غالبًا ما يوفر العمل كطباخ دخلاً ثابتًا وطلبًا جيدًا في سوق العمل. يحصل الطلاب على فرصة فريدة لممارسة المهنة في المطاعم والحانات والمقاهي، مما يتيح للعديد منهم العثور على عمل قبل التخرج. بعد التخرج من مؤسسة تعليمية، يحصل الطالب المستقبلي على فئة ثالثة يمكنه من خلالها أن يصبح طباخًا مساعدًا أو حتى طاهيًا بنفسه. يعد الراتب خمسمائة دولار وفرصة النمو المهني مع آفاق كبيرة حافزًا إضافيًا لاكتساب هذه المهنة.

عند التقدم لتصبح طاهيًا، تذكر أنك تتوقع الكثير من النشاط البدني والتركيز المستمر وعدم القدرة على الاسترخاء أثناء عملية الطهي.

لا توجد عادةً اختبارات قبول لتخصص "الطهي" - يكفي اجتياز مقابلة يجب أن تفهم خلالها لجنة اختيار المعلمين سبب قرارك بأن تصبح طاهياً ومدى استعدادك لذلك. قد تطلب منك بعض المؤسسات التعليمية الحصول على شهادة مدرسية، حيث من غير المرجح أن يأخذ طلاب C وD عملهم على محمل الجد أكثر من الطلاب المتفوقين والجيدين.

التقدم بطلب للحصول على الشيف

قبل أن تصبح طاهياً محترفاً، يُنصح بالتعرف على قائمة ما يمكن تدريسه في هذا التخصص. لذلك، سيتم تعليمك كيفية إعداد الأطباق العادية وروائع تذوق الطعام وتصميمها الأصلي وإعداد الطاولة وتخطيط النظام الغذائي وتخطيط القائمة.

بالإضافة إلى ذلك، سيتم تعليمك كيفية اختيار المنتجات عالية الجودة وإعداد قائمة دقيقة بالمنتجات الضرورية للشراء.

خلال دروس الطبخ، سوف تتعرف على كيفية تحضير السلطات والشوربات والمقبلات والأطباق الساخنة والباردة، بالإضافة إلى الحلويات وأطعمة الحمية. يمكنك أن تصبح الطاهي الأكثر نجاحًا إذا كان لديك معرفة بالكيمياء والبيولوجيا المدرسية - فهذه المواضيع تعتمد عليها تخصصات الطهي المهنية مثل الطبخ وعلوم السلع وتكنولوجيا صناعة الحلويات والقواعد الصحية والنظافة.

خلال فترة تدريبك في المقاصف والمقاهي، ستتقن العمل الجماعي، وتصقل حركات جسمك، وتتعلم كيفية التعامل مع السكين بمهارة، وتتعلم العديد من الأسرار المهنية من أشخاص أكثر خبرة. بالإضافة إلى ذلك، ستتمكن لاحقًا من تحديد جودة المنتج من خلال ذوقه ولونه ورائحته وحتى "لمسه".

"أود أن أصبح طباخًا، دعهم يعلموني."

اعتقد الكثيرون في مرحلة الطفولة، وهم ينظرون إلى الحلويات في المتجر ويعجبون بجمال وحجم الكعكة، إذا كنت طباخًا، فسأخبز نفسي مائة كعكة. لن نعلمك اليوم كيفية إعداد مائة كعكة، ولكننا سنفعل شيئًا أكثر أهمية، سنعلمك كيف تصبح طاهياً. اذا هيا بنا نبدأ.

كيف تصبح طاهيا - من أين تبدأ

اكتب خطة لتحقيق ما تريد. وتأكد من البدء في القيام بذلك. ستجري الحياة تعديلاتها الخاصة، لكنك ستحقق النجاح بالتأكيد إذا استثمرت كل قوتك.

إذن، ها هي الخطة!

نبحث عن عمل في مقهى ومطعم ووجبات سريعة. أهم شيء في كونك طاهيا هو الخبرة!
نحن نتدرب في المنزل ونطبخ للآخرين. يجدر الانتباه إلى الأطباق التي تثير روحك.
نحن نتقن معدات المطبخ وعمل السكاكين. لقد منحتنا الحداثة ترسانة كبيرة من أدوات المطبخ، لذا لا تنس مواكبة العصر.
توسيع معرفتنا الطهوية. هدفنا الأول هو دراسة طبقين كل يوم!
دعنا نذهب إلى التدريب. لتحقيق هدفك، ليس من الضروري أن يكون لديك "قشرة"، ولكن هذه "قطع الورق" هي التي تساعدك على الحصول على الوظيفة المطلوبة في مطعم جيد.

كيف تصبح طاهيا بدون تعليم

للقيام بذلك، تحتاج أولا: رغبة قوية، وثانيا: الاختيار الصحيح من أين تبدأ.

