من غير المحتمل أن يكون هناك فطر أكثر ملاءمة للتخليل من الفطر.

قبعاتهم الصغيرة ، على أرجل طويلة مرنة ، مصنوعة ببساطة لهذا النوع من المعالجة.

لذيذ ، حار قليلاً مع البصل والزبدة ، والفطر هو مجرد مقبلات مثالية لوليمة. وكم عدد السلطات المتنوعة والمثيرة للاهتمام التي يمكن تحضيرها باستخدام مخلل الفطر كأحد المكونات.

عند سلق الفطر ، تأكد من رمي حبة بصل كاملة مقشرة في المقلاة مع الفطر. إذا لم يتحول لون المصباح إلى اللون الأزرق في نهاية الطهي ، فلا داعي للقلق بشأن جودة الفطر ، حيث يشير اللون الأزرق أو الأرجواني إلى وجود السموم.

عند تخليل الفطر ، يجب أن تعلم أنه يتم غلي الفطر بشكل كبير وأن هناك حاجة إلى حوالي 2 كجم من الفطر الطازج لكل لتر.

وصفة مخلل الفطر.

مكونات:

• فطر طازج - 2 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة
• البهارات - 4 قطع.
• قرنفل - 1-2 قطعة.
• ورقة الغار - 2 ورقة.

طبخ مخلل الفطر:

نقوم بتنظيف الفطر من الفطريات والأوراق والأغصان الملتصقة. نغسله بشكل متكرر بالماء من الرمل.

نضع الفطر النظيف في قدر ونملأه بالماء بحيث يغطي الفطر لحوالي إصبعين ونطهى لمدة 1.5 ساعة مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

في النصف ساعة الأولى من الطهي ، يمكنك الاختبار على المصباح ، هذه المرة كافية لاكتشاف السموم. يتم التخلص من البصل على الفور ، بغض النظر عن لونه ، والفطر ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، يستمر في الطهي.

نقوم بتصفية الفطر المسلوق في مصفاة ونملأه مرة أخرى بالماء النظيف.

نضيف جميع البهارات إلى الفطر ونغلي في هذا التتبيلة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. أضف الخل وأطفئ النار.

نضع الفطر في برطمانات معقمة وجافة ونلف الأغطية.

يمكن تخزين برطمانات الفطر الجاهزة في القبو.

قبل التقديم ، يُغسل الفطر من التتبيلة ويضاف إليها زيت عباد الشمس والبصل الطازج في نصف حلقات.

وصفة مخلل الفطر بدون خل

في هذه الحالة ، ينتج حمض الستريك بيئة حمضية. بهذه الطريقة ، ربات البيوت مخلل الفطر لسنوات عديدة. لكل كيلوغرام من الفطر المسلوق بالفعل في ماء مالح ، فأنت بحاجة إلى:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 10 جم.

اقرأ أيضا: سلطات مع الفطر المخلل والمملح: 6 وصفات بسيطة

أضف التوابل المفضلة لديك إلى التتبيلة: الفلفل ، أوراق الغار ، براعم القرنفل. يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم ، لكن هذا موجود بالفعل في البرطمانات.

يتم غلي الفطر على مرحلتين.بعد 10 دقائق من الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة ، وتأكدي من شطفه. ننشره في الماء البارد ، ونضيف إليه الملح - ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. سيتطلب الماء لهذه الكمية لترًا واحدًا. يجب غلي الفطر حتى يستقر في القاع ويضيء المرق. تأكد من إزالة الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان. يوضع الفطر المصفى في طبق معقم ويُسكب ماء مالح مُعد مسبقًا. من أجل ذلك ، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي قليلاً.

إذا انتهت التتبيلات المحضرة في الخريف ، ولكن هناك الكثير من الفطر المجمد ، يمكنك طهي الفطر المخلل اللذيذ منها.

فطر بالعسل متبل بالخل البلسمي

مكونات ماء مالح:
1 لتر ماء
4 ملاعق صغيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 فصوص ،
3 أوراق غار ،
6 بازلاء من البهارات ،
1 عود قرفة صغير
150-200 مل خل بلسمي ،
أوراق عنب الثعلب.

طبخ:
يُسكب الفطر المحضر بالماء البارد ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى مع تقشير الرغوة لمدة 3-5 دقائق. يُصفّى الماء ، ويُسكب الفطر مرة أخرى في الماء البارد ، ويُضاف القليل من الملح والخل ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها. صفي السائل مرة أخرى وصفي الفطر في مصفاة. حضري التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق وتبرد. ثم يضاف الخل. رتبي الفطر في برطمانات معقمة بمقدار ⅔ ، أضيفي التوابل وصبيها فوق التتبيلة. غطيها بأغطية وضبطها على التعقيم: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة. نشمر ، اقلب ، اختتم.

حظا سعيدا في التحضير!

مخلل الفطر جدا الفطر اللذيذ، لكنهم يحتاجون أيضًا إلى أن يكونوا قادرين على الطهي بشكل صحيح. عادة ما يكون عيش الغراب شائعًا لأنه من السهل جدًا جمعه. كما أن تخليلها سهل أيضًا ، كما أن تحضير الفطر لفصل الشتاء لا يختلف كثيرًا عن تحضير أي تحضيرات أخرى للفطر. ما عليك سوى العثور على وصفة تحبها جميع أفراد الأسرة.

طبخ الفطر مع إضافة الخل البلسمي

من أجل طهي الفطر في مثل هذا ماء مالح ، سوف تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

ماء - 1 لتر ؛

ملح - 4 ملاعق صغيرة بدون قمة ؛

سكر - ملعقتان كبيرتان من السكر ؛

قرنفل في البراعم - 3 قطع ؛

ورقة الغار - 3 قطع ؛

الفلفل - 6 قطع ؛

قرفة - عصا صغيرة - قطعة واحدة ؛

خل بلسمي - 200 مل ؛

أوراق عنب الثعلب - 200 مل.

