"الحليب طعام رائع،

أعدتها الطبيعة نفسها"

آي بي بافلوف

يعتبر الحليب من أهم المنتجات الغذائية. يحتوي على جميع المواد التي بدونها لا يمكن لجسم الإنسان أن يعيش بشكل طبيعي، وهي: البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأملاح غير العضوية، الفيتامينات. الحليب منتج غذائي كامل. تعتبر سهولة الهضم من أهم خصائص الحليب كمنتج غذائي. علاوة على ذلك، يحفز الحليب امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى؛ كما أن استهلاكه، الذي يضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي، يحسن مذاق الأطعمة الأخرى. الحليب له خصائص علاجية ووقائية. تتمثل الأهمية الرئيسية للحليب في الطبيعة في توفير التغذية للكائن الصغير المولود.

إن كمية ونوعية ونطاق المنتجات الغذائية المستهلكة وتوقيت وانتظام تناول الطعام لها تأثير حاسم على حياة الإنسان بجميع مظاهرها. هذا هو السبب في أنه من المهم استهلاك الأطعمة ذات الجودة العالية.

ملاءمةيرتبط موضوع البحث المختار في المقام الأول بالاستهلاك الواسع النطاق لهذا المنتج ونطاقه الواسع على رفوف المدينة. يتم شرب أكثر من 500 مليون لتر من الحليب حول العالم كل عام. يتم إعطاء الحليب للأطفال في المدرسة. بالإضافة إلى ذلك، هناك برامج مختلفة لتحفيز استهلاك الحليب ومنتجات الألبان، حيث يعاني ملايين الأشخاص من نقص الكالسيوم، على سبيل المثال، "حليب المدرسة"، "ثلاثة منتجات ألبان في اليوم"، "برنامج عموم روسيا لتحفيز استهلاك الحليب ومشتقاته".

قررت في هذا العمل التحقق مما إذا كان الحليب الذي نشربه ونشتريه من المتاجر عالي الجودة وطبيعي. صحة الناس هي الثروة الرئيسية لأي دولة. يعد استهلاك الأغذية العضوية عاملاً قوياً في الحفاظ على الصحة وطول العمر النشط.

موضوع: تحديد نوعية الحليب في المنزل

هدف: تحديد ما إذا كان الحليب الذي نشربه عالي الجودة وطبيعي

موضوع الدراسة: لبن

موضوع الدراسة: عملية تحديد نوعية الحليب

فرضية: افترضت أن الحليب قد يحتوي على شوائب لم تعلن عنها الشركة المصنعة ولم تنص عليها المواصفة. أفترض أن الحليب عالي الجودة يأتي من المنتجين المحليين.

مهام:

دراسة مادة نظرية عن تركيب الحليب وأنواعه.

دراسة طرق تحديد جودة الحليب.

إجراء تجربة لتحديد جودة الحليب.

مقارنة جودة المنتجات قيد الدراسة.

طرق البحث:

1. النظرية: التحليل والتركيب والتعميم.

2. التجريبية: التجربة (التجربة).

3. التعميم.

الأهمية العملية للعملهو أنني أجريت تجارب لتحديد جودة الحليب في المنزل لتحديد إمكانية استخدامه أو عدم قبوله في النظام الغذائي.

مدة الدراسة:من 2 يناير 2017 إلى 31 يناير 2017.

الفصل الأول. دراسة نظرية الحليب كامل الدسم

1.1. تاريخ استهلاك الحليب البشري

بدأت البشرية في استخدام الحليب، مثل الخبز، في الغذاء منذ أكثر من خمسة آلاف عام. الحليب هو المنتج الغذائي الوحيد في الأشهر الأولى من حياة الإنسان. كما أنه مهم للغاية في تغذية البالغين. بالنسبة لكبار السن والضعفاء والمرضى، يعتبر الحليب غذاء لا غنى عنه.

لقد ثبت أن هذا المنتج يحتوي على أكثر من مائة مكون قيم. يشمل جميع المواد الضرورية لعمل الجسم: البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأملاح المعدنية، الفيتامينات. مكونات الحليب هذه متوازنة بشكل جيد، مما يجعلها سهلة الهضم تمامًا.

يعتبر الحليب من أهم المنتجات الغذائية للإنسان. يضيف الحليب ومجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الألبان تنوعًا إلى النظام الغذائي، ويحسن الطعم، ويزيد من القيمة الغذائية لطعامنا، كما أن له قيمة غذائية وطبية هائلة. "إذا شربت لترًا واحدًا من الحليب يوميًا لمدة 1200 شهر، فسوف تزود نفسك بمائة عام من الحياة!" - قال العالم السويدي نايل جوستافسون مازحا. وهذا كلام العالم السويدي تؤكده البيانات التجريبية، لأن الحليب يحتوي على جميع المواد الضرورية للجسم.

منذ العصور القديمة استخدم الحليب كعلاج للعديد من الأمراض: في علاج القلب والكلى والأعضاء الأخرى.

تعتبر منتجات الألبان (الزبادي، الكوميس، الكفير، إلخ) علاجًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والسل؛ كما أنها تعطي تأثيراً جيداً في حالات التسمم.

استخدم المصريون القدماء حليب الحمير للأغراض الطبية. أوصى علماء روما القديمة واليونان بالحليب لعلاج الاستهلاك. أرجع أبقراط خصائص علاجية مختلفة إلى أنواع مختلفة من الحليب، على سبيل المثال، حليب الماعز والفرس - القدرة على علاج الاستهلاك، حليب البقر - لعلاج النقرس وفقر الدم، حليب الحمير - العديد من الأمراض.

في بلدنا، يتم استهلاك حليب البقر كامل الدسم في أغلب الأحيان، كما يتم تحضير منتجات الألبان منه.

الحليب هو المنتج الأكثر قيمة في الكون، لأنه يساهم في النمو الجسدي والروحي للإنسان. يعالج الحليب بشكل فعال الاضطرابات العقلية - التهيج، والانزعاج، والإرهاق، ويهدئ ويخفف الأرق. عرفت جداتنا أن أفضل علاج للأرق عند الطفل هو الحليب. أُعطي الطفل كوبًا من الحليب الدافئ مع العسل ليشربه ليلاً، فنام نومًا عميقًا وأصبح هادئًا. إذا كان الشخص يشرب الحليب في الليل، فإنه يصبح أكثر ذكاءً، ويبدأ في فهم العالم من حوله بشكل أفضل، ويكتسب الرؤية الصحيحة للخير والشر، كما يعتقد الحكماء الشرقيون. كما أوصوا بشربه إما في وقت متأخر من المساء أو في الصباح الباكر، مع تحليته بالعسل أو السكر، مع إضافة البهارات: الشمر والهيل والكركم والقرفة والزعفران وعرق السوس. علاوة على ذلك، فإن الحليب، الذي يعزوه البعض إلى قدرته على زيادة وزن الجسم، في الواقع، على العكس من ذلك، يمكن أن يحمي الجسم من اكتساب الوزن الزائد.

1.2. ما هو تكوين الحليب كامل الدسم؟

أحد المكونات الرئيسية للحليب هو البروتين، وهو ضروري لتقوية العضلات واستعادتها بعد العمل الشاق. والآخر هو الدهون التي تدخل معها الطاقة إلى الجسم. تسمى هذه الدهون بدهن الحليب.

يحتوي الحليب أيضًا على السكر، وهو هيدروكربون يعد مصدرًا آخر للطاقة. يطلق عليه اللاكتوز. طعمه ليس حلوًا مثل السكر، ولكن يمتصه جسم الإنسان بسهولة أكبر.

