تعتبر الرنجة المملحة مقبلات رائعة للعطلات، كما أنها إضافة ممتازة للعشاء أو الغداء مع البطاطس. ليس من الممكن دائمًا أن تدلل نفسك بالرنجة اللذيذة من المتجر أو السوق، لأنها في بعض الأحيان تكون مالحة جدًا، ولست متأكدًا دائمًا من نضارتها. لهذا السبب نحن لقد قمنا بتجميع أفضل مجموعة من الوصفات لتخليل الرنجة بطرق مختلفة.

الشيء الرئيسي في المقال

كيفية تحضير الرنجة للتمليح بشكل صحيح؟

لتحضير الرنجة اللذيذة في المنزل، عليك أولاً شرائها. يمكنك العثور على الأسماك المجمدة الطازجة في السوق (السوبر ماركت). هذا ما نحتاجه. يجب أن تكون الذبيحة سليمة وغير منبعجة وخالية من العيوب الخارجية أو تلف الجلد.

بعد الشراء، يجب إزالة الجليد من الذبيحة. ليست هناك حاجة للجوء إلى إزالة الجليد بالصدمة. اترك السمك في الثلاجة على الرف السفلي لمدة يوم . إذا لم يتم تذويب الرنجة بعد، فقم بنقلها إلى طاولة المطبخ لبضع ساعات أخرى.

بعد ذوبان السمك، اغسليه ونظفيه. يمكنك تمليح السمك بأي شكل من الأشكال:

• تماما؛
• لحم الخاصرة؛
• في القطع.

حسنًا، ستجد أدناه وصفات ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن الملح والبهارات.

كيفية مخلل الرنجة بسرعة في المنزل: أسهل طريقة

نحن نقدم وصفة لتحضير الرنجة بسرعة في يوم واحد فقط. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الحد الأدنى من المكونات، وفي النهاية تحصل على رنجة مملحة خفيفة لذيذة للغاية.

كيفية مخلل الرنجة كما هو الحال في المتجر؟

يوفر التمليح كما هو الحال في المتجر تخزينًا طويل الأمد للمنتج. لذلك، يمكن تمليح كميات كبيرة من الأسماك. لذلك، لمدة 5 كجم من الرنجة تحتاج إلى صنع محلول ملحي من المنتجات التالية:

• 15 ملعقة كبيرة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 25 حبة بازلاء.
• 15 قطعة من ورق الغار.
• القرفة المطحونة على طرف السكين.

كيفية مخلل الرنجة في محلول ملحي؟

عادة ما يتم تمليح الجثث الكاملة في محلول ملحي. طريقة التمليح هذه جيدة لأن السمكة تدوم لفترة طويلة. لذلك فهي مملحة كثيرًا في الأعياد مثلاً. على الرغم من أن عملية هذا التمليح طويلة جدًا، إلا أن النتيجة تستحق أيام الانتظار. لذا، مقابل 2 كجم من الرنجة الطازجةضروري 4 لتر من الماء المالح،وهو مصنوع من:

• 4 لتر من الماء.
• 12 ملعقة كبيرة ملح.
• 10 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 5-8 أوراق الغار.
• 10-15 قطعة من البازلاء.

الآن عن التحضير:

1. نغلي الماء ونذوب فيه الملح والسكر ونضيف البهارات المتبقية.
2. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق الأسماك التي يجب أولاً إذابتها وغسلها ووضعها في وعاء التمليح.
3. احتفظ بوعاء السمك دافئًا لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك نضع الرنجة في مكان بارد بالملح لمدة 3 أيام.

نصيحة: إذا كانت للذبيحة رائحة مريبة قوية، عالجها بعصير الليمون أو الخل عند غسلها.

كيفية تجفيف الرنجة المخللة

نقترح تجربة وصفة مثيرة للاهتمام لتخليل الرنجة الجاف في كيس. يمكن تحضير السمك باستخدام هذه الطريقة إما في شرائح أو في قطع مجزأة. دعونا نفكر في كلا الخيارين. نحن نجهز كل ما تحتاجه:

• 2 ذبائح رنجة كبيرة.
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب.
• 3 أوراق الغار.

تبين أن هذه السمكة مملحة بشكل معتدل. إذا كنت تريد الرنجة المملحة قليلاً، فقم بتقليل نسبة الملح والسكر. أيضًا، للحصول على مذاق حار للأسماك، يمكنك إضافة البهارات الحارة (الكزبرة، الفلفل الحلو، قفزات سونيلي، إلخ).

كيفية ملح الرنجة قزوين بشكل صحيح مع الصورة

تتميز رنجة بحر قزوين بحجمها الكبير وطعمها الممتاز. هل تعرف كيفية مخلل مثل هذا الجمال؟ لا؟ ثم سنشارك الوصفة الكلاسيكية لتخليل رنجة بحر قزوين. على سوف تحتاج 2 رنجة إلى 1 لتر من الماء المالح. ويتم تحضيره من المكونات التالية:

• 1 لتر من الماء.
• 6 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات.
• 2 قطعة قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل.
• 4 قطع ورق غار.

يمكنك أيضًا ملح الرنجة العادية بهذه الطريقة، لكنها ستكون جاهزة خلال يومين.

كيفية مخلل الرنجة بالملح؟

كما تعلمون، الأسماك تحب الملح. لذلك نقترح تجربة وصفة قديمة كان يستخدمها الصيادون في الماضي البعيد. طريقة التخليل هذه بسيطة للغاية ولا تتطلب أي معرفة بالطهي. لتحضير هذه الرنجة ستحتاج:

• جثتين كبيرتين
• ملح المطبخ العادي.

1. نغسل الرنجة ونقطعها بالطول. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة العظم المركزي.
2. في الحاوية التي ستوضع فيها السمكة، أضف طبقة من الملح إلى القاع.
3. ضع السمك في طبقة واحدة.
4. رش الملح على القمة أيضا. إذا لم يتم وضع جميع الأسماك في طبقة واحدة، فقم بعمل مستويين، مع رش الملح جيدا بينهما.
5. قم بتغطية السمك بسخاء باستخدام "بطانية" ملح.
6. غطي الوعاء بالسمك وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
7. بعد هذا الوقت، أخرج السمكة واغسل الملح تحت الماء الجاري ويمكنك مساعدة نفسك.

