1. لا حاجة

المرارة تغلي - إنها مريرة. كل شيء ، تماما ويسكب المرق.

يغلي روسولا حمراء ، بشرتهم مريرة ، إلخ.

والفطر على الفور في المقلاة ، سوف يتركون العصير ، وعندما يتبخر = u = x يمكنك أن تأكل بالفعل ، ولكن من الأفضل وضع الزيت وإضافة البصل وقلي المزيد ...

2. أنا أقلي على الفور
3. يغلي بشكل أفضل
4. يمكنك فقط حرق الماء المغلي .... وتقلي)
5. أغتسل بالماء الساخن وأقلي
6. أقلي على الفور ، وأغلي كل الباقي أولاً ، لذلك ، في رأيي ، أكثر موثوقية.

عسل الفطر سواء قبل القلي - Russianamerica Forum

تأكد من طهي الطعام! في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، اترك الماء يفرغ جيدًا ، وبعد ذلك فقط في مقلاة ساخنة. يمكن إضافة القوس على الفور ، والتركيز على الاستعداد ، وسيبدأون أيضًا في التصوير عندما يكونون جاهزين.

وقمت بقليها بدون طهي فلماذا ترميها الآن؟

فطر عيش الغراب هل يمكن أن يقلى؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف يتم طهيه أم لا؟

يمكنك ذلك .. نقلي الفطر حسب القواعد أولاً ، يحتاج الفطر إلى الغسل والتنظيف جيدًا ، هذه عملية طويلة ، خاصة إذا كان صيد الفطر صلبًا. يعتمد طعم الطبق على دقة المعالجة الأولية. ضعي الفطر المقشر في وعاء به ماء جار واتركيه لمدة عشرين دقيقة مع إضافة القليل من الخل إلى الماء حتى لا يفسد الفطر. صب الماء في قدر كبيرة وأضف الفطر النظيف واتركه يغلي. كمؤشر على السمية ، يمكنك وضع بصلة في الماء: إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهناك أنواع سامة بينها ، يجب التخلص من هذا الطعام ، حيث يوجد خطر جسيم تسمم غذائي. تحتاج إلى سلق الفطر في الدقيقة: يشير أي دليل طهي إلى وقت نوع أو آخر من الفطر ، ولكن في أغلب الأحيان لا يزيد وقت الطهي عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد غليان الفطر ، ضعيه في مصفاة واتركي الماء يجف. نقطع كل منها إلى قطع وتقلى زيت نباتيحتى تصبح جاهزة. هذه المعالجة ضرورية لتلك الفطر التي تثير الشكوك حول طبيعتها ؛ عند غليها ، يتم فقد جزء من رائحة الفطر والفيتامينات. إذا كانت المضيفة تعرف على وجه اليقين أنه فطر ، فطر بورسيني أو عسل غاريق ، شانتيريل ، بوليتوس ، فمن الأفضل عدم غلي مثل هذا الفطر ، ولكن لتنظيفه وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية ، صغيرة كاملة بالزيت الساخن. إذا كان الفطر مقليًا بالبصل ، فعليك أولاً قلي البصل ، وتقطيعه إلى نصف حلقات أو مكعبات ، ثم الفطر. تقلى في مقلاة ، مكشوفة ، لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. دقيقة أو دقيقتين قبل الاستعداد لإضافة الملح والفلفل الأسود. الفطر المقلي بشكل صحيح طري ، حتى غير ملطخ ، ويحتفظ بشكله. يتم تقديم الفطر كمقبلات باردة أو كطبق مستقل أو كطبق جانبي للوجبة الرئيسية - السمك واللحوم والدجاج. في أغلب الأحيان إلى الفطر المقليتحضير صلصة الكريمة الحامضة بالثوم أو صلصة الطماطم مع الزنجبيل. يُقلى الفطر بالخضروات - البصل والجزر والبطاطس والكوسة والقرنبيط ، ويضاف إلى العجة والفطائر ويوضع على السندويشات. يقدم الفطر الجاهز ويرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. جرعة من الفودكا الباردة مع هذا الطبق عالي السعرات الحرارية هي إضافة حقيقية للطعم. يمكن للتوابل ذات الرائحة الحادة أن تقتل طعم الفطر ، وخاصة الفطر ، لذلك عليك إضافته بعناية أو التخلي تمامًا عن استخدامه. يتدهور الفطر الذي يتم قطفه في الطقس الممطر بسرعة ، ويصبح غير مناسب للطعام ، لذلك يجب تنظيفه وطهيه فور جمعه.

