ما الفطر الذي يمكنني قليه نيئًا بدون الغليان؟ تأكد من حفظه على الحائط الخاص بك حتى لا تفقده! من بين جميع أطباق الفطر ، أفضل الفطر المقلي. علاوة على ذلك ، بدون الغليان المسبق. لا يخفى على أحد أن الفطر المسلوق يصبح طريًا وزلقًا ويفقد طعمه ، أو بالأحرى يعطيه للمرق ، وهو أمر جيد للحساء ، ولكن للأسف يفسد طعم الفطر نفسه. سأحجز على الفور أننا نتحدث عن الفطر الذي تم جمعه بأيدينا ومن الواضح أنه بعيد عن الطرق السريعة ، في أعماق الغابات. بالطبع ، يمكن ملاحظة أنه لا توجد أماكن نظيفة تمامًا بجوار المدن الكبرى: وردة رياح ، ومصانع ... لكن بشكل عام لا يوجد شيء مثالي في العالم ، باستثناء أفكارنا. ونحن نتنفس نفس الهواء الذي هبت عليه الرياح من أقرب مدخن ... ومع ذلك ، لا أصر بأي شكل من الأشكال ، أنا فقط أتحدث عن كيف أعيش وماذا آكل. ولماذا لا آكل ... لذلك ، منذ عقود عديدة حتى الآن ، كنت أقلي دون غليان وأكل: فطر بورسيني بوليتوس بوليتوس زيت تشانريل وبلاك بيري فطر فطر عيش الغراب روسولا حاولت استخدام البلوط المقلي غير المسلوق (تحول أزرق). أنا لا أنصح - سيحمل. نعم ، وفي الكتب الذكية يتم تمييزها على أنها تتطلب غليانًا أوليًا. الميزات الفردية فطر بورسيني Ceps جيدة بأي شكل من الأشكال ، ولهذا السبب فطر Ceps. عندما يتم قليها ، فإنها لا تطمس ، تكتسب الساق لونًا ذهبيًا جميلًا. في الفطر القديم ، يمكن إزالة الطبقة الأنبوبية للغطاء. متسوس فطر أبيضإنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ، أجفف مثل هذا الفطر في الشمس - في هذه الحالة ، تتركه الديدان بمفردها في غضون أيام قليلة. البتولا بوليتوس بوليتوس المستنقعات الرطب الفضفاض ، الموجود على ساق رفيع ، غير ضار تمامًا ، ولكنه يمكن أن يفسد قوام تحميص الفطر. حسنًا ، الديدان لن تزين طبقك. في الفطر النحيف لفترة من الوقت ، يمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية من الغطاء من مثل هذا البوليتوس. لا ينبغي الخلط بين Boletus و Boletus و porcini و poletus الوردي (فطر المرارة). الزبدة للقلي ليست ضرورية أيضًا. لكن الصبر مطلوب معهم - لا مفر من التنظيف. أكرر: الأفضل تنظيف الفراشات قبل الغسل ، والقبعة جافة وليست زلقة. في الموسم من الصعب المقاومة والتوقف في الوقت المناسب. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن الفراشات لا تتسامح مع النقل والتخزين. Chanterelles Chanterelles هي واحدة من الفطر المفضل لدي. بسبب المذاق الفريد واللون والملمس وعدم الإصابة بالديدان. على الرغم من أنني سأقول. هذا العام ، بعد أن قطعت شانتيريل ، وجدت بشكل غير متوقع دودة أرضية كبيرة فيها - دودة الأرض! ماذا كان يفعل هناك؟ اضطررت إلى إطلاقه في مضخات. يتم قلي Chanterelles بسرعة ، لذلك أرسلها إلى المقلاة المشتركة مع تأخير. وأقوم بتقطيع أكبر ، أطبخ الصغيرة كاملة. لا يتذوق Champignon Real wild Champignon طعم تلك التي يمكنك شراؤها في المتجر. يوصى بأطباق الفطر المشتراة لتتبيلها بالسحق المجفف فطر الغابة. سوف البطلة البرية الموسم أي شخص. إذا كان هناك أكثر من فطرين في المصيد ، فإنني أفضل قليهما بشكل منفصل حتى لا يضيع المذاق الفريد. مظلة الفطر في مقلاة وكذلك الحال مع قريبه ، مظلة الفطر. لكن هنا قبعة واحدة تكفي لمقلاة. صحيح أن كل من الفطر والمظلات مقلية كثيرًا. لذلك لن يكون من الممكن إطعام جميع أفراد الأسرة بفطر واحد ، حتى لو كان كبيرًا جدًا. عسل الفطر مع عيش الغراب ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيفية التمييز بين رعشاتهم ، وعدم تفويت الموجة. لا يمكن تنظيف عيش الغراب ، وخاصة الفطر الصغير. على الرغم من أننا نحصد الفطر تقليديًا لفصل الشتاء (مخلل) ، إلا أنه جيد أيضًا في القلي ، لأنه عبق وقوي ولا يقلى كثيرًا. روسولا في السنوات الأخيرة ، تخليت عن قلي الروسولا النيئة. لأن من بينها غالبًا ما يصادف حرق مادة كاوية. روسولا الحارقة بالصودا الكاوية ليست سامة ، لكنها يمكن أن تدمر مقلاة عيش الغراب. من الممكن التمييز بين روسولا حارقة لمادة الكاوية عن تلك اللائقة فقط عن طريق قضم كل فطر في شكله الخام. الكسل. ولكن إذا قمت بغليها (ليس لفترة طويلة) ، أضف البصل الخام والملح وزيت عباد الشمس - ستحصل على سلطة روسولا لا تُنسى. وليس صحيحًا أن روسولا لا طعم لها ولا تستخدم إلا للكتلة. وتحاول ألا تتدخل في عيش الغراب الآخر! من يبقى وراء الكواليس ، أي عيش الغراب يجب أولاً سلقه؟ بالطبع ، المزيد من الخطوط والخنازير. من الأفضل أيضًا غلي Duboviki (الأزرق) ، على الرغم من أنها ليست قاتلة حتى بدون طهي. الحذافات ، الماعز ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك الطهي ، لكن من السهل الخلط بينها وبين دوبوفيك.