كما يزود الحليب الجسم بالأملاح المعدنية المهمة. يحتاجها الإنسان لتقوية العظام وإنتاج الدم الطازج. يحتوي الحليب بشكل خاص على الكثير من الفوسفور والكالسيوم، ويحتوي على كمية أكبر من هذا الأخير مقارنة بأي طعام آخر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب على الحديد والنحاس والمنغنيز والصوديوم والبوتاسيوم والكلور واليود والمغنيسيوم والكوبالت والزنك. يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات B2، A، B1، C، D. وبالطبع الحليب يحتوي على الكثير من الماء. لكن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن الحليب منتج سائل، إلا أنه يحتوي على 110 جرام من المادة الصلبة لكل لتر.

1.3. طرق تحديد جودة الحليب

ومن الضروري معرفة بعض الطرق لتحديد نوعية الحليب.

أنا. عباد الشمس.يمكنك التحقق من وجود الصودا أو الحمض في الحليب باستخدام ورق عباد الشمس. إن تلوين ورق عباد الشمس باللون الأزرق يشير إلى وجود الصودا أو القلويات الأخرى في الحليب، بينما يتفاعل عباد الشمس باللون الأحمر مع البيئة الحمضية الناتجة عن إضافة مواد التبييض ذات الأساس الحمضي، على سبيل المثال، حمض أسيتيل الساليسيليك إلى الحليب. إذا لم يتغير لون شريط عباد الشمس من الورق، فهذا يعني أن الصودا وحمض البوريك والساليسيليك لم تتم إضافتها إلى الحليب.

ثانيا. اليود.يمكن تحديد وجود النشا الذي يضاف إلى الحليب ليعطيه كثافة بسهولة وسرعة باستخدام اليود العادي. يجب إضافة بضع قطرات من محلول كحول اليود إلى كمية صغيرة من الحليب. إذا تحول الحليب إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أن النشا مختلط به، واللون البرتقالي المصفر يدل على عدم وجوده في الحليب.

ثالثا.الكحول.في كثير من الأحيان يتم تخفيف هذا المنتج بالماء. لمعرفة ذلك، تحتاج إلى صب الحليب في الصحن وإضافة ضعف كمية الكحول. إذا كان المنتج عالي الجودة، فسوف يتحول السائل على الفور تقريبًا (في غضون 5-7 ثوانٍ) إلى رقائق. عند التعرض للكحول، يميل بروتين الكازين في الحليب إلى التخثر. كلما زاد الماء المضاف إلى المنتج وزاد تركيزه، كلما طالت مدة تخثر هذا البروتين. بحلول وقت تكوين رقائق الكازين، من الممكن الحكم على درجة تخفيف الحليب بالماء. إذا استغرق تكوين الرقائق حوالي دقيقة، فيتم استبدال 20% من حجم الحليب بالماء، والفاصل الزمني 25-30 دقيقة سيشير إلى أن الحليب يحتوي على 40% ماء، وإذا بدأت رقائق الكازين في الظهور فقط بعد 40 دقيقة، يتم تخفيف هذا الحليب إلى النصف بالماء.

رابعا.التوتر.في المنزل، من المستحيل التحقق مما إذا كان المنتج الذي تم شراؤه طبيعيا أو مصنوعا من مسحوق الحليب. لكن التحقق من وجود المضادات الحيوية والمواد المختلفة التي تبطئ نمو البكتيريا في الحليب أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى صب الحليب في وعاء وتغطيته بشكل غير محكم ووضعه في مكان أكثر دفئًا. سيبدأ المنتج النقي في التحلل خلال يوم واحد. إذا كان هناك أي شيء إضافي في الحليب، فإنه سيبقى دون تغيير. وهذا يعني أنه تمت إضافة منتج أو مضاد حيوي إلى المنتج مما يؤدي إلى إبطاء نمو بكتيريا حمض اللاكتيك. في الدفء، يبدأ النمو المتزايد وتطور هذه البكتيريا. الحليب المصنوع من مسحوق الحليب لن يفسد أيضًا. وبعد فترة معينة سوف تكون رائحته كريهة.

الخامس.خل.من الشائع إضافة الطباشير إلى الحليب. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إضافة الخل إلى الحليب. عندما يتفاعل الطباشير مع الخل، ستظهر الرغوة.

الفصل الأول الخاتمة

في عملية دراسة الجزء النظري، علمت أن الناس بدأوا في شرب الحليب في القرنين الثامن والتاسع قبل الميلاد. تعلمت ما هي المواد التي يتكون منها الحليب وما هي أنواع الحليب الموجودة. بالإضافة إلى ذلك، تمكنت من معرفة كيفية التحقق من جودة الحليب في المنزل، وهو ما خططت للقيام به.

الفصل 2. التحقق من جودة الحليب بطرق مختلفة

2.1.بحث جودة الحليب

وللتجربة أخذت الحليب من منتجين معروفين في جمهورية الأدمرت:

في التجارب استخدمنا ستة أنواع من الحليب.

"طريق إيليتش"، قرية ياكشور، منطقة زافيالوفسكي

قرية "لوبافا الأصلية" بابينو بمنطقة زافيالوفسكي

"فارفارا الجميلة" جلازوف

"منزل في القرية" موسكو

"القرية الخضراء" قرية كيز

"إيزمولوكو" إيجيفسك

التجربة رقم 1: تم صب 2 مل من عينات الحليب رقم 1-6 في كوب. يضاف 4 مل (أي ضعف الكمية) من الكحول. عند التعرض للكحول، يميل بروتين الكازين في الحليب إلى التخثر. كلما تمت إضافة المزيد من الماء إلى المنتج، كلما استغرق تخثر هذا البروتين وقتًا أطول - كلما استغرق ظهور الرقائق وقتًا أطول [ملحق].

التجربة رقم 2. سكبنا 5 مل من الحليب في أكواب صغيرة. تم السماح للعينات بالاستقرار لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون المنتج النقي حامضًا ويشكل طبقة من الكريمة في الأعلى. إذا لم تتكون أي كريمة، فهذا يعني أن الحليب منزوع الدسم. هذا لا يعني أن الحليب ليس ذو جودة عالية. ببساطة لا يوجد أي دهون فيه. إذا لم يكن الحليب حامضًا، فهذا يعني أن هناك شيئًا إضافيًا فيه - ربما مضاد حيوي يبطئ نمو بكتيريا حمض اللاكتيك أو مصنوع من مسحوق الحليب. إذا تحول الحليب إلى حامض ولكن أصبح غير متساوي في القوام، فهذا يعني أنه تم تخفيفه بالماء [ملحق].

التجربة رقم 3. أضف حمض الأسيتيك، لا يوجد تفاعل، مما يعني عدم وجود صودا أو طباشير. الحليب الرائب في جميع العينات.

2.3.نتائج الدراسة لتحديد نوعية الحليب

وبناء على البحث الذي تم إجراؤه، تم إعداد جدول.

طريقة التحقق نوع الحليب	الصودا والطباشير (الخل)		عباد الشمس			حامض يوميا		النشا (اليود)		التخفيف بالماء (الكحول)
طريق ايليتش الدهون 3.2%			اللون لم يتغير					اللون الأصفر، لا النشا
ليوبافا الأصلية، دهون 3.2%	لا يوجد رد فعل، لا إضافة الصودا		اللون لم يتغير			وبعد يوم ظهرت رائحة حامضة ولم يتغير الطعم في اليوم الثاني - الزبادي		اللون الأصفر، لا النشا		تتكون الرقائق بعد 5-7 ثواني، ويتخثر الحليب ويشبه الزبادي، مما يعني أنه لم يتم تخفيفه بالماء.
فارفارا جميلة وسمينة. 3.2%

العمل البحثي حول التغذية الصحية

"تحديد جودة الحليب في المنزل"

مقدمة

يعتبر الحليب من أهم المنتجات الغذائية للإنسان. يحتوي على أهم المواد الضرورية لصحة الإنسان، فالدهون والكربوهيدرات هي مصادر الطاقة. تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، بما في ذلك تلك التي لا يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان.