كم لطهي الفطر. كيفية ملح الفطر. كيف لطهي حساء الفطر. مع الفطر المسلوق. كيف لطهي الفطر. ماذا تطبخ مع الفطر.

كيف لطهي حساء الفطر

القيمة الغذائية: ، كربوهيدرات - 0.5 جم ، دهون - 1.2 جم ، بروتينات - 2.2 جم.

عسل الفطر من السعرات الحرارية- 22 سعر حراري.

نأمل أن تتلقى إجابة. كم لطهي الفطروسوف تفعل ذلك بشكل صحيح.

ليس سراً أن الخبراء لفترة طويلة ينصحون هدايا الغابة بأن تكون مطبوخة مسبقًا. لذا ذهبت يوم السبت مع أصدقائي إلى البلاد ، لحسن الحظ كنا محظوظين بالطقس.

لقد كان "صيدي" مثيرًا للإعجاب للغاية: فطر ممتلئ الجسم ، وفطر أسبن ، وقشريات مشرقة ، وموجات ناعمة ، ورسولا في كل مكان. باختصار ، أحضرت إلى المنزل مجموعتين ضخمتين من الفرائس من "الصيد الهادئ".

بعد غسل وتقشير الفطر ، اعتقدت أنه سيكون من الجيد نشر مقال عن كمية الفطر التي يجب سلقها. خاصة الآن أكثر موسم الفطر. بالمناسبة ، بعد هذا الإجهاد ، ستحتاج أقلامك إلى مساعدة في غسل عواقب تنظيف الفطر. لذا…

كم لطهي الفطر:

فطر بالعسل: لا تزيد عن ساعة واحدة. نضع الفطر المغسول في الماء ويطهى حتى الغليان. ثم غيّر الماء واطهيه لمدة 45 دقيقة.

مزيتون: 30 دقيقة. نظف واغسل الفطر. من المستحسن ملح الماء.

شامبينيون: 5-7 دقائق. نظف واغسل الفطر.

فطر أبيض: 40 دقيقة. اغسل ونظف الفطر. أثناء الطهي ، تتكون الرغوة ، والتي يجب إزالتها بانتظام.

تشانتيريليس: 25 دقيقة. نظف واغسل الفطر. من المستحسن ملح الماء. أثناء الطهي ، تتكون الرغوة ، والتي يجب إزالتها بانتظام.

فطر اسبن: 25 دقيقة. اشطف الفطر ، قشر وإزالة الفيلم من الغطاء.

البوليطس: 50 دقيقة. نظف واغسل الفطر. أثناء الطهي ، تتكون الرغوة ، والتي يجب إزالتها بانتظام.

روسولا: 30-40 دقيقة. نظف واغسل الفطر.

فطر المحار: 25 دقيقة. نظف واغسل الفطر. من المستحسن ملح الماء. يُنصح بغلي فطر المحار فقط للتجميد ، إذا قمت بقليه أو طهيه ، فلن تحتاج إلى سلقه.

فطر الحليب: 20 دقيقة. نقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعتين. ثم تغلي لمدة 20 دقيقة.

الفطر: 60 دقيقة. نظف واغسل الفطر. من المستحسن ملح الماء.

فولنوشكي: 20 دقيقة. نظف واغسل الفطر.

على الرغم من ذلك ، لنكون صادقين ، لن يكون هناك أي ضرر إذا طهي الفطر أكثر من ذلك بقليل.

يمكن تجميد الفطر المسلوق أو طهيه نوعًا من طبق الفطر.

كم من الوقت لطهي الفطر؟ هل يمكن تجميدها فورًا ثم غليها؟

كم من الوقت لطهي الفطر؟ هل يمكن تجميدها فورًا ثم غليها؟

إيلينا منذ 10 أشهر

العلامات: الفطر والطبخ

عيش الغراب هو عيش الغراب الذي يحظى بشعبية كبيرة ؛ لا يمكن أن يتباهى الكثير من الفطر بمثل هذا الاستخدام الواسع في الطهي. جنبا إلى جنب مع عيش الغراب أو فطر بورسيني ، يتم حصاد الفطر بنشاط من قبل ربات البيوت من أجل الشتاء في المستقبل. بفضل ممتاز استساغةوخصائصها الفيزيائية الممتازة ، فهي مناسبة لكل من الدورات الأولى للطهي والتخليل أو التمليح. ولكن على الرغم من شعبيتها ، فإن هذا الفطر يعتبر منتجًا خطيرًا إلى حد ما ومن المهم أن تعرف بالضبط مقدار طهي الفطر قبل الأكل حتى لا يتبع ذلك عسر الهضم أو مشاكل أكثر خطورة.

