثوم المفروم إلى المقلاة. بعد دقيقتين ، يُضاف البقدونس المفروم ويُسكب في السائل من الفطر الجاف. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الفطر ويقل السائل بمقدار 2/3 ، 25 إلى 30 دقيقة. يرش بالملح والفلفل. يُمزج الزبادي مع منقوع الزعفران والباقي زيت الزيتون. يضاف الفطر بعيداً عن النار ويقلب. تقدم مع الخبز الطازج المقرمش.

حساء الفطر

400 جرام فطر

150 جرام لحم خنزير أو لحم خنزير بدون دهون

1 لمبة

2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة

4 ملاعق كبيرة. ل. كريم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

4 ملاعق كبيرة. ل. جبنة جودة مبشورة

1 ش. ل. بَقدونس

قليل من الفلفل الأبيض والملح

التعليمات: قطع الفطر الصغير إلى نصفين والكبير إلى عدة أجزاء. نقطع اللحم والبصل إلى مكعبات. تذوب الزبدة ويقلى فيها البصل. يُضاف الفطر ولحم الخنزير ويُقلى كل شيء لمدة ثلاث دقائق مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. سخني الفرن على درجة 210 درجة ، وزعي الحساء في قوالب ، واكثري من المنتصف واكسري البيضة فيه حتى لا ينتشر الصفار. يُملح البيض قليلاً ويُرش بالجبن المبشور. ضعي القوالب في الفرن واخبزيها لمدة 12 دقيقة. نرش اليخنة بالبقدونس قبل التقديم.

فطر القرية

400-500 جرام من أي فطر غابات مملح

4-5 بطاطس

1-2 سيقان من الكراث

2 ملعقة كبيرة. ل. طحين

1 كوب كريمة حامضة

زيت نباتي

ملح وفلفل حسب الرغبة

التعليمات: اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد وقشر. صفي المحلول الملحي من الفطر ، واشطفه ، وقطع الكبريت منه واقليه زيت نباتيحتى يتغير اللون والرائحة بعض الشيء. نقطع الكراث إلى حلقات بالعرض ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. في مقلاة عميقة مع القليل من الزيت ، ضعي البطاطس المسلوقة ، مقطعة إلى دوائر ، ثم طبقة من الفطر ، ثم الكراث ودوائر البطاطس مرة أخرى. تخلط الكريما الحامضة مع الدقيق وتسكب فوق الطبق بالتساوي. تُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. قدميها دافئة أو باردة ، مع رشها بالشبت.

هلام الفطر

350 غ من الهليون

105 جرام سمن أو زبدة

450 غ من الفطر، المقطّع إلى شرائح رفيعة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

40 جرام جوز محمص ومفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز

12 قطعة من العجينة الملفوفة ناعماً أو طازجة أو مجمدة (عجينة البرشمان) ، كل ورقة 30-40 سم

125 جرام جبن غرويير ، مبشور

التعليمات: نقطع الهليون إلى قطع طولها 15 سم ، ونغلي 1 سم من الماء في مقلاة 30 سم على نار متوسطة ، ثم نضيف الهليون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويطهى لمدة 4-8 دقائق حتى يصبح طرياً. استنزاف المياه. امسح المقلاة حتى تجف. ذوبي 15 جم من السمن في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضف الفطر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اطبخي حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ويتبخر الماء. يضاف عصير الليمون ويقلى لمدة 30 ثانية. ضعيها على طبق ، ضعيها في الثلاجة. سخني الفرن على 190 درجة. ادهن صينية الخبز بالقليل من الزيت. تذوب 90 جم من المارجرين المتبقية. في وعاء صغير ، اخلطي المكسرات مع فتات الخبز. ضع ورقة واحدة من العجين على سطح عمل بحيث يكون الجانب الضيق مواجهًا لك. ادهنيها برفق بقليل من المارجرين. رشي عليها 1/6 مزيج الجوز وفتات الخبز. غطي بورقة أخرى من العجين. الشحوم مع السمن. احرصي على عدم تمزيق العجين. ضعي 1/6 من الجبن على العجينة في شريط متدلي 5 سم من الحافة الأقرب إليك واتركي 4 سم على كلا الجانبين ، ضعي 1/6 من الهليون على الجبن وغطيها بـ 1 / 6 حبات من الفطر. اطوِ حواف الورقة لتغطية الحشوة ، ثم اطوِ الحواف اليمنى واليسرى إلى المنتصف. لف العجين بالطريقة السويسرية لعمل كيس. ضع جانب التماس الكيس لأسفل على صينية الخبز. دهنها برفق بالسمن. اصنع 5 أكياس أخرى بنفس الطريقة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح العجينة منتفخة قليلاً وذهبية.

دجاج بالفطر

دجاج 1 قطعة.

بطن الخنزير 100 جم

فطر جاف 25 جم

زيتون 50 جم

زبدة 100 جم

نبيذ أبيض جاف 1/2 كوب

مرق اللحم

ملح فلفل

التعليمات: نقع الفطر في ماء دافئ لمدة ساعة. يُشطف الدجاج ويُجفّف جيداً ويُقطّع إلى 4 قطع. قطعي لحم الصدر إلى مكعبات وسلقيه بالماء المغلي. تُقلى نصف بصلة وبريسكت في قدر باستخدام 60 جرامًا من الزبدة ، ويُضاف قطع الدجاج والملح والفلفل ويُسكب فوقها بالنبيذ. يُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع إضافة القليل من مرق اللحم. بشكل منفصل ، في مقلاة أخرى في الزيت المتبقي ، اقلي الفطر المنقوع بكوب من المرق ، البصل المتبقي ، الملح والفلفل. ينقل الفطر والزيتون إلى المقلاة مع الدجاج ويقلى قليلاً على نار خفيفة.