كيفية مخلل الرنجة الكاملة

يمكن وصف طريقة تمليح الرنجة الكاملة بأنها سهلة، حيث لا تحتاج إلى إخراجها من الأمعاء أو إزالة العظام أو تقطيعها إلى قطع. يكفي تذويب الجثث وغسلها جيدًا وملحها. سوف نستخدم طريقة التمليح الجاف.

تحتاج إلى 1 كجم من الرنجة:

• 2-3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

امزج الخلائط السائبة معًا ورش الجثث بسخاء. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، انقل الرنجة إلى الثلاجة وانتظر 2-3 أيام أخرى. يمكن تنظيف الرنجة وتناولها، أو يمكنك تركها لوقت لاحق، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة مع هذا التمليح.

كيفية مخلل قطع الرنجة في مرطبان: وصفة مصورة خطوة بخطوة

لتحضير الرنجة المقسمة في مرطبان، تحتاج إلى إعداد قائمة المنتجات التالية:

• الرنجة المجمدة الطازجة – 3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• ورقتين من ورق الغار.
• ثلاث حبات فلفل.
• ثلاث مظلات من القرنفل.
• خمس حبات من الكزبرة.

كيفية مخلل الرنجة بالخل؟

قبل أن نبدأ العمل، نقوم بإعداد المنتجات. للرنجة مع الخل سوف تحتاج إلى:

• جثتين من الرنجة.
• بصلة واحدة كبيرة.
• 500 مل ماء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• خمس حبات من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات.
• 3-5 قطع من أوراق الغار.

1. يُسكب الفلفل والملح وأوراق الغار والسكر في الماء ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
2. يُسكب الخل في المحلول الملحي الساخن ويُترك ليبرد.
3. أثناء تبريد المحلول الملحي، اعمل على الأسماك. نظفه، أمعائه، اغسله.
4. نقطع السمك إلى أجزاء والبصل إلى نصف حلقات.
5. ضع السمك والبصل في طبقات في وعاء (وعاء، جرة).
6. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق كل شيء، ويُغلق ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين.
7. بعد هذا الوقت، الرنجة مع الخل جاهزة. يمكنك مساعدة نفسك.

كيفية ملح الرنجة المملحة بشكل صحيح: وصفة مع الصورة

لقد أثبت العلماء أن الرنجة تحتوي على هرمون الفرح. فلماذا لا تدلل نفسك بطبق لذيذ وهو الرنجة المملحة قليلاً وفي نفس الوقت تشحن نفسك بمزاج جيد وإيجابية طوال اليوم؟ للحصول على الرنجة المملحة قليلاً، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 ذبيحة رنجة.
• 1 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 8 حبات فلفل.
• 3 أوراق الغار.
• قرنفل اختياري.

كيفية الملح الرنجة حار بشكل صحيح؟

يتم تحضير الرنجة المتبلة في محلول ملحي باستخدام العديد من التوابل المختلفة. نقدم انتباهكم إلى طريقة لذيذة لطهي السمك الحار في المنزل.


سوف تحتاج لكل 1 كجم من الرنجة:

• 1 ملعقة كبيرة ماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 2 ملعقة كبيرة شبت جاف.
• 7-10 حبات فلفل أسود.
• 5 أوراق الغار.
• 3 قطع قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة خردل أبيض.
• 0.5 ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
• 2 ملعقة كبيرة خل.

1. تحضير المحلول الملحي:توضع جميع البهارات، باستثناء الشبت، في الماء وتغلي. صب في الخل.
2. اغسلي الرنجة وقشريها وقطعيها إلى شرائح مع إزالة العظم المركزي.
3. ضعي شرائح الرنجة في وعاء، ورشي كل طبقة بالشبت الجاف.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الرنجة ويترك لمدة يوم في مكان بارد.
5. تبين أن الرنجة لذيذة بشكل مدهش وتبدو رائعة على طاولة العطلات.

Zalom (RAB، BLACKACK، KESSLER HERRING) - أسماك شاذة من فصيلة Alosa kessleri من عائلة الرنجة؛ في بعض الأحيان يتم التمييز بين الأنواع الفرعية: Volga Alosa kessleri volgensis و Black Sea-Azov Alosa kessleri pontica. هذه هي أكبر "رنجة" بحر قزوين، حيث يصل طولها إلى 52 سم ووزنها 2 كجم، ويرتبط اسمها "قاعة" بحجمها - الطول المعتاد لهذه السمكة يتجاوز المسافة من أطراف الأصابع إلى الكوع. أثناء التفريخ، يتناثر بقوة في الماء، بل إن بعض الأفراد يغتسلون على الشاطئ - علامات السلوك غير الطبيعي للأسماك واضحة - ومن هنا الاسم الشائع "الأرنب". يجب أن تسمى هذه السمكة الكبيرة بشكل صحيح "القرمزي" (بين الأمريكيين، أقرب أقربائها A. sapidissima يمر على أنه "شاد" ولا يطلق عليه أبدًا اسم الرنجة)، نظرًا لأنه يرتبط بشكل غير مباشر جدًا بالرنجة البحرية (المحيطية) الحقيقية من جنس Clupea، على الرغم من أنها مدرجة في هذه العائلة الواسعة مع الإسبرط والسردين وحتى الإسبرط.

رنجة استراخان هو الاسم الشائع لعدة أنواع من الرنجة التي يتم اصطيادها في نهر الفولغا. تشمل هذه الأنواع: الرنجة السوداء (رنجة كيسلر، زالوم)، رنجة الفولغا (التي تعتبر في كثير من الأحيان نوعًا فرعيًا من الرنجة السوداء؛ مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا)، ورنجة البطن.

للبطن جسم مضغوط بقوة من الجانب وواسع؛ البطن كبير ومقوس. بشرة رقيقة ذات لون زيتوني. اللحم طري ودسم للغاية. في الطبخ، غالبًا ما يكون البوزانكا مملحًا أو مخللًا.