من أجل طهي الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج أولاً إلى فرزها وغسلها ، وقطع جميع الأماكن التي بدت لك مريبة. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ الفطر وتسكبه بالماء المثلج. ضع وعاء الفطر على النار على الفور. بعد ذلك ، تحتاج إلى إحضار كل شيء حتى الغليان. سوف تظهر الرغوة باستمرار ، قم بإزالتها كلما أمكن ذلك. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف الماء الذي تم فيه غلي الفطر ، وصب الفطر بجزء جديد من الماء المثلج. صحيح ، هذه المرة تحتاج إلى إضافة القليل من الخل والملح إليها ، ثم ضعها كلها على الموقد. اغلي الفطر في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة بعد أن يبدأ كل شيء في الغليان. تأكد من إزالة الرغوة إذا رأيت ذلك. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف كل السائل الذي تم طهي الفطر فيه مرة أخرى. يجب وضع الفطر على منخل بحيث يكون الماء زجاجًا. الآن اصنع تتبيلة جديدة - أضف الملح والسكر إلى الماء ، انتظر حتى يغلي كل شيء ، ثم تحتاج إلى تبريد كل شيء مرة أخرى. في النهاية يضاف الخل. يعتبر الفطر مملاً لوضعه في مرطبانات قمت بتعقيمها قبل ذلك بقليل. لا تملأ البرطمانات إلى الأعلى ، اترك بعض المساحة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة التوابل إلى الفطر وسكبها بالكامل مع ماء مالح دافئ قليلاً. ثم تحتاج البنوك إلى التعقيم. يجب أن تغلي البنوك نصف لتر على النار لمدة 15 دقيقة ، والبنوك فيها لتر واحد - 20 دقيقة.

فطر بالعسل متبل بالشبت

من أجل طهي الفطر المتبل بالشبت لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

فطر العسل - 2 كيلوغرام ؛

ماء - 1 لتر ؛

الخل - 100 مل من الخل بنسبة 5٪ ؛

فلفل أسود - 6 بازلاء ؛

ملح - 100 جرام ؛

سكر - 100 جرام ؛

الشبت - 3 مظلات. نقوم بإعداد الفطر على النحو التالي. تحتاج إلى تنظيفها وغسلها جيدًا وبعد ذلك تحتاج إلى خفضها في الماء المملح قليلاً. المياه المالحة حسب عدد الفطر. على سبيل المثال ، تحتاج إلى إضافة حوالي 30 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الفطر إلى الماء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي كل شيء لمدة 17 دقيقة تقريبًا. قم بإعداد مصفاة أو غربال على الفور حتى تتمكن من إمالة الفطر عليها. بعد هذا الطهي ، يجب أن يكون الماء الساخن جاهزًا أيضًا لشطف الفطر.

ثم قم بإعداد مثل هذا ماء مالح - خذ لترًا من الماء ، وقم بإذابة كل السكر الموجود فيه ، وأضف الملح هناك - 50 جرامًا ، واسكب الفلفل والشبت ، ثم اشعل النار حتى تغلي. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية كل شيء من التوابل وإضافة الكمية المناسبة من الخل.

ثم تحتاج إلى تناول الفطر وخفضه في ماء مالح ساخن. تحتاج إلى طهي الفطر بالفعل حتى النهاية - أي بالضبط حتى يستقر تمامًا في قاع المقلاة. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ برطمانات جافة معقمة ووزع الفطر عليها ، ثم صب ماء مالح ساخن عليها على الفور ، وانتظر حتى تبرد البرطمانات. مثل هذا الفطر مملة لتخزينه في الثلاجة.

فطر بالعسل متبل بورق الكشمش

لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

فطر عيش الغراب - 3 كيلوغرامات ؛

المياه المفلترة - 1.5 لتر ؛

سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛

ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛

ورقة الغار - 16 قطعة ؛

فلفل أسود ، بازلاء - 8 قطع ؛

الثوم - 4 فصوص ؛

قرنفل - زوجان من البراعم حسب الرغبة ؛

الخل - ثلثا كوب - 9٪ ؛

الكشمش - 3 أوراق.

يجب تنظيف الفطر وغليه في الماء المغلي. تحتاج إلى الطهي بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى رمي كل شيء في مصفاة. بعد ذلك ، من خليط التوابل والماء والخل ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. يحتاج أيضًا إلى تركه يغلي ، ثم يغمس الفطر فيه. حتى ينضج الفطر بالكامل ، لن يغوص في القاع. بمجرد حدوث ذلك ، فهذا يعني أن الفطر جاهز. عليك أن تأخذها وتضعها في برطمانات قمت بتعقيمها مسبقًا. ضعي البرطمانات في التعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم لف كل البرطمانات.

فطر متبل بالثوم مطبوخ لفصل الشتاء

لتحضير هذه الوصفة ، يجب أن تأخذي المنتجات:

فطر العسل - 1 كيلوغرام ؛

ملح البحر الكبير - 30 جرام ؛

البهارات - 3 بازلاء.

قرنفل - زوج من البراعم.

جوهر الخل - 70٪ - ملعقة صغيرة.

القرفة حسب الرغبة.

قشر الفطر ، فأنت بحاجة لغسله. ضعي القدر على الماء وانتظري حتى يغلي كل شيء ثم اغليه لمدة 30 دقيقة.

بعد أن تبدأ في رؤية أن الفطر بدأ يغرق ، فأنت بحاجة إلى تناول القليل من الملح والتوابل وإضافة كل هذا إلى السائل. لا تضيف الخل بعد. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ الماء الزائد وتسكبه ، وتخلص من الخل هناك ، وتخلط كل شيء ، ودون تأخير ، ضعه في البرطمانات التي قمت بتعقيمها بالفعل. بعد ذلك ، يجب تعقيم كل شيء - اتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.