طاجن فطر

440 جرام لسان بقري

350 جرام بطاطس

250 جرام فطر

130 جرام برقوق

420 جرام كوسة

100 جرام باذنجان

340 جم فلفل حلو

110 جرام طماطم

2 بصل

2 جزر كبير

150 جرام زيت نباتي

250 مل نبيذ أحمر

الزعتر الخضر

الفلفل والملح والسكر

تعليمات: اغلي اللسان في ماء مملح ، مقطعة إلى شرائح. الباذنجان ، يغسل الفلفل الحلو ، قشر ، مقطع إلى مكعبات ، يتبل بالزعتر والفلفل والملح. تُسلق البطاطس مقطعة إلى مكعبات. بصل ، طماطم مقطعة إلى مكعبات ، تقلى بالزيت النباتي وتخلط مع البطاطا. نقع البرقوق وإزالة النوى. نقطع اللب ونخلط مع النبيذ والسكر والزبدة والدقيق ويغلي. يغسل الجزر والكوسة والفطر ويقطع إلى أطباق طولية. توضع الخضار واللسان والبطاطس في طبقات في قالب ويصب صلصة النبيذ. اخبزيها لمدة 5-7 دقائق عند 220 درجة.

مقبلات بالفطر

1 ش. ل. زيت الزيتون

15 جرام زبدة

150 جرام فطر محار

150 جرام روبيان

120 جرام بلح البحر

عصير ليمون

1 ش. ل. مدري

150 جرام كريمة ثقيلة

التعليمات: سخني الزيت في مقلاة واقلي الثوم ، ثم أضيفي أرباع الفطر. يقلب من حين لآخر ويقلى حتى ينضج. قلل النار مع التحريك جيدًا ، أضيفي لحم الجمبري وبلح البحر وعصير الليمون ، واقلي لمدة دقيقة أخرى. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لتدفئة الخليط. ملح وفلفل حسب الرغبة ، ثم يقسم إلى أوعية. تقدم مع خبز طري.

أهرامات الفطر

550 غ عجين الفطير

200 جرام فطر

3 أنواع مختلفة من الفطر (100 جم لكل منها)

2 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور

2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة

2 فص ثوم

1/2 ش. ل. صلصة الصويا

1 ش. ل. نبيذ أبيض جاف

1 ش. ل. نشاء

ملح وفلفل أسود

التعليمات: افردي العجينة. اقطع 12 دائرة من العجين (قطر 10 سم) - لستة سلال و 6 "أغطية". ضعي السلال على ورقة خبز ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. تحضير الحشوة. قطع الفطر. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُقلى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الزنجبيل وصلصة الصويا ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. اخلطي النبيذ الجاف والنشا واسكبي هذا المزيج فوق الفطر. الملح والفلفل حسب الذوق. املأ السلال بحشوة الفطر ، وأغلق أغطية المعجنات من الأعلى. قدمي السلال مع الجرجير.

لف مع الفطر

1 كيلو لحم بقري

200 جرام فطر

3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت

1 لمبة

1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خردل

1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/4 لتر مرق لحم حار

1/2 كوب كريمة

التعليمات: تغلب على اللحم. نقطع الفطر ناعما. نقطع الدهن إلى مكعبات ويقلى بملعقة صغيرة من الزيت ويضاف الفطر ويقلى لمدة 3 دقائق. يقطع البصل ويخلط مع الزعتر والملح والفلفل والخردل وملعقة كبيرة من الزيت. ضعي هذا الخليط في اللحم. أضف 3/4 فطر ، ولفه على شكل لفة. تقلى اللفة الناتجة في الزيت المتبقي من جميع الجوانب. أضيفي حوالي نصف المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 1-1.25 ساعة ، مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة وقلب اللفافة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي ما تبقى من الفطر والكريمة. مقبلات: زلابية أو شعيرية وسلطة.

Chanterelles لتناول العشاء

شانتيريل 0.5 كجم

بصل 2 قطعة.

1/2 حزمة بقدونس

بطاطس مسلوقة للتزيين

زبدة

التعليمات: قشر شانتيريل ، إذا لزم الأمر ، اغسل وجفف ، نشاف بمنديل. اتركي الفطر الصغير كاملًا ، وقطعي الفطر الكبير. سخني الزبدة في مقلاة. ضعي الشانتيريل هناك واقليها على نار متوسطة حتى تتوقف عن إطلاق العصير. نقطع البصل ناعما. في مقلاة منفصلة ، اقليها في الزبدة حتى تصبح شفافة. قبل إخراج البصل من الموقد ، أضيفي البقدونس المفروم إليه. اسلقي البطاطس الجديدة ، وضعيها في الوسط على طبق كبير ، واسكبي الزبدة المذابة ورشيها بالأعشاب الطازجة. اخلطي الشانتيريل مع البصل والبقدونس ورتبي حول البطاطس.