يتميز الظهر الأسود بجسمه السميك وذيله الطويل المنحني. هذه الرنجة أكبر من البوزانكا (الأولى يصل طولها إلى 50 سم ووزنها 400 جرام، والثانية 60 سم ووزنها 2 كجم) وتشكل الجزء الأكبر من الرنجة المختارة والمعروفة تحت التجارة والطهي اسم "زال".

القاعة مشهورة بذوقها الممتاز. هذا هو رنجة قزوين كبيرة، والتي غالبا ما تكون مدخنة باردة أو مملحة. هناك عدة إصدارات من أصل كلمة "قاعة". وفقًا للأول منهم ، بدأ تسمية الرنجة بـ "الكسر" لأنه نظرًا لحجمها الكبير ، كان لا بد من ثنيها ، أي كسرها ، وعندها فقط يتم وضعها في برميل للتمليح. ووفقًا لآخر، تم تشكيل "zalomny" من صفة "zalomny"، والتي تعني "غني، مال، باهظ الثمن"، وكما تعلمون، فإن الرنجة الدهنية ذات قيمة عالية بالفعل!

نظرًا لأن الأسماك تتناثر بشكل كبير خلال فترة التفريخ، وتدور على سطح الماء، وأحيانًا تغسل على الشاطئ (مما يؤدي بالطبع إلى موتها)، تُلقب هذه السمكة أيضًا باسم "السمكة المجنونة".

حتى ستينيات القرن التاسع عشر، لم يكن داء الكلب يؤكل أبدًا تقريبًا لأنه كان يعتبر سمكة "غير نظيفة". لقد تم إخراج الدهون منه ببساطة. وفقط منذ أواخر ستينيات القرن التاسع عشر بدأوا في تمليحها بطريقة مختلفة تمامًا عن مملحة رنجة البحر للأجانب.

لسوء الحظ، بالفعل في النصف الأول من القرن العشرين، انخفض عدد سكان داء الكلب بشكل حاد. وكان السبب في ذلك، من ناحية، تلوث نهر الفولغا بالنفط وبناء محطات الطاقة الكهرومائية، ومن ناحية أخرى، الصيد الجائر.

يعيش الزلوم في بحر قزوين ومسطحات المياه العذبة في منطقة أستراخان، ويدخل نهر الفولغا والأورال لوضع البيض، وقبل البناء الضخم للهياكل الهيدروليكية، ظهرت أسراب ضخمة منه لوضع البيض حتى نهر أوكا وفياتكا. كتب "موسكوفسكي فيدوموستي" بتاريخ 10 مارس 1858: "تنتشر رنجة بحر قزوين أكثر فأكثر في روسيا: لقد وجدت طريقها حتى إلى سانت بطرسبرغ، حيث كانت معروضة للبيع للسنة الثانية الآن، على الرغم من حقيقة أنها معروضة للبيع". أغلى من متوسط ​​جودة الرنجة القادمة من البحر الألماني. لا يمكن تفسير هذا التنافس إلا من خلال الحجم الأكبر بكثير لسمك الرنجة في أستراخان... إن سمك الرنجة أو داء الكلب في بحر قزوين رائع بسبب الكميات الهائلة التي تظهر بها." سمك السلمون، كقاعدة عامة، تم تدخينه باردا، وأقل مملحا في كثير من الأحيان.
حتى "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" الذي نُشر عام 1953 يذكر الرنجة: "أفضل أنواع الرنجة هي Zhupanovskaya، Olyutorskaya، Pacific، Kerch، Caspian zalom (blackback)، Polar zalom، White Sea، Volga (Astrakhan)." ، بطن قزوين، إلخ. تم صيد رنجة Zhupanovsky و Olyutorsky بالقرب من Kamchatka. تعتبر رنجة Zhupanovskaya المملحة قليلاً بلا شك واحدة من أروع المنتجات السمكية، ولا مثيل لها في الذوق؛ ويحدث أن أكثر من الثلث (33.5٪) يتكون من الدهون.
كانت هذه السمكة تحظى بشعبية كبيرة في روسيا لدرجة أنه في الماضي غير البعيد ظهر الاسم التجاري "القاعة القطبية". تم تخصيصه لسمك الرنجة الحقيقية الكبيرة والدهنية (المحيطية) Clupea، والتي تم اصطيادها في مياه بحر النرويج وبحر بارنتس وتمليحها بالبهارات في براميل خشبية. كتبت ماريتا شاجينيان بنفسها في إحدى مقالاتها:
ربما سنبدأ المحادثة مع النرويج. الرنجة النرويجية هي التي تشتهر بمحتواها الدهني وحجمها الكبير. (نفس النوع من الرنجة، الذي يصطاده صيادونا في نفس المياه الباردة والواضحة لبحر النرويج وبحر بارنتس ومملح مع بهارات مضافة في براميل خشبية في مصانع عائمة - أو على الشواطئ - في مورمانسك، منذ وقت ليس ببعيد كان على الرفوف تحت اسم "القاعة القطبية"... هذه أفضل الأعمال الأفضل جنبًا إلى جنب مع العلماء، مع المعهد القطبي لمصايد الأسماك البحرية وعلوم المحيطات (PINRO). البحار والعالم، مثل ستاخانوفيت والأكاديمي في المصنع، احصل بشكل مشترك على جوائز ستالين في مورمانسك (عالم الأحياء المقيم في مورمانسك يو.يو. مارتي وقبطان أسطول الجر جي بي كورولكوف).يمكن كتابة الروايات حول هذا العمل المشترك. من بين سكان موسكو لا يصطاد في محلات البقالة للمشاهير الرنجة "القاعة القطبية"؟ ولكن قبل أن تصل إلى طاولتنا السوفيتية، كان علي أن أبحث عنها في المحيط المتجمد الشمالي الشاسع". اليوم، تُعرف هذه الرنجة باسم "النرويجية"، ولكن تلك التي تتحدث عن "القاعة الحقيقية" "تم العثور عليه للبيع في أسواق معينة فقط. الآن (للأسف!) أصبحت قاعة بحر قزوين الحقيقية سمكة نادرة.