نشمر كالمعتاد ، احفظه في البرد فقط.

فطر بالعسل متبل بورق الغار

لتحضير الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

فطر العسل - كيلوغرام

فلفل أسود - 5 بازلاء ؛

ملح - ملعقة واحدة.

ماء - نصف كوب

أوراق الغار - 3 قطع ؛

الفلفل - حوالي 5 ، ربما أقل.

يعد تحضير مخلل الفطر بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية ، حيث إنها طريقة تخليل عالمية تقريبًا لأي وصفة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ الفطر ، وفرزه وغسله جيدًا تحت الماء الجاري.

بعد ذلك ، يجب أن تأخذ الفطر ، وتسكب مع المحلول الملحي الذي قمت بإعداده بناءً على المكونات المذكورة أعلاه. بعد ذلك ، يجب أن تشعل النار في كل شيء ، انتظر حتى يغلي. عندما ينضج كل شيء ، راقب الفطر ، وأزل الرغوة منه باستمرار. بعد ذلك ، يجب غلي الفطر لمدة نصف ساعة. رتبيها في برطمانات معقمة ، وغطي كل شيء بالغطاء وضعي التعقيم. يجب أن يقضي كل جرة 15 دقيقة على الأقل في الماء المغلي. نشمر.

فطر مخلل

لتخليل الفطر ، سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

عيش الغراب ينظف ويغسل من الأوساخ والحطام - 2 كيلوغرام ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة.

ملح - ملعقتان صغيرتان من الملح ؛

الخل نصف ملعقة صغيرة من الخل.

الفلفل الأسود - 5 قطع ؛

أوراق الغار - 3 قطع.

اغسل وصنف الفطر ، ثم ضعه بحذر في قدر. بعد ذلك ، املأ كل شيء بعناية بالماء البارد. يحتاج الفطر إلى التمليح ، ولكن حسب الرغبة ، ثم وضع المقلاة على النار. انتظر حتى يغلي كل شيء ، واغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم صفي الماء على الفور. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر ، ثم صب الماء المثلج مرة أخرى. بعد أن يغلي الفطر هذه المرة ، يجب غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يجب سكب الماء مرة أخرى. للمرة الأخيرة ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من لتر واحد من الماء ، من التوابل ، لكن لا تحتاج إلى إضافة الخل بعد. بعد ذلك ، يجب ترك هذا التتبيلة ليغلي ، ويغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الخل. على الفور ضع الفطر فيه على دفعات. انتظر حتى يغلي كل شيء ، واطهيه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، خذ ملعقة مثقوبة واستخدمها لوضع الفطر في البرطمانات التي سبق لك تعقيمها من قبل. يجب أن تكون البنوك جافة. بعد وضع كل الفطر ، تحتاج إلى صب ماء مالح مغلي على الفور على كل شيء. يمكنك تخزين هذا الفطر تحت الأغطية المعتادة ، ولكن دائمًا في الثلاجة.

فطر متبل بحمض الستريك

من أجل طهي الفطر اللذيذ مع إضافة حامض الستريك ، يجب تناول المنتجات التالية:

الخل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة.

ماء - 2 أكواب

ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة.

سكر - 10 جرام ؛

قرفة - 1 جرام ؛

برعم قرنفل

حامض الستريك - 3 جرام ؛

للتتبيلة - لتر من الماء لكل 50 جرام من الملح ، و 2 جرام من حامض الستريك.

من أجل طهي الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك القيام بما يلي. أولاً ، اصنع مغلي خاص ، ماء مالح. قم بغلي الماء من أجله ، بمجرد أن يبدأ في الغرغرة ، أضف الملح على الفور. ثم يضاف حامض الستريك. في هذا ديكوتيون ، تحتاج إلى تحريك الفطر المنظف والمفرز والمغسول بالفعل. بعد أن تحتاج إلى طهي كل شيء حتى ينضج حتى النهاية. قم دائمًا بإزالة الرغوة من الفطر أثناء عملية الطهي. بمجرد أن يبدأ الفطر بالغرق في القاع ، يجب أن تحصل عليه بملعقة مشقوقة وتضعه في مرطبانات قمت بتعقيمها بالفعل. ثم اصنع التتبيلة. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا ، وتسكب الكمية المناسبة من الماء فيه ، ثم نضع السكر والملح ، وجميع التوابل ، وحمض الستريك ، والخل هناك. انتظر حتى يغلي كل شيء ، ثم ارفعه عن النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الفطر ، الذي سبق أن وضعته في الجرار ، مع ماء مالح ساخن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية كل شيء بأغطية ووضعها في وعاء كبير للتعقيم.

اتركه يغلي لمدة 40 دقيقة ، ثم لف الفطر واتركه يبرد ثم احفظه في البرد.

فطر متبل بخل التفاح

لعمل مخلل الفطر خل حمض التفاح، يجب أن تأخذ هذه المنتجات:

فطر العسل - 1 كيلوغرام ؛

ملح - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة صغيرة ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة.

خل التفاح - 6٪ - 7 ملاعق كبيرة ؛

ورقة الغار 0 3 قطع ؛

الثوم - 2 فصوص ؛

فلفل أسود - 9 بازلاء ؛

عصا القرفة؛

ماء مغلي - 2 كوب.

