คอทเทจชีสแบบโฮมเมดอร่อยที่สุดเพราะสดและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม บางคนชอบคอทเทจชีสไขมันที่มีโครงสร้างเป็นมัน และบางคนชอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม - รายละเอียดในสูตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

คอทเทจชีสได้มาจากนมธรรมชาติ (ทั้งตัว) อย่างที่คุณทราบ นมมีโปรตีนจากนมธรรมชาติ - เคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส นมจะสุกภายใน 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และกระบวนการหมักตามธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น

ต่อไปก็อุ่นนม เวย์ถูกแยกออกจากกันและเกิดก้อนขึ้น: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เส้นใยเคซีนจะพับ (หดตัว) ผลักของเหลว (เวย์) ออกจากเซลล์ ในแง่อุตสาหกรรม กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ มันเกิดขึ้นที่ 63-65 ° C เป็นเวลา 20 นาที การเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้เวลาพาสเจอร์ไรส์สั้นลง

อันที่จริงการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ในโรงงานนมซึ่งมีการประมวลผลน้ำนมดิบจำนวนมากที่รวบรวมจากฟาร์มต่าง ๆ อุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากมาตรฐานด้านสุขอนามัย เมื่อมั่นใจว่าการรีดนมนั้นถูกสุขลักษณะ เครื่องใช้นั้นปลอดเชื้อ และสัตว์นั้นได้รับการดูแลอย่างดี นมทำเองก็สามารถอุ่นขึ้นได้จนกว่าหางนมจะเริ่มแยกจากกัน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนได้ เย็นสนิท

มีรูปแบบ: ยิ่งอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ของนมสูงเท่าไหร่คุณภาพของนมเปรี้ยวก็จะยิ่งแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นมต้มเปรี้ยวไม่เคยจับตัวเป็นก้อนปกติ แม้ว่าภายใต้เงื่อนไขการผลิต ชีสนิ่มจะได้มาจากนมที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงอีกครั้ง แต่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

เพื่อให้ได้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้ความลับทางอุตสาหกรรมบางอย่างได้ รายละเอียดบางส่วนของเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมอยู่ในสูตรทีละขั้นตอนและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

Sourdough - ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 หลอด)

คำสั่งทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้นมเป็นปกติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้นมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการโดยวิธีการที่บ้าน แต่คุณสามารถปรับกระบวนการได้โดยประมาณ สิ่งสำคัญคือนมทั้งตัว ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส อุตสาหกรรมนี้ผลิตคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน โดยมีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและลอกครีมออกตามต้องการ

2. เทนมลงในหม้อและตั้งไฟที่ 35-40 องศาเซลเซียส

3. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน 5-7 นาที ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ไปพร้อม ๆ กันเพื่อเร่งการแข็งตัวของนม

โดยปกติ นมเปรี้ยวโดยไม่หมักจะเกิดขึ้นภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ นี่เป็นวิธีการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่เป็นกรด เขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

การใส่ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น 2 เท่า ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เวย์ หรือโยเกิร์ตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมที่บ้าน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในทุกบ้าน หนึ่งเดียว เงื่อนไขบังคับ: ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องเตรียมแบบเทอร์โมสแตติกจากนมทั้งตัว

หากต้องการ ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเปปซินหรือเอนไซม์อื่นๆ นี่เป็นวิธีที่สองที่ใช้กรด-rennet ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม ซึ่งสามารถทาได้โดยการเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยเอนไซม์ในขั้นตอนที่ 2 ของสูตรทีละขั้นตอน

4. เมื่อก้อนปรากฏขึ้นให้วางกระทะบนเตาแล้วอุ่นวัตถุดิบอีกครั้งกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42 ° C หากถูกความร้อนมากเกินไปคุณภาพของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลง ในเวลาเดียวกัน ไขมันและแคลเซียมจะผ่านเข้าไปในเวย์ และก้อนชีสจะลดปริมาตรลงอย่างเห็นได้ชัดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

5. แบ่งก้อนที่หนาแน่นออกเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ เพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. วางตะแกรงหรือกระชอนบนถาดที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หางนมล้นขอบจาน ปิดตะแกรงด้วยผ้าขาวบางพับเป็นสี่ชั้น แล้วค่อยๆ เทนมที่หมักไว้ลงไป

7. เมื่อเซรั่มระบายปริมาณหลักออก ให้มัดปลาย ผ้าก๊อซและแขวนไว้บนกระทะอีกสักครู่เพื่อให้ก้อนชีสแน่นและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

จากปริมาณนมโฮมเมดที่ระบุคุณจะได้รับชีสกระท่อมสด 350 - 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมข้นจืดทำเอง

