ต้นฤดูใบไม้ร่วงทำให้เราพอใจกับการปรากฏตัวของเห็ดเสมอ ทุกคนสามารถไปที่ป่าพร้อมกับตะกร้าเพื่อรวบรวมของขวัญสำหรับฤดูหนาวซึ่งธรรมชาติมอบให้กับเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว เป็นผลให้เราต้องเผชิญกับทางเลือก: เห็ดเหลือสำหรับทอดกี่เห็ด, กี่สำหรับอบแห้ง, และกี่ดองหรือดอง โดยธรรมชาติ พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ของเราดองหรือเกลือ ดังนั้นตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ดที่อร่อยมาก

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่างแล้วคุณจะเห็นเองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของดองซึ่งเราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

ตอนนี้เราเริ่มดองเห็ดพอชินี

เมื่อดองเห็ดพอชินีต้องหมักฝาและขาแยกจากกัน

การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับดอง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่เห็ดของเรา ดังนั้นการทำความสะอาดดิน สิ่งสกปรก และเศษซากอื่นๆ จะง่ายกว่ามาก ในการทำเช่นนี้เราแนะนำให้ใช้น้ำเย็นเค็มเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตร (น้ำควรคลุมเห็ดทั้งหมด) ซึ่งจะทำให้ทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากถ้วยรางวัลของเราได้อย่างง่ายดายและขยะทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

จดจำ:ไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน - สามารถดูดซึมน้ำส่วนเกินได้

จากนั้นเห็ดที่ล้างจากสิ่งสกปรกแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหมวกและขา

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหารและที่จริงแล้วดองเอง ทำไมต้องปรุงเห็ดพอชินี? เราแนะนำให้ต้มเห็ดใดๆ รวมทั้งเห็ดขาวก่อนการดอง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นพิษ และเพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงของเราจะไม่เน่าเสีย

คุณสามารถดองเห็ดพอชินีที่มีหรือไม่มีการต้มล่วงหน้าก็ได้

เห็ดพอชินีหมักก่อนต้ม

ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม แล้วตากให้แห้ง เย็นและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยไอน้ำก่อน จากนั้นเทเห็ดพอชินีกับน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำ 0.5 - 1 แก้ว;
• เกลือ - 40 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (80%) - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 0.1 กรัม
• เติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (เพื่อรักษา สีขาว) - 0.3 กรัม;
• อบเชย - 0.2 กรัม
• กานพลู - 3 ตา

หมักเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องต้มก่อน

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 8% - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชย

เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะในปริมาณที่ต้องการจากนั้นเติมเกลือลดเห็ดของเรานำไปต้ม หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและปรุงอาหารให้พร้อม เนื่องจากเห็ดพอชินีเป็นเห็ดที่มีเนื้อหนาแน่นจึงต้องต้มหมวกเป็นเวลา 20-25 นาทีขา - 15-20 นาที

มีหลายวิธีในการดองเห็ด เราอาจได้ยินสูตรอาหารต่างๆ จากคุณย่าหรือแฟนสาว เพื่อนบ้านหรือเพื่อนร่วมงาน แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองวิธีที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดในการปรุงอาหารเห็ดดองที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

เห็ดพอชินีหมัก - สูตรที่ 1

เราต้องการ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กานพลู (3 ตา);
• ใบกระวาน (2 ชิ้น)

ที่จริงแล้ว ในการดองเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องต้มก่อน คุณต้องเตรียมเห็ด (ตามคำแนะนำเหล่านี้) ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นลดเห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปรุงเห็ดพอชินีจนนิ่ม

จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมหรือไม่?เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเห็ดพร้อม

ก่อนเห็ดจะสุกประมาณ 4-5 นาที จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ จากนั้นนำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นและจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในโถแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทำไมเราถึงเน้นที่เปลือกตา?

บันทึก!เห็ดดองเป็นอันตรายต่อการม้วนด้วยฝาโลหะเนื่องจากการคุกคามของโรคโบทูลิซึม

เห็ดพอชินีหมัก - สูตรที่ 2

เราต้องการ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ - 11 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดพอชินีตามสูตรนี้ต้องทำความสะอาดและล้างก่อน (แช่ในน้ำก่อน) จุ่มเห็ดสับลงในกระทะ เกลือ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม จำเป็นต้องปรุงเห็ดพอชินีเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับแล้วต้มจนนุ่มเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราจัดวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ความเรียบง่ายของสูตรนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้แม้หลังจากผ่านไป 3 วัน แต่อย่าลืมว่าในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

ทำอาหารอย่างสบายใจ - กินอย่างมีความสุข!

การเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการใช้เห็ดที่มีคุณภาพและเลือกน้ำดองที่ดี เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีในน้ำดองรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม นี่อาจเป็นสูตรที่หลากหลายและง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่บ้าน ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวปานกลางรสเค็มปานกลาง เห็ดดองด้วยวิธีนี้มักจะไปได้ดีที่โต๊ะโดยเฉพาะเห็ดในเทศกาล

วิธีทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดกินสดเท่านั้น พวกเขาจะหนาและมีรสชาติ ถ้าเห็ดดูเหมือนต้ม แสดงว่ายืนนานกว่าวันแล้ว เห็ดดังกล่าวสามารถดองได้ แต่ถ้าคุณมีทางเลือกก็ควรเลือกเห็ดสด เกลือบดหยาบโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน น้ำตาลเป็นเรื่องปกติ หากไม่มีเครื่องปรุงสำหรับเห็ดดอง คุณสามารถเปลี่ยนได้ ม้วนเห็ดลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ใส่ใบกระวานขนาดเล็ก 1 ใบ พริกไทยดำ 2 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 2 เม็ด กานพลู 1 กลีบ ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ กระเทียมแห้งเล็กน้อย หรือกานพลูสด (ปอกเปลือกแล้ว) ที่ด้านล่างของแต่ละอัน คุณสามารถเพิ่มใบมะรุมได้ เห็ดพอชินีควรแช่ในน้ำเย็นกับเกลือเป็นเวลา 10 นาที แล้วก็ทำความสะอาด ตรวจสอบว่าไม่มีเห็ดหนอน ลอกหนังออกจากขาด้วยเครื่องปอกผัก เธออ้วนสวย และเอาหนังออกจากหมวกด้วยมีดดึงขอบขึ้นมา หากเห็ดมีขนาดเล็ก ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถกินได้ทันทีจากขวดโหลโดยไม่ต้องหั่น นอกจากนี้ชิ้นเล็ก ๆ ยังง่ายกว่าและแช่ในน้ำดอง

เทน้ำลงในหม้อแล้วใส่เห็ด ควรมีน้ำปริมาณมากเพื่อให้เห็ดแหวกว่ายได้อิสระ รอจนน้ำเดือดและทำเครื่องหมายชั่วโมงสำหรับทำอาหาร ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดอย่าปิดฝากระทะให้แน่น เปิดเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

เมื่อเห็ดสุกแล้วให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำซุปทั้งหมดสะเด็ดน้ำ

ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบร้อน ใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

ใส่เห็ดพอชินีที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดเกือบเกือบถึงยอด แต่อย่าห่อให้แน่น ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับหมัก

ต้มน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลเกลือเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง เมื่อเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้งให้เติมเห็ดในเหยือกให้เต็มทันที

ใส่ผ้าชิ้นหนึ่งลงในกระทะกว้างแล้ววางไหลงไป เทน้ำร้อนเพื่อให้ปิดขวดได้ถึง "ไหล่" จำเป็นต้องใช้ผ้าเพื่อไม่ให้เหยือกแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ รอจนน้ำเดือดและลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด บันทึกเวลา. ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 25 นาที ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดเกือบจะพร้อมแล้ว ม้วนขวดที่มีฝาปิดและหลังจากเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ในห้องเย็น ในทำนองเดียวกันกับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวและเห็ดอื่นๆ

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมอบของขวัญเก๋ไก๋ให้กับเราในรูปแบบของเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาสามารถเคี่ยวและทอดและหมักและเค็ม ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, กานพลู - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม คนเบา ๆ หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 15 นาที นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อน slotted คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ หลีกเลี่ยงการเดือด จากนั้นเราก็ปิดไฟปล่อยให้น้ำดองเย็นใส่ในที่เย็น หลังจาก 5 วันเห็ดก็พร้อม

เกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, ใบมะรุม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 9 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

เราล้างเห็ดใส่ในกระทะเทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วพักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จะมีชั้นสีเขียว (ใบผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, โอ๊ค) จากด้านบนเราใส่เห็ดชั้นหนึ่งที่มีแคปลง จากนั้นใส่ผักและเห็ดอีกครั้งไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางของไว้ด้านบน หากปล่อยน้ำเกลือออกมาเล็กน้อยพร้อมๆ กัน ให้เติมน้ำต้มที่สะอาด เราใส่ไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดพอชินีทอดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

เห็ดของฉันทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำเย็นและต้ม 15 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นสะเด็ดน้ำครั้งแรกเทลงในน้ำจืดและปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุปอีกครั้ง

เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิด จากนั้นเปิดฝาและอีก 15 นาทีจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม เราจัดวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้โดยปล่อยให้มีที่ว่างเล็กน้อยสำหรับชั้นน้ำมัน จากนั้นเทน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วปิดฝา

หากในกระทะมีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้นำน้ำมันพืชส่วนใหม่ไปต้มแล้วเทเห็ดลงไป เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น ปิดฝาพลาสติกเห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนและปิดด้วยฝากระป๋อง - นานถึงหนึ่งปี