هل من الممكن قلي الفطر الخام بدون الغليان؟ وإذا كان ذلك ممكنًا ، فماذا؟

من بين جميع أطباق الفطر ، أفضل الفطر المقلي. علاوة على ذلك ، بدون الغليان المسبق. لا يخفى على أحد أن الفطر المسلوق يصبح طريًا وزلقًا ويفقد طعمه ، أو بالأحرى يعطيه للمرق ، وهو أمر جيد للحساء ، ولكن للأسف يفسد طعم الفطر نفسه.
سأحجز على الفور أننا نتحدث عن الفطر الذي تم جمعه بأيدينا ومن الواضح أنه بعيد عن الطرق السريعة ، في أعماق الغابات. بالطبع ، يمكن ملاحظة أنه لا توجد أماكن نظيفة تمامًا بجوار المدن الكبرى: وردة رياح ، ومصانع ... لكن بشكل عام لا يوجد شيء مثالي في العالم ، باستثناء أفكارنا. ونحن نتنفس نفس الهواء الذي هبت عليه الرياح من أقرب مدخن ... ومع ذلك ، لا أصر بأي شكل من الأشكال ، أنا فقط أتحدث عن كيف أعيش وماذا آكل. وما لا آكله ...

لذلك ، منذ عدة عقود ، كنت أقلي دون غليان وتناول الطعام
فطر أبيض
البوليطس
البوليطس
البوليطس
القنافذ والقنافذ
شامبينيون
مظلة الفطر
فطر العسل
روسولا
حاولت استخدام خشب البلوط المقلي غير المطبوخ (يتحول إلى اللون الأزرق). أنا لا أنصح - سوف تحمل. نعم ، وفي الكتب الذكية يتم تمييزها على أنها تتطلب غليانًا أوليًا.

الميزات الفردية

فطر أبيض
عيش الغراب بورسيني جيد بأي شكل من الأشكال ، ولهذا السبب سيبس. عندما يتم قليها ، فإنها لا تطمس ، تكتسب الساق لونًا ذهبيًا جميلًا. في الفطر القديم ، يمكن إزالة الطبقة الأنبوبية للغطاء. إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من فطر بورسيني الدودي ، أجفف مثل هذا الفطر في الشمس - في هذه الحالة ، تتركه الديدان بمفردها في غضون أيام قليلة.

البوليطس
بوليتوس المستنقع الرطب الرطب ، الذي يكون على ساق رفيعة ، غير ضار تمامًا ، ولكن يمكن أن يفسد قوام تحميص الفطر. حسنًا ، الديدان لن تزين طبقك. في الفطر النحيف لفترة من الوقت ، يمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية من الغطاء من مثل هذا البوليتوس.

لا ينبغي الخلط بين Boletus و Boletus و porcini و poletus الوردي (فطر المرارة).

الزبدة للقلي ليست ضرورية أيضًا. لكنهم بحاجة إلى الصبر - لا مفر من التنظيف. أكرر: الأفضل تنظيف الفراشات قبل الغسل ، والقبعة جافة وليست زلقة. في الموسم من الصعب المقاومة والتوقف في الوقت المناسب. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن الفراشات لا تتسامح مع النقل والتخزين.

