يعتبر بيض الدجاج من أخطر المنتجات، فإذا تم تجهيزه أو تخزينه بشكل غير صحيح فإنه يمكن أن يسبب التسمم والتهابات الجهاز الهضمي. يحتل البيض المرتبة الثالثة في عدد حالات التسمم الغذائي، في المرتبة الثانية بعد اللحوم ومنتجات الألبان. غالبًا ما يحدث تسمم البيض على خلفية داء السلمونيلات، وهي آفة معدية في الأمعاء والجهاز الهضمي ناتجة عن ابتلاع البكتيريا المسببة للأمراض من جنس السالمونيلا. المرض خطير للغاية ويسبب تسممًا شديدًا وجفافًا ويمكن أن يؤدي إلى دخول السموم والمنتجات الخطرة إلى مجرى الدم الجهازي.

لماذا يحدث التسمم؟

يعتبر بياض البيض أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والميكروبات. عادة، قد يحتوي بيض الدجاج على كمية صغيرة من البكتيريا الانتهازية، بشرط أن تكون في حالة كامنة. أثناء المعالجة الحرارية، تموت هذه الكائنات الحية الدقيقة، ويتوقف المنتج عن تشكيل خطر على البشر.

يمكن أن يكون سبب النمو المرضي للنباتات المسببة للأمراض في البيض عوامل كثيرة، أهمها:

• تخزين المنتج في درجة حرارة لا تتوافق مع معايير تخزين البيض النيئ (ظروف درجة الحرارة المثلى هي من +2 درجة إلى +5 درجة)؛
• تلف القذيفة
• تخزين طويل الأمد يتجاوز الفترات المسموح بها.

يمكن تخزين بيض الدايت لمدة لا تزيد عن 7 أيام. وبعد هذه الفترة، يظل المنتج صالحًا للاستهلاك، ولكنه يصبح بيضة مائدة. يمكن تخزين هذا البيض لمدة 25 يومًا أخرى إذا تم استيفاء درجة الحرارة والظروف الصحية اللازمة.

ملحوظة! يشكل البيض النيئ أكبر خطر على البشر. تعيش السالمونيلا، وهي واحدة من أكثر البكتيريا المسببة للأمراض نشاطًا، في داخل القشرة تحت القشرة الفيلمية.

يمكن أن تتسمم بمثل هذه البيضة حتى لو كانت تبدو جيدة المظهر ولها لون ورائحة صحية وقوام طبيعي. لا يمكن تحقيق التدمير الكامل للسالمونيلا إلا من خلال الطهي لفترة طويلة - 20 دقيقة على الأقل.

هل البيض المسلوق خطير على البشر؟

بعض الناس لا يعرفون ما إذا كان من الممكن أن يتسمموا بمنتجات البيض إذا تم سلقه على درجة حرارة 100 درجة مئوية. احتمالية التسمم بالبيضة المسلوقة أقل بكثير مقارنة بالمنتج الخام، لكنها لا تزال موجودة. وهذا ممكن في الحالات التالية:

• وقت طهي غير كافٍ (أقل من 20 دقيقة)، مما لا يقضي على جميع البكتيريا؛
• استخدام البيض الفاسد.
• استهلاك منتج ذو قشور متشققة أو تالفة.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول البيض إذا كان له رائحة كريهة أو لون غير طبيعي أو قوام لزج للغاية يمكن العثور فيه على كتل مخاطية.

حتى لو كان المنتج يبدو جيدًا من الخارج، فمن الضروري التحقق من جودته قبل الطهي. يمكن القيام بذلك عن طريق خفض البيضة في وعاء به ماء بارد - إذا ارتفعت، فهذا يعني أنه تم تخزين هذا المنتج لفترة أطول من المتوقع. إذا طفت البيضة على السطح فلا يجوز أكلها.

أعراض التسمم

يمكن لأي شخص أن يتعرض للتسمم بالبيض، لذلك من المهم معرفة العلامات الرئيسية والقدرة على تقديم المساعدة الطارئة قبل وصول الفريق الطبي. قد تختلف أعراض وعلاج الأمراض قليلاً في حالات معينة، لكن المعرفة الأساسية ستساعد في توفير العلاج في الوقت المناسب وتجنب العواقب الوخيمة.