كيف يحصلون على الطاولة

إذا أرادت المضيفة إرضاء أسرتها بعشاء لذيذ من هذا الفطر ، فهناك خياران للمظهر. أولهم - الأسهل والأكثر أمانًا - شراء منتج في السوبر ماركت. تعمل الصناعة الحديثة في الإنتاج الصناعي لأي سلع مطلوبة ، بما في ذلك الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون شرائها من المتجر هو الأكثر أمانًا ، نظرًا لحقيقة أن عسل الغاريق هو فطر خطير وله أخوان توأمان سامان ، فإن منتج المتجر يستبعد ظهورهما بين المنتج.

الطريقة الثانية هي الإعداد الذاتي. يجب أن يتم ذلك فقط من قبل جامعي الفطر المتمرسين ، الذين يعرفون بالضبط كيف يميزون الفطر الصحيح عن الفطر السام ، وغالبًا ما ينمو على نفس الجذع. يتم التجميع في نهاية أغسطس ويستمر حتى نهاية أكتوبر ، اعتمادًا على منطقة النمو. من السهل جدًا جمع هذا الفطر ، فهو ينمو في عائلات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة ، وأحيانًا على الأشجار الحية. بعد العثور على شجرة فطر واحدة ، يمكنك جمع الكمية المطلوبة من المنتج في مكان واحد. في نفس الوقت ، نعود إلى هنا العام القادم، سيجد منتقي الفطر أيضًا حضانة.

نصيحة! في حالة جمع الفطر ، ولكن هناك شكوك حول جودته ، يجدر إلقاء نصف رأس البصل في قدر من الماء ، حيث يتم غلي المنتج أولاً. إذا كان هناك ممثلون سامون في المقلاة ، سيتحول لون البصل إلى اللون الأزرق.

طبخ

بعد الحصاد ، من المهم إخضاع الفطر للمعالجة الحرارية المناسبة. يعتمد ذلك على مدى سلامة الطعام. بالإضافة إلى المحتوى العالي من العناصر الغذائية والبروتينات والعناصر النزرة ، فإن الفطر لديه القدرة على امتصاص المركبات الثقيلة والمواد الضارة الأخرى من البيئة. في هذا الصدد ، لا يوصى بشدة بجمع منتج ينمو داخل المدينة أو بالقرب من الطريق.

من الضروري طهي الفطر بشكل صحيح على مرحلتين. في البداية ، يُسكب المنتج بالماء ويُشعل النار ، وبعد فترة ، سيبدأ الماء في الغليان ، ومن المهم إزالة الرغوة وغلي الفطر لمدة خمس دقائق. بعد هذا الوقت ، من الضروري تغيير الماء. صفي العجينة لصبها طازجة وأضيفي البهارات والتوابل إليها حسب الرغبة. في المرحلة الثانية ، يجب طهي الفطر لمدة 20-25 دقيقة حتى يستقر المنتج تمامًا في قاع المقلاة.

يجب رمي المنتج المغلي في مصفاة وتصريف السوائل الزائدة. إذا كنت تخطط لطهي الدورة الأولى ، فيمكن استخدام الماء الثاني الذي تم فيه غلي الفطر كمرق.

في محلات السوبر ماركت ، يُباع الفطر مجمدًا ، فهو مناسب تمامًا للقلي أو صنع الحساء. ولكن قبل طهي الطبق الرئيسي ، يجب أيضًا غليها. يجب غلي الفطر المجمد لمدة 20-25 دقيقة ، بينما يمكن تفويت الغليان الأولي. الأمر متروك للمضيفة لتذويب المنتج قبل الغليان أم لا ، حسب الحالة. إذا سمح الوقت ، فيمكنك ترك الفطر يذوب ، وإذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فيمكن طهي الفطر المجمد على الفور.

تحضير الفطر المجفف

غالبًا ما يتم حصاد عيش الغراب ، بسبب بنيته الكثيفة ، في الشتاء عن طريق التجفيف. وهي مجففة ، تحافظ على شكلها جيدًا وتحتفظ برائحتها. قبل التجفيف ، يتم تنظيف الفطر الخام من الحطام والأتربة وانقطاع التيار الكهربائي على الساقين أو القبعة ، وبعد ذلك يتعرضون لعملية التجفيف.