تحتاج إلى تنظيف الفطر ، ثم شطفه تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في الماء المغلي. انتظر حتى يغلي الماء ، واطهيه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار ، والتي ستتشكل في هذه الحالة. يجب وضع الفطر في مصفاة بعد غليه. أثناء تصريف السائل من الفطر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. بالنسبة له ، يجب أن تأخذ مقلاة وتسكب الماء فيه - كأسان. تحتاج إلى إضافة جميع التوابل الموضحة في الوصفة إلى هذا الماء. ثم أشعل النار في كل شيء وانتظر حتى يغلي. يجب ألا يغلي ماء مالح أكثر من 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم نقل الفطر إليه على الفور. تحتاج إلى الانتظار حتى يبدأ كل شيء في الغليان ، ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الفطر ووضعه في برطمانات معقمة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب كل شيء مع ماء مالح مغلي. يجب تغطية البنوك بأغطية ، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطر بالعسل متبل بالقرفة

من أجل طهي فطر عسل لذيذ جدًا وطري متبل بالقرفة ، يجب تحضير المنتجات التالية:

فطر العسل - 2 كيلوغرام ؛

ماء مفلتر - 1 لتر ؛

ملح - 4 ملاعق صغيرة.

أوراق الغار - 3 قطع ؛

بازلاء البهارات - 6 قطع ؛

قرفة - 3 أعواد.

قرنفل - 4 براعم.

خلاصة الخليك 70٪ - 3 ملاعق صغيرة

تحتاج إلى أخذ قدر كبير ، صب الماء فيه ، ثم إضافة جميع التوابل اللازمة. لكن لا ينبغي إضافة الخل. اغلي كل شيء لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى التتبيلة ، ثم أزيلي كل شيء على الفور من الحرارة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الفطر جيدًا وإضافة الماء المثلج إليه. انتظر حتى يغلي كل شيء ، ثم تحتاج إلى تصريف الماء. لا نحتاج هذا السائل لأننا سنملأ الفطر بالماء العذب. تأكد من الملح ، ضع الفطر على النار مرة أخرى ، ثم انتظر حتى يغلي كل شيء. يجب ألا تتداخل مع الفطر أثناء عملية الطهي ، لا تفعل ذلك إلا بعد إزالة الرغوة. بعد أن ينضج الفطر تمامًا ويذهب إلى القاع ، أخرجه بالكامل بمصفاة أو ملعقة مثقوبة ، ضع كل شيء في البرطمانات التي قمت بتعقيمها من قبل. لا تضع الفطر على ارتفاع الجرار بالكامل ، فأنت بحاجة إلى ملء أكثر بقليل من الثلثين.

بعد أن تحتاج إلى تناول ماء مالح وسكب الفطر. يتم تخزين عيش الغراب مع القرفة فقط في الثلاجة ، تحت أغطية النايلون المغلية العادية.

فطر مخلل مع جوزة الطيب

لتحضير عيش الغراب مع جوزة الطيب ، يجب تناول الآتي:

ماء - 1 لتر ؛

ملح - ملعقة كبيرة

سكر - 2 ملاعق كبيرة

خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة ؛

قرنفل - 3 براعم.

فلفل أسود - 5 بازلاء ؛

ورقة الغار - قطعة واحدة ؛

جوزة الطيب - حسب الرغبة

ثوم مفروم ناعم - اختياري.

نستعد على النحو التالي. يجب عليك أولاً غلي الفطر ، وتحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى الماء للطهي. بمجرد أن يستقر الفطر في قاع المقلاة ، أزل الرغوة وأخرج الفطر. بعد ذلك ، نحضر التتبيلة من جميع المكونات المحددة ونغليها لمدة 5 دقائق ، ثم نضع الفطر هناك ونطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يجب وضع كل شيء في أوعية معقمة بالفعل ولفها.

حصل عيش الغراب على اسمه لخاصية مميزة واحدة مشرقة ، بفضلها حتى جامعي الفطر المبتدئين يعرفون أين يبحثون عنها. الحقيقة هي أن هذا الفطر يختار جذوع الأشجار وإزالة الغابات والأشجار المتساقطة كموطن رئيسي. ومع ذلك ، هذه ليست كل مزايا هذه الهيئات المثمرة. إنها عالمية ، وبالتالي فهي قابلة لأي عمليات معالجة: القلي ، الغليان ، التمليح ، التجفيف ، التجميد. نقدر بشكل خاص الحفاظ على الفطر المعد لفصل الشتاء.

يعتبر الخل تقليديًا أفضل مادة حافظة لتحضيرات الفطر ، ولكن لا يحب الجميع وجوده في الأطباق. لذلك نقدم لكم 9 من أفضل الوصفات منزلية الصنع لحصاد الفطر للشتاء بدون خل.

تحضير الفطر للتمليح أو التعليب بدون خل

قبل أن تبدأ في تعليب الفطر بدون خل ، عليك تكريس الوقت والجهد لتحضيره. جوهر هذه العملية هو كما يلي: فرز المحصول من حيث الحجم والمظهر ، وتنظيفه من الأوساخ والفتات الملتصقة ، والنقع في الماء المملح وغليها.

نظرًا لأن الفطر بطبيعته أجسام ثمرية نقية ، فإنه لا يحتاج إلى تنظيف شامل ، باستثناء نسخ فرديةحيث تراكمت الكثير من القمامة والأوساخ. ما عليك سوى أخذ سكين وقطع الأجزاء السفلية من الساقين. كما ذكرنا سابقًا ، ستتم تحضيراتنا من الفطر بدون خل ، لذا فإن التحضير الأولي المناسب هو مفتاح الحفظ الجيد وعالي الجودة. للنقع ، تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء وتخفيفه بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يملح ثم يسكب الفطر بالمحلول ويترك لمدة ساعة ثم يشطف تحت الصنبور ويغلى لمدة 20 دقيقة مع عدم نسيان إزالة الرغوة المتكونة على السطح. عندما تنتهي جميع مراحل التحضير بالفعل ، يمكنك البدء في تعليب الفطر لفصل الشتاء بدون الخل.

