فطر البوليطس هو فطر "طري". هناك الكثير من السوائل في جسم الثمار ، والتي ستظهر على الفور بمجرد وضع صيد الغابة في المقلاة. لكي لا يتم طهيها أو غليها عند المخرج ، يجب أن تعرف كيفية قلي البوليتوس. أولاً ، لا تصنع طبق فطر. حتى إذا كنت متأكدًا من صلاحية محتويات سلتك ، فلا تخلطها في المقلاة أنواع مختلفةهدايا الغابة. لديهم قوام وكثافة مختلفة. البعض يحتاج إلى الغليان قبل القلي القاعدة الثانية. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من أنواع ما جمعته ، اغلي الفطر لمدة عشرين دقيقة. ضعي البصل النيء في القدر. إنها اختبار عباد الشمس للسموم الموجودة في الفاكهة. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن نوعًا من الغريب أو الذبابة قد تسلل إلى سلتك. كل شيء سوف يتعين التخلص منه. إذا لم تكن لديك الخبرة اللازمة أو كنت قد قطفت بالقرب من المسارات أو في المناطق المحرومة بيئيًا ، فمن الأفضل أن تغلي الجوائز الخاصة بك من قبل ، Boletes - إذا لم يكن لديك شك في ذلك - لا تحتاج إليها.
لكن لا تنسوا أننا أزلناهم عن الأرض ، وبالتالي فإن الفطر يحتاج إلى تنقية أولية. يعتمد طعم الأطباق أيضًا على دقتها. الأفلام تحت القبعات مريرة. ناهيك عن صرير الرمال على الأسنان والديدان المحتملة .. للتخلص من كل شيء غير ضروري ، ينقع الفطر في الماء المالح مع الخل لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. قبل قلي البوليطس ، يُغسل مرة أخرى تحت الماء الجاري ويُجفف بالمناديل. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع. وإذا كانت صغيرة ، ثم مقلية كاملة. 
نتذكر أن الفطر الطري (يطلق عليه أيضًا اسم "مخاط") يفرز الكثير من السوائل. يجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار. كيف تقلى البوليطس والبوليتوس والفطر المماثل؟ خذ التقليدية ، ضع هدايا الغابة المجهزة عليها واحتفظ بها في النار. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تظهر الرطوبة. لا تغلق الغطاء - اتركه يتبخر. ثم نضع قطعة من الزبدة والملح والفلفل قليلاً وننهي عملية القلي. يجب أن يكون للبوليط الجاهز قشرة بنية ذهبية اللون وتحتفظ بشكلها. 
ليس أقل أهمية هو السؤال عن مقدار قلي البوليطس. يعتمد ذلك على المكونات التي تطبخ بها الفطر. إذا كان بالبصل ، فقم بقليه أولاً ثم ضعه أجسام الفاكهة. لكن مع البطاطس ، ستستغرق عملية الطهي نصف ساعة. في حالة استخدام الزيت النباتي ، قم بتسخينه جيدًا. غير مغطى ، يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم في مقلاة مغلقة على نار خفيفة لنفس الوقت. يجب إضافة الملح والبهارات قبل دقيقتين من إخراجها من الموقد.
ماذا عن الصلصة؟ نعم ، عادة ما يتم تقديم الفطر مع المرق. الاستثناءات الوحيدة هي مكونات السلطة. غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بالكريمة الحامضة (البشاميل أو الثوم). ويفضل عشاق الأنواع الغريبة الحارة صلصة الطماطم مع الزنجبيل. أولاً ، اقلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضيف البصل المفروم ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى والملح والفلفل. نخلط الكريمة الحامضة الدهنية مع كمية صغيرة من الدقيق ونسكب الفطر معها. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
وصفة خطوة بخطوة للبوليطس المقليمع الصور.
- المطبخ الوطني: المطبخ الروسي
- نوع الطبق: اطباق ساخنه
- صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة
- وقت التحضير: 17 دقيقة
- وقت التحضير: 1 ساعة
- حصص: 5 حصص
- كمية السعرات الحرارية: 142 سعرة حرارية
- السبب: لتناول طعام الغداء
يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل الفطر المقلي. الطبق ليس احتفاليًا على الإطلاق ، كل يوم ، مألوف. لكن في الوقت نفسه ، إنه لذيذ أيضًا: على سبيل المثال ، فطر البوليطس المقلي هو مجرد قصة خيالية!
الحصص: 5
المكونات لحصص 5
- بوليتوس طازج - 1 كيلوغرام
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصل - 300 جرام
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- البهارات المطحونة - - حسب الرغبة
خطوة بخطوة
- من ناحية ، هذه الوصفة لصنع البوليتوس المقلي غير معقدة ، ومن ناحية أخرى ، لها فروقها الدقيقة. بادئ ذي بدء ، من الضروري معالجة الفطر بشكل صحيح - فطر البوليتوس لذيذ ، ولكن عند بلوغ سن معينة ، يصبح الجزء السفلي من الساق ليفيًا وقاسيًا ، لذا من الأفضل إزالته. بالمناسبة ، ليس من الضروري التخلص - يمكن تجفيف الزركشة ، ثم طحنها وتحويلها إلى توابل فطر للباستا والأطباق الجانبية الأخرى.
- تحت النفوذ درجات حرارة عاليةفطر البوليطس أغمق - لا تخف من ذلك ، لن يتأثر طعم الطبق على الإطلاق. وبالطبع ، من الأفضل استخدام الفطر الصغير والطازج والمرن. تفسد Boletus boletus بسرعة ، لذا فإن الخيار المثالي هو قليها بعد بضع ساعات من قطفها.