من أجل طهي شيء من الفطر المجفف ، يجب أولاً نقعه في الماء لمدة 4-12 ساعة حتى يتشبع الفطر بالرطوبة ويعود إلى شكله الأصلي. بعد ذلك ، اغلي الفطر وفقًا لمبدأ طهي منتج طازج: في ماءين لمدة 30-35 دقيقة.

الفطر المخلل له طعم رائع وسيكون وجبة خفيفة ممتازة في الشتاء ؛ يتم اختيار الفطر الصغير الكثيف الذي لا يحتوي على عيوب للتخليل. من الفطر الكبير المتضخم ، يمكنك طهي الكافيار. ولكن مهما كان المستحضر ، يجب أن يكون عسل الفطر مطبوخًا مسبقًا.

يبدأ جمع عيش الغراب في أوائل الصيف وأوائل الخريف. تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير مفيد على الصحة وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض الفيروسية. يتم إعداد أطباق مختلفة من الفطر الذي يمكن وضعه في كل يوم وعلى حد سواء طاولة احتفالية. يعتبر الفطر المقلي أكثر شيوعًا مقارنة بالأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها من هذه الأطباق الفطر اللذيذ. يتم قليها بالخضروات والقشدة الحامضة والقشدة ومكونات أخرى مختلفة. كل منهم يكمل هذا الفطر بشكل مثالي ويجعله ألذ. قبل قلي أي فطر ، من المهم جدًا معالجته بشكل صحيح وإعداده للطبخ.

طريقة تحضير الفطر للقلي

إذا كنت تستخدم الفطر الطازج ، فقبل قليه ، اشطفه بالماء البارد ثم صنفه جيدًا. يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة الملوثات المختلفة. بعد أن تقوم بفرز الفطر بعناية ، يجب أن تتركه في ماء بارد مملح لعدة ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي الفطر في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد ذلك ، يجب تجفيف عسل الفطر.

إذا كنت تستخدم الفطر المجمد ، فلن تحتاج إلى معالجته قبل القلي.

فطر بالعسل مقلي بالقشدة الحامضة

مع القشدة الحامضة ، الفطر كثير العصير ويتناسب مع العديد من الأطباق الجانبية. يمكن تخزينها بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

ما هو مطلوب للطبخ:

• عسل الفطر 600-700 غرام.
• بصل 1 قطعة.
• كريمة حامضة 200 غرام.
• زيت نباتي للقلي.

التسلسل:

• يقشر البصل ويقطع إلى أرباع.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرج البصل من المقلاة ونترك الزيت فيه للقلي.
• نضع الفطر المحضر في مقلاة ونقليه على نار عالية. بعد أن يعطوا العصير ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتغطيتها بغطاء وتركها تنضج لمدة 8-10 دقائق.
• صب العصير واترك الفطر يقلى لمدة 10-15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزيت النباتي. أثناء الطهي يضاف الملح والفلفل.
• يُضاف البصل المطبوخ إلى المقلاة ويُترك لمدة 2-3 دقائق أخرى.
• أضيفي الكريما الحامضة إلى الفطر والبصل واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق.

يمكن تقديم الفطر المطبوخ مع البطاطس والأرز والحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى.

فطر بالعسل مقلي بالبطاطس

يعتبر الفطر بالبطاطس من أكثر الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس. إذا كنت تقلى الفطر مع الفطر ، فستتضح أنه أكثر عطرة بسبب حقيقة أنه يطلق العصير أثناء القلي. علاوة على ذلك ، بالاقتران مع التوابل المختلفة ، لن يمنحوا البطاطس رائحة فحسب ، بل أيضًا طعمًا لا يضاهى.

ما تحتاجه للطبخ:

• فطر بالعسل 1 كيلو.
• بصل 1-2 قطعة.
• بطاطا 700-800 غرام.
• ملح وفلفل حسب الرغبة (يمكنك استخدام أي توابل أخرى تحبها).
• زيت نباتي للقلي.

التسلسل:

• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يجب أن تقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يلين البصل ويصبح ذهبيًا قليلاً.
• يُضاف الفطر المحضر إلى البصل ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتبخر كل الرطوبة غير الضرورية. من المهم أن تقلى الفطر بالبصل دون تغطيته. لذلك سوف تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
• قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح. ثم اشطفها وجففها بمنشفة أو مناديل مبللة.
• أضف البطاطس إلى البصل مع الفطر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تحتاج إلى قليها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

الخضار مثالية للفطر المقلي مع البطاطس. على سبيل المثال ، خيار طازج أو مخلل.