أولئك. لا يمكنك اقتحام مطعم فاخر دون معرفة أي شيء، على أمل أن يأخذوه.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار مؤسسات تقديم الطعام التي لا تتطلب معرفة الطهي - وهذا، بالطبع، الوجبات السريعة. بعد العمل هناك لمدة ستة أشهر تقريبًا، يمكنك الاعتماد على العثور على وظيفة شاغرة في أحد المطاعم.

إذا كان شخص ما عبقري الطهي، فيمكنه حتى بدون تعليم خاص أن يصل إلى رتبة طاهٍ.

كيف تصبح طاهيا في مطعم

مع الجهد، يمكنك أن تصبح طاهيا، وعلاوة على ذلك، حتى المشرف على التحول. المفاتيح هي الصبر والطاعة، وقريباً ستصبح طاهياً.

كيف تصبح طباخا في الجيش

على الرغم من الاعتقاد السائد بأنه في الجيش، إذا لزم الأمر، فإن أي شخص سوف يصنع طباخًا - وهذا رأي خاطئ. يمكن تعيين هؤلاء الأشخاص كمساعدين لتقشير البطاطس وإحضار الطعام.

في الواقع، إنهم يبحثون أيضًا عن شخص حاصل على تعليم ليتم تعيينه كمساعد لرئيس الطهاة ومن ثم نقل واجبات المطبخ.

في هذه الحالة عليك أن تعلن نفسك ورغبتك. ولكن حتى لو لم يكن لديك تعليم، ولكن لديك رغبة قوية، أعلن ذلك أيضًا، ومن يدري، ربما كانوا يبحثون عنك كمساعد للطباخ.

كيف تصبح طباخا في المنزل

التعليم الذاتي قوة عظيمة، ولكن لا يستطيع الجميع القيام بذلك، فإذا كنت لا تزال تختار هذا الطريق، فالنصيحة هي كما يلي.

لحسن الحظ، نحن نعيش في عصر المعلومات والعثور على الدورات عبر الإنترنت والكتب الخاصة ليس بالأمر الصعب. وفوق كل ذلك، قم بإضافة عدد كبير من دروس الفيديو. ويمكنك الحصول على قدر لا بأس به من المعرفة.

الشيء الرئيسي هو ممارسة ذلك مع عائلتك، على أمل أن يكون لديهم دافع جيد منك وأن يتابعوا بصبر كامل مسار تدريبك معك.

نصيحة أخرى: اذهب إلى المطاعم وشاهد ما هو رائج هناك، وبهذه الطريقة ستثري معلوماتك وتتحرك مع الزمن.

كيف تصبح طاهيا

الخطوة الأولى لتحقيق مكانة عالية كطاهٍ هي، كما آمل أن يفهم الجميع، ما يتطلبه الأمر ليكون طباخًا ماهرًا.

ببساطة، دون أن تفعل أي شيء، من المستحيل أن تطير إلى قاعدة الطاهي، إلا إذا كنت مالك المطعم.

بالنسبة لجميع الآخرين المسار هو:

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الخضوع للتدريب في مؤسسة تعليمية متخصصة؛
احصل على وظيفة واكتسب خبرة مهمة، في هذا الوقت عليك أن تدرك أنك تحب كل شيء، سواء كان ذلك يسعدك، فهذا يستغرق حوالي عام؛
أثبت أنك طباخًا ماهرًا يعرف "المطبخ" بأكمله في المطعم، وكيف وماذا يتم، في هذه المرحلة يمكنك أن تصبح مشرفًا على الوردية؛
اجذب انتباه الشيف حتى يختارك كمساعد له. وهنا يجب على الجميع إظهار قدراتهم الإبداعية حتى يجذبوا الانتباه؛
لا يمكنك أن تصبح طاهيا في وقت سابق من العمل لمدة 3 سنوات على الأقل، لكن المصطلح نفسه لن يمنحك أي شيء، فأنت بحاجة إلى تعليم خاص؛
من الضروري اجتياز الشهادة وتصبح مالكًا لشهادة شخصية، يتم الحصول عليها من اتحاد المطاعم وأصحاب الفنادق؛
وبعد ذلك لا يمكنك التوقف لحظة واحدة عن إسعاد العملاء بجودة الطعام ومفاجأتهم بأطباق جديدة.

كيف تصبح طاهيا السوشي

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الحصول على تعليم الطهي والحصول على وظيفة لاكتساب الخبرة (حوالي عام).

ثم اذهب للعمل في مكان يصنعون فيه السوشي وكن طالبًا صبورًا.

مع مرور الوقت، سوف ينتبه الناس إليك وسيتحقق حلمك في أن تصبح طاهيًا للسوشي.

الشيء الرئيسي هو الرغبة الكبيرة والمثابرة. على الرغم من وجود استثناء - فقط الرجل يستطيع التعبير عن نفسه هنا، إلا أن اليابانيين لا يثقون في النساء لإعداد السوشي.

