ฉันต้องปรุงเห็ดทุ่งหญ้าก่อนทอดหรือไม่ วิธีทำเห็ดสด: กฎสำหรับการแปรรูปเห็ด

ไม่จำเป็น

ต้มขม - พวกมันขม ทุกอย่างทั้งหมดและน้ำซุปก็เทออก

ต้ม russula แดง ผิวมันขม ฯลฯ

และเห็ดลงในกระทะทันทีพวกเขาจะปล่อยให้น้ำผลไม้และเมื่อมันระเหย = u = x คุณสามารถกินได้แล้ว แต่ควรใส่น้ำมันเพิ่มหัวหอมแล้วทอดอีก ...

ฉันทอดทันที
ต้มดีกว่า
คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือด .... และทอด)
ฉันล้างในน้ำร้อนและทอด
ทันทีที่ฉันทอดส่วนที่เหลือทั้งหมดที่ฉันต้มก่อนดังนั้นในความคิดของฉันจึงเชื่อถือได้มากขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง ไม่ว่าจะก่อนทอด - russianamerica forum

อย่าลืมทำอาหาร! ในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที ปล่อยให้น้ำไหลออกมาดีแล้วเทลงในกระทะร้อนเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มคันธนูได้ทันทีบนคันธนูและเน้นที่ความพร้อม และพวกเขาจะเริ่มยิงเมื่อพร้อม

แล้วทอดไม่สุกแล้วจะทิ้งทำไม?

เห็ด เห็ด ทอดได้ไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นควรปรุงอย่างไร?

คุณสามารถ. เราทอดเห็ดตามกฎ ขั้นแรกต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดให้ดีนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดที่จับได้แข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความทั่วถึงของการแปรรูปในขั้นต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลและทิ้งไว้ 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ เพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดสะอาด ปล่อยให้เดือด คุณสามารถใส่หัวหอมลงไปในน้ำเพื่อเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษ: ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีพิษในหมู่พวกเขา อาหารดังกล่าวควรถูกทิ้งเนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรง อาหารเป็นพิษ. คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาของเห็ดชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่น แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาทำอาหารไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดใน น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม การประมวลผลดังกล่าวจำเป็นสำหรับเห็ดที่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของเห็ดเมื่อต้มกลิ่นเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป ถ้าเจ้าบ้านรู้แน่ ๆ ว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ เห็ดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันร้อนจัด ถ้าเห็ดผัดกับหัวหอม ให้ทอดหอมใหญ่ก่อน หั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ แล้วจึงใส่เห็ด ทอดในกระทะที่เปิดฝาไว้ห้าถึงหกนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเติมเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดอย่างเหมาะสมนั้นนิ่มแม้ไม่เลอะ แต่คงรูปร่างไว้ เห็ดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงกับมื้อหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ บ่อยที่สุดเพื่อ เห็ดทอดเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิง เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูป โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตพร้อมอาหารแคลอรีสูงนี้จะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างแท้จริง เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถทำลายรสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องใส่อย่างระมัดระวังหรือเลิกใช้ไปเลย เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร จึงต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังการเก็บ

เห็ดปรุงสุกเท่าไหร่. วิธีทำเกลือเห็ด วิธีทำซุปเห็ด. กับเห็ดต้ม วิธีการปรุงเห็ด สิ่งที่ต้องทำกับเห็ด

วิธีทำซุปเห็ดหูหนู

คุณค่าทางโภชนาการ:, คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม, ไขมัน - 1.2 กรัม, โปรตีน - 2.2 กรัม.

