كيف تقيأ الحليب في المنزل؟ اتضح أن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقليل محتوى الدهون في الحليب، مما يجعله أكثر غذائية.
كيفية قشط الحليب بالتسوية
طريقة التسوية هي الطريقة المستخدمة في أغلب الأحيان. يجعل من الممكن إزالة الكريمة من الحليب وبعد ذلك تصبح أقل دهنية.
كيفية قشط الحليب
يبدو الإجراء كما يلي:
- يجب سكب الحليب الطازج في قدر أو وعاء كبير (وهذا سيجعل عملية قشط الكريمة أسهل).
- ضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل. خلال 10-12 ساعة، ستنفصل الكريمة عن خليط الحليب بشكل طبيعي.
- خذ ملعقة نظيفة وقم بإزالة الكريم بالكامل بعناية. فهي مناسبة للاستهلاك.
سيكون الحليب المتبقي في المقلاة قليل الدسم. يجب سكبه في وعاء نظيف وتخزينه في الثلاجة.
كيف يمكنك قشط الحليب بالطريقة الساخنة؟
تسمى هذه الطريقة إزالة الشحوم "الساخنة". ما هو المقصود؟ يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة. من الأفضل استخدام مقلاة من الألومنيوم أو الزجاج. بعد كل شيء، يحترق الحليب في أطباق المينا.
عندما يغلي الحليب، أطفئي النار وأزيلي المقلاة من الموقد. نترك الحليب حتى يبرد تماماً. خلال هذا الوقت، سيرتفع الكريم إلى الأعلى ويمكن إزالته بعناية.
كيفية قشط الحليب محلي الصنع بالخلاط
أولئك الذين لا يعرفون كيفية قشط الحليب محلي الصنع يمكنهم اللجوء إلى هذه الطريقة. يتطلب استخدام الخلاط. يبدو الإجراء كما يلي:
- يوضع الحليب في وعاء مناسب ذو جوانب عالية؛
- يتم إنزال الخلاط فيه، وبعد ذلك يتم تشغيل السرعة القصوى؛
- بعد فترة من الوقت، يمكنك أن ترى كيف تنفصل قطع الزبدة عن الحليب (ستبدأ في الالتصاق بالمخفقة وتبقى على جدران الحاوية)؛
- عندما يتم فصل الزيت تماما، من الضروري تصفية خليط الحليب من خلال الشاش؛
- الزيت الذي يبقى في الشاش صالح للاستهلاك.
إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر! يُسكب فيه الحليب، وبعد ذلك تُغلق الجرة بغطاء من النايلون. يجب أن تجلس بشكل مريح وتضع الجرة على ركبتك، وبعد ذلك تحتاج إلى دحرجتها ذهابًا وإيابًا بحركات حادة. بعد 15-20 دقيقة ستنفصل الزبدة عن الحليب.
إذا كنت لا تعرف بعد كيفية إزالة الحليب في المنزل، فيمكنك استخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن فقط الرغبة والامتثال لجميع قواعد طريقة معينة.
على مدار آلاف السنين من التفاعل مع منتجات الألبان، تعلم الإنسان بمشاركته صنع أنواع مختلفة من الجبن والعديد من الأطباق اللذيذة والمغذية - الأولى والثانية، وفي نفس الوقت الحلويات. يحصي خبراء الطهي أكثر من 150 طبقًا يمكن تحضيرها بالجبن القريش! معظم الأطباق غذائية وتستخدم في أغذية الأطفال. العديد منها طبية ومناسبة لأغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، يتم دمج الجبن بشكل جيد مع عدد كبير من المنتجات - الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والكفير والسكر والمربى والخضروات والتوت والفواكه.
توفر تقنية تحضير الجبن القريش خصائص علاجية وغذائية ممتازة. هذا منتج غذائي ذو طاقة عالية وقيمة غذائية. يمتصه جسم الإنسان بشكل مثالي في أي عمر ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
ستجد في الجبن الجاهز مجموعة من الأحماض الأمينية المفيدة والمعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وحمض الفوليك والليسيثين والكولين) وفيتامين ب 2. يعتبر هذا المنتج مثاليًا لتغذية الأطفال والكبار، ويساعد على تكوين الأنسجة العظمية والغضروفية للهيكل العظمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ووظائف الكلى والقلب، ويحارب فقر الدم وتصلب الشرايين، ويحفز عملية تكون الدم.