العلامة الأولى للتسمم لدى البالغين والأطفال هي القيء الغزير والمتكرر.. القيء له قوام مخاطي ورائحة كريهة. في الوقت نفسه، يبدأ الشخص في تجربة الإسهال الحاد. يكون البراز المصاب بداء السلمونيلات متكررًا ومائيًا وقد يكون لونه أصفر فاتح أو بني. تشمل الأعراض الأخرى ما يلي:

• الحمى والقشعريرة.
• دوخة؛
• الضعف والنعاس.
• زيادة درجة الحرارة (في بعض الحالات قد ترتفع درجة الحرارة فوق 40 درجة)؛
• ضعف العضلات.
• شحوب الجلد والأغشية المخاطية للفم.
• آلام في البطن تشبه المغص المعوي.

مهم! في أشكال التسمم الشديدة، قد يعاني الشخص من الشلل الجزئي المؤقت والهلوسة والتشنجات. مثل هذه العلامات هي إشارة للنقل الفوري للمريض إلى قسم الأمراض المعدية.

ماذا تفعل إذا تسمم الشخص؟

في أول علامات التسمم، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف على الفور، حيث تم تسجيل حالات الوفاة بسبب داء السلمونيلا الحاد في الممارسة الطبية. السبب الرئيسي هو زيادة جفاف الجسم بسرعة، لذلك يجب تقديم الماء للضحية باستمرار أو محلول ملحي مُعد خصيصًا (على سبيل المثال، Regidron). يجب إعطاء المريض ملعقة صغيرة من الماء كل 15 دقيقة.

من المهم جدًا شطف المعدة في أسرع وقت ممكن. ويتم ذلك عن طريق الشطف بمحلول ملحي دافئ أو محلول صودا يليه تحفيز القيء. في المستشفى، عادة ما يتم وصف نظام العلاج التالي لهؤلاء المرضى:

• العوامل المضادة للميكروبات والبكتيريا (Enterofuril، Stopdiar، Nifuroxazide)؛
• المواد الماصة ("نيوسمكتين"، "بوليسورب"، "إنتيروسجيل"، "فيلتروم-ستي")؛
• المستحضرات التي تحتوي على البروبيوتيك (Acipol، Enterol، Bifiform، Normobakt).

تُستخدم البروبيوتيك لاستعادة البكتيريا المعوية، ولكن يمكنك البدء في تناولها بعد توقف متلازمة الإسهال الحاد (في اليوم الرابع أو الخامس تقريبًا من العلاج). في حالة الجفاف الشديد، يتم إعطاء المريض العلاج بالتسريب عن طريق الحقن الوريدي لمحلول الجلوكوز وكلوريد الصوديوم.

مهم! توصف المضادات الحيوية واسعة الطيف فقط بعد الزراعة البكتيرية للنباتات وتحديد نوع العامل الممرض.

ويرجع ذلك إلى أن أعراض التسمم الغذائي تتشابه مع بعض الأمراض المعدية، مثل عدوى فيروس الروتا، حيث يكون استخدام الأدوية المضادة للبكتيريا غير مبرر وغير فعال.

هل تحتاج إلى نظام غذائي؟

يجب اتباع النظام الغذائي العلاجي ليس فقط طوال فترة العلاج بأكملها، ولكن أيضًا لمدة أسبوعين بعد انتهاء العلاج. في اليوم الأول، يتم استبعاد أي أطعمة من النظام الغذائي للمريض. يمكن تمديد الصيام حتى نهاية اليوم الثاني - سيقرر الطبيب ذلك بعد فحص المريض ودراسة الديناميكيات. ابتداءً من اليوم الثالث يمكن إضافة المنتجات التالية إلى القائمة:

• بطاطا مسلوقة؛
• حساء الخضار؛
• عصيدة بالماء
• مرق قليل الدسم.
• هلام؛
• الفواكه والخضروات المسلوقة أو المخبوزة؛
• المفرقعات الجاودار.