- إذن ، كيف تقلى البوليط:
- ينظف الفطر من القمامة ، يشطف جيداً ، يزيله الجزء السفليأرجل. قطع الفطر ، مع مراعاة القلي - القطع النهائية ستكون أصغر مرتين إلى ثلاث مرات.
- مقلاة عميقة من الحديد الزهر (أعتقد أكثر من غيرها الفطر اللذيذيتم الحصول عليها بدقة في الحديد الزهر) الحرارة ، صب الزيت.
- ضع فصوص الثوم المقشرة والمهروسة في الزيت الساخن لمدة 10-15 ثانية ، بمجرد أن تتحول إلى اللون الذهبي ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
- جفف الفطر بمنشفة مطبخ أو مناديل وضعها في مقلاة بزيت بنكهة الثوم. تقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا.
- عندما يحدث هذا ، أضيفي البصل المقطّع إلى حلقات نصف رفيعة واخلطيهم.
- يقلى حتى ينضج البصل. ملح ، فلفل ، أطفئ النار وغطى.
- يقدم ساخناً مع الخبز الأبيض الطازج وصلصة الكريمة الحامضة. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة والأرز والمعكرونة. يمكن تقديمه باردا كفاتح مقبلات.
- أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك الاستمتاع بالبوليتوس المقلي مع البطاطس ليس فقط في الداخل موسم الفطر، ولكن أيضًا على مدار العام ، إذا قمت بتحضير الفطر في صورة مجمدة أو مجففة. يمكنك أن ترى كيف جمدت البوليتس لفصل الشتاء.
حسنًا ، حان الوقت اليوم لاستخدام مخزوني من الفريزر وإخبارك بكيفية قلي البوليطس بالبطاطس. اذا كنت تمتلك الفطر الطازج، ثم نقوم أولاً بمعالجة أولية بسيطة: نقوم بتنظيف البوليتس ، ونقطعه ونغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم نصفي المرق ونغسل الفطر ونعصر الماء برفق.
إذا تم تجميد الفطر ، فقد انتهينا بالفعل من جميع الخطوات الموضحة أعلاه ، والآن نحتاج فقط إلى قلي الفطر المذاب بالبطاطس والبصل. أفضل قلي البطاطس بزيت دوار الشمس.
وضع البوليطس المسلوق في مقلاة مع زيت نباتي، على نار صغيرة. لا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لأن البطاطس والفطر سيمتصه. يمكن أن تكون نسبة الفطر والبطاطس أي شيء ، لكن من الواضح أنه كلما زاد عدد الفطر ، كان ألذ.
ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى دوائر أو مكعبات.
أضفه إلى الفطر. للنكهة ، أضيفي البصل المفروم على الفور. عادةً ما أقوم بقلي البطاطس تحت الغطاء لتقليل عدد الدورات. لذلك لا تنهار البطاطس بل تبقى كاملة. بادئ ذي بدء ، أقوم بتحويل الحرارة إلى متوسطة وتقلى حتى تتحول البطاطس السفلية إلى اللون البني. ثم أقلب البطاطس مع الفطر والملح في هذه المرحلة ثم اقليها حتى تنضج على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. أتحقق من الجاهزية من وقت لآخر ، لكني لا أقلب البطاطس.
عادة بطاطس مقليةمع فطر البوليطس يمكن أن تكون جاهزة في 20-25 دقيقة.
يمكنك تقديم الخيار والطماطم والمخللات المختلفة والمخللات مع البطاطس ، ولكن حتى بدون كل هذا سيكون لذيذًا.
الخريف هو الوقت المناسب للفطر و وجبات لذيذةمنهم! من بين جميع أنواع الفطر ، يعتبر فطر البوليتوس أحد أشهر أنواع الفطر وأكثرها أمانًا. إنها مناسبة للقلي ولا تتطلب معالجة حرارية مسبقة.
لا يختلف طهي فطر البوليتوس كثيرًا عن طهي أنواع أخرى من الفطر ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو الثقة بها. يعتبر فطر البوليتوس المقلي جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الحنطة السوداء ، كما أنه طبق جانبي رائع للدواجن أو الصيد.
لقلي البوليط ، قم على الفور بإعداد جميع المنتجات الموجودة في القائمة.
نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات ونغسله جيدًا. مقطعة إلى شرائح مناسبة للقلي.
سخني مقلاة بالزيت النباتي. نضع الفطر ويقلى. بوليتوس - الفطر الصالح للأكل، لا أقوم بغليها مسبقًا ، لكني أقليها على الفور. كيف تطبخ - تقرر بنفسك. إذا كنت تعرف نوع الفطر الذي ستأكله ، فإن المعالجة الحرارية ليست ضرورية ، إذا كنت لا تعرف مكان جمع الفطر ، أو لم تكن متأكدًا من الفطر نفسه ، فمن الأفضل رفضه!
يقشر البصل ويقطع إلى أرباع حلقات. عندما يتبخر السائل في المقلاة ، نضيف البصل. يتبل بالملح ويطهى حتى ينضج البصل ويصبح لونه بني فاتح.
عندما يقلى الفطر والبصل ويصبحان بلون ذهبي لذيذ ، يكونان جاهزين. درجة القلي مسألة ذوق.
رتب على أطباق ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، سنقدم الطبق الجانبي المفضل لدينا (البطاطس ، الأرز ، الحنطة السوداء) أو سلطة الخضار مع البوليطس المقلي.
أتمنى لك وجبة شهية!