ستسمح لك جميع الوصفات المذكورة أعلاه بطهي عيش الغراب اللذيذ والرائحة. يذهبون بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. هذا سيجعل الأطباق أكثر ترحيبًا على أي طاولة.

6 سبتمبر 2014

انتهى الصيف ، وبالنسبة لربة منزل عملية ، فإن أيام الخريف ليست فقط للخضروات والفواكه. ولكن أيضًا لتحضيرات الفطر. أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقتنا هي بالطبع الفطر. يعد جمعها أمرًا ممتعًا ، يمكنك القول أنه يمكن كتابتها بسرعة كبيرة. ينمو غاريك العسل الحقيقي أو الخريف في مجموعات كبيرة في شهري سبتمبر وأكتوبر على جذوع الأشجار الحية والشجيرات ، كما يوجد أيضًا في جذوع الأشجار القديمة.

القبعة مسطحة ، وغالبًا ما تكون ذات درنة رفيعة ، بنية ، صفراء بنية أو حمراء ، ذات قشور بنية ، أغمق في الوسط ، قطرها من 5 إلى 10 سم ، اللحم أبيض ناعم ، مع رائحة فطر لطيفة. تنخفض الأطباق ، بيضاء مائلة للصفرة ، في الفطر القديم مع بقع بنية اللون. إذا كنت قد وجدت بالفعل مكان الفطر، ثم يتم ملء الدلو أو السلة إلى الأعلى. يبقى العودة إلى الوطن والبدء. يمكنك تجفيفها وتجميدها ومخللها وملحها وصنع كافيار الفطر وقليها بالبطاطس وطهي حساء الفطر. لكننا قررنا أن نتبّلها لفصل الشتاء. إنه لأمر رائع أن تحصل عليها في يوم شتوي وتقدمها كسلطة ، أو مقبلات ، أو مقبلات ، مهما كانت رغبات قلبك. اكتب الآن الوصفات. وصفات التخليل للفطر هي نفسها تقريبًا ، باستثناء وقت الغليان وتكوين التوابل. شخص ما يطبخها لفترة طويلة جدًا ، وحوالي خمس عشرة دقيقة.

وصفة 1.ستحتاج إلى توابل: قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود ، بازلاء حلوة ، ورق الغار ، خل 9٪ (1 ملعقة كبيرة لكل نصف لتر برطمان). نغسل الفطر جيدًا ، ونغلي لفترة طويلة ، حوالي 1.5-2 ساعة (هذا عيش الغراب) وساعة أخرى. صفي الماء واشطف الفطر جيدًا وأعد تعبئته بالماء النظيف للتتبيلة. أضف التوابل حسب الرغبة والملح (أتناول السكر أيضًا) والخل. قبل وضع الفطر في الغليان للمرة الثانية ، أقيس عدد الفطر في جرة نصف لتر لمعرفة مقدار الخل الذي يجب تناوله. تغلي في ماء مالح لمدة 15 دقيقة ، وترتيبها في برطمانات معقمة ، وتغطية بأغطية مسلوقة ، ولفها. في كثير من الأحيان ، فقط في حالة حدوث ذلك ، أقوم أيضًا بتعقيم البرطمانات بالفطر قبل الإغلاق. الفطر عبارة عن عيش الغراب ، من الأفضل أن تكون آمنًا ، خاصةً أنه ليس لدي قبو بارد ، وأحتفظ بكل الفراغات في الشقة.

وصفة 2.فطر مخلل. أغليهم 3 مرات لمدة 15 دقيقة ، وفي كل مرة أقوم برميهم في مصفاة ، أغسلهم - ثم يصبحون أكثر بياضًا. للمرة الرابعة ، أقيس الماء في أكواب لتغطية الفطر وأضع الباقي بشكل متناسب. لكل 2 كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل وحمض الستريك على طرف السكين و 2 ورق غار و 3-4 حبات فلفل. أغلي كل شيء لمدة 5 دقائق ، وأضعه في برطمانات وألفه بإحكام ، أو لفه بغطاء.