الرنجة المخللة هي طبق تقليدي. في البداية، كان الناس قلقين بشأن كيفية ملح الرنجة بحيث يتم تخزينها لفترة طويلة ولم تفسد، وبعض الوقت كانوا يعتبرونها بشكل عام طعام الفقراء. والحقيقة هي أنه مع الأساليب الكلاسيكية لطهي هذه الأسماك، تشعر بالمرارة إذا لم تتم إزالة الخياشيم. في وقت لاحق، عندما تعلم الصيادون قطع الرنجة وملحها بشكل صحيح، لم يهملها النبلاء. اليوم، لدى الجميع الفرصة لتعلم كيفية مخلل الرنجة اللذيذ في المنزل وتقديمه إلى الطاولة.

كيفية اختيار الرنجة للتخليل؟

في المتاجر، يمكنك اختيار منتج جاهز، والذي عليك فقط إخراجه من العبوة ووضعه على طبق. ومع ذلك، فإن كل ربة منزل تهتم بجودة السمك وطعمه، وأفضل طريقة للثقة في المنتج هي طهيه بنفسك. تظل نضارة السمك وتكوين المحلول الملحي محل شك إذا لم تشارك في جميع مراحل تحضير الطبق.

قبل مخلل الرنجة في المنزل، عليك اختيار السمك المناسب:

1. الرنجة الطازجة في السوق أو في المتجر لا ينبغي أن تنبعث منها رائحة كريهة. من الأفضل اختيار جثث كاملة مع الرأس - يمكن الحكم على نضارة السمكة من خلال حالة عيونها وخياشيمها.
2. يجب شراء الأسماك المجمدة من المتاجر مع الإشارة إلى تاريخ التجميد وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يجب أن تكون بشرتها نظيفة، دون ضرر أو صبغة صفراء.
3. تتميز الرنجة عالية الجودة بأي شكل من الأشكال بلمعان فضي وعيون صافية وزعانف وخياشيم تتناسب بإحكام مع الجسم.
4. إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل أن تأخذ سمك الرنجة الذي يتم اصطياده في المحيط. مياه البحر أكثر تشبعًا بالسموم والمعادن الثقيلة والمنتجات الضارة لمعالجة المواد المختلفة.
5. تحتوي الرنجة التي يتم صيدها في الشتاء على طبقة دهنية أكثر كثافة.

الرنجة الطازجة هي الخيار الأفضل، خاصة إذا كان بإمكانك شراؤها بالقرب من مكان صيدها. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن الخيار الوحيد هو مخلل الرنجة المجمدة الطازجة في المنزل. على أية حال، من الأفضل اختيار سمكة كبيرة ذات جوانب مستديرة وظهر سميك - فهي تحتوي على أشهى اللحوم.

التحضير للتخليل

القاعدة الأولى تنطبق على الرنجة المجمدة - يجب إذابتها حتى لا تفقد مذاقها. للقيام بذلك، يتم ترك الأسماك في الثلاجة طوال الليل. ستكون درجة الحرارة هذه كافية لإذابة الجليد، لكنها ستحافظ على بنية وطعم الرنجة. لا ينصح بتذويبه في درجات حرارة عالية.

قبل تمليح الرنجة، يجب إزالة الخياشيم. إنهم هم الذين ينقلون المرارة غير المرغوب فيها إلى المنتج النهائي، لأنه لا يمكن طهيه بشكل لذيذ لفترة طويلة. يمكن تنفيذ هذا الإجراء بيديك أو بسكين أو مقص.

إذا لم يتم تقطيع الرنجة قبل التمليح، فسيتم توزيع الملح والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. بالطبع، يمكنك إزالة الدواخل بحيث يمكنك ببساطة قطع الأسماك. إذا كانت الأسماك ذات الأحشاء مملحة، يُترك الكافيار والحليب ويوضعان أيضًا في المحلول الملحي.

هناك طريقة تحضير منفصلة قبل تمليح الرنجة بسرعة. يتم تنظيف الخياشيم والأحشاء وإزالة الرأس والأمعاء والأغشية ثم وضعها في محلول ملحي. يمتص اللحم الملح والبهارات بسرعة ويكون جاهزًا للأكل خلال 3-4 ساعات. يعد هذا خيارًا سريعًا عندما تحتاج إلى تحضير الأسماك بسرعة لطاولة العطلات. لا يمكن تخزين مثل هذه الرنجة المملحة لفترة طويلة، وقد يكون طعمها أقل حيوية مما لو كانت مملحة لفترة طويلة.

وصفات للطبخ المنزلي

ولا بد من القول أن الوصفات تختلف باختلاف نوع السمك وحجمه. قبل تمليح رنجة الدون ، يتم تحضير محلول ملحي غير مناسب لأسماك المحيط. يمكن تغيير تركيز المكونات قليلاً حسب الذوق.

وصفة كلاسيكية

يمكن استخدام الرنجة المملحة بشكل كلاسيكي، بدون بهارات إضافية، في أي طبق. يتم إضافته إلى سلطات "أوليفييه" و "الرنجة تحت معطف الفرو" وكذلك بشكل منفصل مع طبق جانبي. هذه طريقة لتمليح الرنجة الكاملة في المنزل، أي أنها ستحتاج إلى التخلص منها وتنظيفها قبل الاستخدام. ستحتاجين في هذه الوصفة إلى سمكتين كبيرتين و1-2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر و700 مل من الماء.

يستمر تمليح الرنجة من عدة أيام إلى أسبوع، ويعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصي لربة المنزل. خلال 2-3 أيام سوف تصبح السمكة مملحة قليلاً، وفي غضون أسبوع سوف تمتص كمية كبيرة من الملح.

رنجة مملحة حارة

الوصفة التالية لتخليل الرنجة هي الرنجة الحارة التي يتم الحصول عليها بطعم مشرق ورائحة مميزة. يمكنك تجربة التوابل، لكن الطريقة التقليدية لتحضير السمك الحار تتطلب ما يلي:

• 2 سمكة كبيرة
• 1 لتر من الماء
• الملح (3 ملاعق) والسكر (1 أو 2 ملاعق)؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق غار كبيرة؛
• عدة زهور قرنفل جافة وغير مطحونة.