كيف تصبح طاهيا المعجنات

هل تعلم كيف تختلف الكعكة عن الخبز؟

فقط كمية المكونات والتكنولوجيا.

• تأكد من حفظ النسب، فالالتزام بها هو مفتاح الحلويات التي لا تشوبها شائبة.
• تعلم أدوات خاصة، وابحث عن تقنيات استخدامها عبر الإنترنت، ومارسها في المنزل.
• سيساعدك هذا على الشعور بالثقة في المطبخ وسيحسن مظهرك في نظر زملائك ورؤسائك.
• قم بزيادة رتبتك أثناء عملك، فقط طهاة الحلويات من الفئة الأعلى (أي السادسة) سيعملون بالتأكيد في مؤسسة مرموقة.
• كنت قد تكون مهتمة في:

ربما سمع كل شخص يحب الطبخ ويعرفه مرة واحدة على الأقل أنه سيكون طاهياً ممتازاً. من هذه المقالة سوف تتعلم كيف تصبح طاهيا في مطعم وهل هو يستحق كل هذا العناء؟

كيف تصبح طاهيا في مطعم

من السذاجة الاعتقاد أنه يمكنك تحقيق ذلك وظائف الشيفوحفظه سهل. هناك عدد أقل بكثير من الطهاة من مجرد طهاة موهوبين ومتحمسين. نعم، إنهم يتقاضون رواتبهم، وغالبا ما يكونون مشهورين، ولديهم آفاق ممتازة، وغالبا ما يمكن أن يطلق على عملهم إبداعا، لكن عليهم أن يدفعوا ثمن باهظ الثمن. هناك الكثير من المنافسين الذين لديهم نفس أحلامك، والحاجة إلى التعلم المستمر، والفشل الحتمي وعدم وجود ضمان للنجاح. الموهبة وحدها لا تكفي.

• المرحلة الأولي

لذلك اعتقدت أنك يمكن أن تصبح طاه. أولا، عليك أن تفهم ما إذا كنت تريد ذلك حقا، أو أن عيوب المهنة سوف تفوق المزايا بالنسبة لك. فكر في ما ترغب في التضحية به من أجل الحصول على فرصة لممارسة مهنة في مجال الطهي. إذا كنت تقدر الحياة الهادئة ولست طموحًا، فقد يكون من الحكمة الاستمرار في تحسين مواهبك في الطهي دون محاولة تحويلها إلى وظيفة. من ناحية أخرى، إذا كنت مهووسًا حقيقيًا بالطهي وعلى استعداد للقتال من أجل جعل شغفك يؤتي ثماره، فإن مهنة الطاهي قد ترضي طموحاتك.

لنفترض أنك اتخذت قرارًا، لكنك مازلت لا تعرف كيف تصبح طاه مطعمما هي الخطوات المحددة التي ينبغي اتخاذها. أولاً، ادرس سوق العمل واحصل على وظيفة في المجال الذي يهمك لتدرس المطبخ حرفياً من الداخل. يختلف عمل الطاهي في المنزل وفي المطعم بشكل كبير، ومن المهم جدًا معرفة كل التفاصيل المهمة في أقرب وقت ممكن. بالإضافة إلى ذلك، في هذه المرحلة، ستتاح لك فرصة أخرى لفهم ما إذا كنت منجذبًا إلى هذا الحد أم لا وظيفة الشيف. قد يتبين أن الطهي في مثل هذه الظروف يفقد سحره بالكامل بالنسبة لك. ليست هناك حاجة للحصول على وظيفة طباخ على الفور - فهذا عادة ما يكون صعبًا. حتى منصب النادل العادي سيساعد في جمع المعلومات. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمل في هذا المجال سيفيد سيرتك الذاتية إذا قررت ممارسة مهنة ما.

يجب ألا ننسى الطبخ في المنزل. قم بتحسين الأطباق القديمة وإتقان أطباق جديدة واكتساب مهارات مفيدة. إن إتقان جميع المعدات المتوفرة في المنزل، بدءًا من أي نوع من السكاكين وحتى المعدات المعقدة، سيكون في متناول يديك بالتأكيد. لا تفوت فرصة تجديد رصيدك المعرفة النظرية المتعلقة بالطبخ. هناك العديد من الكتب المختلفة والإنترنت تحت تصرفك، والشيء الرئيسي هو تعلم كيفية فصل القمح عن القشر. ربما في عملية هذا التحضير ستفهم مجال الطهي الذي تفضله أكثر. وهذا مفيد لأنه، بوجود هذه المعرفة، سيكون لديك فكرة أفضل عن الاتجاه الذي تريد التحرك فيه.

يُنصح أيضًا بزيارة أرقى المطاعم في مدينتك كزائر من وقت لآخر حتى تكون لديك فكرة عن مستوى الخدمة ومميزات المطبخ.