تعتبر عملية تخمير الجبن الدهني عملية بسيطة ومباشرة: فهي مصنوعة من الحليب كامل الدسم. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يحمض الحليب من تلقاء نفسه - ما عليك سوى إضافة القليل من الكفير أو القشدة الحامضة إليه ووضعه على النار، لكن لا تغلي. سوف يتخثر الحليب في غضون دقائق قليلة وستتسارع عملية فصل الخثارة عن مصل اللبن.
يتم تحضير الجبن المكلس بشكل مثالي من الحليب البارد المبستر أو المسلوق، والذي تحتاج إلى إضافة محلول كلوريد الكالسيوم إليه، ثم جعله حامضًا - والجبن الخالي من الخميرة جاهز!
يحتوي الجبن الدهني على 9 إلى 18٪ دهون ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 2200 سعرة حرارية أي أعلى من محتوى لحم البقر! يحتوي الجبن قليل الدسم على نسبة دهون أقل من 9٪ ومحتوى من السعرات الحرارية لا يزيد عن 1090 سعرة حرارية.
يتطلب تحضير الجبن الغذائي قليل الدسم حليبًا خاليًا من الدسم - فمن الأسهل بكثير العثور عليه في متجر المدينة العادي مقارنة بالحليب الدهني العادي، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع المواد الخام.
يتم تحضير الجبن الجيد قليل الدسم في المنزل باستخدام تقنية معينة. أولاً، تقوم ببسترة الحليب، وتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة - قم بغليه أو تسخينه إلى 80 درجة مئوية واتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم قم بتبريد الحليب المبستر بسرعة إلى 30 درجة في حمام مائي بارد، وبعد ذلك قم بتخمير الحليب المبرد. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخميرة الحيوية أو كمية صغيرة من القشدة الحامضة، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة قريش قليلة الدسم، فمن الأفضل تخميرها بشكل طبيعي، أي الانتظار حتى يحمض الحليب من تلقاء نفسه. فقط تذكر أن تضع وعاء الحليب في مكان دافئ.
كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى تظهر جلطة كثيفة، تتشكل في الأعلى، ويسقط مصل اللبن. وكن حذرًا - فالجبن الرائب غير المخمر سينتج جبنًا رديئًا قابلاً للتلف ذو نوعية رديئة ، وسينتج الجبن المفرط التخمير منتجًا حامضًا للغاية.
قم بتصفية مصل اللبن المتبقي من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية وقم بتبريد المنتج الناتج. الجبن الخاص بك جاهز. يمكنك الآن إضافة المنكهات إليها حسب تقديرك - الملح والسكر والقرفة والفانيليا وما إلى ذلك.
لا تنس أن الجبن قليل الدسم محلي الصنع مصنوع من الحليب المخمر بميكروبات خاصة. لذلك، يعد الجبن القريش بيئة ممتازة لحياة الكائنات الحية الدقيقة، التي لا يتوقف عملها بمجرد أن يصبح الجبن القريش جاهزًا. حرفيًا، بعد يوم أو يومين، يصبح الجبن حامضًا لدرجة عدم صلاحيته ويصبح خطيرًا للاستهلاك. ولا ينصح بإبقائه في الثلاجة لأكثر من يومين.
يعتبر الجبن القريش المصنوع من الحليب الخام غير المغلي أو الحليب المبستر الحامض عن طريق الخطأ خطيرًا بشكل خاص، لأنه قد يحتوي على كائنات دقيقة تشكل خطراً على صحة الإنسان. لذلك، حاول أن تأكل فقط الجبن الطازج الذي أعددته للتو، أو تأكد من تسخين الجبن القريش الذي كان في الثلاجة لبعض الوقت!
ربما يكون هذا المنتج موجودًا في كل منزل. خاصة إذا كان هناك أطفال أو كبار السن في الأسرة، أو أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أسرهم، أو الذين يحاولون إنقاص الوزن. لكن في بعض الأحيان، عندما نشتري هذا المنتج من أحد المتاجر ونثق به، فإننا لا نفكر في ماذا وكيف يتم تصنيعه. وفي الوقت نفسه، فإن محتويات عبوات وحقائب المتجر مشكوك فيها للغاية. لذلك، من المفهوم أن الكثير من الناس يريدون صنع الجبن في المنزل. لأنها ليست بسيطة فحسب، بل إنها صحية ولذيذة أيضًا. والجميع يعرف ما هو اللبن الرائب واستخدام التكنولوجيا الآمنة.