تشانتيريليس
شانتيريل هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدي. بسبب المذاق الفريد واللون والملمس وعدم الإصابة بالديدان. على الرغم من أنني سأقول. هذا العام ، بعد أن قطعت شانتيريل ، وجدت بشكل غير متوقع دودة أرضية كبيرة فيها - دودة الأرض! ماذا كان يفعل هناك؟ اضطررت إلى إطلاقه في مضخات. يتم قلي Chanterelles بسرعة ، لذلك أرسلها إلى المقلاة المشتركة مع تأخير. وأقوم بتقطيع أكبر ، أطبخ الصغيرة كاملة.

شامبينيون
لا يتذوق الفطر البري الحقيقي أي شيء مثل الذي يمكنك شراؤه في المتجر. يوصى بتتبيل أطباق الفطر المشتراة بالفطر البري المجفف المسحوق. سوف البطلة البرية الموسم أي شخص. إذا كان هناك أكثر من فطرين في المصيد ، فإنني أفضل قليهما بشكل منفصل حتى لا يضيع المذاق الفريد.

مظلة الفطر في مقلاة

وينطبق الشيء نفسه على قريبها ، فطر البارسول. لكن هنا قبعة واحدة تكفي لمقلاة. صحيح أن كل من الفطر والمظلات مقلية كثيرًا. لذلك لن يكون من الممكن إطعام جميع أفراد الأسرة بفطر واحد ، حتى لو كان كبيرًا جدًا.
فطر بالعسل
مع الفطر ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيفية التمييز بين رعشاتهم ، وعدم تفويت الموجة. لا يمكن تنظيف عيش الغراب ، وخاصة الفطر الصغير. على الرغم من أننا نحصد الفطر تقليديًا لفصل الشتاء (مخلل) ، إلا أنه جيد أيضًا في القلي ، لأنه عبق وقوي ولا يقلى كثيرًا.

روسولا
في السنوات الأخيرة ، تخليت عن قلي الروسولا النيئة. لأن من بينها غالبًا ما يصادف حرق مادة كاوية. روسولا الحارقة بالصودا الكاوية ليست سامة ، لكنها يمكن أن تدمر مقلاة عيش الغراب. من الممكن التمييز بين روسولا حارقة لمادة الكاوية عن تلك اللائقة فقط عن طريق قضم كل فطر في شكله الخام. الكسل. ولكن إذا قمت بغليها (ليس لفترة طويلة) ، أضف البصل الخام والملح وزيت عباد الشمس - ستحصل على سلطة روسولا لا تُنسى. وليس صحيحًا أن روسولا لا طعم لها ولا تستخدم إلا للكتلة. وتحاول ألا تتدخل في عيش الغراب الآخر!
من يبقى وراء الكواليس ، أي عيش الغراب يجب أولاً سلقه؟
بالطبع ، المزيد من الخطوط والخنازير. من الأفضل أيضًا غلي Duboviki (الأزرق) ، على الرغم من أنها ليست قاتلة حتى بدون طهي. الحذافات ، الماعز ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك الطهي ، لكن من السهل الخلط بينها وبين دوبوفيك.
كما تم ترك الفطر الذي يتطلب النقع خلف الكواليس: فولنوشكي ، فطر أسود ، عيش الغراب بالحليب ، إلخ. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

حظ سعيد!

من بين جميع أطباق الفطر ، أفضل الفطر المقلي. علاوة على ذلك ، بدون الغليان المسبق. لا يخفى على أحد أن الفطر المسلوق يصبح طريًا وزلقًا ويفقد طعمه ، أو بالأحرى يعطيه للمرق ، وهو أمر جيد للحساء ، ولكن للأسف يفسد طعم الفطر نفسه.

سأحجز على الفور أننا نتحدث عن الفطر الذي تم جمعه بأيدينا ومن الواضح أنه بعيد عن الطرق السريعة ، في أعماق الغابات بالقرب من موسكو. بالطبع ، يمكن ملاحظة أنه لا توجد أماكن نظيفة تمامًا في منطقة موسكو: وردة ريح ومصانع ... لكن بشكل عام لا يوجد شيء مثالي في العالم ، باستثناء أفكارنا. ونحن نتنفس نفس الهواء الذي هبت عليه الرياح من أقرب مدخن ... ومع ذلك ، لا أصر بأي شكل من الأشكال ، أنا فقط أتحدث عن كيف أعيش وماذا آكل. وما لا آكله ...

لذلك ، منذ عدة عقود ، كنت أقلي دون غليان وأكل:

• فطر أبيض
• البوليطس
• البوليطس
• البوليطس
• القنافذ والقنافذ
• شامبينيون
• مظلة الفطر
• فطر العسل
• روسولا

وينطبق الشيء نفسه على قريبها ، فطر البارسول. لكن هنا قبعة واحدة تكفي لمقلاة. صحيح أن كل من الفطر والمظلات مقلية كثيرًا. لذلك لن يكون من الممكن إطعام جميع أفراد الأسرة بفطر واحد ، حتى لو كان كبيرًا جدًا.