• المرحلة الثانية

التأكد من رغبتك أصبح طاهياقوي، وبعد اكتساب بعض الخبرة في مجال الطهي، يمكنك أن تبدأ بثقة البحث عن درجة علمية. يعد تعليم الطهي مفيدًا جدًا في مهنة الطاهي، نظرًا لأن أصحاب العمل يفضلون العمال الحاصلين على دبلوم، ومن المحتمل أن تكون المعرفة المكتسبة أثناء التعليم مفيدة أكثر من مرة. عادة، هناك العديد من فرص تعليم الطهي المتاحة في أي مدينة. في خدمتكم مدارس ومعاهد الطهي، بالإضافة إلى دورات متنوعة. قم باختيارك بحكمة، وانظر إلى سمعة مكان الدراسة، وكيف يتم تقييم شهادته، وما هي تفاصيل الدراسة. على سبيل المثال، إذا لم تكن ترغب أبدًا في امتلاك مطعم خاص بك، فمن غير المرجح أن تناسبك الدورات التدريبية التي تتضمن التدريب على الأعمال بالإضافة إلى التدريب على الطهي، والعكس صحيح.

انتبه بشكل خاص لتلك الدورات التي توفر الفرصة لإكمال التدريب في المؤسسات المختلفة. هذه تجربة مفيدة للغاية وسطر آخر في سيرتك الذاتية. إذا لم تكن هناك مثل هذه الدورات في مدينتك، والدراسة في مدينة أخرى لا تناسبك، أو الدورات التدريبية مع التدريب لا تناسبك بطريقة ما، تصرف بنفسك. القليل من المثابرة، وعلى الأرجح ستجد لنفسك مكانًا كمتدرب في أحد مطاعم المدينة. ما عليك سوى العثور على فرصة للتحدث مع رئيس الطهاة في المؤسسة التي تهمك وتكون مقنعًا. تذكر أن الدرجة العلمية أو الشهادة أو كليهما وخبرة التدريب هي أسلحتك.

• المرحلة الثالثة

إذن، أنت مليء بالتصميم، ولديك دبلوم ونوع من السيرة الذاتية بين يديك. حان الوقت للتغيير حان الوقت للتغير حان الوقت للانتقال. ابحث عن الوظائف الشاغرة، استخدم أصدقائك، الشيء الرئيسي هو عدم الاستسلام. لا تنس أنه لا حرج في العثور على وظيفة بمساعدة المعارف والأصدقاء والمعارف من المجال الصحيح، بل على العكس من ذلك، من الممتع أكثر العمل مع أشخاص يعرفونك منذ عدة أيام ويعاملونك بشكل جيد . في بعض البلدان، من أجل للحصول على وظيفة في مطبخ المطعم، عليك أولاً الخروج ليوم تجريبي. لا تخف، فهذا سيساعدك فقط على فهم الظروف التي سيتعين عليك العمل فيها وما إذا كان المطعم مناسبًا لك. وأنت - إلى المطعم.

بمجرد أن تستقر، لا تنس بعض الحقائق البسيطة:

1. على الأرجح، في البداية لن يتم الوثوق بك في أي شيء مهم. وهذا أمر طبيعي تمامًا ولا داعي للقلق. أنت مبتدئ، وهم لا يعرفونك بعد، ولكن هذا لن يحدث إلى الأبد.
2. حتى لو بدا لك العمل صغيرًا وغير جدير بالاهتمام، تذكر أنه من خلال القيام به بسرعة وكفاءة وبابتسامة، ستكتسب سمعة طيبة وستحصل على الأرجح على ترقية.
3. لا تتفاجأ أو تتفاجأ إذا واجهت الصراخ والوقاحة وغيرها من مظاهر الوقاحة. إن عمل الطباخ يجعلك متوتراً، فليس كل شخص قادر على البقاء مهذباً في مثل هذه الظروف. ولا تسمح لنفسك بأن تكون وقحًا في المقابل، فقد لا يفلت المبتدئ من العقاب.
4. حتى بعد ترقيتك، حاول أن تظل مهذبًا. إن السلوك الجيد للأشخاص الذين تعمل معهم جنبًا إلى جنب مفيد دائمًا.
5. الطباخ الجيد يتعلم دائمًا. بغض النظر عن مدى ارتفاعك في السلم الوظيفي، استمر في دراسة الأدب والتعرف على أشخاص مفيدين وتجربة شيء جديد.

حتى لو كنت متأكدًا من أنك تعرف كل شيء تمامًا عن كيفية أن تصبح طاهيًا في مطعم، تذكر أن الحياة مليئة بالمفاجآت. يمكن أن تنشأ دائما حالة غير متوقعة. تصرف بعقلانية، وابق هادئًا قدر الإمكان، وسوف تتمكن بالتأكيد من التغلب على أي صعوبات.

طاهيقود عملية إعداد الطعام في مطابخ محترفة، كلمته هي القانون. يقوم بتطوير القائمة وتقديم طلبات المنتجات الضرورية ومراقبة نظافة المطبخ ونظامه. المهنة مناسبة لأولئك المهتمين بالثقافة الفنية العالمية والعمل والاقتصاد (انظر اختيار المهنة على أساس الاهتمام بالمواد الدراسية).