وعلاوة على ذلك، فإن العملية لا تختلف عن الطريقة السابقة. يُسكب السمك بالمحلول الملحي، ويُترك دافئًا لمدة ساعة، ثم يوضع في الثلاجة. مدة التمليح من 2 إلى 7 أيام.

الرنجة مع الخردل

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك مخلل الرنجة الكاملة في المنزل. بالإضافة إلى سمكتين، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 ملعقة فلفل أسود، وأعشاب حسب الرغبة.

1. يتم إذابة الأسماك وإزالة الخياشيم ولكن لا يتم نزع أحشاءها. وهي مغلفة بالكامل بصلصة الخردل بينما تنضج بقية المكونات وتبرد. تمتلئ الرنجة بالمحلول الملحي وتوضع في الثلاجة.
2. يتم تنظيف الرنجة وإزالة الأحشاء والخياشيم والرأس. امزجي جميع المكونات في قدر ما عدا مسحوق الخردل (أضيفيه بعد الغليان). قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق الرنجة.

الهدف الرئيسي هو المحلول الملحي المُعد بشكل صحيح لتخليل الرنجة. يمكنك إضافة أي مجموعة من المكونات إليها. الشيء الرئيسي هو أنها لا تفسد ولا تغير قوام المحلول الملحي. لذلك، يمكنك إضافة مسحوق الخردل فقط إلى السائل - وسوف يذوب تماما ويتم امتصاصه بالتساوي في اللحوم. إذا كنت تستخدم الخردل كصلصة، فمن الأفضل توزيعه على الذبائح باليد.

الرنجة في محلول ملحي

المحلول الملحي هو محلول ملحي قوي يحافظ على الأسماك طازجة لفترة طويلة. هذه إحدى الوصفات المعقدة لتمليح الرنجة في المنزل. يتم تسخين لتر من الماء في قدر، وبعد الغليان يضاف إليه الملح. يعتبر المحلول الملحي جاهزًا عندما لا يذوب الملح ولكنه يستقر في القاع. بعد ذلك، يتم سكب الأسماك الجاهزة للتمليح بمحلول ملحي وتوضع في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.

إذا وضعت بيضة في المحلول الملحي، فيجب أن تطفو على السطح ولا تغرق.

التخليل الجاف

هناك أيضًا طريقة لتمليح الأسماك الجافة دون تحضير محلول ملحي. لسمكة متوسطة الحجم، ستحتاج إلى ملعقة من الملح والسكر، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة.

عملية تمليح الرنجة :

إذا لم يكن لديك وقت للانتظار لمدة أسبوع، فهناك طريقة لتخليل الرنجة بسرعة ولذيذة. إذا قمت بتذويب السمك وتنظيفه في الصباح، سيكون جاهزًا بحلول المساء. تُفرك الذبيحة بمزيج من التوابل (ملعقتان صغيرتان من الملح وملعقة صغيرة من السكر) وتُلف في فيلم وتُرسل إلى الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك، يتم إخراجها وغسلها تحت الماء وتتبيلها بحلقات البصل وزيت عباد الشمس وإعادتها إلى البرد. بعد نصف ساعة يمكن تقديمه بالفعل.

تمليح الرنجة

يعتبر دون الرنجة خيارًا جيدًا للتخليل لأنه أكثر دهنية وله نكهة كريمية خفيفة. تقليديا، يتم تمليح رنجة الدون أو البحر الأسود في محلول ملحي وتترك في براميل لفصل الشتاء. تختلف الطريقة المنزلية لتمليح الرنجة في محلول ملحي قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية، حيث يتم حفظ الأسماك في وعاء زجاجي صغير. بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 100 جرام على الأقل من الملح لكل 1 لتر من الماء، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة.

الرنجة المملحة ليست مجرد عنصر في السلطات والسندويشات، ولكنها أيضا طبق مستقل. لكي لا تقلق بشأن جودة الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر، يمكنك قضاء بعض الوقت وطهيها بنفسك. الشيء الرئيسي هو الرنجة الطازجة وعالية الجودة والمحلول الملحي المحضر بشكل صحيح. يختلف تركيز المحلول حسب نوع الرنجة وحجمها: وصفات تخليل الرنجة في المنزل تختلف عن الأنواع الأخرى. هناك طرق للتمليح السريع والجاف مع البهارات والخردل والرنجة المملحة قليلاً والمملحة.