تساهم المعادن الموجودة في الحليب في تكوين وامتصاص الفيتامينات وهي جزء من الأنسجة البشرية. يحتوي الحليب على جميع الفيتامينات المعروفة.

استبعاد الحليب من النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى انخفاض المواد الأساسية في الجسم.

حاليا، ظهر عدد كبير من منتجات الألبان على رفوف المتاجر.

في نوفوسيبيرسك، ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على الحليب الطازج الطبيعي للبيع من منتجي القطاع الخاص أو مزارع الفلاحين. يستخدم سكان نوفوسيبيرسك في الغالب الحليب الذي يتم شراؤه من المتاجر في نظامهم الغذائي. يهدف هذا المشروع إلى معرفة جودة الحليب من المتجر وإظهار كيفية فحص جودة الحليب

هدف ابحاثنا يصبحلبن ، الذي نشتريه آباؤنا، وليس نادرًا أنا وأنت، من محل بقالة عادي.

موضوع البحث هو عملية تحديد نوعية الحليب.

الهدف من المشروع:

تعلم كيفية التعرف على منتج عالي الجودة (الحليب) في المنزل.

نقل المعرفة والمهارات والقدرات المكتسبة للجمهور من خلال تصوير وعرض فيديو حول “الاختبار التجريبي لجودة الحليب في المنزل”.

إظهار مميزات وعيوب منتج معين لتحديد إمكانية استخدامه أو عدم قبوله في النظام الغذائي.

مهام مشروع:

• إجراء تحليل نظري للأدبيات المتعلقة بهذه القضية؛
• إجراء التجارب اللازمة لتحديد جودة المنتج.
• استخلاص الاستنتاجات والمبررات للعمل؛
• عمل فيديو عن إجراء اختبار تجريبي للحليب في المنزل؛
• عرض الفيديو في المؤتمر العلمي والعملي بالمدرسة (المؤتمر العلمي والعملي)؛
• نشر الفيديو على الإنترنت وشبكات التواصل الاجتماعي.

طُرق مشروع:

دراسة المعلومات حول الموضوع؛

تجربة؛

ملاحظة؛

مقارنة الحقائق؛

تحليل النتائج

معالجة النتائج؛

صياغة الاستنتاجات.

تصوير فيديو؛

معالجة وتحرير ملفات الفيديو؛

بث الفيديو.

منتج المشروع: تحديد جودة الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، فيديو عن طرق البحث التجريبي لجودة الحليب.

أهمية عملية مشروع هو أنني أجريت تجارب لتحديد جودة الحليب وقمت بعمل فيديو لأولياء الأمور والطلاب مع توصيات لتحديد جودة الحليب في المنزل لتحديد إمكانية استخدامه أو عدم قبوله في النظام الغذائي.

الخلفية النظرية للمشروع

إن تحديد جودة المنتجات حسب الرائحة والطعم واللون لا يمكن أن يوفر معلومات كاملة وموثوقة، وقد يشكل في بعض الأحيان خطراً على الصحة. يمكنك التحقق من جودة الحليب في المنزل دون اللجوء إلى طريقة "الاختبار". للقيام بذلك، لا تحتاج إلى إجراء اختبارات معملية معقدة، يكفي أن يكون لديك ما هو دائما في متناول اليد.بالإضافة إلى تخفيف الحليب بالماء، غالبًا ما يتم خلط النشا والجبس والطباشير والصابون والصودا والبوتاس والبوراكس والجير وحتى المنتجات الكيميائية مثل أحماض البوريك والساليسيليك. يتم خلط بعض هذه المواد لإعطاء الحليب الخالي من الدسم مظهرًا كاملاً وغير مخفف؛ أخرى - للحماية من التحمض السريع، والفساد العام، الذي يتعرض له الحليب بسرعة أكبر كلما زادت الشوائب العضوية الغريبة التي يحتوي عليها.
والواقع أن خلط الشوائب المذكورة لا يستطيع حماية اللبن من الحموضة. علاوة على ذلك، حتى أكثر هذه الشوائب "براءة"، على سبيل المثال، بيكربونات الصودا، هي في الواقع ضارة جدًا وعلى وجه التحديد لأنه، كما تم اكتشافه من خلال التجارب المباشرة، فإن خليط بيكربونات الصودا، بالمناسبة، هو أفضل شرط لزيادة تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض المختلفة في الحليب - عصيات الكوليرا والسل وغيرها. ("موسوعة التقنيات والأساليب" باتلاخ ف.ف. 1993-2007)

هناك عدة طرق لتحديد جودة الحليب. ويتطلب بعضها ظروفًا مخبرية خاصة مع المعدات والكواشف اللازمة. ولكن يمكن القيام ببعضها في المنزل. يجب فحص الحليب مباشرة بعد فتح العبوة.

مُجَمَّع

أول شيء يجب عليك التحقق منه عند شراء الحليب هو تكوين المنتج. يوجد حاليًا في روسيا قانون ينص على أنه إذا تمت إضافة مسحوق الحليب إلى الحليب، فيجب أن يُكتب على الملصق أنه مشروب حليب، وبالتالي يجب الإشارة إلى ذلك أيضًا في التركيبة.

عند شراء عبوة مكتوب عليها "حليب"، نتوقع أننا ندفع ثمن الحليب، وليس ثمن مشروب الحليب المصنوع من الخلطات الجافة. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم خداعنا مع الإفلات من العقاب.

الوضع مع الحليب في بلدنا، بعبارة ملطفة، مربك. على الرغم من وجود GOST واللوائح الفنية وغيرها من الوثائق، لم يتم بعد تطوير طريقة تسمح بتحديد ما إذا كان حليب الشرب يحتوي على مسحوق.

في الخارج، إذا تم إعادة تكوين الحليب من الحليب الجاف، فإنه مكتوب على العبوة - "الحليب المعاد تكوينه"، يوضحلاريسا عبد اللهيفا، السكرتيرة التنفيذية لاتحاد الألبان الروسي.- لقد توصلنا إلى مصطلح "مشروب الحليب"، ولكن لا أحد يشير إلى ذلك على العبوة

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

إذا كان الحليب الذي اشتريته مكتوبًا في قسم التركيب أنه:حليب صافي ، يعني أن الحليب عالي الجودة.

وإذا كتب: معاد أو طبيعي، فهذا يعني أن الحليب مصنوع من الحليب المجفف أو مع إضافته.

تقل نسبة البروتين في الحليب في الشتاء ولا يمكن أن تتجاوز 3%. وتشير الحزم في كثير من الأحيان إلى أرقام أكبر بكثير. لا يوجد حليب حي بمثل هذه المؤشرات في روسيا: لم يتم اختيار الحيوانات لفترة طويلة، وهناك شكاوى حول جودة الأعلاف. إذا كان الحليب الطبيعي يحتوي بالفعل على نسبة عالية من البروتين، فسوف تستخدم الشركة المصنعة هذه المواد الخام القيمة للجبن أو الجبن، بدلا من صنع الحليب المعقم منه. (من المقابلةايلينا بتروفا، خبير OPP).

إذا كانت العبوة تشير إلى وجود نسبة عالية من البروتين، فمن المرجح أن الحليب قد تم إعادة تكوينه.

تحديد الشوائب

من السهل جدًا تحديد "نقاء" المنتج، للقيام بذلك، تحتاج إلى تصفية كمية معينة من الحليب من خلال قطعة قماش بيضاء سميكة أو وسادة قطنية.

إذا لاحظت وجود نسالة أو أي حبيبات من المادة، فهذا يعني أنه لم تتم مراعاة المعايير الصحية أثناء إنتاج الحليب، وقد يكون هذا الحليب خطيرًا.

"الزجاج القذر"

خلال هذا الاختبار، نقوم بفحص سماكة الحليب (محتوى الدهن)، لذلك، بعد تحريك الحليب في الكوب، انظر بعناية إلى جدرانه؛ كلما تبين أن الكوب "أقذر"، كلما كانت جودة الحليب أفضل. . وتجدر الإشارة إلى أن طبقة الحليب على الجدران يجب أن تكون موحدة.