การเก็บรักษาเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร

ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ระหว่างชั้นของเห็ดเราจัดวางผักชีฝรั่งสับและกระเทียมผ่านการกด ผสมน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดกับน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่มีเห็ด เราม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 700 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่นในตา - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

เห็ดจะถูกจัดเรียงล้าง เห็ดตัวเล็กเหลือทั้งตัวเห็ดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เห็ด นำไปต้มเอาโฟมที่เกิดลดไฟและปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ยาต้มควรโปร่งใส เททุกอย่างลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที เราใส่เห็ดในขวดที่สะอาดเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยกระเทียม เทน้ำซุปที่เครียดลงในขวดที่มีเห็ด และหลังจากเย็นตัวลงเราก็ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

การเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางไว้ในกระทะและปิดด้วยน้ำ ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. ระบายน้ำล้างใต้น้ำไหลและสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. สำหรับน้ำดองเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทลงในน้ำส้มสายชู
5. จัดเห็ดในขวดและเทน้ำดอง
6. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้พาสเจอร์ไรส์ขวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น ในการจัดเก็บในตู้เย็น - ปิดฝาปกติและหลังจากนั้นสองสามวันขนมก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

• ใส่ขวดที่มีฝาปิดลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
• ทิ้งไว้ในน้ำร้อนสักครู่
• ใส่ขวดในเตาอบและอุ่นให้ร้อนถึง 140 องศาเซลเซียส ห้ามใส่ในเตาอบร้อน มิฉะนั้น จะระเบิดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• กดค้างไว้ 10 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดไห ทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะเต็ม

คุณยังสามารถนึ่งขวดโหลที่มีฝาปิดได้ด้วย ล้างพวกเขาด้วยเบกกิ้งโซดาแล้ววางคว่ำลงบนไอน้ำ ดำเนินการ 15 นาทีและแห้ง

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีช่องว่าง

• ใช้ผ้าเช็ดครัวปิดก้นกระทะเพื่อไม่ให้เหยือก "กระแทก"
• เติมเห็ดในเหยือกแล้วหย่อนลงในหม้อน้ำร้อน น้ำควรอยู่บนไหล่ของฝั่ง
• ปิดฝาขวดโหล แต่อย่าม้วนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับชิ้นงาน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร
• บิดช่องว่างที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น

เห็ดพอชินีที่อร่อยอย่างแท้จริงจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ และขวดแต่ละใบจะมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• อบเชย - 1 แท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• กระวาน - 5 ฝัก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล

การเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดและหั่นถ้าจำเป็น
2. ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 150-200 กรัม) ต้มและเพิ่มเห็ด ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โอนเห็ดไปที่กระชอนแล้วล้างออก
4. สำหรับหมัก ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน อบเชย มัสตาร์ด กระวาน พริกไทย กานพลู ในน้ำ ต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
5. 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ทิ้งเห็ดในน้ำดองไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
8. เก็บเห็ดในที่มืดและแห้ง

เห็ดพอชินีดองกับมันฝรั่งต้มและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้วบนโต๊ะคริสต์มาส อะไรจะดีไปกว่านี้? นอกจากนี้ กระบวนการเตรียมการก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• Allspice - 6 ถั่ว
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนชา

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดพอชินีดอง:

1. ตัดขาเห็ดออก ล้างหมวกจากเศษซากป่า
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดพอชินี ปรุงจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน
3. เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม: หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ใต้ฝาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ปิดฝาขวดและใส่ในน้ำร้อน ต้มและเก็บบนเตาเป็นเวลา 30 นาที
7. ม้วนฝาขึ้น

เห็ดพอชินีดองสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทอื่นๆ: ซุป อาหารจานหลัก พิซซ่า สลัด ขนมอบ ท็อปปิ้ง ... โดยปกติก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง เราขอเชิญคุณลองมากที่สุด สูตรอร่อยกับเห็ดดอง

• สลัดไก่ ชีส และถั่ว. เนื้อไก่ 250 กรัมหั่นเป็นชิ้น ขูดชีส 200 กรัม ล้างแห้งและหั่นเห็ด 100 กรัม รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วเขียว 200 กรัม เทครีมเพิ่มมะรุมขูดเกลือและผสม
• หัว. เห็ด 200 กรัมหั่นและล้าง สับ 2 หัวหอมและทอดจนเหลืองในน้ำมัน รวมหัวหอมกับเห็ด เพิ่มสมุนไพรสับ เครื่องเทศ และสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
• มะเขือเทศยัดไส้เห็ด. ตัดยอดมะเขือเทศ 4 ลูก ตักเนื้อออกด้วยช้อน เกลือและพริกไทย เห็ด 100 กรัมล้างแห้งและหั่น สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว ผสมเห็ด สมุนไพร และครีมเปรี้ยว ใส่มะเขือเทศ.