ما هي المنتجات التي يمكن صنع الجبن منها: قواعد صنع الجبن محلي الصنع
الأشخاص الذين اعتادوا على عدم حرمان أنفسهم من أي شيء طبيعي، ومحاولة قيادة نمط حياة صحي، توصلوا إلى أكثر من طريقة. بعد كل شيء، الجبن المنزلية مصنوعة من منتجات الألبان المختلفة. هذا إما حليب أو كفير أو زبادي أو كريمة حامضة أو حتى حليب مخمر.
هام: إذا كنت تريد أن يكون الجبن القريش لذيذًا في المنزل ويحتفظ بجميع فوائده، فلا تتناول سوى الحليب الطازج أو المنتجات المصنوعة منه ومن علامة تجارية موثوقة فقط. والأفضل من ذلك - مباشرة من البقرة!
الجبن محلية الصنع من الزبادي - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
ولكن، مهما كان المنتج الأساسي، فإن قواعد إعداد أي منها هي نفسها تقريبا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو الفصل الصحيح وفي الوقت المناسب لمصل اللبن. بعد كل شيء، فإن ارتفاع درجة الحرارة المفرطة سيجعل الجبن المنزلية صعبة، وانخفاض درجة الحرارة سيجعل من الصعب فصل الجبن المنزلية، وبشكل عام، سيكون الحامض. لذلك، دعونا نستعد!
مكونات
- 750 مل من الحليب الرائب
كيفية تحضير الجبن المنزلي بشكل صحيح - وصفة جدتي
الحليب الرائب هو الحليب المخمر. حصلت عليه بشكل عشوائي. لقد نسيت زجاجة الحليب التي بدأتها. لقد أصبح الحامض. أبقيتها دافئة ليوم واحد. لقد صنعت الزبادي. ولكن يمكن القيام بذلك بطريقة أخرى. اتركي الحليب في وعاء مغلق في مكان مظلم بالمطبخ. يوم واحد يكفي. أو أضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل لتر من الحليب واستمر كما في حالتي. لكني حصلت على هذا الجمال.
الخطوة 1. الحليب الرائب
نعم تبين أن اللبن الرائب ممتاز وكثيف. كما اقتنعت لاحقًا، فإن الاتساق مثالي بكل بساطة. الآن يجب نقل اللبن الرائب بلطف إلى المقلاة، حيث سيتم تحضير الجبن القريش.
الخطوة 2. اللبن الرائب في قدر
سأحذرك على الفور - ستحتاج إلى مقاليتين. أحدهما صغير، حيث لدينا بالفعل زبادي، والثاني أكبر، لدرجة أن الأول يناسبه. صب الماء في الأكبر (بحيث لا يصل إلى قاع الأصغر).
هام: يمكنك الاستغناء عن حمام مائي، أي وضع قدر الزبادي مباشرة على النار، مع تقليل النار قدر الإمكان. ولكن في هذه الحالة، من الضروري مراقبة العملية بعناية فائقة، لأن الجبن قد يكون مطاطيا، أي غير صالح للأكل.
الخطوة 3. المصل في حمام بخار
لذلك، لتجنب ارتفاع درجة الحرارة، وهو أمر حقيقي على النار المباشرة، نضع وعاء صغير في وعاء كبير. ثم نرسله إلى النار. جلب الماء ليغلي. سيكون هذا حمامًا مائيًا. بعد بضع دقائق، ستلاحظين أن المصل بدأ يتحول إلى اللون الأصفر.
الخطوة 4. مراقبة فصل مصل اللبن
هام: لا تسمح للحليب الرائب بالغليان!
ولكن هذا ليس كل شيء. من المهم الانتظار لحظة معينة. نحن بحاجة إلى رفع الحرارة قليلا. ثم، دون أن يغادر لمدة ثانية ودون أن يرفع عينيه عن اللبن الرائب، انتظر حتى تظهر مثل هذه الجلطات الرائبة. سوف ينزلون تدريجياً إلى القاع.
الخطوة 5. خثارة اللبن الرائب
إزالة عموم من الحرارة. دع المصل يبرد. وبعد ذلك هناك عدة طرق. الأول هو تصفية الجبن من خلال منشفة سميكة أو مصفاة.