فطر معلب بدون خل لفصل الشتاء: وصفة للحصاد

يعتبر التخليل من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الفطر. تزين هذه المقبلات كلاً من الطاولات الاحتفالية واليومية. الوصفة التالية لتحضير الفطر لفصل الشتاء دون إضافة الخل سوف تروق حتى أولئك الطهاة الذين ليس لديهم خبرة في تحضير الفطر على الإطلاق. بعد كل شيء ، الطريقة سهلة للغاية - 4 مكونات فقط ، والفطر المعلب اللذيذ جاهز!

• فطر مسلوق
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك (بدلاً من الخل) - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة).

يخفف الملح وحمض الستريك في الماء ويشعل النار.

أرسل الفطر إلى التتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

صب الفطر مع ماء مالح في برطمانات زجاجية ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا بأغطية.

ضعي البرطمانات المملوءة بالرقبة في قدر بالماء الدافئ مع وضع منشفة سميكة في الأسفل ، غطيها بالغطاء وعقّميها لمدة ساعة و 20 دقيقة على الأقل.

قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ، واتركها في الغرفة لتبرد تمامًا.

نخرج الفطر المعلب بدون الخل لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو نضعه في القبو. من هذا الفطر ، يمكنك طهي الحساء ، جوليان ، الصلصة بحرية أو تناولها على هذا النحو ، مع إضافة القليل زيت نباتيوالخل وحلقات البصل.

طريقة تحضير الفطر لفصل الشتاء بدون خل

الطريقة الموصوفة للفطر المعلب بدون الخل سهلة التحضير أيضًا. يعتبر كلاسيكيًا ، على الرغم من وجود بديل لمكون واحد. بدلاً من الخل ، سنأخذ حامض الستريك ، لكن هذا لن يؤثر على طعم قطعة العمل بأي شكل من الأشكال.

• عيش الغراب المحضر - 2 كجم ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• حبات الفلفل الأسود - 12-15 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• السكر - 2.5 ساعة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء دون استخدام الخل ، يمكنك التعلم من وصفة خطوة بخطوة:

1. بعد الغليان أجسام الفاكهةيجب وضعها في برطمانات زجاجية معقمة.
2. ثم تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع البهارات في الماء.
3. اسلقي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، ثم أطفئي الموقد وصفيها من خلال مصفاة.
4. املأ البرطمانات بالفطر بالمحلول الملحي ، واترك حوالي 1.5 سم إلى الأعلى.
5. غطيها بالغطاء وضعي البرطمانات بحذر في وعاء تعقيم كبير.
6. عقم في الماء المغلي لمدة 30-35 دقيقة ، لكن لا تنس أن تضع أولاً قطعة قماش سميكة في قاع الإناء بالماء الدافئ.
7. نشمر ، اتركها تبرد وأرسلها للتخزين في الطابق السفلي.

كيفية إغلاق الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل: وصفة عيش الغراب المملح

النسخة الموصوفة من الفطر لفصل الشتاء بدون خل "تتجذر" بالتأكيد في قائمة الطهي الخاصة بك.

• فطر عسل (مسلوق) - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تغلق عيش الغراب لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل ، مسترشدة بقائمة المنتجات أعلاه؟

1. يُمزج الماء والملح والسكر وحمض الستريك والزيت النباتي والقرنفل والفلفل الأسود في قدر.
2. سخني الكتلة وقلبي حتى يذوب الملح وبلورات السكر.
3. اغليها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق ثم صفيها من خلال غربال.
4. أعد التتبيلة إلى المحلول الملحي وأرسل الفطر إليها.
5. يُبشر الثوم على الوجه ويُحرّك ويُطهى لمدة 10 دقائق.
6. رتب في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى التعقيم لمدة 35 دقيقة.
7. نشمر واترك الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم اصطحبها إلى القبو.

ومع ذلك ، فإن التخليل ليس الميزة الوحيدة للحفاظ على الفطر. إذا تحدثنا في ضوء مقالتنا ، فإن تمليح الفطر لفصل الشتاء بدون خل سيكون بديلاً رائعًا لهذا النوع من المعالجة. ستأخذ فراغات الفطر هذه مكانها الصحيح على طاولتك. وإلى جانب ذلك ، يمكنك طهي الكثير مع الفطر المملح وجبات لذيذة. لذا نقترح أن تتعرف على أفضل وصفات الفطر المملح لفصل الشتاء دون استخدام الخل وحمض الخليك.

طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء بدون خل

تقليديا ، أسهل طريقة لمخلل الفطر هي في عبوات زجاجية.

غالبًا ما يستخدم سكان المباني السكنية هذا الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطهاة المبتدئون أيضًا بهذه الوصفة البسيطة.

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛

كيف يتم مخلل الفطر لفصل الشتاء بدون الخل باستخدام هذا الخيار السريع؟

1. في قدر مع الماء ، اخلطي الملح وحمض الستريك.
2. يُسخن حتى تذوب البلورات ويضاف الفطر ، ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
3. قم بتصفية المرق من خلال غربال أو شاش ، وقم بترتيب أجسام الفاكهة في برطمانات معقمة.
4. صب المحلول الملحي فوق الفطر وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء.
5. عقم الحاويات التي تحتوي على فراغات لمدة ساعة و 20 دقيقة (0.5 لتر) أو ساعة و 30 دقيقة (1 لتر).
6. نشمر ، اتركها تبرد وأخرجها إلى غرفة باردة.
7. يمكن تناول عيش الغراب المملح لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل بعد 2-3 أيام.

وصفة التمليح الكلاسيكية لفصل الشتاء بدون خل

هذه الوصفة تقليدية لتمليح الفطر بدون خل. سوف يروق الفطر الرقيق والمقرمش للجميع دون استثناء. سيأخذ هذا التحضير بالتأكيد أحد الأماكن الأولى في قائمة الطهي الخاصة بك.

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• حبوب الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• مظلات الشبت وأوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق البلوط والكرز / الكشمش - 3-4 قطع.