عباد الشمس.

في بعض الأحيان يضيف المصنعون، الذين يظل منتجهم على أرفف المتاجر لفترة طويلة، الصودا إلى الحليب، مما يبطئ عملية التحمير. يمكنك تحديد محتوى الصودا في الحليب باستخدام ورق عباد الشمس.

على الأرجح, ليس كل منزل لديه مؤشر ورقي حمضي وقاعدي، ولكن إذا حددت لنفسك هدف اختبار الطعام في المنزل قبل الاستهلاك، فليس من الصعب شرائه من الصيدلية.

باستخدام أوراق عباد الشمس، يمكنك التحقق من حموضة المنتجات، في حالتنا الحليب.

نسكب عينات الحليب في أوعية مختلفة؛

من الضروري ترطيب شريط واحد من ورق المؤشر في عينة الحليب؛

ننتظر 1-2 دقيقة ونفحص الشريط بعناية.

نستخلص استنتاجات بناءً على لون ورق عباد الشمس:

في حالة غش الحليب المعقد، يجب عليك الحذر من الشوائب الكيميائية، والتي يمكن أن يكون هذا الاختبار مفيدًا جدًا في اكتشافها. الحليب كامل الدسم غير منزوع الدسم له تفاعل مزدوج مميز للغاية، حيث أنه في نفس الوقت قلوي إلى حد ما وحامض قليلاً؛ ونتيجة لذلك، يتحول ورق عباد الشمس الأزرق المبلل بالحليب كامل الدسم إلى اللون الأحمر قليلاً، ويتحول ورق عباد الشمس الأحمر إلى اللون الأزرق قليلاً.
على العكس من ذلك، إذا كان هناك فائض من القلويات في الحليب، على سبيل المثال، من خليط الصودا إليه، فإن ورقة عباد الشمس الحمراء تتحول إلى اللون الأزرق للغاية، بينما يحتفظ اللون الأزرق بلونه بالكامل.
بنفس الطريقة، إذا تم خلط حمض في الحليب، على سبيل المثال، البوريك أو الساليسيليك، فإن ورق عباد الشمس الأزرق المبلل بهذا الحليب يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح؛ الأحمر لا يغير لونه على الإطلاق.

اليود

يمكن تحديد وجود النشا الذي يضاف إلى الحليب لمنحه كثافة بسهولة وسرعة باستخدام اليود العادي من خزانة الأدوية المنزلية.

يجب إضافة بضع قطرات من محلول كحول اليود إلى كمية صغيرة من الحليب.

سيشير اللون الأزرق إلى وجود النشا في المنتج؛

اللون الأصفر البرتقالي سيشير إلى عدم وجود النشا في الحليب.

الكحول

بمساعدة الكحول، يمكنك تحديد ما إذا كان الحليب مخفف بالماء بدقة. للقيام بذلك تحتاج:

- إلى جزء واحد من الحليب، أضف جزأين من الكحول؛

- رج الخليط الناتج بقوة لمدة دقيقة واحدة؛

- بعد الانتهاء من الرج، من الضروري صب خليط الحليب والكحول في طبق أو صحن، ومراقبة حالة الخليط بعناية وتسجيل الوقت الذي تظهر بعده رقائق بيضاء فيه؛

- بسرعة، خلال 5-6 ثواني، سيشير تكوين رقائق الكازين المنبعثة من مصل اللبن إلى الجودة العالية للحليب؛

- إذا ظهرت الرقائق متأخرة، فهذا يعني أنه تم تخفيف الحليب بالماء.

بحلول وقت تكوين رقائق الكازين، من الممكن الحكم على درجة تخفيف الحليب بالماء. إذا استغرق تكوين الرقائق حوالي دقيقة، فسيتم استبدال 20٪ من الحجم بالماء، وسيشير الفاصل الزمني من 25 إلى 30 دقيقة إلى أن الحليب يحتوي على 40٪ ماء، وإذا كانت رقائق الكازين قد بدأت للتو في الظهوربعد 40 دقيقة، يتم تخفيف هذا الحليب بالماء بمقدار النصف.

7. الماء الدافئ.

من خلال سكب كمية صغيرة من الحليب في كوب من الماء الدافئ في مجرى رفيع، يمكنك تحديد درجة عالية من الاحتمالية، سواء تم تخفيفه بالماء.

سوف يتجمع الحليب عالي الجودة على شكل جلطة بيضاء في الجزء العلوي من الزجاج، بينما يتصرف الحليب المخفف بشكل مختلف - فهو يذوب بالكامل تقريبًا في الماء، ويحوله إلى اللون الأبيض القذر.

إذا قمت بسكب الحليب بسرعة، فسوف يغوص الحليب عالي الجودة أولاً إلى قاع الكوب ثم يذوب ببطء عند تخفيفه بالماء، مما يؤدي على الفور إلى تلوين الماء باللون الأبيض الفاتح.

8. ورق الترشيح

طريقة أخرى لتحديد درجة تخفيف الحليب بالماء . إذا لم يكن لديك ورق ترشيح في المنزل، فيمكنك استخدام منديل ورقي أو ورق تواليت، والشرط الرئيسي هو أن تكون ذات جودة عالية بما فيه الكفاية.

اغمس عودًا رفيعًا أو عود أسنان أو عود ثقاب في الحليب، ثم ضع قطرة صغيرة من الحليب على سطح ورق الترشيح. من المهم جدًا أن تكون صغيرة قدر الإمكان وفي نفس الوقت تكون محدبة قدر الإمكان، وتشبه نصف الكرة الأرضية في الشكل. لضمان موثوقية النتيجة، من الأفضل وضع عدة قطرات من هذا القبيل.

نظرًا لأن ورق الترشيح يحتوي على بنية سطحية مسامية بدقة، فإنه سيبدأ في امتصاص الماء الموجود في الحليب. ولذلك ستظهر حلقة مبللة على سطح الورقة حول القطرة، ويكون عرض الحلقة أكبر، كلما زادت كمية الماء في الحليب.

ستشكل قطرة من الحليب غير المخفف حلقة مبللة حول نفسها لا يزيد سمكها عن 1 مم، والتي سوف تجف خلال ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

ستكون بقعة الماء حول قطرة من الحليب المخفف بنسبة 10٪ ماء أوسع بشكل ملحوظ وستجف بشكل أسرع - خلال ساعة تقريبًا. خلال نصف ساعة، سوف تجف حلقة حول قطرة حليب مخففة بنسبة 30%، وسوف يستغرق الأمر 10-15 دقيقة فقط حتى تجف الحلقة التي تركتها قطرة حليب مخففة إلى نصفين.

فحص المضادات الحيوية

الحليب الذي نشتريه من المتجر يخضع لمعالجة خاصة. ويتم تنقيته من الشوائب المختلفة. من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة، يتم بسترة الحليب، وبسترته الفائقة، وتعقيمه.

بسترة - تسخين الحليب من 63 درجة إلى درجة حرارة قريبة من درجة الغليان. البسترة تدمر الأشكال الخضرية للميكروبات، والتعقيم يدمر الجراثيم في نفس الوقت. عند الغليان، يتم تدمير جميع البكتيريا الدقيقة للحليب، باستثناء الجراثيم المقاومة لدرجات حرارة الغليان.

تعقيم يهدف الحليب إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة. في هذه الحالة، يتم تسخين الحليب أولاً إلى 75 درجة، ثم في جزء من الثانية يتم تسخينه تحت ضغط مرتفع. وفي طريقة أخرى، يتم رش الحليب وتسخينه لحظة الرش إلى درجة حرارة البخار المسخن. تموت البكتيريا على الفور. ثم يتم تبريد الحليب وتعبئته.