มันเกิดขึ้นที่นมเปรี้ยวไปแล้วและจำเป็นต้อง "นำไปปฏิบัติ" หากผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้ต้มก็เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมนี้ไม่ต้องการสารเติมแต่งพิเศษใด ๆ

การทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวต้องอุ่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40°C โปรตีนนมจะจับตัวเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วในหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานเพื่อให้ได้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเวย์ เช่นเดียวกับในสูตรทีละขั้นตอนแรกให้ติดตั้งตะแกรงบนกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทโยเกิร์ตที่อุ่นผ่านชั้นผ้ากอซ

3. ปล่อยให้หางนมไหลไปสู่ระดับความชื้นที่ต้องการ คุณสามารถปล่อยให้ชีสกระท่อมอยู่ในตำแหน่งนี้และเพื่อเร่งกระบวนการแยกเวย์ให้แขวนไว้ในผ้ากอซ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม (พร้อมน้ำมะนาว)

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ paneer นมเปรี้ยวโฮมเมดแบบอินเดียที่ทำจากนม เพื่อให้เคซีนจับตัวเป็นก้อน ชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - ได้ชีสเรนเน็ตแบบโฮมเมดที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและเนื้อแน่น ชีสนี้ไม่เค็มเหมือนชีสหรือเฟต้า เลยดูเหมือนคอทเทจชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

นม 6 ลิตร

น้ำมะนาว 100 มล.

คำสั่งทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส

2. บีบน้ำจากมะนาวสด

3. เทลงในกระแสบาง ๆ ที่ขอบกระทะบนเตาในขณะที่คนนมไปในทิศทางเดียว

4. กวนต่อจนได้เต้าหู้แข็ง

5. ปล่อยให้มวลเย็นและเทผ่านชั้นผ้ากอซที่วางบนกระชอน คุณสามารถย้ายก้อนเป็นผ้าก๊อซด้วยช้อน slotted

6. พับขอบผ้าก๊อซมาตรงกลาง วางจานลงบนมวลชีสแล้วใส่ขวดที่มีน้ำ นมเปรี้ยวควรถูกบีบอัด

7. โอนหัวที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็น 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ตัดบานหน้าต่างเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟ เหมาะสำหรับทำสลัดและของหวานเป็นไส้เกี๊ยวและพาย

ในขั้นตอนการอุ่นนม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อรับขนมต้นตำรับ พริกไทยร้อน, กระเทียม, ผักชีบด, กระวาน, มิ้นต์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนม - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องวัดปริมาณน้ำนมเพื่อตรวจวัดปริมาณไขมันในนม มีทางออก: คุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันโดยประมาณตามปริมาตรได้ ตัวอย่างเช่น: ในขวด - นม 3 ลิตร ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าไขมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของมันจะเบาและใหญ่กว่าของเหลว มวลไขมันมีสีครีมเล็กน้อยและแตกต่างจากนมขาว มันยังคงวัดปริมาตรของมวลไขมันและกำหนดเปอร์เซ็นต์ของนมและไขมัน ถ้าในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตร ส่วนที่สามเป็นไขมัน “ท็อป” นมมีปริมาณไขมันประมาณ 10% นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของคุณภาพของนม

นมวัวแบบโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงสุดในฤดูหนาวเมื่อสัตว์ถูกย้ายไปดูแลในช่วงฤดูหนาว ในนมดังกล่าวมีปริมาณไขมันถึง 12% หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน ให้ใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำครีมออก - วัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสก็พร้อม

เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนนม ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำนมดิบ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมนม ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของเมล็ดชีสเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งผ่านเข้าไปในเวย์ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนม แคลเซียมคลอไรด์เป็นยาราคาถูกที่ขายในร้านขายยาที่ไม่มีใบสั่งยา 0.5 มล. ของสารละลาย 5% ก็เพียงพอต่อนมหนึ่งลิตร นี่คือ - แท้จริงแล้วคือ 2-3 หยดของสารละลาย คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ดังที่ผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ ยาต่างจากยาพิษในปริมาณเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเป็นอาหาร มันมีไขมันน้อยกว่านมวัว แต่นมแพะก็จับตัวเป็นลิ่มน้อยกว่าด้วยเนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนนม เชิงคุณภาพ คอทเทจชีสจากนมแพะสามารถทำได้โดยใช้วิธีการหมักกรด-ไตเท่านั้น

อุตสาหกรรมนมผลิตคอทเทจชีสที่ทำจากนมปรุงสำเร็จ (ผง) นมพร่องมันเนย แต่วิธีการเหล่านี้สำหรับคอทเทจชีสทำเองนั้นซับซ้อนและต้องใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและเครื่องใช้พิเศษ

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ แค่ดูรายชื่อ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือนมจากฟาร์ม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่ควรพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากกว่าคู่หูที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่พูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสโฮมเมด ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการใน ช่วงเวลานี้เวลา.