แคลอรี่เห็ดน้ำผึ้ง- 22 กิโลแคลอรี

เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบ เห็ดต้มเท่าไหร่และคุณจะทำมันให้ถูกต้อง

ไม่เป็นความลับที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำของขวัญจากป่าให้ปรุงล่วงหน้ามาเป็นเวลานาน วันเสาร์ฉันไปกับเพื่อน ๆ ที่ประเทศ โชคดีที่เราโชคดีกับสภาพอากาศ

“การจับ” ของฉันกลายเป็นเรื่องที่น่าประทับใจมาก: เห็ดอวบอ้วน เห็ดแอสเพน ชานเทอเรลที่สดใส คลื่นนุ่ม และรัสซูล่าที่แพร่หลาย พูดได้คำเดียวว่า ฉันนำถังเหยื่อขนาดใหญ่สองถังจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" กลับบ้าน

หลังจากล้างและปอกเห็ดแล้ว ฉันคิดว่าคงจะดีถ้าได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับจำนวนเห็ดที่ควรต้ม โดยเฉพาะตอนนี้มากที่สุด ฤดูกาลเห็ด. อย่างไรก็ตาม หลังจากความเครียดดังกล่าว ปากกาของคุณจะต้องช่วยล้างผลที่ตามมาของการทำความสะอาดเห็ด ดังนั้น…

วิธีทำเห็ดเผาะ:

เห็ดน้ำผึ้ง: ไม่เกิน 1 ชม. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำแล้วต้มจนเดือด จากนั้นเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที

Oilers: 30 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือน้ำ

แชมเปญ: 5-7 นาที ล้างเห็ดให้สะอาด

เห็ดขาว: 40 นาที ล้างเห็ดให้สะอาด ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมซึ่งต้องกำจัดออกเป็นประจำ

ชานเทอเรล: 25 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือน้ำ ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมซึ่งต้องกำจัดออกเป็นประจำ

เห็ดแอสเพน: 25 นาที. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและลอกฟิล์มออกจากฝา

เห็ดชนิดหนึ่ง: 50 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมซึ่งต้องกำจัดออกเป็นประจำ

รัสซูลา: 30-40 นาที ล้างเห็ดให้สะอาด

เห็ดนางรม: 25 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือน้ำ ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนางรมเพื่อแช่แข็งเท่านั้น หากคุณทอดหรือเคี่ยวคุณไม่จำเป็นต้องต้ม

เห็ดนม: 20 นาที. แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 20 นาที

เห็ด: 60 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือน้ำ

Volnushki: 20 นาที. ล้างเห็ดให้สะอาด

แม้ว่าตามจริงแล้วจะไม่เป็นอันตรายหากเห็ดปรุงอีกเล็กน้อย

เห็ดต้มสามารถแช่แข็งหรือปรุงเห็ดบางจานได้

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด? เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งพวกมันทันทีแล้วต้ม?

เอเลน่า 10 months ago

Tags: เห็ด, การทำอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมค่อนข้างมาก มีเพียงไม่กี่เห็ดที่สามารถอวดประโยชน์ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย นอกจากเห็ดหรือเห็ดพอชินีแล้ว แม่บ้านก็เก็บเกี่ยวเห็ดอย่างแข็งขันเพื่ออนาคตสำหรับฤดูหนาว ขอบคุณที่ยอดเยี่ยม ความอร่อยและลักษณะทางกายภาพที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในหลักสูตรแรก และสำหรับการดองหรือเกลือ แต่ถึงแม้จะได้รับความนิยม เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตราย และสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหนก่อนรับประทานอาหารเพื่อไม่ให้อาหารไม่ย่อยหรือปัญหาร้ายแรงขึ้นตามมา

มาอยู่บนโต๊ะได้ยังไง

หากปฏิคมต้องการเอาใจครอบครัวของเธอด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยของเห็ดเหล่านี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการปรากฏตัว อันดับแรก - ง่ายและปลอดภัยที่สุด - ในการซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีส่วนร่วมในการผลิตสินค้าอุตสาหกรรมที่ต้องการรวมถึงเห็ด นอกจากนี้ การซื้อในร้านค้าจะปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดอันตรายและมีพี่น้องฝาแฝดที่เป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ของร้านจึงไม่รวมลักษณะที่ปรากฏในหมู่ผลิตภัณฑ์