حتى الشفاء، يجب عليك التخلي عن منتجات الألبان والحليب المخمر، والأطعمة المقلية، والتوابل، والبهارات، والخضروات المخللة، والحلويات. لا يمكن تضمين الخضار والفواكه النيئة في النظام الغذائي إلا في اليوم 5-6 من العلاج.

البيض منتج ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأساسية والمعادن والفيتامينات. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال استبعاده من النظام الغذائي، خاصة عندما يتعلق الأمر بتغذية الأطفال وكبار السن. من خلال اتباع التوصيات الخاصة بتخزين ومعالجة واختيار البيض، يمكنك أن تكون واثقًا من صحتك وسلامة طعامك. في حالة حدوث التسمم، فمن المهم طلب العناية الطبية العاجلة لتجنب دخول السموم إلى مجرى الدم والعدوى الجهازية (الإنتان).

يمكن لجسم الإنسان أن يتعامل مع التسمم من تلقاء نفسه إذا تم تهيئة الظروف اللازمة للتعافي. عند علاج اضطرابات الأكل، من المهم تجنب الجفاف، والذي يمكن تحقيقه عن طريق شرب الكثير من السوائل في رشفات صغيرة. لتحييد السموم الغذائية، منحت الطبيعة البشر أدوات قوية: السم يترك الجسم في حالة من القيء والإسهال. تعتبر العصيدة في حالة التسمم طريقة ممتازة لاستعادة الجسم الذي أضعفه المرض.

مع البراز الرخو، تخرج الميكروبات والسموم الضارة من الأمعاء، وتساعد النباتات الدقيقة المفيدة على هضم وامتصاص العناصر الغذائية من الطعام إلى الدم. يؤدي التسمم إلى تقليل عدد البكتيريا، ولا تستطيع البكتيريا المتبقية معالجة الكثير من الطعام. في الأيام الأولى يجب الاعتدال وتناول الأطعمة سهلة الهضم.

تعتبر العصيدة بعد التسمم مصدرًا للفيتامينات وبيئة مواتية لتكاثر الميكروبات المفيدة.

تغلف العصيدة المحضرة بشكل صحيح ولا تهيج جدران المعدة والأمعاء. يوفر التغذية للجسم ويزيل السموم المتبقية من الجهاز الهضمي. من المستحيل زيادة تحميل الجسم بهذا الطبق. الشيء الرئيسي هو تحضيرها بتناسق سائل معين: لا تضيف الحليب والزبدة والمكونات الأخرى. يجب أن تكون الوجبات بعد التسمم معتدلة وكسرية وبأجزاء صغيرة. دقيق الشوفان مشهور بالتسمم.

ليس من الصعب أن تتسمم في المنزل. للتعافي بسرعة خلال المرحلة الحادة من التسمم، تحتاج إلى التوقف عن الأكل وشرب الماء فقط. الجسم في هذه الحالة لن يطلب الطعام بنفسه. بعد مرور الخطر واستيقاظ الشهية، من المستحيل تحميل الجهاز الهضمي بشكل حاد.

ينصح الأطباء بعدم:

• مرق اللحوم والأسماك الدهنية والحساء.
• الأطعمة الحارة، المقلية، المالحة، الحلوة؛
• اللحوم المدخنة والنقانق.
• المخبوزات الطازجة؛
• البيض والفطر.
• منتجات الحليب المخمرة؛
• المنتجات التي تسبب التخمر في الجهاز الهضمي: الخضار النيئة، الفواكه، المشروبات الغازية.

وبعد أن يتحسن الأطفال ويطلبون الطعام، تقوم الأمهات بإطعامهم شيئًا لذيذًا بكميات كبيرة. لا ينبغي القيام بذلك حتى لا يسبب عسر الهضم وانهيار الجهاز الهضمي. إن اتباع نظام غذائي للعصيدة لبضعة أيام هو أفضل شيء يمكن القيام به للطفل خلال فترة التعافي.

ما هي الحبوب التي يمكنك تناولها إذا تسممت؟

الحنطة السوداء

تساعد عصيدة الحنطة السوداء على استعادة الجسم بعد التسمم الغذائي. أنها غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. الألياف الغذائية تحفز التمعج وتمتص بقايا المواد الضارة. في حالة التسمم، تمنع الحنطة السوداء تكوين الغازات والانتفاخ، كما أنها مفيدة للنباتات الدقيقة في الأمعاء.