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและมีจำหน่ายอยู่ด้านล่าง

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

ในการปรุงอาหาร สามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าได้ รสชาติ สินค้าสำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของวิธีการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เท kefir แล้ววางบนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวัน นมจะเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณปรุงเอง

เกิดเป็นก้อนหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าชิ้นงานสามารถทำงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมเป็นหลัก ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลยที่จะเตรียมจากนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ด้านล่างของกระทะเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด หลังจาก 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจาก 90-100 นาทีจะเกิดก้อนเต้าหู้ขนาดใหญ่และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

ชีสกระท่อมควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อสร้างก้อนแยก

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วรอให้หางนมเป็นแก้วจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากปฏิคมทำตามสูตร คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจาก kefir และนมควรมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย เมนูนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

มีชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็น คุณสามารถปรุงชีสที่ไม่ด้อยกว่า คุณสมบัติรสชาติร้าน "รัสเซีย" ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย เวอร์ชันสำหรับใช้งานในบ้านจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็กกว่า) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนเต้าหู้กลายเป็นก้อนหนาแน่น และหางนมแยกออกจากนม ตามกฎแล้วกระบวนการจะใช้เวลาหลายนาที

ก้อนเต้าหู้เอนกลับเข้าไปในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด หลังจากครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาต้มชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นกระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่บดแล้วใส่เกลือและโซดา ในชามแยกต่างหากตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้าย ภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซับไข่และเนย มันก็จะค่อยๆ เริ่มละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากความร้อนและใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมกลายเป็นว่าไม่เหมือนกับที่ซื้อในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกระจายเมนูด้วย จากชีสกระท่อมครึ่งกิโลกรัมจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเด่นชัดจึงใช้ใน รูปแบบบริสุทธิ์มันเป็นไปไม่ได้. จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่จะเทออก? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่น ทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - เปรี้ยว 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ด้านล่างคือ สูตรละเอียด. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นง่ายต่อการปรุง!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร ทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะสังเกตเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยเหลือปฏิคม

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่แม่บ้านหลายคนพิสูจน์แล้วลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอน- ความช่วยเหลือที่ดีสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบทุกจุดอย่างรอบคอบ วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ในการเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการเตรียมชีสกระท่อมที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง ในร้านค้าคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของปฏิคมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ แล้วอ่อนโยน คอทเทจชีสแสนอร่อยไม่เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้น เด็ก ๆ จะชอบมันด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะ ปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้ จะไปเร็วขึ้น, ในฤดูหนาว - นานขึ้นอีกนิด ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนมวลที่หนาแน่นและมีเวย์แยกเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (จากนม) นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกภายใต้ความร้อนจัด

ดังนั้นขวดจะถูกวางในกระทะเทน้ำอุ่นที่นั่น (ตามระดับการเติมของขวด) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสนมแพะทำเองในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะเพิ่มขึ้น และเวย์จะยังคงอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวขุ่นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะใช้เป็นระยะ

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยวางภาชนะเพื่อเก็บเวย์ เพื่อที่จะเอาของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด จะต้องปิดด้วยจานและควรวางของไว้ด้านบน เช่น โถลิตรที่เติมน้ำ ทิ้งโครงสร้างไว้โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมแคลอรี่สูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสทำเองจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) คุณจะได้ 350-400 กรัม

คอตเทจชีสไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อหุ่นที่สมบูรณ์แบบ

วันนี้มีคนติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ โภชนาการที่เหมาะสมงดอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารที่มีไขมันสูง และเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้ มีสูตรคอทเทจชีสดังต่อไปนี้ จากนมที่บ้าน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำได้

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม มีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ความช่วยเหลือจากพนักงานต้อนรับหลายรายในปัจจุบันเพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนั้นง่ายมากที่สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "การทอด" จนกระทั่งเริ่มเดือด แต่ห้ามต้ม

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมผ้ากอซใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก พร้อม!

ก่อนอื่น เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณจะไม่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำและน้ำนมอย่างดี และคุณจะไม่ต้องกังวลว่ามันจะไหม้ นมกวนอย่างต่อเนื่องความร้อนสูงถึง 62-63 องศารักษาอุณหภูมินี้ไว้ 15-20 นาทีจากนั้นเย็นลงอย่างรวดเร็ว ...