1. يجب غسل جميع أوراق تمليح الفطر بدون خل وتجفيفها جيدًا.
2. يجب وضع أوراق الفجل في وعاء خزفي في الأسفل بحيث يتم تغطيته بالكامل.
3. بعد ذلك ، ضع القبعات ، تحتاج إلى وضع الفطر والملح.
4. ضع مظلة من الشبت ، وحبتين من الفلفل ، وورقة غار واحدة ، وقطعة من الثوم المفروم فوق أجسام الثمار.
5. ثم تحتاج إلى تغطية الفطر بأوراق البلوط والكشمش.
6. ضعي طبقة أخرى من الفطر وكرر العملية مع التوابل.
7. ابحث عن طبق أصغر من قطر المقلاة وضعه في الأعلى ، واضغط لأسفل بثقل على شكل جرة 3 لتر من الماء.
8. اتركه في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل.

كيفية ملح الفطر في الجرار بدون خل: وصفة حارة

تمليح الفطر لفصل الشتاء دون إضافة الخل سوف يجذب أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة. في هذه الحالة ، سيضيف البصل وأوراق الفجل الحار إليها.

• عيش الغراب مقشر ومغلي - 1.5 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الشبت - 2-3 مظلات ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفجل - 3 أوراق.
• الثوم - 3 فصوص.

ستوضح لك الخطوات التالية كيفية ملح عيش الغراب في مرطبان بدون خل:

1. نقطع الثوم والبصل وأوراق الفجل.
2. رتبي الفطر في برطمانات ورشيها في طبقات بالملح والثوم والبصل والفجل الحار.
3. ضعي البرطمانات تحت الضغط لمدة أسبوع ، ثم أغلقيها بأغطية بلاستيكية مغلية وخذيها إلى القبو.

كيفية ملح الفطر بالثوم بدون خل

يعد خيار الحصاد هذا ممتعًا للغاية - فالفطر مصنوع بدون خل ، ولكن مع إضافة مخلل الخيار. هذه الطريقة ضرورية لمن يريد تجربة شيء جديد وغير عادي.

• فطر العسل - 1 كجم (غليان) ؛
• مخلل الخيار - 500 مل ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الغار ، مظلات الشبت والقرنفل - 1 قطعة ؛
• حبات الفلفل الأسود - 3-5 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف يتم ملح الفطر بدون خل باستخدام قائمة المنتجات أعلاه؟

1. ضع الثوم المفروم وجميع التوابل الموجودة في القائمة ، باستثناء الملح ، في مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء آخر مناسب (يمكن أن يكون من السيراميك) في الأسفل.
2. القبعات لأسفل ، وتوزيع جميع أجسام الفاكهة على طول القاع ورش الملح.
3. يُسكب مخلل الخيار في الأعلى ، ويُوضع القدر تحت الضغط ويخرجه إلى مكان بارد لمدة 6-8 أيام.
4. ثم قم بتعبئة الفطر في مرطبانات وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

بعد 3-4 أسابيع ، يصبح الفطر المملح جاهزًا للاستخدام.

كيف تغلق الفطر لفصل الشتاء بدون خل: وصفة كافيار الفطر

كافيار الفطر- وجبة خفيفة رائعة لعيد احتفالي وكل يوم. يتم تحضير الكافيار في هذا الإصدار بدون حمض الأسيتيك ، لكن هذا لن يؤثر على سلامته وطعمه بأي شكل من الأشكال. حاول طهي كافيار عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل ، وستعجبك بالتأكيد!

• فطر مسلوق - 2 كجم ؛
• بصل وجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
• معجون طماطم - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 700 مل ؛
• ملح فلفل.

كيف تغلق عيش الغراب لفصل الشتاء بدون خل؟

1. تُمرر أجسام الفاكهة المسلوقة عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر.
2. ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات.
3. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس حتى تنضج ، ثم ترسل إلى المقلاة مع الفطر.
4. أرسل أيضًا معجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يقلب ويشعل الموقد ويترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
6. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الزيت النباتي أثناء عملية الخياطة.
7. رتب الكتلة في برطمانات زجاجية معقمة وأعدها للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
8. برد الكافيار المحضر بدون خل من عيش الغراب ، ثم أخذه إلى الطابق السفلي للتخزين.

طريقة طهي الفطر لفصل الشتاء بدون خل في الزيت

نوع آخر رائع من التحضير هو الفطر لفصل الشتاء بدون خل - بالزيت. لهذا ، لا تحتاج إلى أن تكون في متناول اليد عدد كبير منمكونات. كل ما نحتاجه هو الفطر والزيت والملح.

• فطر العسل - 1.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس (يمكنك استخدام شحم الخنزير) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح.

كيف تطبخ الفطر لفصل الشتاء بدون الخل بالزيت؟

1. سخني مقلاة بالزيت وضعي عليها الفطر المقشر والمسلوق.
2. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. ثم افتح الغطاء وقم بقلي أجسام الفاكهة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
4. انشر الفطر بحذر في برطمانات معقمة واسكب الزيت المتبقي في كل منها. يجب أن يغطي الزيت الفطر تمامًا وإلا ستحتاج إلى تسخين جزء جديد من الزيت بشكل منفصل.
5. أغلق الأغطية المغلية وضعها في الثلاجة للتخزين.

يمكنك أيضًا الاحتفاظ بفراغ مماثل في القبو أو في القبو. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيتها 6 أشهر.

الفطر المخلل لفصل الشتاء طبق لذيذ ورائع في مذاقه. يمكن لوعاء من هذا الفطر المعد لفصل الشتاء في المنزل أن يضيء أي يوم شتوي ممطر.

نعم ، ويمكنك أن تأكل فطر مخلل مقرمش مع الخبز ، بدون كل ما يسمى. حلو المذاق! ويمكنك حتى أن تشعر برائحة الغابة الصيفية أو تتذكر اللون القرمزي والذهبي لصيف هندي ...