وصف قصير

لا أحد يجادل في رأي الشيف، بل يطيعه جميع الأشخاص المشاركين في عملية الطهي. يبدأ حياته المهنية كطباخ عادي، ويراقب باستمرار عمل زملائه ذوي الخبرة. متوسط ​​عمر الطهاة هو 30-35 سنة، وهذا هو المنصب الأكثر أهمية للطهاة، والخطوة المهنية التالية هي فتح مطعمك الخاص.

يعرف الشخص المسؤول عن المطبخ الاحترافي كيفية تطوير وصفة جديدة، وتحسين مذاق الأطباق الكلاسيكية، والجمع بين المكونات المختلفة، والعمل مع الموردين والموظفين. يسمع ويرى كل ما يحدث في مطبخه، مثل قبطان السفينة الحقيقي. تتم دعوة الطهاة ذوي الخبرة للعمل من قبل أصحاب المطاعم المشهورين والأشخاص المشهورين.

مميزات المهنة

الطاهي مهنة قيادية تتطلب ذوقًا جماليًا متطورًا وحاسة شم ممتازة وشخصية قوية، والتي بدونها يستحيل الحفاظ على النظام في المطبخ. لاحظ أن الشيف المستقبلي يجب أن يتمتع بصحة جيدة. درجات الحرارة المرتفعة في المطبخ، وساعات العمل الطويلة دون إمكانية الجلوس، وأخطاء الموظفين، وأهواء العملاء، وعدم دقة الموردين - هذه مجرد عدد قليل من المشاكل التي يواجهها الطاهي كل يوم تقريبًا.

مسؤوليات الشيفوهناك أيضًا الكثير، فلننظر إليها:

• اختيار الموظفين المؤهلين والموهوبين؛
• تنسيب الموظفين، وإصدار المهام؛
• إنشاء قائمة تنافسية؛
• تطوير وصفات جديدة؛
• مراقبة جودة المهام؛
• شراء ومحاسبة المنتجات الاستهلاكية؛
• الحفاظ على النظافة في المناطق التي يتم فيها تحضير الطعام وتخزينه؛
• أخذ عينة من الطبق النهائي؛
• تدريب الموظفين الجدد.

يلتزم الطاهي بمراقبة مدى صحة استخدام أدوات المطبخ المنزلية وأدوات العمل، وما إذا كان الموظفون يتبعون احتياطات السلامة، وما إلى ذلك. العمل صعب وعصبي ولكنه مثير للاهتمام للغاية. غالبًا ما يسافر معلمو المطبخ إلى الخارج للحصول على دورات تدريبية متقدمة، ويذهبون باستمرار إلى المعارض، ويحضرون أو يشاهدون دروسًا رئيسية على الإنترنت، وتتاح لهم الفرصة لمقابلة أفضل أصحاب المطاعم في العالم.

المميزات والعيوب

الايجابيات

1. فرصة لتصبح طاهيًا تحت سن 35 عامًا.
2. العمل إبداعي ومثير للاهتمام.
3. فرصة للحصول على عمل في أفضل المطاعم.
4. منصب قيادي.
5. تدريب بسيط لا يتطلب معرفة تقنية معقدة.
6. إقبال كبير.

السلبيات

1. ظروف العمل غير الملائمة (ارتفاع درجة الحرارة في المطبخ، أبخرة ضارة، قطرات من الدهون).
2. خطر الإصابة بالأمراض المختلفة، لأن عمال المطبخ غالباً ما يعانون من الربو، والحساسية، وآلام المفاصل.
3. العمل العصبي الذي يتطلب ضبط النفس بشكل ممتاز.
4. ضيوف متقلبة للمؤسسة.

الصفات الشخصية الهامة

إن غياب العادات السيئة هو الشرط الأول الذي يتم طرحه على الطهاة. والحقيقة أن التدخين وغيره من العادات السيئة تؤدي إلى تدهور حاسة الشم والبصر وانخفاض حساسية براعم التذوق. الشرط الثاني هو الصحة الجيدة والتحمل البدني والاستقرار الأخلاقي. كجزء من وظيفته، سيتعين على الطاهي التعامل مع النقد عدة مرات، لذلك يجب أن يكون قادرًا على قبوله بابتسامة مهذبة على وجهه.

1. صنعاء القائد.
2. إصرار.
3. اتخاذ القرار الصعب.
4. مبادرة.
5. التنظيم الذاتي.
6. ذكاء.
7. النقد الذاتي.
8. ذاكرة ممتازة.
9. النظافة.

تدريب الشيف

يبدأ الطاهي العمل كطباخ عادي، ويمكنه الخضوع للتدريب في الكليات المتخصصة أو المدارس المهنية. يحتاج الشيف الذي يريد حقًا تحسين رتبته وقيمته المهنية إلى تعليم عالٍ. يجدر اختيار أي برنامج تدريبي متعلق بقطاع الأغذية، وهو: “الهندسة الغذائية للمؤسسات الصغيرة”، “تكنولوجيا الأغذية” وغيرها.