جريش الشوفان

دقيق الشوفان هو منتج يجب تناوله خلال فترة الشفاء من جميع الأمراض، وليس فقط بعد التسمم الغذائي. له خصائص مغلفة ويحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية التي تساعد على استعادة الجهاز الهضمي بعد التسمم.

سميد

في حالة التسمم، يشبع السميد الجسم بمواد مفيدة وسهل الهضم. في السابق، حتى الأطفال كانوا يطعمون السميد. أحد عيوب المنتج هو محتواه الغذائي المنخفض. خلال فترة إعادة التأهيل، تتمثل قيمتها في تزويد الشخص بالمواد المغذية بشكل يسهل على الجسم الضعيف الوصول إليه.

حبوب الأرز

عصيدة الأرز غنية بالكربوهيدرات سهلة الهضم، وتحتوي على البروتين، وتغطي جدران الجهاز الهضمي، وتمتص الفضلات وتقوي البراز. الأرز لا يثقل المعدة ويشبع الجوع جيدًا.

آخر

النظام الغذائي خلال فترة الشفاء بعد التسمم الغذائي يسمح بتناول عصيدة الدخن. لا يسبب تخمر ولا انتفاخ ويشبع الجسم وسهل الهضم ولا يحتوي على ألياف خشنة.

العصيدة المفضلة الأخرى في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي هي الشعير اللؤلؤي. يطبخ الشعير لفترة طويلة، لكنه غير قادر على الغليان إلى الحد الذي يسهل هضمه. خلال فترة الاسترداد، ينبغي التخلي عنها لصالح المنتجات المذكورة أعلاه. يمنع استخدام عصيدة البازلاء، على الرغم من محتواها العالي من البروتين النباتي، بعد التسمم. يسبب تكوين الغازات، وتحتوي الذرة والشعير على ألياف خشنة.

وصفات الطبخ

من أجل عدم الإضرار بالجهاز الهضمي خلال فترة الشفاء بعد التسمم، يجب تحضير العصيدة بدون حليب في اتساق سائل يشبه الهلام. يتم فرز الحبوب وغسلها حتى يصبح الماء صافياً. تحتاج إلى تحضير طبق لشخص مسموم على شكل سائل: قم بتغيير النسب عن طريق زيادة حجم الماء أثناء الطهي. يتم تحضير العصيدة لعلاج الجهاز الهضمي بالماء. يمكن أن يسبب الحليب عدم الراحة في المعدة عن طريق التسبب في التخمر.

نسكب الحنطة السوداء بالماء ونتركها حتى تغلي ثم نغطي المقلاة بغطاء ونتركها لمدة 20-25 دقيقة. يمكن السماح للسائل الزائد بالغليان.

يتم تحضير دقيق الشوفان المسمى بدقيق الشوفان على النحو التالي: خذ نصف لتر من الماء وأضف 6 ملاعق كبيرة. ل. رقائق، جلب ليغلي. بعد الغليان، يترك على النار لمدة 10 دقائق. إذا قمت بطحن الشوفان في مطحنة القهوة، فيمكنك تحضير هلام الشوفان، والذي سيكون له اتساق أرق. هذا المشروب ليس أقل شأنا من دقيق الشوفان في الخصائص الغذائية والمفيدة ويساعد في حالات التسمم.

عصيدة السميد منتج يتطلب معالجة خاصة عند الطهي. صب الحبوب في الماء المغلي في مجرى رفيع لتجنب تكوين الكتل. لجعل الطبق سائلاً عليك الالتزام بالنسب: 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب لكل لتر من الماء. يُطهى السميد لمدة 6-8 دقائق على نار خفيفة.

لجعل عصيدة الأرز لزجة وغير متفتتة، صب الماء المغلي على الأرز المغسول، واتركه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تصبح الحبوب طرية.