هيرينج - المؤلف رقم 2 - ناتاليا ناديجدينا "مدرسة المليون ذيل تسبح، ومدرسة المليار ذيل تقترب، لا تعتقد أن هذا غير صحيح: هناك أيضًا ثلاثة مليارات.... هل تعتقد" هذا كثير أم لا - إلى كل مقيم في بلادنا "عشرون رنجة في الكيس؟!" (أليكسي سامسونوف) لا أعرف عنك، لكن عندما قرأت هذه القصيدة، بدأت أفكر في عدد الرنجة التي أشتريها في العام. لم أحسبها حقًا، لكنني سأقول شيئًا واحدًا - كثيرًا، كثيرًا. يعتبر الرنجة المطبوخة بأي شكل من الأشكال نجاحا مستمرا، على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة. ربما الجميع يحب هذه السمكة !!! الرنجة حلم! إنه أفضل من اللحم! والناس يسمونها طعمها رائع! عن! عجيبة عجيبة! يا لها من معجزة رائعة! الرنجة المملحة طبق ضخم!! في الوقت الحاضر، من المستحيل حساب مدى أهمية اختراع تمليح الرنجة بالنسبة للبشرية، حيث لا يتم حفظ هذه السمكة لفترة طويلة فقط (لسنوات، في براميل)، ولكنها تكتسب أيضًا طعمًا رائعًا ويمكن نقلها على نطاق واسع المسافات. يعود اختراع تمليح الرنجة إلى صياد هولندي بسيط بيكيل عاش قبل 600 عام - في القرن الرابع عشر. وتكريمًا له، لا تزال أفضل أنواع الرنجة الهولندية تسمى "بوكلينج". في روسيا، كانت الرنجة معروفة منذ القرن الخامس عشر، وفي نهاية القرن السابع عشر، أصبحت الرنجة واحدة من الأطباق الرئيسية للمائدة الوطنية. ملك السمك هو الرنجة. واحدة من أسمن الأسماك. لكن لا داعي للخوف من هذا لسببين. أولاً، حتى الرنجة الأكثر بدانة تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من لحم الصدر قليل الدهن. ثانيا، تحتوي الرنجة على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تحمينا من الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. ويجب أن تكون هذه الأحماض موجودة في طعام الشخص الذي يراقب صحته. يُنصح بتناول الرنجة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - ولا تنس أن تقضي يومًا للأسماك. كلما كانت أكثر سمكا، كلما كانت أكثر ثراء في الأحماض المفيدة. وليس من قبيل الصدفة أنه في السويد، حيث تحظى هذه السمكة بشعبية كبيرة، هناك قول مأثور "الرنجة على الطاولة، والطبيب على الهامش". في الخلاط، ذوبي الجيلاتين (ملعقة صغيرة) في كمية صغيرة من الماء المغلي، سخني ولكن لا تغلي، اخلطي مع البنجر، أضيفي 100 جرام من القشدة الحامضة وأي جبنة خثارة (جرة صغيرة). اخلطي كل شيء جيدًا، غطي القالب نغطيها بورق التغليف ونضع الخليط.نرسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.قطع الرنجة إلى مكعبات.ضع المقبلات على طبق، ضع الرنجة فوقها.2. الرنجة في الصلصة -1.قشر الرنجة وقطعها - ضعيها في طبق. نسكب الصلصة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين. الصلصة: زبادي عادي (200 مل)، خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، تفاحة - 1 قطعة (أخذت أخضر ، مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ابشر التفاح على مبشرة ناعمة. امزج كل شيء. الصلصة جاهزة. اتضح أنها لذيذة. 3. الرنجة تحت "معطف الغنم" قشر الرنجة ، نقطعها ونضعها على طبق. نسلق حبتين من البطاطس ونقطعهما إلى مكعبات. نقطع البصل ونضعه في طبقات - الرنجة والبطاطس والبصل ونسكبها جيدًا بالزيت النباتي. يرش كل شيء بالأعشاب المفرومة. يزين ويقدم 4. الرنجة في الصلصة -2 اشتريت الرنجة، لكنها لم تكن أفضل جودة (يحدث هذا كثيرًا) توصلت إلى ماء مالح: مايونيز - 3-4 ملاعق كبيرة، خردل - 2 ملعقة صغيرة، عسل - 1 ملعقة صغيرة ( لدي عسل سائل) فلفل أسود. اقطعه واسكبه بالتتبيلة وضعه في الثلاجة طوال الليل. نقع الرنجة طوال الليل وقد أحببنا ذلك حقًا. 5. "كلاسيكيات هذا النوع" - قطع رنجة + بصل + خضار زيت + خل 6. وجبة خفيفة سريعة مع الفودكا. بقيت جزرة مسلوقة وبطاطس واحدة. تم غلي البطاطس "في ستراتها". قشرت الجزر وسخنت مقلاة بدون (!!!) زيت ومقلي الجزر والبطاطس (لم أزل القشرة). تنظيف وقطع الرنجة. لقد وضعت الخضار والرنجة على طبق. مزين بالبصل، بيض السمان، الطماطم والأعشاب. قبل التقديم، صب الزيت النباتي. فقط. رخيص. ولذيذ جدا. يتبع.......

الرنجة في الجرار مقابل الرنجة السائبة

عشية عطلة مايو القادمة، قرر محررو Delovoy Mius إجراء تذوق الرنجة المملحة المحفوظة.

تم شراء ستة أنواع من الرنجة من أربعة منتجين من سلاسل البيع بالتجزئة في Matveev Kurgan. جميع العينات لها تاريخ انتهاء صلاحية صالح وكانت تحت ظروف تخزين مناسبة وقت البيع. تم إغلاق العبوة لجميع العينات. تم تقييم طعم ورائحة العينات من قبل هيئة التحرير بشكل أعمى - دون معلومات حول العلامة التجارية والشركة المصنعة.

المشاركون ونتائج المشتريات

1. فيليه الرنجة "سمكةمنزل"(المركز الأول حسب نتائج التذوق التحريري)

الوزن الصافي: 250 جرام

وزن السمكة: 190 جرام

السعر: 109.0 فرك.

التكلفة لكل كيلوغرام من الأسماك: 573.0 فرك.

متوسط ​​تقييم الموظف: 4.8

تعليقات الموظفين: طعم "ثقافي"، "عادي"، "ربما مالح قليلاً"، "لذيذ، يمكنك أن تشعر بمرارة الخل"

2. فيليه الرنجة "ماتياس"، عبوة عائلية

الشركة المصنعة: JV "Santa Bremor"، بيلاروسيا

المكونات: فيليه رنجة، زيت، ملح، محسن نكهة، منظم حموضة، مادة حافظة

الوزن الصافي: 500 جرام

وزن السمكة: 400 جرام

السعر: 229.0 فرك.

التكلفة للكيلوغرام الواحد من الأسماك: 572.5 روبل.

متوسط ​​تقييم الموظف: 4.6

آراء الموظفين: "الطعم مطابق تمامًا لسمك الرنجة من عبوة كبيرة أخرى" (نحن نتحدث عن العلامة التجارية "Fish House" من نفس الشركة المصنعة)، "لطيف، يمكنك سماع الخل"

3. الرنجة "ملكة الأسماك"

الشركة المصنعة: VOOI "Sintez"، فورونيج

المكونات: رنجة، زيت، ملح، محسن نكهة، منظم حموضة، مادة حافظة،

الوزن الصافي: 180 جرام

وزن السمكة: غير محدد

السعر: 69.95 فرك.

التكلفة لكل كيلوغرام من الأسماك: حوالي 699.5 روبل. (على أساس حوالي 100 جرام من السمك في مرطبان)

تقييمات الموظفين: “طعم لطيف، مالح، دهني قليلاً”، “لا بأس، حتى حلو قليلاً”

4. الرنجة بالشبت “ريك”

المكونات: رنجة، زيت، محسن نكهة، مادة حافظة، شبت

الوزن الصافي: 180 جرام

وزن السمكة: 108 جرام

السعر: 83.99 فرك.