الخطوة 6. يصفى من خلال منخل
ولكن من أجل الحصول على الكتلة المرغوبة، لا تزال بحاجة إلى القيام ببعض التلاعب. لنفترض أنك فعلت ذلك باستخدام مصفاة. احتفظ بالجبنة بداخلها لفترة أطول، أو يمكنك الضغط عليها بالملعقة في الأعلى. لقد فعلت ذلك باستخدام مصفاة، ثم ألقيتها كلها على منشفة لعصرها.
الخطوة 7. اعصر مصل اللبن
هام: إذا قررت، بعد المحاولة الأولى مع كمية صغيرة من اللبن الرائب، عمل جزء أكبر، فستصبح هذه العملية أسهل عن طريق تعليق منشفة (شاش). فقط احتفظ به هناك حتى يتوقف مصل اللبن عن الانفصال.
وسوف تحصل على هذا الجمال!
الخطوة 8. الجبن القريش جاهز
كيفية صنع الجبن من الكفير
يجب أن يكون الكفير طازجًا فقط. ونصيحة أخرى - خذ النصيحة غير السائلة، ولكن الأكثر سمكا، مع اتساق يشبه الزبادي الخاص بي. بعد صب لتر من الكفير في وعاء المينا، نرسله إلى حمام مائي. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. غطيها بغطاء واتركيها تبرد. ثم نفس الخوارزمية - الشاش أو المصفاة. او كلاهما.
وصفة لذيذة لتحضير الجبنة المنزلية قليلة الدسم
نعم، هذا يحدث أيضا. بعض الناس يفقدون الوزن، والبعض الآخر يمنع من زيادة الدهون، والبعض الآخر لديه كبد أو بنكرياس لا يسمح بمثل هذه الرفاهية. لذلك أنصحك بشراء الحليب غير الزراعي فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون. وبالنسبة للجبن قليل الدسم، فأنت بحاجة أيضًا إلى حليب قليل الدسم. يمكنك الحصول على حليب واحد بالمائة من المتجر، أو إذا حصلت على حليب محلي الصنع من شخص ما، اسأل - سوف يصنع لك حليبًا خالي الدسم. يمكنك الوقوف على الحليب وإزالة الكريمة عدة مرات.
ثم تحتاج إلى تخمير الحليب. لكن استعد لحقيقة أن العملية ستستغرق أكثر من يوم واحد، كما هو الحال مع الزبادي. لذلك، ضع بضع ملاعق كبيرة من الكفير قليل الدسم في لتر من المواد الخام. ثم كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. بالمناسبة، لن يكون الجبن قليل الدسم محلي الصنع فضفاضًا كما هو الحال مع الحليب العادي، لكنه سيحتفظ بكل شيء مفيد!
مرحبا ايها الاصدقاء!
أريد في هذه المقالة أن أخبرك بكيفية صنع الجبن اللذيذ من الحليب خالي الدسم في المنزل وما هي الطرق الأخرى المتوفرة لإعداد منتج قليل الدسم من الحليب كامل الدسم محلي الصنع.
- صنع الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل
- ظروف درجة الحرارة لتسخين الجبن قليل الدسم محلي الصنع
- تحضير الجبنة المنزلية نصف الدسم من الحليب المذرى
- الجبن قليل الدسم المصنوع من الحليب كامل الدسم محلي الصنع
- مع محتوى خالي من الدهون من الحليب الخالي من الدسم؛
- نصف دسم من الحليب الخالي من الدسم الممزوج بالحليب كامل الدسم؛
- قليل الدسم مصنوع من الحليب كامل الدسم.
صنع الجبن من الحليب الخالي من الدسم في المنزل
تقنية صنع الجبن من الحليب الخالي من الدسم بسيطة. يتم تمرير الحليب من خلال فاصل، وفصله إلى كريمة وحليب خالي الدسم. يُسكب الحليب الخالي من الدسم في مرطبانات ويُترك حتى يحمض.أوصي بتبريد الحليب الخالي من الدسم بعد التقطير إلى 18 - 19 درجة وتركه حتى يحمض عند درجة حرارة محيطة تتراوح بين 20 - 22 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يحمض الحليب الخالي من الدسم ببطء، وسيزداد وقت نضج الخثارة وسيكون للخثارة طعم حلو وحامض دقيق. يتم تقسيم الخثارة المحضرة من هذه الجلطة إلى قطع وطبقات.