الحليب المعقم الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى لا يغير طعمه. في حاوية مغلقة بإحكام، يمكن تخزين الحليب المعقم لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

البسترة الفائقة يستخدم لتدمير البكتيريا وفي نفس الوقت يحافظ على الخصائص الطبيعية للحليب. تتم عملية البسترة الفائقة عند درجات حرارة تتراوح من 105 إلى 150 درجة مع التعرض من عدة ثوان إلى أجزاء من الثانية. ثم يتم تبريد الحليب بسرعة خلال 4-6 ثواني.

لسوء الحظ، من المستحيل التحقق في المنزل مما إذا كان المنتج الذي تم شراؤه طبيعيا أو مصنوعا من مسحوق الحليب. لكن التحقق من وجود المضادات الحيوية والمواد المختلفة التي تبطئ نمو البكتيريا في الحليب أمر بسيط للغاية. الحليب الطبيعي بدون إضافات، المتروك في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يتحول إلى حمض خلال يوم واحد.يحمض الحليب المبستر خلال 2-3 أيام، في حين أن الحليب المبستر والمعقم قد لا يفسد لفترة طويلة.

الجزء العملي

يتضمن الجزء العملي وصفاً للعمل المتعلق ببحث جودة الحليب، في إطار الدراسات المذكورة أعلاه.

بحث

أكل صحي

"تحديد جودة الحليب في المنزل"

مقدمة

يعتبر الحليب من أهم المنتجات الغذائية للإنسان. أنه يحتوي على أهم المواد الضرورية لصحة الإنسان.

الدهون والكربوهيدرات هي مصادر الطاقة. تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، بما في ذلك تلك التي لا يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان.

تساهم المعادن الموجودة في الحليب في تكوين وامتصاص الفيتامينات وهي جزء من الأنسجة البشرية. يحتوي الحليب على جميع الفيتامينات المعروفة.

استبعاد الحليب من النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى انخفاض المواد الأساسية في الجسم.

حاليا، ظهر عدد كبير من منتجات الألبان على رفوف المتاجر.

في نوفوسيبيرسك، ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على الحليب الطازج الطبيعي للبيع من منتجي القطاع الخاص أو مزارع الفلاحين. يستخدم سكان نوفوسيبيرسك في الغالب الحليب الذي يتم شراؤه من المتاجر في نظامهم الغذائي. يهدف هذا المشروع إلى معرفة جودة الحليب من المتجر وإظهار كيفية فحص جودة الحليب

هدفابحاثنايصبح لبن، الذي نشتريه آباؤنا، وليس نادرًا أنا وأنت، من محل بقالة عادي.

موضوعالبحث هو عملية تحديد نوعية الحليب.

الهدف من المشروع:

تعلم كيفية التعرف على منتج عالي الجودة (الحليب) في المنزل.

نقل المعرفة والمهارات والقدرات المكتسبة للجمهور من خلال تصوير وعرض فيديو حول “الاختبار التجريبي لجودة الحليب في المنزل”.

إظهار مميزات وعيوب منتج معين لتحديد إمكانية استخدامه أو عدم قبوله في النظام الغذائي.

أهداف المشروع:

إجراء تحليل نظري للأدبيات المتعلقة بهذه القضية؛

إجراء التجارب اللازمة لتحديد جودة المنتج.

استخلاص الاستنتاجات والمبررات للعمل.

عمل فيديو عن إجراء اختبار تجريبي للحليب في المنزل؛

عرض الفيديو في المؤتمر العلمي والعملي بالمدرسة (المؤتمر العلمي والعملي)؛

طُرق مشروع:

دراسة المعلومات حول الموضوع؛

تجربة؛

ملاحظة؛

مقارنة الحقائق؛

تحليل النتائج

معالجة النتائج؛

صياغة الاستنتاجات.

تصوير فيديو؛

معالجة وتحرير ملفات الفيديو؛

بث الفيديو.

منتج المشروع:تحديد جودة الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، فيديو عن طرق البحث التجريبي لجودة الحليب.

أهمية عملية مشروعهو أنني أجريت تجارب لتحديد جودة الحليب وقمت بعمل فيديو لأولياء الأمور والطلاب مع توصيات لتحديد جودة الحليب في المنزل لتحديد إمكانية استخدامه أو عدم قبوله في النظام الغذائي.

الخلفية النظرية للمشروع

إن تحديد جودة المنتجات حسب الرائحة والطعم واللون لا يمكن أن يوفر معلومات كاملة وموثوقة، وقد يشكل في بعض الأحيان خطراً على الصحة. يمكنك التحقق من جودة الحليب في المنزل دون اللجوء إلى طريقة "الاختبار". للقيام بذلك، لا تحتاج إلى إجراء اختبارات معملية معقدة، يكفي أن يكون لديك ما هو دائما في متناول اليد. بالإضافة إلى تخفيف الحليب بالماء، غالبًا ما يتم خلط النشا والجبس والطباشير والصابون والصودا والبوتاس والبوراكس والجير وحتى المنتجات الكيميائية مثل أحماض البوريك والساليسيليك. يتم خلط بعض هذه المواد لإعطاء الحليب الخالي من الدسم مظهرًا كاملاً وغير مخفف؛ أخرى - للحماية من التحمض السريع، والفساد العام، الذي يتعرض له الحليب بسرعة أكبر كلما زادت الشوائب العضوية الغريبة التي يحتوي عليها.
والواقع أن خلط الشوائب المذكورة لا يستطيع حماية اللبن من الحموضة. علاوة على ذلك، حتى أكثر هذه الشوائب "براءة"، على سبيل المثال، بيكربونات الصودا، هي في الواقع ضارة جدًا وعلى وجه التحديد لأنه، كما تم اكتشافه من خلال التجارب المباشرة، فإن خليط بيكربونات الصودا، بالمناسبة، هو أفضل شرط لزيادة تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض المختلفة في الحليب - عصيات الكوليرا والسل وغيرها. (© "موسوعة التقنيات والأساليب" باتلاخ ف.ف. 1993-2007)

هناك عدة طرق لتحديد جودة الحليب. ويتطلب بعضها ظروفًا مخبرية خاصة مع المعدات والكواشف اللازمة. ولكن يمكن القيام ببعضها في المنزل. يجب فحص الحليب مباشرة بعد فتح العبوة.

أول شيء يجب عليك التحقق منه عند شراء الحليب هو تكوين المنتج.يوجد حاليًا في روسيا قانون ينص على أنه إذا تمت إضافة مسحوق الحليب إلى الحليب، فيجب أن يُكتب على الملصق أنه مشروب حليب، وبالتالي يجب الإشارة إلى ذلك أيضًا في التركيبة.

عند شراء عبوة مكتوب عليها "حليب"، نتوقع أننا ندفع ثمن الحليب، وليس ثمن مشروب الحليب المصنوع من الخلطات الجافة. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم خداعنا مع الإفلات من العقاب.

الوضع مع الحليب في بلدنا، بعبارة ملطفة، مربك. على الرغم من وجود GOST واللوائح الفنية وغيرها من الوثائق، لم يتم بعد تطوير طريقة تسمح بتحديد ما إذا كان حليب الشرب يحتوي على مسحوق.

في الخارج، إذا تم إعادة تكوين الحليب من الحليب الجاف، فإنه مكتوب على العبوة - "الحليب المعاد تكوينه"، يوضح لاريسا عبد اللهيفا، السكرتيرة التنفيذية لاتحاد الألبان الروسي.- لقد توصلنا إلى مصطلح "مشروب الحليب"، ولكن لا أحد يشير إلى ذلك على العبوة

(aif.ru/gazeta/number/379)

إذا كان الحليب الذي اشتريته مكتوبًا في قسم التركيب أنه: حليب صافي، يعني أن الحليب عالي الجودة.

وإذا كتب: معاد أو طبيعي، فهذا يعني أن الحليب مصنوع من الحليب المجفف أو مع إضافته.