متوسط ​​تقييم الموظف: 3.6

آراء الموظفين: "يتفكك بسرعة كبيرة في الفم"، "الطعم عادي"

5. فيليه الرنجة "ريك"

الشركة المصنعة: شركة ذات مسؤولية محدودة "RIK"، منطقة روستوف، منطقة أكساي، قرية فيرخنيتميرنيتسكي

المكونات: رنجة، زيت، محسن نكهة، مادة حافظة

الوزن الصافي: 180 جرام

وزن السمكة: 108 جرام

السعر: 83.99 فرك.

التكلفة لكل كيلوغرام من الأسماك: 466.6 روبل.

متوسط ​​تقييم الموظف: 3.6

مراجعات الموظفين: "لا شيء"، "يمكنك أن تأكل"

6. فيليه الرنجة “تيفتيدا”

الشركة المصنعة: شركة Teftida LLC، منطقة روستوف، تاغانروغ

المكونات: رنجة، زيت، ملح، سكر، مادة حافظة

الوزن الصافي: 180 جرام

وزن السمكة: 95 جرام

السعر: 50.95 فرك.

التكلفة للكيلوغرام الواحد من الأسماك: 536.2 روبل.

متوسط ​​تقييم الموظف: 3.5

تقييمات الموظفين: “شيء متبل أكثر من اللازم”، “طعم حلو ولكن لطيف”، “رائحة مثل السمك”، “طعم غريب، ليس لطيفًا جدًا”

قليلا عن الرنجة السائبة

لمقارنة أسعار الرنجة المملحة، قام المحررون أيضًا بشراء رنجة واحدة بالوزن من المتجر. وبطبيعة الحال، لم يتم الحفاظ على هذا الرنجة. وغالبًا ما يكون من الصعب جدًا على المشتري العادي تحديد الشركة المصنعة له أو التركيبة المضمنة في خليط المعالجة، على الرغم من أن هذه العوامل هي التي تحدد مذاقها، والذي قد يختلف في كل مرة حتى في نفس المتجر. ولهذا السبب، تقرر عدم إدراج الرنجة السائبة في التصويت، بل شراؤها "خارج المنافسة"، فقط من أجل المقارنة الدقيقة بين المبلغ الذي يتعين على المشتري العادي أن يدفعه أكثر من اللازم "مقابل الخدمة". يحدث هذا عندما تقوم الشركة المصنعة بإزالة الجلد من الرنجة، وإزالة الرأس والذيل والعظام الكبيرة، وتقطيع السمكة ووضعها في صندوق حصص، وملئها بالزيت. وكانت النتائج بصراحة مبهرة للغاية:

الوزن الصافي للرنجة الواحدة: 414 جرام

السعر: 76.18 فرك.

التكلفة للكيلوغرام الواحد: 184 فرك.

اتضح أنه حتى لو قمت برمي ثلث وزنها تقريبًا - جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل - من الرنجة عن طريق تقطيع شرائح إلى قطع، ثم صبها ليس فقط مع الخل "الخضار"، كما يشير المصنعون، ولكنها باهظة الثمن زيت الزيتون، فمن غير المرجح أن تكون تكلفة الأسماك أكثر من 250 - الحد الأقصى، 300 روبل لكل "كيلو"...

بالنسبة لي شخصيا، أصبح هذا العامل وحده حاسما. ناهيك عن حقيقة أنه لا ينبغي عليك تناول المواد الحافظة مرة أخرى، والتي، كما يتبين من تكوين العينات، موجودة في جميع المواد المحفوظة تمامًا، و"معززات النكهة"، التي يتم وضعها في خمس من أصل ستة علب.

ما يجب التحقق منه على العبوات المحفوظة

إن الرنجة الأسمنة والألذ والأكثر صحة هي تلك التي لم تصل إلى مرحلة النضج الجنسي. تتحدث كلمة "mathieu" عن هذا على ملصق المحميات. يخبرك أن هذه سمكة صغيرة تحتوي على أعلى نسبة من الدهون والبروتين والأحماض المتعددة غير المشبعة والفيتامينات. في الوقت نفسه، "ماتيير" هو أيضا وسيلة لإعداد مثل هذه الأسماك. يشير "Mathieu" الحقيقي إلى المنتجات المتميزة باهظة الثمن.

إذا كانت المعلبات معبأة في حاوية شفافة، فقم برجها قليلاً. هل المحلول الملحي أو ماء مالح رغوي؟ السمكة فاسدة. في الرنجة عالية الجودة، يكون الحشو دائمًا شفافًا. إذا أصبح المحلول الملحي حامضا، فإنه يصبح غائما ومظلما.

إذا لم يتم وزن الرنجة، فإن الشرط الرئيسي لتغليفها هو الختم الفراغي. يُمنع استخدام الهواء النقي بشكل صارم للمعلبات، وإذا كانت هناك آثار واضحة لبقع الماء الملحي على الجرة، فلا ينبغي عليك شراء مثل هذا المنتج. التغليف الجيد لن يجعل يديك متسختين أبدًا.

تصل مدة صلاحية الرنجة في علبة الصفيح إلى 4 أشهر، وفي علبة بلاستيكية تصل إلى 3 أشهر، وفي عبوة مفرغة الهواء تصل إلى 35 يومًا. بغض النظر عن العبوة، يجب تخزين الرنجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4-6 درجات، وإلا فإن مدة صلاحيتها ستنخفض بشكل كبير. من الناحية العملية، من الأفضل دائمًا شراء الرنجة في أقرب وقت ممكن من تاريخ الإنتاج. وبخلاف ذلك، هناك احتمال أنه حتى الأطعمة المحفوظة الصالحة لتاريخ انتهاء صلاحيتها قد يتبين أنها فاسدة في الواقع. علاوة على ذلك، إذا كان هناك خيار، فمن الأفضل أن تجعله لصالح الأسماك السائبة - لا يمكنك دائمًا تقييمها "بالعين" فحسب، بل يمكنك أيضًا شمها.