مهم!عند درجات الحرارة المحيطة التي تزيد عن 22 - 23 درجة، يحمض الحليب الخالي من الدسم بسرعة ويتحول الجبن إلى متفتت وصلب، وينخفض إنتاج المنتج النهائي.
ظروف درجة الحرارة لتسخين الجبن قليل الدسم محلي الصنع
من الملائم تسخين الجبن محلي الصنع في الجرار. الآلية موضحة بالتفصيل في المقال...اعتمادًا على نوع الجبن الذي تريده (جاف أو رطب)، قم بتغيير:
- شدة التدفئة.
- الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها.
- وقت الاحماء.
إذا تم توزيع الخثارة بالتساوي في الجرة وتقلصت إلى الثلث كحد أقصى، فيمكنك تسخينها على نار متوسطة إلى 50 - 55 درجة إذا كنت تريد جبنًا أكثر طراوة ورطوبة، وما يصل إلى 60 إذا كنت تريد جافًا. .
ما هي المدة التي يجب أن يتم فيها تسخين الخثارة وكيفية تحديد موعد إزالة الجرة من الماء الساخن؟ لقد تحدثت عن هذا بالتفصيل في المقال ...
نصيحة!عند تحضير أي نوع من الجبن، أنصحك بتقطيع الخثارة لتسخين المنتصف بشكل متساوٍ.
تحضير الجبنة المنزلية نصف الدسم من الحليب المذرى
يمكنك صنع الجبن شبه الدسم من الحليب الخالي من الدسم. للقيام بذلك، يضاف الحليب كامل الدسم إلى الإرجاع مباشرة بعد الانفصال. اخلطي جزأين من الحليب الخالي من الدسم ومقدارًا من الحليب محلي الصنع، والذي يجب أن يكون باردًا. يترك ليخمر عند درجة حرارة 22 - 23 درجة.يتم الحصول على الجبن من هذا الحليب على شكل قطع أو طبقات. إنها مرنة ولا تنهار. يتم تسخين الجبن قليل الدسم عند درجة حرارة 50-60 درجة على نار متوسطة.
بعد الوصول إلى درجة الحرارة المحددة، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وسخني اللبن الرائب حتى ينضج. كلما طالت مدة تسخين الخثارة، أصبحت أكثر صلابة وجفافًا.
الجبن قليل الدسم المصنوع من الحليب كامل الدسم محلي الصنع
ولكن ليس كل منزل لديه فاصل. هل يمكن تحضير الجبن قليل الدسم من الحليب كامل الدسم في المنزل دون فصل؟ بالتأكيد!لنضع الجرة في مكان بارد جدًا (ولكن حتى لا تتجمد) لبضعة أيام. سوف يستقر الجزء العلوي وستتحول كل دهون الحليب تقريبًا إلى كريمة. نحن نجمعها بعناية. كلما قمت بإزالة الجزء العلوي بشكل أكثر دقة، كلما كان الجبن الناتج أقل دهنية.سيكون الكريم إضافة رائعة لقهوة الصباح أو الشاي.
نظرًا لأن الحليب بارد جدًا، يمكن أن يحمض عند درجة حرارة 22 - 24 درجة وسيستغرق نضج الخثارة وقتًا أطول. يتم تسخين هذا الجبن على نار متوسطة حتى يصل إلى 50-60 درجة، ثم يُحفظ على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا. الجبن المنزلية من هذا الحليب تبين أنها طرية وتشبه إلى حد كبير الدهون.
مهم!لأي نوع من الجبن المنزلية الصنع، تحتاج إلى تعكر الحليب بعيدا عن مصادر الحرارة.
أصدقائي الأعزاء. في اجتماعنا القادم، سنتحدث عن كيفية قيامهم بذلك.
حقوق الطبع والنشر © ناتاليا إيفاششينكو. 01 نوفمبر 2015 جبنمنتج ألبان صحي بشكل مدهش وسهل الهضم. جبنهو أحد الأطباق الرئيسية في قائمة الأطفال، وهو موجود في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء في أي عمر، ويستخدم في التغذية الطبية ويتم تضمينه في جميع الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة تقريبًا، بما في ذلك النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس. جبنمما لا شك فيه أنه موجود في طرق فقدان الوزن الفعالة، بما في ذلك النظام الغذائي البروتيني.