إذا أراد مقدم الطلب الحصول على دبلوم دولي، فسيتعين عليه الذهاب للدراسة في مدرسة للطهي في الخارج. تكلفة التدريب مرتفعة، ولكن بعد الحصول على الدبلوم و2-3 سنوات من العمل في تخصصهم، يمكن للخريجين العثور على عمل في أفضل المطاعم في البلاد أو فتح مؤسستهم الخاصة.

لا ينتهي التعليم في الجامعة، لأن الطاهي المستقبلي يحضر في أغلب الأحيان دورات إضافية، وفصول رئيسية، ويعمل في مطبخ حقيقي، ويكتسب الخبرة، ويقرأ الأدبيات المتخصصة.

دورات الشيف

بيت صاحب المطعم في موسكو

دورات مرموقة مع برنامج قوي، يكتسب خلالها الشيف المستقبلي المعرفة حول تنظيم العمل في المطبخ، وقرارات الإدارة، والاقتصاد. المدة - 4 أيام (27 ساعة دراسية)، يمكن لمقدم الطلب الدراسة في مجموعة، أو طلب دروس فردية في مبنى المدرسة أو في مطبخه الخاص. يؤثر نوع الفصول على تكلفة التدريب.

معهد علوم الطهي، روسيا

دورة تدريبية ممتازة للطهاة يتضمن برنامجها أساسيات تنظيم إنتاج الطهي ومراقبة الجودة ومعلومات عن المستودعات والإمدادات والعمل بالمعدات الفنية. الوثائق والمعدات وأكثر من ذلك بكثير. للطلاب من موسكو، يتم تقديم الدراسة بدوام كامل، للمقيمين في مناطق أخرى من الاتحاد الروسي - التعلم عن بعد، هناك خيار لبرنامج مع التدريب الداخلي.

مكان العمل

مكان العمل هو المطاعم والمقاهي وحتى المطابخ الخاصة، لأن النجوم المشهورين يحبون توظيف طهاة ذوي كفاءة عالية للعمل الدائم. يمكنك العثور على وظيفة شاغرة في أي بلد، مع التدريب المهني اللازم والحد الأدنى من المعرفة بلغة أجنبية، لأن المطبخ هو منطقة يفهم فيها الناس بعضهم البعض بدون كلمات تقريبًا. يوجد دائمًا نقص في الطهاة، لأنهم مطلوبون في الفنادق ومجمعات الأطفال والطهاة والترفيه والمصانع والمطاعم وغيرها من المؤسسات التي يوجد بها مطبخ وأطباق ساخنة في القائمة.

مرتب

المهنة محترمة وشعبية وذات أجور عالية، لكن الراتب سيعتمد على منطقة الإقامة والمؤهلات والبلد الذي تم فيه التدريب والتدريب الإضافي والخبرة العملية. لا يحصل الطاهي على راتب فحسب، بل يتقاضى أيضًا رسومًا عند العمل في المآدب الخارجية وفي احتفالات المشاهير ومعسكرات الأطفال والمعارض وما إلى ذلك.

الراتب اعتبارا من 05/08/2019

روسيا 40000—120000 ₽

موسكو 57000—150000 ₽

المعرفة والمهارات المهنية

1. - خبرة لا تقل عن 3 سنوات كطباخ.
2. المعرفة بإنتاج الأغذية والمحاسبة ومعدات المطبخ.
3. مهارات عملية في تحضير الأطباق المتنوعة.
4. العمل مع التقارير والمجلات الخاصة.
5. معرفة متطلبات SES.
6. معرفة خصائص المنتجات (الحفاظ على القيمة الغذائية أثناء المعالجة الحرارية والتجميد والتخزين وغيرها).
7. القدرة على تحديد نضارة المنتجات.

عند التقدم للحصول على وظيفة، يجب عليك تقديم توصيات أو وثائق تؤكد الخبرة في العمل، وسجل طبي ووثائق عن التعليم الثانوي الفني أو العالي!

ناس مشهورين

1. بول بوكوز.
2. جيمي أوليفر.
3. ايليا لازرسون.
4. توماس كيلر.
5. تييري ماركس.

ايرينا دافيدوفا

مدة القراءة: 9 دقائق

أ أ

من أكثر المهن المطلوبة في العالم. علاوة على ذلك، فهي ذات صلة دائمًا وفي كل مكان. وحتى عندما تأتي أوقات الروبوتات المطلقة، الموصوفة في روايات الخيال العلمي، ستظل هناك حاجة للطهاة ومهمين. الناس يريدون أن يأكلوا شيئا كل يوم. وهي بالتأكيد لذيذة وآمنة.