วิธีที่สองคือการเตรียมตัวด้วยตนเอง ควรทำโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น ซึ่งรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่ถูกต้องจากเห็ดพิษ ซึ่งมักจะเติบโตบนตอเดียวกัน คอลเล็กชั่นจะจัดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเติบโต เห็ดเหล่านี้เก็บได้ง่ายมาก พวกมันเติบโตในครอบครัวใหญ่บนตอไม้เก่า และบางครั้งบนต้นไม้ที่มีชีวิต เมื่อพบต้นเห็ดหนึ่งต้นคุณสามารถรวบรวมผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการได้ในที่เดียว ในขณะเดียวกันก็กลับมาที่นี่เพื่อ ปีหน้า, คนเก็บเห็ดก็จะเจอเรือนเพาะชำ

คำแนะนำ! ในกรณีที่เก็บเห็ด แต่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดควรโยนหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในหม้อน้ำซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกต้มครั้งแรก ถ้าในกระทะมีสารพิษ หัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

การทำอาหาร

หลังจากการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องนำเห็ดไปอบด้วยความร้อนที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับความปลอดภัยของอาหาร นอกจากสารอาหาร โปรตีน และธาตุที่มีปริมาณสูงแล้ว เห็ดยังมีความสามารถในการดูดซับสารประกอบหนักและสารอันตรายอื่นๆ จากสิ่งแวดล้อมอีกด้วย เรื่องนี้ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้รวบรวมสินค้าที่ปลูกในเมืองหรือใกล้ถนน

จำเป็นต้องปรุงเห็ดอย่างถูกต้องในสองขั้นตอน ในตอนแรกผลิตภัณฑ์เทน้ำและจุดไฟหลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำจะเริ่มเดือดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาโฟมออกและต้มเห็ดเป็นเวลาห้านาที หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ ระบายของเก่าเพื่อเทสดและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในขั้นตอนที่สองควรปรุงเห็ดเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกว่าผลิตภัณฑ์จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มควรโยนลงในกระชอนและระบายของเหลวส่วนเกินออก หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานแรกน้ำที่สองที่เห็ดต้มสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขายเห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับการทอดหรือทำซุป แต่ก่อนทำอาหารจานหลักต้องต้มด้วย ควรต้มเห็ดแช่แข็งเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่ไม่สามารถต้มเบื้องต้นได้ แล้วแต่พนักงานต้อนรับจะละลายผลิตภัณฑ์ก่อนเดือดหรือไม่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยให้เห็ดละลายได้ และถ้าไม่มีเวลารอ เห็ดแช่แข็งก็สามารถปรุงได้ทันที

การเตรียมเห็ดแห้ง

เห็ดน้ำผึ้งเนื่องจากมีโครงสร้างหนาแน่นจึงมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง เมื่อแห้งจะคงรูปร่างได้ดีและคงกลิ่นไว้ ก่อนการอบแห้งเห็ดดิบจะทำความสะอาดเศษดินและไฟดับที่ขาหรือหมวกหลังจากนั้นจะผ่านกระบวนการทำให้แห้ง

ในการปรุงอาหารจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดอิ่มตัวด้วยความชื้นและกลับคืนสู่รูปร่างเดิม หลังจากนั้นให้ต้มเห็ดตามหลักการปรุงผลิตภัณฑ์สด: ในสองน้ำเป็นเวลา 30-35 นาที

เห็ดดองมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวเห็ดขนาดเล็กหนาแน่นที่ไม่มีข้อบกพร่องจะถูกเลือกสำหรับการดอง คุณสามารถปรุงคาเวียร์ได้จากเห็ดรกขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าจะเตรียมการอะไร เห็ดน้ำผึ้งจะต้องปรุงให้สุกก่อน

เริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งในต้นฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคไวรัส เมนูหลากหลายทำจากเห็ดที่ใส่ได้ทั้งทุกวันและทุกวัน ตารางงานรื่นเริง. เห็ดผัดเป็นที่นิยมมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ที่สามารถปรุงจากสิ่งเหล่านี้ได้ เห็ดแสนอร่อย. ผัดกับผัก ครีมเปรี้ยว ครีม และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนี้ช่วยเสริมเห็ดเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น ก่อนทอดเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปและเตรียมเห็ดให้พร้อมสำหรับทำอาหาร