تقل نسبة البروتين في الحليب في الشتاء ولا يمكن أن تتجاوز 3%. وتشير الحزم في كثير من الأحيان إلى أرقام أكبر بكثير. لا يوجد حليب حي بمثل هذه المؤشرات في روسيا: لم يتم اختيار الحيوانات لفترة طويلة، وهناك شكاوى حول جودة الأعلاف. إذا كان الحليب الطبيعي يحتوي بالفعل على نسبة عالية من البروتين، فسوف تستخدم الشركة المصنعة هذه المواد الخام القيمة للجبن أو الجبن، بدلا من صنع الحليب المعقم منه. (من المقابلة ايلينا بتروفا، خبير OPP).

إذا كانت العبوة تشير إلى وجود نسبة عالية من البروتين، فمن المرجح أن الحليب قد تم إعادة تكوينه.

تحديد الشوائب

من السهل جدًا تحديد "نقاء" المنتج، للقيام بذلك، تحتاج إلى تصفية كمية معينة من الحليب من خلال قطعة قماش بيضاء سميكة أو وسادة قطنية.

إذا لاحظت وجود نسالة أو أي حبيبات من المادة، فهذا يعني أنه لم تتم مراعاة المعايير الصحية أثناء إنتاج الحليب، وقد يكون هذا الحليب خطيرًا.

"الزجاج القذر"

خلال هذا الاختبار، نقوم بفحص سماكة الحليب (محتوى الدهن)، لذلك، بعد تحريك الحليب في الكوب، انظر بعناية إلى جدرانه؛ كلما تبين أن الكوب "أقذر"، كلما كانت جودة الحليب أفضل. . وتجدر الإشارة إلى أن طبقة الحليب على الجدران يجب أن تكون موحدة.

في بعض الأحيان يضيف المصنعون، الذين يظل منتجهم على أرفف المتاجر لفترة طويلة، الصودا إلى الحليب، مما يبطئ عملية التحمير. يمكنك تحديد محتوى الصودا في الحليب باستخدام ورق عباد الشمس.

على الأرجح , ليس كل منزل لديه مؤشر ورقي حمضي وقاعدي، ولكن إذا حددت لنفسك هدف اختبار الطعام في المنزل قبل الاستهلاك، فليس من الصعب شرائه من الصيدلية.

باستخدام أوراق عباد الشمس، يمكنك التحقق من حموضة المنتجات، في حالتنا الحليب.

نسكب عينات الحليب في أوعية مختلفة؛

من الضروري ترطيب شريط واحد من ورق المؤشر في عينة الحليب؛

ننتظر 1-2 دقيقة ونفحص الشريط بعناية.

نستخلص استنتاجات بناءً على لون ورق عباد الشمس:

في حالة غش الحليب المعقد، يجب عليك الحذر من الشوائب الكيميائية، والتي يمكن أن يكون هذا الاختبار مفيدًا جدًا في اكتشافها. الحليب كامل الدسم غير منزوع الدسم له تفاعل مزدوج مميز للغاية، حيث أنه في نفس الوقت قلوي إلى حد ما وحامض قليلاً؛ ونتيجة لذلك، يتحول ورق عباد الشمس الأزرق المبلل بالحليب كامل الدسم إلى اللون الأحمر قليلاً، ويتحول ورق عباد الشمس الأحمر إلى اللون الأزرق قليلاً.
على العكس من ذلك، إذا كان هناك فائض من القلويات في الحليب، على سبيل المثال، من خليط الصودا إليه، فإن ورقة عباد الشمس الحمراء تتحول إلى اللون الأزرق للغاية، بينما يحتفظ اللون الأزرق بلونه بالكامل.
بنفس الطريقة، إذا تم خلط حمض في الحليب، على سبيل المثال، البوريك أو الساليسيليك، فإن ورق عباد الشمس الأزرق المبلل بهذا الحليب يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح؛ الأحمر لا يغير لونه على الإطلاق.

يمكن تحديد وجود النشا الذي يضاف إلى الحليب لمنحه كثافة بسهولة وسرعة باستخدام اليود العادي من خزانة الأدوية المنزلية.

يجب إضافة بضع قطرات من محلول كحول اليود إلى كمية صغيرة من الحليب.

سيشير اللون الأزرق إلى وجود النشا في المنتج؛

اللون الأصفر البرتقالي سيشير إلى عدم وجود النشا في الحليب.

بمساعدة الكحول، يمكنك تحديد ما إذا كان الحليب مخفف بالماء بدقة.للقيام بذلك تحتاج:

- إلى جزء واحد من الحليب، أضف جزأين من الكحول؛

- رج الخليط الناتج بقوة لمدة دقيقة واحدة؛

- بعد الانتهاء من الرج، من الضروري صب خليط الحليب والكحول في طبق أو صحن، ومراقبة حالة الخليط بعناية وتسجيل الوقت الذي تظهر بعده رقائق بيضاء فيه؛

- بسرعة، خلال 5-6 ثواني، سيشير تكوين رقائق الكازين المنبعثة من مصل اللبن إلى الجودة العالية للحليب؛

- إذا ظهرت الرقائق متأخرة، فهذا يعني أنه تم تخفيف الحليب بالماء.

بحلول وقت تكوين رقائق الكازين، من الممكن الحكم على درجة تخفيف الحليب بالماء. إذا استغرق تكوين الرقائق حوالي دقيقة، فسيتم استبدال 20٪ من الحجم بالماء، وسيشير الفاصل الزمني من 25 إلى 30 دقيقة إلى أن الحليب يحتوي على 40٪ ماء، وإذا بدأت رقائق الكازين في الظهور بعد 40 عامًا فقط دقائق، يتم تخفيف هذا الحليب بالماء بمقدار النصف.

7. الماء الدافئ.

من خلال سكب كمية صغيرة من الحليب في كوب من الماء الدافئ في مجرى رفيع، يمكنك تحديد درجة عالية من الاحتمالية، سواء تم تخفيفه بالماء.

سوف يتجمع الحليب عالي الجودة على شكل جلطة بيضاء في الجزء العلوي من الزجاج، بينما يتصرف الحليب المخفف بشكل مختلف - فهو يذوب بالكامل تقريبًا في الماء، ويحوله إلى اللون الأبيض القذر.

إذا قمت بسكب الحليب بسرعة، فسوف يغوص الحليب عالي الجودة أولاً إلى قاع الكوب ثم يذوب ببطء عند تخفيفه بالماء، مما يؤدي على الفور إلى تلوين الماء باللون الأبيض الفاتح.

8. ورق الترشيح

طريقة أخرى لتحديد درجة تخفيف الحليب بالماء. إذا لم يكن لديك ورق ترشيح في المنزل، فيمكنك استخدام منديل ورقي أو ورق تواليت، والشرط الرئيسي هو أن تكون ذات جودة عالية بما فيه الكفاية.

اغمس عودًا رفيعًا أو عود أسنان أو عود ثقاب في الحليب، ثم ضع قطرة صغيرة من الحليب على سطح ورق الترشيح. من المهم جدًا أن تكون صغيرة قدر الإمكان وفي نفس الوقت تكون محدبة قدر الإمكان، وتشبه نصف الكرة الأرضية في الشكل. لضمان موثوقية النتيجة، من الأفضل وضع عدة قطرات من هذا القبيل.

نظرًا لأن ورق الترشيح يحتوي على بنية سطحية مسامية بدقة، فإنه سيبدأ في امتصاص الماء الموجود في الحليب. ولذلك ستظهر حلقة مبللة على سطح الورقة حول القطرة، ويكون عرض الحلقة أكبر، كلما زادت كمية الماء في الحليب.