وصفة 3.سوف تحتاج إلى: عسل الفطر - 1 كجم ، ماء - 1 لتر ، سكر - 2 ملعقة كبيرة ، ملح - 4 ملاعق صغيرة ، جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة ، فلفل أسود - 6 قطع ، قرنفل - 4 قطع ، ورق الغار - 3 قطع قرفة (في عيدان) - 3-4 قطع
بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة
الطبخ: ننظف الفطر ونشطفه جيداً ونضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجاً. يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، قم برمي الفطر في مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري.
ثم نقوم بإعداد ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والتوابل والفطر المسلوق. يُضاف جوهر الخل إلى التتبيلة ويُحرَّك ويُغلى مرة أخرى ويُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة.رفع المقلاة عن النار وعلى الفور
املأ الجرار المحضرة ثلثي الارتفاع بالفطر. املأ الفطر بالتتبيلة حتى العنق وأغلق البرطمانات اغطية النايلون. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة.

وصفة 4.المقادير: 4 كجم من الفطر (بورسيني ، بوليتوس ، روسولا ، فطر أو متنوع) ، ملح - ملح طعام كبير 3 ملاعق كبيرة. ل. أو 2.5 ملعقة صغيرة "إضافية". لتر ، 2-3 قطع. ورق الغار ، 2-3 أعواد قرنفل ، 6-7 حبات بهارات ، 6-7 حبات فلفل أسود مُر
طبخ:
1. اغسل الفطر جيدًا.
2. يغلي في ماء بارد نظيف لمدة 10 دقائق. ثم استنزف الماء.
3. صب الماء النظيف البارد ، واطبخ لمدة 40-60 دقيقة أخرى.
4. بعد الغليان (وهذا في المتوسط ​​، بعد 20 دقيقة) ، أضف الملح حسب الرغبة (تعرف كل ربة منزل بنفسها مقدار الملح الذي يجب إضافته - لكن ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى ملح أكثر قليلاً مما اعتدت عليه: ألذ و أصح) و بهارات.
5. بعد 40-60 دقيقة ، يغلي الفطر ، المحلول الملحي جاهز ، الجرار المعقمة تنتظر الحشو.
6. في برطمانات معقمة ، وزعي الفطر إلى الأعلى بمغرفة معقمة أو ملعقة كبيرة ، ثم اسكبي القطر الذي تم طهيه فيه. وفوق كل برطمان ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ (بدون تقليب!).
7. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ولفها بآلة. ثم قم بإمالة الجفن لأسفل على الأرض وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لمدة يوم على الأقل.
8. بعد أسبوع أو أسبوعين ، يصبح الفطر المخلل جاهزًا للأكل. مدهش.

يحتل الفطر مكانة خاصة بين المخللات والمخللات. مقبلات ممتازة تناسب كل من الأطباق الاحتفالية والأطباق اليومية. يتم تخزين الفطر المتبل بمزيج حار بشكل مثالي في الثلاجة لفترة طويلة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح أساسًا للغطس اللذيذ لفصل الشتاء.

كيفية مخلل الفطر

إذا حاولت ، فإن الفطر المخلل سيصبح فاتح للشهية بشكل لا يصدق. الخريف هو أفضل وقت لحصاد هذه الأطعمة الصحية التي يمكن أن تضيء أي طاولة. كيف نخلط الفطر لجعله لذيذًا بشكل خاص؟ ليس من الضروري لفها على المنتجات الطازجة والمجمدة وحتى نصف المصنعة التي تباع في أي متجر.

عيش الغراب - تنظيف وطبخ

تحتاج إلى جمع أو شراء فطر صغير من نفس الحجم تقريبًا ، وهذا سيعطي الطبق النهائي مظهرًا جماليًا. يمكن استخدام الأغطية في الإغلاق أو التخليل ، كما أن الأرجل مناسبة للقلي. يبدأ تنظيف الفطر قبل التمليح بالغسيل: يجب سكبه في وعاء وسكب بالماء المملح ، مع مراعاة أن ملعقة كبيرة من الملح تذهب لكل لتر من الماء. سيساعد ذلك على إزالة جميع الحطام الملتصق ، وبعد 15-20 دقيقة ، سوف تطفو الحشرات والديدان على السطح. ثم يُنصح بشطف المنتج المعد للتخليل جيدًا ويمكنك البدء في الطهي.

من الأفضل الطهي في مقلاة من المينا. أولاً ، اترك الماء ليغلي ، ثم ضعي الفطر المغسول. اغليهم لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرغوة على السطح ، تأكد من إزالتها. بعد 5 دقائق ، قم بتغيير الماء ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المسلوق بالكامل يوجد في قاع الطبق. لا تنسى تصريف السوائل الزائدة قبل تتبيلها.