كيفية اختيار السمك السائب اللذيذ

الخياشيم هي مؤشر على جودة أي سمكة. في الأنواع عالية الجودة، تكون دائمًا ذات لون أحمر داكن، بدون لون فاتح واحد. إذا، عند الضغط على الخياشيم، يتم سماع لطخة دموية أو رائحة كريهة منها: ملاحظات مرارة أو تعفن، فقد أفسدت الأسماك بالفعل. يجب ألا تحتوي الرنجة على أي روائح خارجية غير روائحها والتوابل المستخدمة أثناء التمليح.

مقاييس. يجب أن تكون خالية من الصدأ. يحدث الصدأ على سطح الرنجة بسبب أكسدة الدهون. علاوة على ذلك، هذا ليس عيبًا سطحيًا: إذا كان هناك صدأ على الجلد، فكن مطمئنًا إلى أن الأنسجة العضلية قد تضررت أيضًا.

الذبيحة. ستكون الرنجة "الصحيحة" مرنة وصلبة، دون ضرر أو سحجات أو شقوق. بخلاف ذلك، فهذا يعني أن الأسماك لم تتعرض للملح بشكل مفرط فحسب، بل تم تخزينها أيضًا في درجة حرارة أعلى بكثير من اللازم. لا يجب أن تأخذ السمك إذا رأيت طبقة بيضاء على جلده - فقد تم استخدام ملح منخفض الجودة للتمليح! انتبه إلى "الشكل" - فالرنجة ذات الظهر السميك والعريض تكون دائمًا ألذ بكثير من قريبها "النحيف".

محلول ملحي. إذا كان المحلول الملحي غائما وحتى رائحة مشبوهة، فانتقل إلى متجر آخر، لأن العمر الافتراضي لهذه الرنجة قد انتهت صلاحيته لفترة طويلة. لكن إذا رأيت أن المحلول الملحي شفاف فهذا جيد!

عيون. يساعد المعيار في الاختيار من حيث تفضيلات الذوق. إذا كنت تفضل الرنجة المملحة قليلاً، فاختر السمك ذو العيون الحمراء. أولا، إنه مثالي ل "معطف الفرو"، وثانيا، سيكون محتواه من الدهون أعلى بكثير من المتوسط. ستكون علامة الرنجة المتوسطة والعالية المملحة هي العيون الغائمة، والتي، بالمناسبة، تشير أيضًا إلى وجود الكافيار في الأسماك. ستكون هذه الأسماك هزيلة، لأنه خلال فترة التفريخ، تم إنفاق جميع قواتها الحيوية على إنتاج البيض.

أرضية. من المقبول عمومًا أن الذكور ألذ بكثير وأكثر بدانة من الإناث، لذا يمكنك أن تطلب بهدوء تام تعبئة "الذكر" لك. من الممكن التمييز بينهما: للإناث فم مستدير، وللذكور فم ممدود وضيق. يشير بطن السمكة السميكة أيضًا إلى محتوى الكافيار أو الحليب. إذا كنت ترغب في اختيار شيء محدد، فاضغط على البطن: في أسفل البطن، أقرب إلى الزعنفة الذيلية، سيظهر الكافيار أو الميلت من الحفرة.

ايلينا موتيزيفا

فطائر البطاطس مع الرنجة على طبقة بسيطة

"الرنجة تحت معطف الفرو" هي واحدة من أطباق الرنجة المملحة الأكثر شعبية. نظرًا لأن الربيع على الأبواب - وهو الوقت التقليدي للنزهات في الطبيعة - فإننا نقترح تغيير الوصفة التقليدية قليلاً، وتحويلها من سلطة إلى مقبلات أصلية.

المقادير لـ 12 حصة:

لمدة 12 تارت:عجينة التارت: 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 400 جرام)، ملح حسب الرغبة، 15 جرام زبدة، 1 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. دقيق

للحصول على معطف فرو بسيط: 1 بنجر مسلوق متوسط ​​الحجم، 1 فص ثوم، 50 جرام جبن قريش (جبني بالأعشاب)، 1 بيضة مسلوقة، 1 ملعقة كبيرة. مايونيز، 1 ملعقة صغيرة. الخردل، الفلفل المطحون الطازج، 1 رنجة كاملة أو 2 شرائح رنجة، 1 بصلة وعدد قليل من البصل الأخضر للتقديم

تحضير:

لتحضير التارت، قشري البطاطس واسلقيها في ماء مملح حتى تنضج ثم صفيها من الماء. ثم اطحنها إلى هريس مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة، ثم اخفقها في بيضة نيئة واخلط المهروس جيدًا. إذا تبين أن المهروس سائل، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق واخلطه جيدًا مرة أخرى. اترك الهريس ليبرد.

للحصول على معطف من الفرو، ستحتاج إلى بيضة مسلوقة واحدة، ويجب غليها وفقًا لذلك.

في حين أن هريس بارد، يمكنك إعداد معطف الفرو الحد الأدنى. ابشر البنجر والبيضة المسلوقة وفص الثوم على مبشرة ناعمة. امزج المنتجات المبشورة مع الجبن والمايونيز والخردل وقليل من الفلفل المطحون الطازج.

اصنع تارتليت من المهروس المبرد. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قوالب المافن، إذا كانت القوالب ليست سيليكون، فقم بدهنها بالزيت النباتي أولاً.

ضعي أجزاء صغيرة من البطاطس المهروسة في قوالب، ثم اهرسي البطاطس بلطف داخل القالب على كامل المنطقة بأيدٍ مبللة بالماء. حاول ألا تجعل طبقة الهريس رقيقة جدًا، ولكن لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا أيضًا. ضعيها في الفرن (180 درجة مئوية). اخبزيها حتى تنضج (حوالي 15 دقيقة).

أخرج التارتلات الجاهزة من الفرن، ثم أخرجها بعناية من القوالب واتركها لتبرد تمامًا على رف سلكي.

بينما تبرد الفطائر، قشري الرنجة وأزيلي العظام، وقطعي الشرائح الناتجة قطريًا إلى قطع صغيرة.

املأ الفطائر المبردة بخليط الشمندر والبيض والخثارة، ثم ضع قطعة من الرنجة في الأعلى، ثم ضع حلقات البصل في الأعلى ورشها بالبصل الأخضر.

المقبلات جاهزة ويمكن تقديمها. بالعافية!