هل يستحق الأمر أن تصبح طاهياً معجنات، وما الذي يمكن أن يتوقعه منشئ روائع الطهي المستقبلي من العمل؟

شروط ومميزات عمل الشيف

يرتبط التطور ارتباطًا وثيقًا بجميع مجالات حياتنا. الطبخ ليس استثناء.

ومن لحم الماموث على النار وصلنا إلى أطباق لذيذة، مجرد منظرها يثير الشهية.

صحيح أنه لا يتمكن كل طاهٍ من الكشف عن مواهبه - كل هذا يتوقف على مكان العمل. لكن شروط وميزات العمل لا تزال كما هي تقريبًا.

بالفيديو: مهنة الطبخ

ماذا يفعل الطباخ؟

• يتلقى الطعام ويتعامل معه بشكل صحيح.
• فحص المنتجات للتأكد من امتثالها لـ GOST والجودة.
• تحضير المنتجات شبه النهائية.
• تخزين المنتجات وفقًا للمعايير الصحية والنظافة.
• يستخدم أدوات المطبخ، بما في ذلك أحدثها.
• يقوم بإعداد الأطباق وابتكار وصفات جديدة.
• تحضير الأطباق قبل التقديم.
• يقدم تقنيات الطبخ الجديدة.

مميزات عمل الشيف

يختلف عمل الطاهي عن عمل الطاهي العادي.

مهمة الرئيس هي تحضير الأطباق المناسبة بالكميات المناسبة في وقت محدد.

يبدو أنها نفس مهمة الطباخ العادي، ولكن يجب على الشيف أيضًا...

1. تنظيم إمدادات الطاقة دون انقطاع.
2. طلب المنتجات والتواصل مع الموردين.
3. السيطرة على عمل وكلاء الشحن وخفض تكلفة شراء البضائع.
4. مراقبة عملية تحضير الأطباق ومدى الالتزام بالمعايير.
5. إنشاء قائمة وتغييرها حسب الحاجة.
6. مراقبة تسليم الأطباق (في كثير من الأحيان).
7. التفاعل مع الموظفين.
8. حل النزاعات مع الزوار إذا كانوا غير راضين عن الطبق المطلوب.
9. إجراء دروس رئيسية في المطعم.
10. مساعدين القطار.

إيجابيات وسلبيات كونه طاهيا

عندما يسمع البعض كلمة "طباخ" يتخيل البعض بطل مسلسل "مطبخ" وهو يحوم حول مساعديه ويتذوق الأطباق ويحصل على راتب مرتفع، بينما يتخيل البعض الآخر رجلاً فقيراً يتصبب عرقاً في مطبخ منزل صغير. مقهى راتبه لا يكفي لشراء شطيرة الكافيار كل صباح.

وبغض النظر عن تصوراتنا، فإن إيجابيات وسلبيات الوظيفة هي نفسها بالنسبة لكليهما.

مزايا:

• فرصة للنمو الوظيفي.
• الطلب على المهنة.
• دخل ثابت. في بعض الحالات يكون الأمر مهمًا جدًا.

عيوب:

• النشاط البدني والعمل على قدميك.
• التواجد باستمرار بالقرب من الموقد - في غرفة ساخنة.
• التوتر المستمر (يجب أن يكون الطباخ منتبهًا للغاية، ومن غير المقبول أن يفقد يقظته).
• المسؤولية المادية.
• المسؤولية عن صورة وسمعة المؤسسة.
• في كثير من الأحيان هناك مطالب مفرطة من الإدارة.
• الواجب هو طهي ما يطلبه الرئيس بالضبط (ما لم يكن المطعم ملكًا للطاهي نفسه).

فيديو: صعوبات أن تكون طاهيا

المهارات والصفات المهنية

كل يوم ، تعمل المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء العالم على قدم وساق: تعمل النادلات على التوازن بين الطاولات مع الصواني ، وغسالات الصحون ، وسكب السقاة ، وما إلى ذلك. يعزف الطباخ على الكمان الرئيسي.

لا تتغير "حزمة" الصفات الشخصية المطلوبة لمثل هذا الموظف القيم:

1. الرعاية والمسؤولية.
2. وجود خبرة ومعرفة معينة.
3. الطاقة والنشاط وغياب المشاكل الصحية وحاسة الشم والعمود الفقري وما إلى ذلك.
4. النظافة والدقة. يتمتع الطباخ الجيد دائمًا بموقد وغطاء نظيفين وأكمام رداءه.
5. ذاكرة التذوق.
6. تنسيق ممتاز للحركات.
7. القدرة على القيام بعدة أشياء في وقت واحد.
8. الإبداع، حضور الخيال.

ما الذي يجب أن يعرفه الطاهي؟

• أساسيات طهي الأطباق المتنوعة.
• ملامح المطبخ في مختلف دول العالم.
• تكنولوجيا الطبخ.
• قواعد التعامل مع التكنولوجيا الحديثة.

ويجب على الشيف أيضًا...