مخلل الفطر - أسهل وصفة

سوف تحتاج:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• 4-6 بازلاء من البهارات ؛
• 2-4 أوراق غار.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (اختياري لكن الصينية تضاف)
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• الخل 9 في المائة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 2 فصوص.

كيف لطهي الفطر المخلل - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

فطر لذيذ لفصل الشتاء في ماء مالح بالثوم

مكونات:

• فطر طازج - 1.2 كجم ؛
• للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): 1 مظلة شبت ؛
• 1-2 أوراق غار
• 2-3 حبات الفلفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ش. ملعقة من الملح
• 5 ش. ملاعق خل 9٪.

كيفية طهي الفطر اللذيذ المخلل لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة:

قم بفرز وغسل وغلي الفطر لمدة ساعة ونصف في ماء نظيف. ارميه في مصفاة ، اترك المرق يصفى واشطف الفطر بالماء المغلي. رتب في برطمانات معقمة.
نحن نجهز ماء مالح للفطر. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة الفارغة ويُغلى المزيج. يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والشبت إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر في البرطمانات.

تأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل.

أغلق الجرار بأغطية. تبرد وتوضع في مكان بارد.

يعتبر الفطر المخلل مثاليًا للأطباق المصنوعة من البطاطس والخضروات الأخرى ، وكذلك للحبوب المختلفة. بالمناسبة ، يصنعون سلطات رائعة ، وكوجبة خفيفة مستقلة ، هذا الفطر رائع. ومع ذلك ، جربها بنفسك!

مخلل فطر بالقرفة لفصل الشتاء

يعتبر مخلل الفطر اللذيذ ذو الرائحة من المقبلات الممتازة ، خاصة إذا رشته بالبصل وسكبه بزيت دوار الشمس. مثالي للدورات الثانية.

منتجات:

• فطر - 1 كجم ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• قرنفل - 4 نجوم ؛
• قرفة - 3 قطع ؛
• 70٪ خلاصة الخل - 3 ملاعق صغيرة

يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

مخلل الفطر - وصفة بدون تعقيم

للطبخ نحتاج المنتجات التالية:

• فطر طازج ، أفضل ما يكون صغيرًا ، غير متضخم ، وله أرجل سميكة
• ملح ، سكر
• حمض الاسيتيك
• ورقة الغار
• قرنفل
• ثوم

طبخ:

يجب فرز عيش الغراب بعناية لإزالة الحطام. خاصة في حالتنا ، لأننا جمعنا الفطر ليس فقط من جذوع الأشجار ، ولكن أيضًا أخذنا الفطر الذي ينمو على الأرض. علاوة على ذلك ، يحتوي الفطر الترابي على ساق أكثر سمكًا ونعومة ، كما أنه من الجيد تناوله لاحقًا.

ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. نضع في قدر ونسكب الماء البارد والملح جيدًا ونضعه على الموقد.

اتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق وتأكد من تصريف الماء الأول ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي يمكن أن تكون في الفطر. حسنًا ، يبدو قبيحًا ، كل شيء أسود وقذر!

مرة أخرى ، املأ الفطر بالماء البارد النظيف وضعه على الموقد. هذه المرة دعهم يغلي لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك نضيف الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل 2 لتر من الماء.

أضف أوراق الغار وبعض فصوص الثوم. ضع القليل من المسامير. بعد أن يغلي الماء ، أضف 2.3 ملاعق كبيرة من حمض الخليك 9٪ ويمكنك تدويره لفصل الشتاء!

مخلل الفطر لفصل الشتاء - الوصفة الأكثر لذة

مكونات:

• عيش الغراب - كم سيكون
• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ - 9-10 ش. ملاعق
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع
• ورقة الغار - 1-2 قطعة
• قرنفل - 2-3 قطع
• ثوم - اختياري - 2-3 فصوص
• جوزة الطيب المبشورة - اختيارية

عملية الطهي:

1. اغسل عسل الفطر جيداً ، ونظفه من الأوراق والأتربة.
2. املأ بالماء البارد واتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم استنزف الماء من خلال مصفاة.

3. يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء البارد ، حوالي 1 لتر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
4. أضف السكر إلى مرق الفطر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة لكل 1 لتر من الماء. ورق الغار ، فلفل ، ثوم. نطبخ 5 دقائق.
5. أخيرًا ، أضيفي 9٪ من الخل كما هو مذكور في الوصفة أو استبدليها بحمض الأسيتيك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء ، يُطهى لمدة 3 دقائق ويُطفئ النار

نوصي!

حفظ الطبيعة - شراء شجرة عيد الميلاد الاصطناعية! عديم الرائحة ودائم وفعال وعملي. اجتاز جميع فحوصات الخدمات الصحية والوبائية وحاصل على جميع شهادات الجودة اللازمة.تسليمه إلى أي منطقة في روسيا في غضون 5 أيام. إكليل عيد الميلادلشجرة عيد الميلاد كهدية!

6. نضع الفطر الساخن في برطمانات ، والتي يجب أولاً تعقيمها مع الأغطية. نوزع التتبيلة نفسها بالتساوي بين البرطمانات. إذا رغبت في ذلك ، أضف فص ثوم طازجًا إلى كل برطمان ولفه. افتح الأغطية ولفها ببطانية لتبرد.

مخلل الفطر في المنزل - وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• فطر العسل - دلو من 10 لترات ؛
• ملح للتذوق؛
• للتتبيلة: 2 لتر من الماء ؛
• 125 جم ملح خشن
• 100 غرام من الخل
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• فلفل أسود - رشة.