في روسيا، عُرف الجبن القريش منذ القرن الخامس عشر، وكان يُطلق عليه آنذاك اسم الجبن. هناك عدة أنواع من الجبن، اعتمادا على محتوى العناصر الغذائية - الدهون والبروتينات، وكذلك الأحماض العضوية المجانية. يتميز الجبن القريش أيضًا بعدد من الخصائص التجارية والصفات الصحية. على سبيل المثال، هناك جبنيتم تحضيره بالطريقة الكلاسيكية باستخدام المنفحة ويوجد جبن أسيدوفيلوس المكلس محلي الصنع جبن.ولكن ما تشترك فيه جميع الأنواع هو أن جميع الأنواع لها نفس المادة الخام - الحليب.
ما هي فوائد الجبن القريش؟
للسؤال - ما هي فوائد الجبن القريش؟هل يمكنك الإجابة باختصار؟ : قيمته الغذائية، وخصائصه الطبية. المزيد عن هذا أدناه.
ترجع شعبية الجبن القريش كمنتج من النظام الغذائي الطبي والغذائي إلى وجود كمية كبيرة نسبيًا من البروتينات فيه، وهو مزيج مناسب من المعادن والعناصر النزرة، بالإضافة إلى الحمض الأميني الأساسي الميثيونين، الذي يكون محتواه ( 495 مجم٪) تأتي في المرتبة الثانية بعد دقيق فول الصويا.
إن بنية الدهون والبروتينات الموجودة في الجبن تجعل من الممكن امتصاصها بسهولة وبسرعة.
الجبن القريش غني أيضًا بالكولين (73.5 مجم٪) والليسيثين (2.0 مجم٪)، مما يسمح بالاستخدام الواسع النطاق للجبن قليل الدسم بشكل خاص للوقاية من تصلب الشرايين والسمنة وعلاجهما. إن الجمع الناجح بين الميثيونين وحمض أميني أساسي آخر - التربتوفان - يمنح الجبن قيمة خاصة.
النسبة المثالية للبروتين والدهون والكربوهيدرات:
- الدهون - 0.5 إلى 20.0 جم
- البروتينات - 13.0 إلى 16.0 جم
- الكربوهيدرات - 1.0 إلى 1.5 جم
بالنسبة للغذاء وأغذية الأطفال، فإن الجبن الطازج من أعلى درجة، المصنوع من الحليب الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة، وبالتالي فهو أفضل وأسهل للهضم، هو الأنسب.
محتوى السعرات الحرارية من الجبن
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش على محتوى الدهون في المنتج. يحتوي 100 جرام من الجبن القريش (حسب نوعية الحليب وتقنية تحضير الجبن القريش):
- يحتوي الجبن الدهني على 17-20٪ دهون
- جبنة متوسطة الدسم - 9٪
- جبنة قريش قليلة الدسم 1.75-2% دسم
وبالتالي، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن من 60.0 سعرة حرارية إلى 250.0 سعرة حرارية. يتم وضع علامة على الجبن الذي نشتريه في المتجر. إذا كانت العبوة تقول 5٪ دهون، فإن 100 جرام من الجبن يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 142 سعرة حرارية، و100 جرام من الجبن بنسبة 18٪ يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 236 سعرة حرارية.
عند إعداد الجبن في المنزل، فإن محتوى السعرات الحرارية من الجبن يعتمد على محتوى الدهون في الحليب. الحليب قليل الدسم سيصنع الجبن قليل الدسم. إذا كنت تستخدم حليب القرية، فإن محتوى الدهون في الجبن الناتج يساوي تقريبا 5-18% ومحتواه من السعرات الحرارية من 145 إلى 232 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتأثر محتوى السعرات الحرارية في الحليب والجبن الذي يتم الحصول عليه منه بالوقت من السنة وعلف الحيوانات التي تزود الحليب.
بالإضافة إلى ذلك، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على درجة الاستخراج.
ما هي العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في الجبن؟
يحتوي الجبن القريش على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفلور والفيتامينات B2، B6، B12، E، PP، بروفيتامين أ، حمض الفوليك.