وصفة لصنع عصيدة الدخن: اشطف الحبوب وأضف الماء إليها واتركها حتى تغلي ثم صفي الماء. بهذه الطريقة لن يكون طعمه مرًا، لأن الكثير من الناس لا يحبون الدخن على وجه التحديد بسبب مرارته. والخطوة التالية هي صب الماء العذب واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

الشرط الرئيسي لإعداد العصيدة الغذائية لاستعادة الجسم بعد التسمم هو القوام السائل للمنتج وغياب الحليب.

يتم تناوله بكميات صغيرة بحيث تتناسب كمية الطعام لمرة واحدة مع راحة المريض. لإضافة نكهة إلى العصيدة، يُسمح بإضافة السكر وملعقة من العسل والآيس كريم والتوت الطازج. في اليوم الثالث أو الرابع من الشفاء، يتم إدخال طاجن الجبن وحساء الخضار واللحوم الخالية من الدهون والأسماك في النظام الغذائي. طريقة الطبخ: السلق أو التبخير. يجب عليك مراقبة كمية الطعام الذي تتناوله.

أي عصيدة هي الأكثر صحة

دقيق الشوفان في الماء للتسمم الخفيف هو منتج طبي سيعيد الشخص إلى قدميه في وقت قصير. تعتبر الرقائق دواءً للجهاز الهضمي بأكمله، وقادرة على تخفيف التهاب المعدة والقرحة. الطبق المصنوع من الرقائق ليس له طعم مميز ويحتل مكانة مشرفة في التغذية الغذائية لجميع فئات البالغين. لتقدير اكتمال طعم العصيدة، التي يأكلها الأطفال بسرور، فإن الأمر يستحق محاولة طهيها وفقًا للوصفة الإنجليزية الكلاسيكية. غير مناسب للتغذية التصالحية - كميات كبيرة من الكربوهيدرات والألياف الخشنة.

البيض هو المنتج الأكثر مبيعًا على أرفف المتاجر. ووفقا للإحصاءات، ينتج كل شخص سنويا حوالي 9 عشرات من البيض. يوصي خبراء التغذية والأطباء بتناول منتج صحي غني بالبروتين. لكن قلة من الناس يقولون إن التسمم بالبيض ليس حالة استثنائية، بل هو ممارسة يواجهها الأطباء في كثير من الأحيان وفي كل مكان.

يبدأ التسمم عندما تدخل بيضة مصابة بالمكورات العنقودية أو السالمونيلا إلى الجسم.

الأسباب الرئيسية للعدوى:

• طبق البيض الذي تعرض للطهي غير السليم؛
• ظروف غير صحية - أطباق قذرة مليئة بالبكتيريا، والطهي في ظروف غير معقمة؛
• تناول البيض النيئ من مصادر لم يتم التحقق منها.

ما هي الأطعمة التي غالبا ما تصبح مصدرا للعدوى:

• مايونيز صناعة منزلية؛
• كريمة الزبدة أو الصلصة؛
• البيض المخفوق غير المطبوخ جيداً مع بياض سائل، أومليت.

البيض المسلوق آمن تمامًا إذا اتبعت تقنية الطهي. درجات الحرارة فوق 40 درجة تقتل السالمونيلا والمكورات العنقودية والإشريكية القولونية.

خطر التسمم من البيض النيئ مرتفع. يمكن العثور على العامل المسبب لداء السلمونيلات في البياض والصفار وعلى السطح الداخلي والخارجي للقشرة. تصاب البيضة بالبكتيريا من دجاجة مصابة.

تؤثر السالمونيلا سلبًا على الصحة، حيث تسبب تسممًا غذائيًا حادًا وشكلًا حادًا من داء السالمونيلا. عدد الوفيات الناجمة عن السالمونيلا منخفض، ولكن قد تتطور المضاعفات التي يجب التعامل معها لفترة طويلة.

علامات وأعراض التسمم

تظهر أعراض التسمم بالبيض المحتوي على السالمونيلا خلال 48 ساعة. إذا حدث التسمم بسبب الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية، فإن فترة الحضانة تستمر 1-3 أيام.

التسمم الحاد بالسالمونيلا له مجموعة من الأعراض التالية:

• ترتفع درجة الحرارة إلى 38-40 درجة.
• القيء.
• إسهال؛
• عدم انتظام دقات القلب، اضطراب ضربات القلب.
• دوخة؛
• ضعف في جميع أنحاء الجسم، والتعب.
• جلد شاحب؛
• جفاف وتشقق الشفاه.
• تشنجات البطن.