1. اتبع "الموضة" في مجال تقديم الطعام العام.
2. التنقل بسرعة بين خصائص المنتجات وتوافقها وميزات الطهي وقيمة الطاقة وما إلى ذلك.
3. قم بتطوير إبداعك باستمرار حتى تصبح مشهورًا ولا تتعثر كطاهٍ في أقرب مقصف.

موانع للعمل:

• مشاكل ذات طبيعة جلدية.
• الأمراض التناسلية أو المعدية.
• ضعف الرؤية وحاسة الشم.
• الصرع.
• الوريد.

راتب الشيف ومهنته – هل من الواقعي أن تصبح طاهياً؟

كما ذكر أعلاه، تظل هذه المهنة مطلوبة في جميع الأوقات. والأفضل من ذلك كله، أنه يمكن لأي شخص إتقانها إذا رغب في ذلك.

صحيح أن تحقيق النجاح سيكون أكثر صعوبة (ما لم يكن بالطبع أن تكون طباخًا في مقصف هو حلمك النهائي).

• متوسط ​​راتب الطباخ العادي هو 20000-50000 روبلحسب مكان العمل والمنطقة.
• الطهاة هم بالفعل على أعلى مستوى، وتبدأ رواتبهم من 50000 روبل.
• الحد الأعلى للراتب محدود حسب المنطقة (أو البلد)، والموهبة، والمعرفة بالمأكولات الأوروبية واليابانية والفرنسية - التي يمكن الوصول إليها ما يصل إلى 300000-500000 روبل.

بالفيديو: كيف تحصل على وظيفة طاهٍ لأول مرة دون خبرة أو توصيات!

ماذا عن مسيرتك المهنية؟

انها ليست بهذه البساطة.

لا، بالطبع ستتمكن مع مرور الوقت من الحصول على وظيفة في مقهى أو مطعم صغير، لكن لن تتمكن من الوصول إلى مستوى الطاهي على الفور.

حتى لو كان الطبخ هوايتك الوحيدة، وليس لك مثيل في المطبخ، كما تقول والدتك، سيكون عليك العمل بجد.

أن تكون طاهياً هو عمل شاق، وتحسين ذاتي مستمر، ورغبة حقيقية "من أعماق أعماقك"، وبطبيعة الحال، موهبة.

لا تتسرع في "المملكة" على الفور - فهذا مستحيل. ابدأ تدريجيًا - خطوة بخطوة، من مساعد طباخ إلى طباخ، ومن طباخ في مقهى إلى طباخ في مطعم صغير، وما إلى ذلك.

الحفاظ باستمرار على وتيرة عالية من العملواكتساب مهارات جديدة، ودراسة تاريخ مطبخ شعوب العالم، والذهاب إلى الأحداث، والتعرف على الناس.

واحصل على فرصة لتصبح طاهيًا مساعدًا.– ستكتسب منه الخبرة اللازمة وتتعلم الكثير من الأسرار.

أين تدرس لتصبح طاهيا؟

للحصول على وظيفة طاهٍ، ستحتاج إلى الدبلوم المناسب (حتى لو كنت عبقريًا بالفطرة).

الدراسة لتكون الطهاة في المدارس الفنية والجامعات المتخصصةبالإضافة إلى حضور الدورات ودروس الماجستير من الطهاة المشهورين.

إذا سمحت الأموال، يمكنك الذهاب في رحلة إلى إيطاليا أو فرنسا،وإنفاق المال على التدريب من سيد.

ابحث عن عمل طباخ من الصفر

هل لديك دبلوم في يديك؟

ابدأ من مقهى صغير.

حتى لو كان الراتب هناك لا يلبي احتياجاتك، فهذه مجرد بداية واكتساب خبرة.

• بعد ذلك يمكنك تجربة نفسك طباخ مبتدئ في مطعم
• يكبر ل مراقب عمال
• يصبح مساعد طباخ.

حسنًا، فالقدر نفسه سيقودك إلى الطريق الصحيح، بشرط ألا تفقد الاهتمام بالعمل.

1. اقرأ كثيرًا وادرس وتواصل واحضر الدورات والدورات التدريبية.المعرفة هي أحد مفاتيح النجاح.
2. تدرب بانتظام في المنزل.اطبخ لنفسك، لأحبائك، لجيرانك. قم بالتجربة، اطبخ فقط ما تتطلبه روحك.
3. مواكبة العصر.لا يستخدم الطهاة المعاصرون السكاكين والمطرقة فقط لضرب اللحوم.
4. البحث عن فرص لاكتساب الخبرة في قيادة الفريق(سيتعين على الشيف التعامل مع هذا).

تذكر ذلك تدريب الطهاة لا ينتهي أبدًا،لأنه لا يوجد حد للكمال!

موقع الموقع يشكركم على اهتمامكم بالمقال! سنكون سعداء للغاية إذا قمت بمشاركة ملاحظاتك ونصائحك في التعليقات أدناه.