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทอด

หากคุณกำลังใช้เห็ดสด ก่อนทำการทอดเห็ด ให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วจึงคัดแยกให้ละเอียด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการกำจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ หลังจากที่คุณคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้ว คุณต้องทิ้งมันไว้ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการเห็ดสามารถต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนี้เห็ดน้ำผึ้งจะต้องทำให้แห้ง

หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องแปรรูปก่อนนำไปทอด

เห็ดน้ำผึ้งผัดครีมเปรี้ยว

ด้วยครีมเปรี้ยวเห็ดจะฉ่ำมากและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งหรือสองวัน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

เห็ดน้ำผึ้ง 600-700 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ลำดับ:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเหลืองทอง นำหัวหอมออกจากกระทะ ทิ้งน้ำมันไว้สำหรับทอด
เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรง หลังจากที่พวกเขาให้น้ำผลไม้แล้ว คุณต้องลดความร้อน ปิดฝาและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 8-10 นาที
เทน้ำและปล่อยให้เห็ดทอดประมาณ 10-15 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช ระหว่างทำอาหารให้เติมเกลือและพริกไทย
เพิ่มหัวหอมที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วปล่อยให้ทอดต่ออีก 2-3 นาที
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดและหัวหอมแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที

เห็ดปรุงสุกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ข้าว บัควีท และเครื่องเคียงอื่นๆ

เห็ดน้ำผึ้งผัดกับมันฝรั่ง

เห็ดกับมันฝรั่งเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน หากคุณผัดเห็ดกับเห็ด พวกมันจะยิ่งหอมมากขึ้นไปอีกเนื่องจากพวกมันปล่อยน้ำออกมาในระหว่างการทอด ยิ่งกว่านั้นเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศต่าง ๆ พวกเขาจะให้มันฝรั่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
หัวหอม 1-2 ชิ้น
มันฝรั่ง 700-800 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ลำดับ:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ต้องทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที ในช่วงเวลานี้ หัวหอมควรนิ่มลงและมีสีทองเล็กน้อย
เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะระเหยออกไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดเห็ดกับหัวหอมโดยไม่ต้องปิดฝา ดังนั้นความชื้นจะระเหยเร็วขึ้นมาก
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือทิชชู่เปียก
เพิ่มมันฝรั่งกับหัวหอมกับเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณต้องทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่

ผักเหมาะสำหรับเห็ดผัดกับมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง

สูตรทั้งหมดข้างต้นจะช่วยให้คุณปรุงเห็ดที่อร่อยและหอมกรุ่นได้ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและของว่างที่หลากหลาย ซึ่งจะทำให้จานอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้นบนโต๊ะใดๆ

6 ก.ย. 2557

ฤดูร้อนสิ้นสุดลงแล้วและสำหรับแม่บ้านที่ใช้งานได้จริง วันฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้มีไว้สำหรับผักและผลไม้เท่านั้น แต่สำหรับการเตรียมเห็ดด้วย เห็ดที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของเราคือเห็ด การเก็บรวบรวมเป็นเรื่องที่น่ายินดี คุณสามารถพูดได้ว่าพิมพ์ได้อย่างรวดเร็ว เห็ดน้ำผึ้งแท้หรือฤดูใบไม้ร่วงเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในเดือนกันยายนและตุลาคมบนลำต้นของต้นไม้ที่มีชีวิตและบนพุ่มไม้ นอกจากนี้ยังพบได้ในตอไม้เก่า