ماء مالح للفطر

يعتمد مذاق الطبق بشكل مباشر على جودة المحلول الملحي وكمية التوابل المستخدمة. تلعب التوابل في الوصفة دورًا مهمًا ، على سبيل المثال ، الثوم أو الشبت أو الفلفل الأسود أو القرنفل يجعل تتبيلة الفطر حارًا وعطريًا للغاية. يتم تحضير الطبق المعلب حسب العديد من الوصفات. يجب اختيار مكونات التتبيلة وفقًا لذوقك الشخصي.

يمكن تخليل الفطر باستخدام محلول ملحي بمذاقات مختلفة: حلو أو حامض حلو أو حامض - يتم تحقيق كل طعم بفضل المكونات المستخدمة. لا ينبغي أن يشعر عشاق الأطباق الحارة والحارقة بالأسف على الفلفل الحار والفجل والثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حلو وحامض ، ضع المزيد من السكر والحمض. تساعد كمية معتدلة من القرفة والقرنفل في تحضير طبق مالح.

كم من الوقت لطهي الفطر للتخليل

قبل النقع ، يجب غلي هدايا الغابة. تعرف كل ربة منزل عن هذا الأمر ، لكن يجد الكثيرون صعوبة في الإجابة عن مقدار طهي الفطر للتخليل. وقت الطهي الأمثل هو 30-45 دقيقة. ومع ذلك ، خلال هذه العملية ، يجب أن تكون على علم نقاط مهمة، عدم الامتثال الذي سيؤثر على الأسوأ سيغير المذاق. تذكر ذلك:

• يوصى بالطهي في موعد لا يتجاوز اليوم الثاني بعد الحصاد في الغابة.
• تحتاج إلى استخدام الأطباق المطلية بالمينا فقط دون تلف. أي تشققات أو رقائق على السطح هي أماكن تتجمع فيها البكتيريا.
• قبل الطهي ، لا تنس أن تملح الماء: تُستخدم ملعقة كبيرة من الملح لترين من الماء.
• تحتاج فقط إلى طهي المواد الخام التي تم تنظيفها وغسلها جيدًا.
• يجب وضع المنتج في ماء مغلي.
• يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• بعد الغليان لمدة خمس دقائق ، يجب إبعاد الفطر عن الحرارة ونقله إلى ماء بارد جديد.
• المنتج المطبوخ يستقر بالضرورة في قاع المقلاة.

عند طهي منتجات الغابات ، لا تفوت فرصة التحقق من جودتها بمساعدة البصل. إذا أصبح البصل أزرق أثناء المعالجة الحرارية ، فإن هذا العامل يعني وجود سموم في الفطر. تجدر الإشارة إلى أن منتج الغابة يتم غليه بشكل كبير ، لذلك يتم تخليل الفطر على أساس أن بضعة كيلوغرامات على الأقل من تلك الطازجة ستذهب إلى وعاء لتر من تلك الجاهزة.

وصفات التخليل

لا يختلف حصاد هذا النوع من الفطر لفصل الشتاء كثيرًا عن عملية الحفظ ، على سبيل المثال ، الفطر. يمكن لكل ربة منزل إجراء تعديلات خاصة بها على تخليل الفطر ، على سبيل المثال ، تغيير كمية الملح والخل والفلفل والتوابل الأخرى. تكمن خصوصية منتجات الغابات هذه في أنها لا تتطلب نقعًا طويلاً. للتخليل ، يمكنك أن تأخذ قبعة واحدة أو كلها ، لكن الأرجل أكثر صلابة. وصفات تتبيل الفطر سهلة ، والأطباق سريعة الطهي ، وتصبح لذيذة.

عسل الفطر لفصل الشتاء

لاحظ معظم ربات البيوت ذلك طريقة افضلالطبخ من النقع غير موجود. موافق ، من الرائع فتح وعاء من الفطر وسلق البطاطس له والاستمتاع بالطعام اللذيذ في أمسيات الشتاء. تبدأ عملية تخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار باختيار المكونات الضرورية:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• المنتج الرئيسي - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 أسنان.
• الفلفل - 8 قطع ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لن يستغرق تخليل الفطر لفصل الشتاء الكثير من الوقت ، فالنتيجة ، كما في الصورة ، يمكن استقبالها بسهولة من قبل كل مضيفة. طريقة طهو:

1. قشر الفطر ، وحضره للطبخ: صنفه وانقعه. أضف حامض الستريك والملح إلى الماء.
2. ضعي في مصفاة ، واسكبي الماء البارد ، واغليها واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. استنزف الماء ، واسكب ماءً جديدًا واجعل هدايا الغابة جاهزة (سيستغرق الأمر حوالي 35 دقيقة) ، حتى تهدأ تمامًا.
3. تحضير التتبيلة: املأ الوعاء بلتر من الماء وأضف جميع المكونات اللازمة. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُرفع عن النار.
4. ضعي الفطر في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة حتى الرقبة ولفيها.

