องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "เห็ดน้ำผึ้ง".

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน เห็ดน้ำผึ้งคือ 22 กิโลแคลอรี

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet
ที่มา: Skurikhin I.M. เป็นต้น องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร

เครื่องคำนวณสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือความต้องการของอาหารบางประเภทได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่จ่ายไป ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกอบรมและรับคำแนะนำโดยละเอียดฟรี

เวลาทำประตู

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสัตว์

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: ใยอาหาร - 25.5%, วิตามิน B2 - 21.1%, วิตามินซี - 12.2%, วิตามิน PP - 53.5%, โพแทสเซียม - 16%

เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดเงื่อนไข ผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ความบกพร่องนำไปสู่เหงือกที่เปราะบางและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน คุณค่าทางโภชนาการ - เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักทำโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม ซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์วิตามินจะถูกทำลายโดยความร้อนสูง วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดและ เห็ดแสนอร่อย. พวกมันอุดมสมบูรณ์และคุณสามารถหาเห็ดในป่าได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่ลึกที่สุด เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมมาก โครงสร้างของเยื่อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น และหลายคนเปรียบเทียบโดย ความอร่อยเนื้อไก่. จึงไม่แปลกที่เห็ดจะปรุงได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่างจากการใส่เกลือไปจนถึงการเคี่ยวในครีมเปรี้ยว

แต่มีกี่แคลอรีในเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ? อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในเห็ดดิบ ต้ม และเห็ดแห้ง ประเภทต่างๆแคลอรี่น้อยเฉลี่ย 15-20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นี้ค่อนข้างน้อย ถ้าเราพูดถึงเห็ดโดยเฉพาะ นี่คือ 22 กิโลแคลอรี แต่ตัวบ่งชี้นี้จะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเห็ดด้วย แท้จริงแล้วในระหว่างการคั่วนั้นก็เพียงพอแล้ว จำนวนมากน้ำมันและเมื่อดอง - น้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเห็ดมีแคลอรี่ชนิดใดอยู่ใน สำเร็จรูปและสามารถบริโภคได้ระหว่างรับประทานอาหารหรือไม่

เห็ดต้มกี่แคล

เมื่อต้มเห็ดพวกมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาที ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดจะอยู่ที่ระดับ 22-24 กิโลแคลอรี

1. หากคุณกำลังรับมือกับเห็ดป่า ควรแยกพวกมันออกอย่างระมัดระวัง แม้กระทั่งเห็ดที่เล็กที่สุด แยกก้านรากออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดได้ น้ำที่จะปรุงควรเค็มอย่างดี เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นควรทิ้งในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
3. เห็ดน้ำผึ้งเหมือนคนอื่นๆ เห็ดป่าต้มควร 3 ครั้งแล้วล้างออก

นี่เป็นมาตรการรักษาความปลอดภัยที่จำเป็นซึ่งไม่รวมพิษจากเห็ดอย่างสมบูรณ์ มักจะมีสถานการณ์ที่ เห็ดกินได้ทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ ในระหว่างการเตรียมเห็ดป่า อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาสถานการณ์สิ่งแวดล้อมในปัจจุบันด้วย และเห็ดเหมือนฟองน้ำดูดซับทุกสิ่งที่ไม่ดีจากโลก อีกครั้งต้มเห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลา 10 นาที - นี่ไม่ใช่มาตรการที่ยาก

เป็นเพราะสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนจึงควรเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด ทางที่ดีควรอยู่ห่างจากถนนและโรงงานให้มากที่สุด นอกจากนี้จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพที่เรียกว่าเห็ดปลอม ของจริงมีวงแหวนรอบก้านใต้ฝา ในเห็ดปลอมมักไม่ค่อยสังเกตเห็นได้ เห็ดจริงมี สีน้ำตาลขาและหมวก "ของปลอม" อาจมีขาสีขาวและหมวกสีสดใสที่มีสีไม่สม่ำเสมอ

เห็ดดองกี่แคล

ในเห็ดดอง ปกติเพียง 24 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือ

เห็ดทอดกี่แคล

ที่ เห็ดทอดแคลอรี่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นี่คือ 150-160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของแคลอรี่นั้นขึ้นอยู่กับการเติมน้ำมันทอดลงในจานเป็นจำนวนมาก

กี่แคลในเห็ดตุ๋น

หากคุณสนใจในคำถามว่าเห็ดน้ำผึ้งมีกี่แคลอรีหากตุ๋นแล้วนี่คือ 75-80 Kcal การตุ๋นนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดในเบื้องต้น จากนั้นจึงตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ สักพัก ในเวลาเดียวกัน น้ำมันที่เห็ดดูดซึมในระหว่างการทอดจะเข้าไปในน้ำซุป เพราะเห็ดสูญเสียแคลอรี