ما هي حموضة الجبن؟
يحتوي الجبن القريش على مؤشر مثل الحموضة. وفقًا للمعايير الصحية، يجب ألا تتجاوز حموضة الجبن الدهني المخصص لنظام غذائي متوازن 225 درجة مئوية (وفقًا لما يسمى بمقياس تيرنر)، والجبن القريش للأغذية الغذائية - 170 درجة مئوية، والجبن القريش لأغذية الأطفال - 150 درجة مئوية. وتعادل خمسة عشر درجة على هذا المقياس ما يقرب من جرام واحد في المائة من الأحماض العضوية الحرة.
الجبن المنزلية لالتهاب البنكرياس
يمكنك استخدام الجبن المنزلية لالتهاب البنكرياس:
يجب أن تكون الجبنة المنزلية غير حمضية، ومحضرة طازجة على شكل عجينة. يمكنك صنع السوفليه والبودنج على البخار والأوعية المقاومة للحرارة من الجبن.
لا تستخدم الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس:
الجبن القريش دهني وذو حموضة عالية. أطباق مصنوعة من الجبن مع إضافة البهارات التي لها تأثير يشبه العصير. لا يُسمح بأطباق الجبن المنزلية المقلية في مقلاة مع الكثير من الزيت والقشرة المقلية المقرمشة.
أطباق الجبن المنزلية مناسبة لالتهاب البنكرياس
وفيما يلي قائمة ببعض الأطباق التي تتوافق النظام الغذائي رقم 5 ص(لالتهاب البنكرياس).
الجبن المنزلية. كيفية صنع الجبن في المنزل
هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها للتحضير الجبن محلية الصنع.
لتحضير الجبن القريش، يمكنك استخدام الحليب الخام أو المبستر. هنا يختار الجميع لأنفسهم. أثناء البسترة، وخاصة عندما يغلي الحليب، يتم تدمير المواد المفيدة، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين. لكن الحليب غير المبستر يمكن أن يحتوي على بكتيريا خطيرة.
وصفة لبسترة الحليب في المنزل.إذا لم يتم بسترة الحليب، فيمكنك بسترته بنفسك. للقيام بذلك، ضع الحليب في حمام مائي (ضع وعاء الحليب في قدر كبير به ماء مغلي) وقم بتسخين الحليب إلى 80 درجة. خففي الحرارة وحافظي على درجة حرارة الحليب لمدة 10-15 دقيقة. ثم تبرد بسرعة إلى 30-32 درجة.
الوصفة رقم 1.يمكن تحضير الجبن الغذائي باستخدام مسحوق حمض اللاكتيك الكالسيوم الذي نشتريه من الصيدلية.
يُسكب لترًا واحدًا من الحليب الخام البارد في قدر، ويُضاف 4 جرام من مسحوق حمض اللاكتيك الكالسيوم. دعونا نحرك. دعونا نضعها على نار خفيفة. عند درجة حرارة 80-90 درجة، تبدأ الخثارة بالظهور في الحليب.
يتم إحضار الحليب ليغلي، ولكن لا يغلي. أخرجه من الموقد واتركه يبرد بشكل طبيعي وببطء، وفي هذا الوقت يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن.
ضع الشاش في طبقتين أو ثلاث طبقات في مصفاة. تصفية الخثارة من مصل اللبن.
لتر من الحليب ينتج 200-220 جرام من الجبن.
ملحوظة:في حالة عدم توفر حمض اللاكتيك الكالسيوم، يمكن استخدام كلوريد الكالسيوم. تطبق بهذه الطريقة: 10 مل من المحلول (2 ملعقة صغيرة) لكل لتر من الحليب. والباقي كما هو موضح أعلاه.
وصفة 2.صب الحليب في المقلاة التي سيتم "طهي" الجبن فيها ، ثم ضعها في مكان دافئ حتى تحمض لمدة يوم واحد. في اليوم التالي، ضعي المقلاة على الموقد، واضبطي الموقد على حرارة منخفضة. احرص على عدم ترك الحليب يغلي! عندما يتخثر بروتين الحليب، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد. ثم ضعي طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش في مصفاة واسكبي الخليط في المصفاة. سوف يتدفق مصل اللبن إلى الوعاء الذي يحتوي على المصفاة. مصل اللبن هو منتج غذائي صحي للغاية، ويحتوي على العديد من العناصر الدقيقة. يمكنك شربه فهو يروي العطش جيداً، ويمكن استخدامه في الطبخ كالخبز. الجبن المنزلية جاهزة! بالنسبة للنظام الغذائي رقم 5P، يتم تناول الجبن مع الحليب.