فطر متبل

يسمح لك التخليل السريع للفطر بتناول الطبق النهائي بعد بضع ساعات من بداية الطهي. يمكن إتقان الوصفة حتى من قبل المبتدئين الذين لم يسبق لهم أن واجهوا كيفية تخليل الفطر بسرعة. لهذا تحتاج:

• الفلفل - 8-10 قطع ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• القرفة - حسب الرغبة
• ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الثوم - 2 أسنان

تسير عملية التخليل على النحو التالي:

1. أولاً ، اغلي منتج الغابة لمدة 45 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة طوال الوقت.
2. بشكل منفصل ، تحضير التتبيلة وغليها لمدة 5 دقائق.
3. استنزاف الماء الزائد من الحاوية.
4. ضع الفطر في مرطبان ، واملأه بالتتبيلة. فقط تخلص من كل البهارات منه.
5. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء ، اتركها تبرد.
6. ضع الفطر المخلل عمليا في الثلاجة. بعد 1.5 ساعة ، ضعيها على طبق ، متبلًا بزيت عباد الشمس وريش البصل الأخضر المفروم.

وصفة التخليل لفصل الشتاء بدون تعقيم

تحتوي الوجبة الخفيفة الجاهزة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وطعم لا تشوبه شائبة. جرب إضافة الزيت النباتي وحلقات البصل قبل التقديم ، سيكون طعمها ألذ. يتم حفظ الفطر بدون تعقيم بشرط أن يكون لديك جميع المكونات الضرورية:

• بصل - 1 قطعة ؛
• الخل - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• المنتج الرئيسي - 2 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل - 1-2 قطعة ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

في المنزل ، يجب أن تتم العملية على النحو التالي:

1. نظف واشطف الفطر جيداً ، صب عليه بالماء ، بينما من الضروري تغطيته ب 2 سم. قم بغلي المحتويات وإزالة الرغوة.
2. بعد نصف ساعة ، يمكنك تصريف السائل ثم ملء سائل جديد.
3. أضيفي جميع التوابل اللازمة ، واطهيها في ماء مالح لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. يرفع عن النار.
4. تحتاج إلى وضع الفطر الساخن في مرطبانات ، ولف الحاويات بأغطية على الفور. يوصى بالتخزين في مكان بارد.

سلطة فطر مخلل

هناك العديد من هذه الأطباق ، لكن يجب الانتباه إلى الخيارات المبسطة التي لا تتطلب مكونات باهظة الثمن ، ويستغرق تحضيرها أقل قدر من الوقت. سوف تحتاج:

• بطاطس - 400 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• فطر مخلل - 1 علبة ؛
• الفاصوليا المسلوقة - 150 جم ؛
• مخللات - 200 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• زيت - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

من السهل تحضير سلطة من مخلل الفطر. كما هو الحال في الصورة ، سيظهر إذا فعلت كل شيء خطوة بخطوة:

1. تبرد البطاطس المسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات.
2. قطع الخيار إلى دوائر ، والبصل - حلقات.
3. تخلط جميع المنتجات وتتبل بالزيت والملح.
4. دع السلطة تختمر قليلاً حتى يكون لها مذاق أكثر إشراقًا. تذكر أن تخلط المكونات جيدًا قبل التقديم.

فطر بالعسل باللغة الكورية

إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك طهي الطبق وفقًا لهذه الوصفة. يتم صنع عيش الغراب باللغة الكورية في وجود مثل هذه المنتجات الإضافية:

• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيوت - 30 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• توابل للأطباق في كوريا.

كما في الصورة ، سيظهر عيش الغراب باللغة الكورية إذا اتبعت التوصيات:

1. قشر الفطر واغليه لمدة 45 دقيقة.
2. قشر الجزر والثوم ، صر ، وامزج مع التوابل.
3. أضيفي الفطر إلى باقي المكونات واخلطيها.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق طعمًا أصليًا ، اقلي البصل وأضفه إلى الكتلة الرئيسية.

فيديو: طهي الفطر لفصل الشتاء