หมวกมีลักษณะแบน มักมีตุ่ม ผอมบาง น้ำตาล เหลืองน้ำตาลหรือแดง มีเกล็ดสีน้ำตาล เข้มกว่าตรงกลาง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม. เนื้อมีสีขาว นุ่ม มีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ จานมีสีขาวอมเหลืองในเห็ดเก่าที่มีจุดสีน้ำตาล หากคุณพบแล้ว ร้านเห็ดจากนั้นถังหรือตะกร้าจะเต็มไปด้านบน มันยังคงนำกลับบ้านและเริ่มต้น คุณสามารถทำให้แห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ ทำเห็ดคาเวียร์ และทอดกับมันฝรั่ง ปรุงซุปเห็ด แต่เราตัดสินใจหมักไว้สำหรับฤดูหนาว เป็นสิ่งที่ดีที่จะนำพวกเขามาในวันฤดูหนาวและนำเสนอเป็นสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องปรุง อะไรก็ได้ตามใจคุณ ตอนนี้เขียนสูตร สูตรการดองเห็ดเกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นเวลาต้มและส่วนผสมของเครื่องเทศ มีคนปรุงมันเป็นเวลานานมากและประมาณสิบห้านาที

สูตรที่ 1คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ: อบเชย, กานพลู, พริกไทยดำและถั่วหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร) เราล้างเห็ดอย่างดีต้มนานประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (นี่คือเห็ด) และอีก 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำล้างเห็ดให้สะอาดเติมน้ำสะอาดสำหรับหมัก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเกลือ (ฉันก็เอาน้ำตาล) น้ำส้มสายชู ก่อนนำเห็ดไปต้มเป็นครั้งที่สอง ฉันวัดจำนวนเห็ดที่มีในขวดครึ่งลิตรเพื่อที่จะรู้ว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูมากแค่ไหน ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาต้มแล้วม้วนขึ้น บ่อยกว่านั้น ฉันยังฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยเห็ดก่อนปิด เห็ดเป็นเห็ด จะดีกว่าถ้าปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่มีห้องใต้ดินเย็น ฉันจึงเก็บช่องว่างทั้งหมดไว้ในอพาร์ตเมนต์

สูตรที่ 2เห็ดดอง. ฉันต้มมัน 3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีทุกครั้งที่โยนมันลงในกระชอนฉันล้างมัน - จากนั้นพวกเขาก็ขาวขึ้น ครั้งที่ 4 ตวงน้ำใส่แก้วปิดเห็ดแล้วใส่ที่เหลือตามสัดส่วน สำหรับน้ำทุกๆ 2 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ กรดซิตริกที่ปลายมีด ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทย 3-4 เม็ด ฉันต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาทีใส่ในขวดแล้วบิดให้แน่นหรือม้วนด้วยฝาปิด

สูตรที่ 3คุณจะต้อง: เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก., น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น, กานพลู - 4 ชิ้น , ใบกระวาน - 3 ชิ้น, อบเชย (เป็นแท่ง) - 3-4 ชิ้น
เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนชา
การปรุงอาหาร: เราทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted ถัดไปโยนเห็ดลงในกระชอนล้างใต้น้ำไหล
จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศและเห็ดต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที นำกระทะออกจากความร้อนและทันที
เติมขวดที่เตรียมไว้สองในสามของความสูงด้วยเห็ด เติมเห็ดหมักที่คอแล้วปิดขวด ฝาไนลอน. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 4ส่วนผสม: เห็ด 4 กก. (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดหรือสารพัน), เกลือ - เกลือแกงขนาดใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ "พิเศษ" ขนาดเล็ก 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 2-3 กลีบ เมล็ดออลสไปซ์ 6-7 เม็ด พริกไทยดำรสขม 6-7 เม็ด
การทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดให้สะอาดมาก
2. ต้มในน้ำเย็นสะอาด 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำสะอาดเย็น ๆ ปรุงต่ออีก 40-60 นาที
4. หลังจากเดือด (และโดยเฉลี่ยแล้วหลังจาก 20 นาที) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (แม่บ้านทุกคนรู้ด้วยตัวเองว่าต้องใส่เกลือมากแค่ไหน - แต่จำไว้ว่าคุณต้องเค็มมากกว่าที่เคย: คือ อร่อยและถูกต้องมากขึ้น) และเครื่องเทศ
5. หลังจาก 40-60 นาทีเห็ดต้มน้ำเกลือก็พร้อมขวดที่ปลอดเชื้อกำลังรอการเติม
6. ในขวดที่ปลอดเชื้อให้กระจายเห็ดไปที่ด้านบนด้วยทัพพีหมันหรือช้อนขนาดใหญ่เทน้ำเชื่อมที่ปรุงสุก และเทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละขวด (โดยไม่ต้องคน!)
7. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยเครื่อง จากนั้นคว่ำฝาลงบนพื้นแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นอย่างน้อยหนึ่งวัน
8. หลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ เห็ดดองก็พร้อมรับประทาน อัศจรรย์.