องค์ประกอบของเห็ดแสดงด้วยวิตามิน B1, B2, E, C, PP, แร่ธาตุแคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทอดต่อ 100 กรัมคือ 47 กิโลแคลอรี ต่อการให้บริการ 100 กรัม:

• โปรตีน 1.93 กรัม
• ไขมัน 3.51 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.16 กรัม

ในการเตรียมเห็ดทอดคุณต้อง:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ดดิบ 0.4 กก.
• ต้มเห็ดในน้ำเค็ม
• ทอดเห็ด 10 นาทีต่อน้ำมันพืช 10 กรัม
• ใส่หัวหอมสับละเอียด 150 กรัมลงในเห็ดทอด ผัดเห็ดกับหัวหอมจนจานสุกเต็มที่

เห็ดดองแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองต่อ 100 กรัมคือ 18 กิโลแคลอรี ในอาหารว่าง 100 กรัม:

• โปรตีน 2.3 กรัม
• ไขมัน 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม

เห็ดดองประกอบด้วยเห็ด, น้ำ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เครื่องเทศและใบกระวาน

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดต้มต่อ 100 กรัม

แคลอรี่เห็ดต้มต่อ 100 กรัม 26 กิโลแคลอรี ในเห็ด 100 กรัม:

• โปรตีน 2.8 กรัม
• ไขมัน 1.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.48 กรัม

เห็ดต้มเก็บเกือบหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของเห็ดดังกล่าวมีวิตามิน C, B1, B2, PP, E, แร่ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มต่อ 100 กรัมคือ 22.4 กิโลแคลอรี ในเห็ด 100 กรัม:

• โปรตีน 2.27 กรัม
• ไขมัน 1.26 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.59 กรัม

เห็ดเค็มมีข้อห้ามในถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ และมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดตุ๋นต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดตุ๋นต่อ 100 กรัมคือ 41 กิโลแคลอรี ต่อการให้บริการ 100 กรัม:

• โปรตีน 2.13 กรัม
• ไขมัน 3.14 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2.21 กรัม

สูตรสำหรับเห็ดตุ๋น:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัมล้างให้สะอาดและต้มจนสุก
• ทอดบน น้ำมันพืชหัวหอมสับละเอียด 2 หัว;
• เห็ดผสมกับหัวหอมทอด, มะเขือเทศสับ 1 ลูก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, กระเทียมบีบ 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100 กรัมเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้
• จานตุ๋นเป็นเวลา 25 นาที

แคลอรี่เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแช่แข็งต่อ 100 กรัมคือ 10 กิโลแคลอรี ในเห็ดแช่แข็ง 100 กรัม:

• โปรตีน 2.2 กรัม
• ไขมัน 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.8 กรัม

ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เห็ดจึงคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ เมื่อละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง ประโยชน์ของเห็ดจะลดลงจนแทบไม่เหลืออะไรเลย

ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้ง

รู้จักคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ด้วยการบริโภคเห็ดเป็นประจำความสมดุลของไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายจะถูกทำให้เป็นปกติ
• เห็ดกระตุ้นการทำงานของตับอ่อนและถุงน้ำดี
• ผลิตภัณฑ์นี้มีผลขยายหลอดเลือดมีผลดีต่อการไหลเวียนของเลือด
• ประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เห็ดวิตามินบีจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและสมอง
• วิตามินบี 2 ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก โปรตีน ส่งเสริมการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นพลังงาน บำรุงสายตาและผิวหนัง

• วิตามินซีจากเห็ดกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกายมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกและชะลอกระบวนการชรา
• แพทย์แนะนำให้ใส่เห็ดในอาหารเพื่อป้องกันความเครียด, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ;
• โพแทสเซียมแคลเซียมของเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• ใน ยาพื้นบ้านการฉีดแอลกอฮอล์จากเห็ดน้ำผึ้งใช้เพื่อกำจัดหูด
• เห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตยาสำหรับอีโคไล เบาหวาน และการผลิตยาระบาย

อันตราย

ข้อห้ามในการใช้เห็ดน้ำผึ้งคือ:

• ความผิดปกติในทางเดินอาหารมีแนวโน้มที่จะท้องเสียและท้องอืด
• ไตล้มเหลว;
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ความดันโลหิตสูง
• อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ

การกินเห็ดดิบอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ อาหารเป็นพิษ. อย่าลืมล้างและต้มเห็ดให้สะอาดก่อนรับประทาน