كيف تطبخ:

افرز الفطر واغسله في عدة مياه. ضعي الفطر المحضر في قدر كبيرة ، املأه بالماء ، واتركيه حتى الغليان. نحن ندمج. نغسل الفطر. نكرر هذا الإجراء مرة أخرى.

للمرة الثالثة ، يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى يصبح طريًا (ساعتان). نصف ساعة قبل انتهاء الطهي ، ملح حسب الرغبة. لكن ليس كثيرًا - ماء مالح مالح. من حيث المبدأ ، الفطر جاهز.
نقوم بطهي التتبيلة من الماء والملح والخل. يُغمس الفطر المسلوق في ماء مالح مغلي مع الخل لمدة 5 دقائق.

في الجرار المحضرة ، ضع ورقة الغار وبعض حبات الفلفل في القاع. نلتقط الفطر بملعقة مثقوبة ونملأ الجرار بها. صب ماء مالح للفطر. يغطى بالغطاء ويعقم. برطمانات نصف لتر - 30 دقيقة. نحن نشمر ونختتم ليوم واحد.

فيديو: مخلل فطر بالخل

عيش الغراب هو واحد من أكثر لذيذ و فطر مفيدالتي يتم حصادها في النصف الأول من الخريف. تحتوي على فيتامينات مختلفة (C ، D ، PP) وعناصر ضئيلة (الفوسفور ، النحاس ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، إلخ) ، كما أنها غنية بالأحماض الأمينية والألياف. يعتبر عيش الغراب مناسبًا وممتعًا "للاستخراج" ، لأنه ينمو في مجموعات كبيرة على جذور الأشجار البارزة من الأرض ، أو جذوعها القديمة. تميزهم عن الفطر الساميمكن أن يكون على قبعة بنية شاحبة محدبة ، يبلغ قطرها من 4 إلى 12 سم ، مغطاة بمقاييس بنية اللون. يصل طول أرجل الفطر إلى 10 سم وسمكها 1.5 سم ، ولونها بني مثل القبعة. لحم هذا الفطر أبيض ، له رائحة جميلةوطعم قابض قليلا. أيضًا ميزة مثيرة للاهتمامعبارة عن حلقة بيضاء على الجذع. من السهل جدًا تجميع سلة كبيرة من الفطر ، ولكن من الصعب تحديد ما يجب فعله بها ، لأن هناك الكثير من الخيارات - إحداها "ألذ" من الأخرى. هذا الفطر متبل ومسلوق ومخبوز وبالطبع معلب. في هذه المقالة سوف نقدم وصفة مثيرة للاهتمام للفطر المقلي لفصل الشتاء. سيصبح هذا الفطر طعامًا شهيًا حقيقيًا كطبق مستقل وكجزء من أطباق أخرى.

وصفة للفطر المقلي لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، يجب معالجة الفطر الذي تم جمعه بشكل صحيح - قم بفرز وقطع الأماكن السيئة والديدان. بعد ذلك ، يجب غسلها: صب الماء البارد في وعاء كبير ، أضف القليل من الملح وحمض الستريك إليه ونقع الفطر. لذلك يمكنك بسهولة تنظيف الفطر من الحطام الملتصق والرمل والديدان. هذا هو الأساس. عيش الغراب هو عيش الغراب النقي ، لذلك لا يحتاج إلى كشط دقيق لللب بسكين. من المستحسن فصل القبعات عن الساقين. بعد المعالجة ، يتم غلي الفطر لمدة 40 دقيقة ، ويتم إزالة الرغوة بشكل دوري. يمكنك تشغيلها بأمان واستنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. بعد الغليان ، ضعي الفطر في مصفاة واتركيه للسائل الزائد. الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي الفطر المقلي. لتحضير هذا التحضير اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر مسلوق - 2 كجم ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• تغليف المارجرين
• ملح وفلفل مطحون.

وصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء هي كما يلي: نأخذ مقلاة عميقة ونذوب قطعة من السمن. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة. أضف الفطر المسلوق هناك والملح والفلفل حسب الرغبة. أشعل نارًا صغيرة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اقلي الفطر وتذكر أن تقلبه من حين لآخر. عندما يبدأ الفطر في "إطلاق النار" ، نزيد النار ونقلبه مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أبعد المقلاة عن الحرارة وضع قطعة العمل بحذر في مرطبان معقم مسبقًا بحجم 0.5 لتر. لفهم بأغطية. كل شيء ، وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء جاهزة. يمكن ببساطة تسخين هذا الفطر في مقلاة وإضافة الكريمة الحامضة إليه ، أو يمكن استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية.

الفطر اللذيذ لفصل الشتاء

هناك وصفة أخرى للتعليب ، ولإعداد هذا التحضير العطري ستحتاج إلى السمن وبالطبع الفطر المقشر والمسلوق. يمكنك القيام بذلك بنفسك من الحساب - ضع نصف ملعقة صغيرة من الملح مقابل 1 كجم من الزبدة. لذا ، فإن وصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء هي كما يلي: نأخذ قدرًا عميقًا أو قدرًا سميكًا ونذوب الزبدة فيه. نضع الفطر هناك ، ونغطي الوعاء بغطاء ونقلى ، ونقلب الفطر بشكل دوري بملعقة. بعد توقف البخار الأبيض عن التدفق ، اقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى. يُملح الطبق حسب الرغبة. الآن نضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونحشوها جيدًا - حتى لا تترك فقاعات هواء. يُنصح بعمل ذلك بملعقة بها ثقوب حتى يتدفق الزيت الزائد في المقلاة. نملأ الجرار بالفطر إلى الأعلى ونتركها تبرد. يجب أن يستقر الزيت ويتجمد. بعد ذلك نضيف باقي السمن لكل برطمان ونتركه ليبرد. غطي الأوعية بورق زبدة وضعها في الثلاجة. بعد التصلب الكامل ، يجب إزالة المخطوطات وإغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية مغلية. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة. بالعافية!