فطر بالعسل

مع الفطر ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيفية التمييز بين رعشاتهم ، وعدم تفويت الموجة. لا يمكن تنظيف عيش الغراب ، وخاصة الفطر الصغير. على الرغم من أننا نحصد الفطر تقليديًا لفصل الشتاء (مخلل) ، إلا أنه جيد أيضًا في القلي ، لأنه عبق وقوي ولا يقلى كثيرًا.

روسولا

في السنوات الأخيرة ، تخليت عن قلي الروسولا النيئة. لأن من بينها غالبًا ما يصادف حرق مادة كاوية. روسولا الحارقة بالصودا الكاوية ليست سامة ، لكنها يمكن أن تدمر مقلاة عيش الغراب. من الممكن التمييز بين روسولا حارقة لمادة الكاوية عن تلك اللائقة فقط عن طريق قضم كل فطر في شكله الخام. الكسل. ولكن إذا قمت بغليها (ليس لفترة طويلة) ، أضف البصل الخام والملح وزيت عباد الشمس - ستحصل على سلطة روسولا لا تُنسى. وليس صحيحًا أن روسولا لا طعم لها ولا تستخدم إلا للكتلة. وتحاول ألا تتدخل في عيش الغراب الآخر!

من يبقى وراء الكواليس ، أي عيش الغراب يجب أولاً سلقه؟

بالطبع ، المزيد من الخطوط والخنازير. من الأفضل أيضًا غلي Duboviki (الأزرق) ، على الرغم من أنها ليست قاتلة حتى بدون طهي. الحذافات ، الماعز ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك الطهي ، لكن من السهل الخلط بينها وبين دوبوفيك.

كما تم ترك الفطر الذي يتطلب النقع خلف الكواليس: فولنوشكي ، فطر أسود ، عيش الغراب بالحليب ، إلخ. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

حاولت استخدام خشب البلوط المقلي غير المطبوخ (يتحول إلى اللون الأزرق). أنا لا أنصح - سيحمل. نعم ، وفي الكتب الذكية يتم تمييزها على أنها تتطلب غليانًا أوليًا.

الميزات الفردية

فطر أبيض

عيش الغراب بورسيني جيد بأي شكل من الأشكال ، ولهذا السبب سيبس. عندما يتم قليها ، فإنها لا تطمس ، تكتسب الساق لونًا ذهبيًا جميلًا. في الفطر القديم ، يمكن إزالة الطبقة الأنبوبية للغطاء. إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من فطر بورسيني الدودي ، أجفف مثل هذا الفطر في الشمس - في هذه الحالة ، تتركه الديدان بمفردها في غضون أيام قليلة.

البوليطس

بوليتوس المستنقع الرطب الرطب ، الذي يكون على ساق رفيعة ، غير ضار تمامًا ، ولكن يمكن أن يفسد قوام تحميص الفطر. حسنًا ، الديدان لن تزين طبقك. في الفطر النحيف لفترة من الوقت ، يمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية من الغطاء من مثل هذا البوليتوس.

لا ينبغي الخلط بين Boletus و Boletus و porcini و poletus الوردي (فطر المرارة).

مزيتون

الزبدة للقلي ليست ضرورية أيضًا. لكن الصبر مطلوب معهم - لا مفر من التنظيف. أكرر: الأفضل تنظيف الفراشات قبل الغسل ، والقبعة جافة وليست زلقة. في الموسم من الصعب المقاومة والتوقف في الوقت المناسب. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن الفراشات لا تتسامح مع النقل والتخزين.

تشانتيريليس

شانتيريل هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدي. بسبب المذاق الفريد واللون والملمس وعدم الإصابة بالديدان. على الرغم من أنني سأقول. هذا العام ، بعد أن قطعت شانتيريل ، وجدت بشكل غير متوقع دودة أرضية كبيرة فيها - دودة الأرض! ماذا كان يفعل هناك؟ اضطررت إلى إطلاقه في مضخات. يتم قلي Chanterelles بسرعة ، لذلك أرسلها إلى المقلاة المشتركة مع تأخير. وأقوم بتقطيع أكبر ، أطبخ الصغيرة كاملة.

شامبينيون

لا يتذوق الفطر البري الحقيقي أي شيء مثل الذي يمكنك شراؤه في المتجر. يوصى بتتبيل أطباق الفطر المشتراة بالفطر البري المجفف المسحوق. سوف البطلة البرية الموسم أي شخص. إذا كان هناك أكثر من فطرين في المصيد ، فإنني أفضل قليهما بشكل منفصل حتى لا يضيع المذاق الفريد.نشرت