ستشكل قطرة من الحليب غير المخفف حلقة مبللة حول نفسها لا يزيد سمكها عن 1 مم، والتي سوف تجف خلال ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

ستكون بقعة الماء حول قطرة من الحليب المخفف بنسبة 10٪ ماء أوسع بشكل ملحوظ وستجف بشكل أسرع - خلال ساعة تقريبًا. خلال نصف ساعة، سوف تجف حلقة حول قطرة حليب مخففة بنسبة 30%، وسوف يستغرق الأمر 10-15 دقيقة فقط حتى تجف الحلقة التي تركتها قطرة حليب مخففة إلى نصفين.

فحص المضادات الحيوية

الحليب الذي نشتريه من المتجر يخضع لمعالجة خاصة. ويتم تنقيته من الشوائب المختلفة. من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة، يتم بسترة الحليب، وبسترته الفائقة، وتعقيمه.

بسترة- تسخين الحليب من 63 درجة إلى درجة حرارة قريبة من درجة الغليان. البسترة تدمر الأشكال الخضرية للميكروبات، والتعقيم يدمر الجراثيم في نفس الوقت. عند الغليان، يتم تدمير جميع البكتيريا الدقيقة للحليب، باستثناء الجراثيم المقاومة لدرجات حرارة الغليان.

يهدف تعقيم الحليب إلى تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة. في هذه الحالة، يتم تسخين الحليب أولاً إلى 75 درجة، ثم في جزء من الثانية يتم تسخينه تحت ضغط مرتفع. وفي طريقة أخرى، يتم رش الحليب وتسخينه لحظة الرش إلى درجة حرارة البخار المسخن. تموت البكتيريا على الفور. ثم يتم تبريد الحليب وتعبئته.

الحليب المعقم الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى لا يغير طعمه. في حاوية مغلقة بإحكام، يمكن تخزين الحليب المعقم لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

البسترة الفائقةيستخدم لتدمير البكتيريا وفي نفس الوقت يحافظ على الخصائص الطبيعية للحليب. تتم عملية البسترة الفائقة عند درجات حرارة تتراوح من 105 إلى 150 درجة مع التعرض من عدة ثوان إلى أجزاء من الثانية. ثم يتم تبريد الحليب بسرعة خلال 4-6 ثواني.

لسوء الحظ، من المستحيل التحقق في المنزل مما إذا كان المنتج الذي تم شراؤه طبيعيا أو مصنوعا من مسحوق الحليب. لكن التحقق من وجود المضادات الحيوية والمواد المختلفة التي تبطئ نمو البكتيريا في الحليب أمر بسيط للغاية. الحليب الطبيعي بدون إضافات، المتروك في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يتحول إلى حمض خلال يوم واحد. يحمض الحليب المبستر خلال 2-3 أيام، في حين أن الحليب المبستر والمعقم قد لا يفسد لفترة طويلة.

الجزء العملي

يتضمن الجزء العملي وصفاً للعمل المتعلق ببحث جودة الحليب، في إطار الدراسات المذكورة أعلاه.

تعتبر طبيعة الحليب ونضارته مشكلة ليس فقط لمن يحبون شربه طازجًا. يعد المشروب عالي الجودة شرطًا ضروريًا لإعداد منتجات الألبان الصحية بشكل مستقل: الزبادي والحليب الرائب والجبن القريش وما إلى ذلك. هناك عدة طرق فعالة للتحقق من جودة الحليب في المنزل.

متطلبات الجودة: كيف يجب أن يكون المنتج الطبيعي؟

تحدد GOST الشروط التالية لطبيعة الحليب:

• بعد الحلب
• بدون استخراج
• بدون إضافة مكونات الألبان أو غير الألبان؛
• تطهيرها من الشوائب الميكانيكية.
• تبريد إلى 4 درجات مئوية.

الحليب الذي يلبي جميع المعايير المذكورة أعلاه يسمى الحليب كامل الدسم. اليوم يمكن العثور عليها بسهولة في سوق المزارعين أو شراؤها مباشرة من أصحاب الأبقار أو الماعز الحلوب. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن الحليب غير الطبيعي فقط يباع في المتجر. من الممكن العثور على منتج عالي الجودة، لكن الشركات المصنعة، قبل إطلاق المنتج في سلاسل البيع بالتجزئة، تقوم أولاً بتطبيعه - أوصله إلى مستوى واحد من محتوى الدهون عن طريق إضافة الحليب كامل الدسم أو الكريمة إلى الحليب الخالي من الدسم.

تحديد نضارة الحليب

يختلف العمر الافتراضي للحليب محلي الصنع والمصنع. يمكن التعرف بسهولة على المنتج الحامض من خلال رائحته الحامضة الحادة. إذا لم يكن الأمر كذلك، ولكن هناك شكوك في أن الحليب قديم، فيمكنك تأكيد أو دحض التخمينات بإجراءات بسيطة للغاية.

طريقة للشجعان

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا حساسين جدًا تجاه المذاقات غير السارة، فما عليهم سوى تجربة القليل من الحليب. ويشير الطعم الحامض إلى أنها ليست طازجة.

سائل مغلي

يمكن سكب كمية صغيرة من الحليب في قدر وتركه حتى يغلي. هل تجعد السائل عندما يغلي؟ هذا يعني أن المنتج أصبح حامضًا.

كشف المشروب الحامض بالصودا

يطلق اللبن الرائب حمضًا، وتتفاعل معه الصودا. أضف نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى 100 مل من المشروب. هل السائل رغوي أو فقاعات؟ هذا المنتج لا يستحق الشرب.

التحقق من طبيعية التكوين

تعتبر المضافات غير الألبانية في الحليب حقيقة مؤسفة في سوق الألبان اليوم. السعي وراء الربح لا يعني الاهتمام بصحة المستهلك. هذا الوضع يجبر المشتري حرفيًا على اكتساب الحد الأدنى من المهارات في تحديد جودة المنتج بشكل مستقل.

المكملات الغذائية الحديثة متنوعة للغاية. والغرض الرئيسي منها هو الحفاظ على نضارة المنتج لأطول فترة ممكنة، وزيادة حجمه، وإضافة المزيد من محتوى الدهون. في المنزل، ليس من الصعب تحديد مزيف إجمالي، على الرغم من أن بعض الأساليب ستتطلب الكواشف الكيميائية، والتي يمكن شراؤها في المتاجر والصيدليات المتخصصة.

هل الحليب مخفف؟

الحيلة الأكثر شيوعًا لزيادة حجم الحليب هي تخفيفه بالماء. ستساعدك التلاعبات البسيطة على فهم ما إذا كان المنتج مخففًا أم لا.

نستخدم الفودكا أو الكحول

سوف تحتاج:

• الكحول أو الفودكا عالية الجودة.
• صحن.

قم بخلط جزأين من الكحول (الفودكا) مع جزء واحد من الحليب. يهز جيدا لمدة 1 دقيقة. ثم اسكب "الكوكتيل" بسرعة على الصحن. انتظر قليلاً - 5-6 ثواني. إذا تشكلت رقائق في السائل خلال هذه الفترة، فلا يوجد ماء في الحليب. يشير الفصل الأبطأ لخليط الكحول والحليب إلى أن الشركة المصنعة أضافت الماء إلى المنتج. اعتمادًا على الوقت، يتم تحديد النسبة التقريبية للتخفيف:

• 1 دقيقة - 20% ماء؛
• 15-35 دقيقة - 40% ماء؛
• 40 وأكثر - 50٪ ماء؛

الطريقة غير مناسبة لاختبار حليب الماعز لأنها لا تحتوي على الكازين - وهذا البروتين هو الذي يتخثر أثناء التجربة تحت تأثير الكحول.

نحن نستخدم طريقة "قطرة الحليب".

سوف تحتاج:

• مناديل ورقية؛
• مباراة.