التسمم بالبيض الذي لا معنى له والذي يحتوي على الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية يثير الأعراض:

• آلام البطن الحادة.
• الغثيان والقيء.
• ضعف العضلات.
• فقدان التنسيق؛
• وظيفة الأمعاء غير السليمة - الإمساك أو البراز الشديد، فضفاض، الأخضر الداكن مع الدم.
• كلام غير واضح؛
• بحة في الصوت والتنفس المتقطع.
• نوبات الصداع.
• تدهور الرؤية - صورة غير واضحة، بقع في العين.
• الخمول الشديد والتعب.
• زيادة درجة الحرارة مع التسمم المعتدل والشديد.
• الإغماء في حالة التسمم الشديد.
• أرق؛
• المغص المعوي عند الطفل.
• انخفاض ضغط الدم لدى كبار السن.

الإسعافات الأولية والعلاج

ماذا تفعل إذا لاحظت أعراض مشابهة للتسمم لدى شخص تعرفه؟ نحن بحاجة ماسة لتقديم الإسعافات الأولية.

للتخفيف من حالة الضحية وتحسينها، عليك القيام بما يلي:

1. اشطف معدتك لمنع امتصاص السموم بالكامل في الأمعاء والدم. أضف 3 ملاعق صغيرة من الملح و5 قطرات من اليود إلى لتر واحد من الماء واعطيه للمريض ليشرب. عادة ما يسبب هذا المزيج من المكونات القيء نفسه، ولكن إذا لم يلاحظ ذلك، استفزازه بشكل مصطنع. للقيام بذلك، المس اللسان أو اضغط على جذر اللسان بملعقة. كرر الإجراء حتى يصبح القيء ماءً نظيفاً خالياً من الشوائب.
2. إذا لم يكن المصاب يعاني من الإسهال، فامنحه ملينًا أو 2-3 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لتطهير الأمعاء؛
3. لاستعادة توازن الماء والملح، يحتاج الضحية إلى تجديد إمدادات السوائل باستمرار. للقيام بذلك، تحتاج إلى شرب 3-4 رشفات كل 15 دقيقة.

من الضروري أن يتم علاج تسمم البيض بواسطة طبيب ذي خبرة في المستشفى. فقط المعدات الطبية عالية الجودة وسلسلة من الاختبارات هي التي ستساعد في تحديد درجة التسمم وصياغة العلاج الصحيح والشامل وتسريع عملية إعادة التأهيل.

ما هي مبادئ العلاج التي يتبعها الأطباء:

• لاستعادة توازن الماء والكهارل بعد القيء لفترة طويلة، يتم وصف الإسهال الأدوية - ""، "أوراليت"؛
• خلال النهار يجب على المريض الصيام وشرب أكبر قدر ممكن من الماء لتنشيط العمليات الطبيعية؛
• في الأسبوع الأول يمنع تناول الخضار والفواكه النيئة والأطعمة الدهنية التي تحتوي على مواد حافظة. يوصف نظام غذائي صارم. يُسمح بتناول حساء الخضار المهروسة والخضروات المطهية والعصيدة مع الماء (الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز) ؛
• لمنع فرط الفيتامين، الذي يمكن أن يحدث نتيجة لاستنزاف الجسم، يوصف مجمع الفيتامينات المعدنية.
• إذا كان سبب التسمم السالمونيلا، يوصف الضحية دورة من المضادات الحيوية.

تسمم البيض: الوقاية

من المستحيل أن تسمم ببيض السمان. يحملهم السمان عند درجة حرارة 40 درجة، وهذا قاتل للسالمونيلا. الاحتياط الرئيسي هو العقم والامتثال للمعايير الصحية عند الطهي. لأن البكتيريا يمكن أن تدخل الطبق من البيئة الخارجية.

لتجنب التسمم بالبيض الفاسد، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا قمت بشرائها من شخص عادي وكانت لديك أي شكوك، فتأكد من رميها في الماء المغلي. سوف تطفو للأعلى ولن تسقط في القاع، مما يعني أنها لم تعد طازجة.