เห็ดครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางผักดองและน้ำดอง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารตามเทศกาลและอาหารประจำวัน เห็ดที่หมักด้วยส่วนผสมรสเผ็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังสามารถกลายเป็นพื้นฐานของการปรุงรสที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ด

หากคุณลองเห็ดดองจะน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ที่สามารถทำให้โต๊ะใดก็ได้สดใส ดองเห็ดอย่างไรให้อร่อยเป็นพิเศษ? ไม่จำเป็นต้องม้วนเป็นผลิตภัณฑ์สด แช่แข็ง และแม้แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขายในร้านใดก็ได้

เห็ดน้ำผึ้ง - ทำความสะอาดและทำอาหาร

คุณต้องรวบรวมหรือซื้อเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งจะทำให้จานเสร็จมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ฝาปิดสามารถใช้สำหรับตะเข็บหรือดอง และขาก็เหมาะสำหรับการทอด การล้างเห็ดก่อนเกลือเริ่มต้นด้วยการล้าง: พวกเขาจะต้องเทลงในชามแล้วเทด้วยน้ำเกลือโดยคำนึงถึงเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษที่เกาะติดทั้งหมด และหลังจาก 15-20 นาที แมลงและตัวหนอนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นแนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการดองและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในกระทะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงวางเห็ดที่ล้างแล้ว ต้มประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว ให้แน่ใจว่าได้เอาออก หลังจาก 5 นาที เปลี่ยนน้ำ รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่ต้มจนสุกแล้วจะอยู่ที่ด้านล่างของจาน อย่าลืมระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อนหมัก

หมักเห็ด

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือและปริมาณเครื่องเทศที่ใช้โดยตรง เครื่องเทศในสูตรมีบทบาทสำคัญ เช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำหรือกานพลูทำให้เห็ดหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก จานกระป๋องจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ควรเลือกส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

เห็ดดองสามารถทำได้โดยใช้น้ำเกลือที่มีรสชาติต่างกัน: รสหวาน เปรี้ยวหวาน หรือเปรี้ยว - แต่ละรสชาติทำได้ด้วยส่วนผสมที่ใช้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดไม่ควรรู้สึกเสียใจกับพริก มะรุม และกระเทียม ถ้าอยากได้รสหวานอมเปรี้ยวก็ให้ใส่น้ำตาลและกรดเพิ่ม อบเชยและกานพลูในปริมาณปานกลางจะช่วยเตรียมอาหารคาว

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดดอง

ก่อนหมักต้องต้มของขวัญจากป่า แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่หลายคนพบว่ามันยากที่จะตอบว่าปรุงเห็ดเพื่อดองมากแค่ไหน เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคือ 30-45 นาที อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณควรระวัง จุดสำคัญการไม่ปฏิบัติตามซึ่งจะส่งผลในทางที่แย่ลงจะเปลี่ยนรสชาติ จำไว้:

แนะนำให้ทำอาหารไม่เกินวันที่สองหลังจากเก็บเกี่ยวในป่า
คุณต้องใช้เฉพาะจานเคลือบโดยไม่มีความเสียหาย รอยแตกหรือเศษบนพื้นผิวเป็นที่สำหรับเก็บแบคทีเรีย
ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเกลือน้ำ: ใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่สำหรับน้ำสองลิตร
คุณต้องปรุงอาหารเฉพาะวัตถุดิบที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเท่านั้น
ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือด
ต้องเอาโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจากต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วควรนำเห็ดออกจากความร้อนและถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นใหม่
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องตกลงที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าอย่าพลาดโอกาสที่จะตรวจสอบคุณภาพด้วยหัวหอม หากในระหว่างการรักษาความร้อน หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าปัจจัยนี้หมายความว่าเห็ดมีสารพิษ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากป่าถูกต้มอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นการดองเห็ดจึงดำเนินการบนพื้นฐานที่ว่าอย่างน้อยสองกิโลกรัมของสดจะถูกส่งไปยังขวดโหลที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรดอง

การเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดนี้สำหรับฤดูหนาวนั้นไม่แตกต่างจากกระบวนการเก็บรักษามากนัก เช่น แชมปิญอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับเห็ดดองได้เอง เช่น เปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้คือไม่ต้องแช่นาน สำหรับการดองคุณสามารถใช้หมวกใบเดียวหรือทั้งหมดได้ แต่ขาจะแข็งกว่า สูตรสำหรับการหมักเห็ดนั้นง่ายปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่สังเกตว่า วิธีที่ดีกว่าไม่มีการปรุงอาหารมากกว่าการหมัก เห็นด้วย เป็นการดีที่จะเปิดขวดเห็ด ต้มมันฝรั่งสำหรับพวกเขา และเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยในช่วงเย็นของฤดูหนาว กระบวนการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ผลิตภัณฑ์หลัก - 2 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
กระเทียม - 2 ซี่;
พริกไทย - 8 ชิ้น.;
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่นานนักพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับผลลัพธ์ดังภาพ วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดเตรียมทำอาหาร: จัดเรียงและแช่ เพิ่มกรดซิตริกและเกลือลงในน้ำ
ใส่กระชอนเทน้ำเย็นต้มและต้มสิบนาที ระบายน้ำเทใหม่แล้วนำของขวัญจากป่ามาเตรียมพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 35 นาที) จนกว่าพวกเขาจะบรรเทาลงอย่างสมบูรณ์
เตรียมน้ำดอง: เติมภาชนะด้วยน้ำหนึ่งลิตรและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่คอแล้วม้วนขึ้น

เห็ดหมักสำเร็จรูป

เห็ดดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินอาหารสำเร็จรูปได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร สูตรนี้สามารถเข้าใจได้โดยผู้เริ่มต้นที่ไม่เคยพบวิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็วมาก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

พริกไทย - 8-10 ชิ้น.;
เห็ด - 1 กก.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
กระเทียม - 2 ซี่

กระบวนการดองจะเป็นดังนี้:

ขั้นแรก ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นเวลา 45 นาที ลอกโฟมออกตลอดเวลา
แยกเตรียมน้ำดองและต้มเป็นเวลา 5 นาที
ระบายน้ำส่วนเกินออกจากภาชนะ
ใส่เห็ดในขวดเติมด้วยน้ำดอง เพียงแค่โยนเครื่องเทศทั้งหมดออกจากมัน
ปิดฝาภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็น
วางเห็ดดองในตู้เย็น หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ตักใส่จาน ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและขนหัวหอมสับ

สูตรดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ไร้ที่ติ ลองใส่น้ำมันพืชและหัวหอมใหญ่ก่อนเสิร์ฟ จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ทำหมันจะเกิดขึ้นหากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ผลิตภัณฑ์หลัก - 2 กก.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
กานพลู - 1-2 ชิ้น;
พริกไทย - 4 ชิ้น.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ที่บ้าน กระบวนการควรทำดังนี้:

ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดเทน้ำในขณะที่จำเป็นต้องคลุมไว้ 2 เซนติเมตร ต้มเนื้อหาเอาโฟมออก
หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถระบายของเหลวแล้วเติมใหม่
เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดปรุงในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด นำออกจากไฟ
คุณต้องจัดวางเห็ดร้อนในขวดแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิดทันที ขอแนะนำให้เก็บในที่เย็น