اغمس عود الثقاب في الحليب المخلوط جيدًا، ثم أخرجه وضع القطرة الناتجة على منديل. ستخبرك سرعة تجفيف الدائرة الرطبة المتكونة حول قطرة الحليب ما إذا كان السائل مخففًا أم لا:

• حليب كامل الدسم - قطر البقعة هو تقريبًا نفس قطرة ويستغرق أكثر من ساعتين حتى يجف؛
• 10% ماء - دائرة مبللة تجف خلال ساعة واحدة؛
• 30% ماء - الحدود الرطبة واسعة وتجف خلال 30 دقيقة؛
• 50٪ ماء - القطرة لا تحمل شكلًا محدبًا، وتجف بسرعة (لا تزيد عن 20 دقيقة).

اختبار بالماء الدافئ

سوف تحتاج:

• كوب؛
• ماء دافئ.

صب الحليب في تيار رفيع في كوب من الماء الدافئ. لن يختلط المنتج غير المخفف بالسائل على الفور، بل سيرتفع إلى الأعلى. سوف يذوب الحليب المخفف بسهولة في الماء الدافئ.

هل هناك نشا في السائل؟

يقوم بائعو الحليب عديمي الضمير بتكثيف الحليب الخالي من الدسم بالنشا، وبالتالي تمريره على أنه أكثر بدانة.

سوف تحتاج:

• ملعقة طعام.

أضف بضع قطرات من اليود إلى ملعقة كبيرة من الحليب. النشا الموجود في المنتج سوف يسبب رد فعل - سيتحول السائل إلى اللون الأزرق. وإذا اصفر لون اللبن، فلا يوجد فيه نشاء.

هل قامت الشركة المصنعة بإضافة الطباشير أو الجبس أو الصودا؟

يستخدم بعض رجال الأعمال الصودا لحماية أنفسهم من التدهور السريع للمشروب الصحي.

سوف تحتاج:

طريقة الحمض.املأ نصف الكوب بالحليب، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون. تشير الهسهسة والفقاعات إلى وجود الطباشير أو الجص أو الصودا.

طريقة الصبغة.صب كمية صغيرة من الحليب في أنبوب الاختبار، ثم أضف بعناية، دون رج الحاوية بالسائل، 7-8 قطرات من المؤشر على طول الجدار. إذا كانت الصودا موجودة في منتج الألبان، فسيتحول السائل إلى اللون الأخضر الداكن.

هل هناك أي مضادات حيوية في المنتج؟

تمنع الأدوية المضادة للبكتيريا نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مما يزيد من العمر الافتراضي لمنتجات الألبان. يمكنك تحديد ما إذا كان قد تم إضافة مضاد حيوي إلى الحليب عن طريق تخميره. أضف ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة أو الكفير إلى كوب من المشروب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. وبنهاية المدة المذكورة سيتحول المنتج الطبيعي إلى حليب رائب. إذا لم يتفاعل الحليب مع البادئ، يتم تثبيط تطور بكتيريا حمض اللاكتيك بواسطة المضادات الحيوية.

هل يحتوي المشروب على الأسبرين أو حمض البوريك؟

الأسبرين الموجود في الحليب هو عملية احتيال لإطالة نضارة المنتج، مما يشكل تهديدًا خطيرًا على صحة الشخص الذي يعاني من عدم تحمل الأسبرين. يمكن بسهولة اكتشاف الإضافات على شكل حمض الساليسيليك وأسيتيل الساليسيليك والبوريك بواسطة ورق عباد الشمس. يتغير لون المؤشر بعد غمسه في الحليب مع المكونات المذكورة إلى اللون الأحمر.

كيفية الكشف عن زيت النخيل؟

يعمل زيت النخيل على تحسين طعم المشروب المعاد تشكيله، كما يزيد من مدة صلاحيته. ولكن بغض النظر عن عدد الطرق المتاحة على الإنترنت للكشف عن الدهون النباتية في الحليب باستخدام وسائل مرتجلة، فمن الممكن تحديد هذا المكون فقط في ظروف المختبر باستخدام كروماتوغرافيا الغاز. لذلك، من الأكثر فاعلية حماية نفسك من منتج غير طبيعي من خلال دراسة الملصقات بعناية، وانتقاد الأسعار المنخفضة، واختيار الشركة المصنعة الموثوقة بنفس القدر من العناية.

إنشاء محتوى الدهون والحموضة

من السهل تحديد محتوى الدهون في الحليب الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة أو في عبوات قياسية بنفسك. لهذا، بالإضافة إلى الحليب، سوف تحتاج:

• مسطرة؛
• كوب طويل بدون نقش أو أنبوب اختبار.

استخدم المسطرة لقياس مسافة 10 سم من الأسفل ووضع علامة. ثم تحتاج إلى صب الحليب في الكوب تمامًا عند العلامة وتركه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. عندما يستقر المنتج، ستظهر طبقة من الكريم في الأعلى. يجب قياسه بالملليمتر بأكبر قدر ممكن من الدقة. يتم الحساب وفقًا للصيغة التالية: 1 ملم من الكريمة = 1٪ محتوى دهني. لذلك، إذا كان طولهم 5 ملم، فإن محتوى الدهون في المشروب بأكمله هو 5٪.

المعلومات حول حموضة الحليب ضرورية لأولئك الذين يعملون في صناعة الجبن في المنزل.لتحديد ذلك، هناك اختبارات خاصة جاهزة. في المنزل، يمكنك أيضًا حساب حموضة المنتج باستخدام الفينول فثالين والماء المقطر وهيدروكسيد الصوديوم.

التسلسل:

1. استخدم ماصة لقياس 10 مل من الحليب في أنبوب اختبار.
2. أضف 20 مل من الماء المقطر و3 قطرات من الفينول فثالين.
3. قم تدريجياً بخفض محلول 0.1 من هيدروكسيد الصوديوم العادي إلى محتويات أنبوب الاختبار حتى يتم الحصول على لون وردي باهت.
4. احسب الكمية (بالملليمترات) من هيدروكسيد الصوديوم المستهلكة للحصول على لون وردي باهت.
5. اضرب النتيجة في 10 - سيكون هذا مؤشرا على حموضة الحليب بالدرجات.

يتم قياس حموضة الحليب بدرجات تيرنر. بالنسبة للمنتج الطبيعي من الدرجة الأولى والأعلى، فإن المعيار هو 16-18 درجة مئوية؛ الدرجة الثانية - من 18 إلى 20 درجة مئوية؛ حليب خارج الجودة - 21 درجة مئوية.

هل من الممكن اختبار الحليب المجفف؟

غالبًا ما يستخدم الحليب المجفف في الطبخ المنزلي وأغذية الأطفال والوجبات الغذائية لكمال الأجسام. قبل تقييم طعم المنتج المعاد تكوينه، من المستحسن اختباره في شكل جاف. إليك ما تحتاج إلى الاهتمام به أولاً:

1. نَسِيج. مسحوق الحليب المجفف عالي الجودة ناعم ومتجانس. الكتل المحتملة تتفتت بسهولة بالضغط الخفيف بالإصبع. انتهاك شروط التخزين يؤدي إلى تكتل المسحوق. هذا المنتج لا يستحق أخذه.
2. لون. يجب أن يكون المسحوق أبيض اللون، ومن الممكن الحصول على ظل كريمي فاتح. يشير اللون الكريمي المكثف والبقع البنية إلى أن الحليب يحترق أثناء عملية التجفيف.
3. شم و تذوق. المنتج الجيد هو حليبي خالص، وأحيانًا بطعم ورائحة الحليب المسلوق.

يجب ألا ينتج المسحوق عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين رواسب عند تخفيفه بالماء.

فيديو: كيف تتحقق من جودة المشروب في المنزل؟

أود أن أصدق أن "خداع الحليب" سينتهي في المستقبل القريب، وسيكون المستهلكون مهتمين فقط بالمحتوى الطازج والدهون للمشروب، وليس بالإضافات المحتملة. وفي غضون ذلك، يمكن استخدام الأساليب المجربة للتحقق من جودة المنتج.