الوصفة رقم 3.يُسكب البادئ في الحليب المبستر بمعدل 2 لتر من الحليب ، و 100 مل من الكفير أو القشدة الحامضة ، ويوضع في مكان دافئ حتى يحمض لمدة يوم واحد. بعد ذلك نقوم بتنفيذ كما في الوصفة رقم 1
الوصفة رقم 4.الجبن المنزليةيمكنك صنعه من الكفير الذي اشتريته من المتجر. لإثراء الجبن بالكالسيوم، يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم، الذي يمكن شراؤه من الصيدلية، إلى الحليب أو الكفير.
الوصفة رقم 5.الجبن المنزليةلقد أعدوا بهذه الطريقة في العصور القديمة، ولكن حتى الآن يتم استخدام هذه الوصفة في القرى. الجبن المنزلية لذيذة بشكل خاص. تم وضع وعاء من اللبن الرائب أو اللبن الرائب في فرن التبريد لعدة ساعات. ثم تُسكب المحتويات بالكامل في كيس مخروطي الشكل ويُسكب المصل. تم وضع الجبن المتبقي في الكيس تحت الضغط. كلما كان الجبن أكثر جفافا، كلما كان أكثر قيمة. كانوا يعرفون كيفية تحضير الجبن للاستخدام. للقيام بذلك، يتم وضع الجبن المنزلية مرة أخرى في الفرن لعدة ساعات، ثم يتم وضعها مرة أخرى تحت الصحافة وسكب في الأواني الفخارية. تم سكب الزبدة المذابة في الأعلى. يمكن تخزين هذا الجبن لعدة أشهر
يتذكر الجبن القريش هو منتج قابل للتلف تتطور فيه الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة. عند شراء الجبن القريش، افحص المنتج بعناية بصريًا والمعلومات الموجودة على العبوة. الجبن الحميد ذو لون أبيض (أو ظل كريمي كخيار) وطعمه حليبي حامض ونظيف والرائحة رقيقة وممتعة والاتساق دقيق ومتجانس.
نصيحة رقم 1جسم الشخص البالغ قادر على امتصاص ما لا يزيد عن 35 جرامًا من البروتين في الوجبة الواحدة. هذا يتوافق مع 150 جرام من الجبن. لذلك، لا ينصح بتناول المزيد من الجبن، حيث لن يتم امتصاص البروتين الذي يتجاوز الحد الأقصى للقيمة (35 جم).
نصيحة رقم 2. أسهل طريقة لتقليل الحموضة. ضعي 0.5 كجم من الجبن الحامض في وعاء من المينا وأضيفي كوبًا واحدًا من الحليب كامل الدسم وكوبًا واحدًا من الماء المغلي البارد. اخفقي جيدًا وغطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة (لا تغلي!). ثم تُسكب كتلة الخثارة على القماش القطني المنتشر في مصفاة وتُعصر وتُبرد.
يعد الجبن القريش منتجًا عالميًا من حيث اختلافات الذوق. ويفسر ذلك حقيقة أن الجبن يتناسب جيدًا مع الأطعمة المختلفة.
الجبن المنزلية يمكن أن تكون حلوة. تتم إضافة التوت والفواكه والفواكه المجففة والعسل إلى الجبن وفقًا لنظامك الغذائي أو تفضيلاتك الذوقية. يمكنك إعداد العديد من الأطباق المقاومة للحرارة أو السوفليه أو البودنج، كما يمكن أن يكون الجبن القريش مالحًا. إذا وضعت الخضار والأعشاب والتوابل في الجبن وأضفت الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير، فستحصل على وجبة إفطار غذائية رائعة.
كيف لطهي الجبن محلية الصنع في طباخ بطيء
- صب لترًا واحدًا من الكفير في وعاء الطهي المتعدد، فالكفير محلي الصنع أكثر صحة. كيفية صنع الكفير في المنزل,
- قمنا بضبط وضع الطباخ المتعدد على "التسخين".
- بعد ساعة واحدة، قم بإيقاف تشغيل Multicooker، وافتح الغطاء قليلا، واترك الخليط يبرد.
- افصل الجبن عن مصل اللبن، للقيام بذلك، قم بتغطية مصفاة أو منخل بالشاش ووضع الجبن فيه.
- الجبن المنزلية في طباخ بطيء جاهز.
بالعافية!