لا تتردد في التخلص من المنتج المتصدع إذا تم شراؤه بالفعل على هذا النحو أو إذا حدث ذلك منذ وقت طويل. يمكن أن تصل العدوى إلى الكراك، الأمر الذي سيؤدي بالتأكيد إلى التسمم.

قبل الطهي، اشطف البيض بالماء الدافئ لإزالة أي بكتيريا أو أوساخ قد تدخل إلى الطبق.

تأكد من غسل يديك قبل تناول الطعام، وتأكد من أن البيض مطبوخ بالكامل أو مطبوخ. من الخطورة تناول البيض المسلوق مع بياض سائل، حيث لم تكتمل المعالجة الحرارية، وقد تبقى العوامل المعدية.

فيديو: عن داء السلمونيلا (تحذير)

لا يمكن التأمين على شخص بالغ أو طفل ضد التسمم الغذائي. عندما تظهر مثل هذه الأعراض غير السارة كألم وانزعاج في البطن، وأحيانًا عدم انتظام دقات القلب وارتفاع درجة حرارة الجسم، تختفي شهية الطفل من تلقاء نفسها، حيث يجب على الجسم التخلص من الضيوف غير المدعوين على شكل مسببات الأمراض والسموم.

ثبت أن الامتناع عن الطعام في الساعات الأولى بعد ظهور أعراض التسمم له في حد ذاته تأثير شفاء، حيث أنه يريح الجهاز الهضمي والإنزيمي، مما يسمح لك ببدء مكافحة سبب العدوى وعواقبها .

ومع ذلك، فإن الامتناع عن الطعام لأكثر من يوم لم يعد مفيداً لجسم نامي يحتاج إلى التعزيز، لذلك يجب على الآباء معرفة ما يمكن أن يأكله أطفالهم في حالة تسممهم.

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟

إن تنظيم تغذية الطفل في حالة التسمم في مرحلته الحادة يعود إلى الحفاظ على توازن الماء والملح الصحيح في الجسم والذي قد يكون مضطربًا. نظرًا لعدم وجود شهية في البداية، فليس هناك شك على الإطلاق فيما يمكن أن يأكله الأطفال في حالة التسمم.

ونتيجة للقيء والإسهال يتم فقدان كمية كبيرة من السوائل والأملاح، ويجب تعويض النقص فيها.

تحدث عمليات التمثيل الغذائي بمشاركة مباشرة من الماء، وبالتالي فإن نقصها محفوف بالجفاف، وزيادة درجة حرارة الجسم، وحتى زيادة التسمم وتدهور الحالة. في حالات الجفاف الشديدة، بدون رعاية في المستشفى، قد يموت الطفل، وكلما كان الطفل أصغر سناً، زاد الخطر.

عند القيء، من غير المجدي بل والضار إعطاء أكواب من الماء للطفل للشرب، لأن الهجوم الجديد الناجم عن كمية كبيرة من السائل يمكن أن يحرم الجسم من الماء أكثر مما يشربه الطفل. لذلك، يتم إعطاء السائل ملعقة كبيرة بعد 15 دقيقة من نوبة القيء. إذا لم تتكرر النوبة بعد 15 دقيقة، أعط ملعقة أخرى. خلاف ذلك، يتم زيادة الفاصل الزمني وتقليل كمية الماء إلى 1 ملعقة صغيرة.

أفضل غذاء هو الماء المالح. العلاج بالإماهة

يتم تحضير سائل الشرب للتسمم الحاد على النحو التالي: تناول ملعقة صغيرة من الملح والسكر لكل 200 مل من الماء. يسمح الملح للسوائل بالبقاء في الجسم، وسيقوم السكر بتجديد الطاقة المفقودة. درجة حرارة المشروب مهمة: يتم امتصاص السائل الدافئ بشكل أسرع من السائل الساخن أو البارد.

يمكنك تحضير محاليل الشرب التي تباع في الصيدليات. عند الاتصال بالصيدلي، عليك أن تطلب أدوية معالجة الجفاف. سيقترح الأخصائي خلطات مناسبة للطفل.

يجب أن يتم العلاج بالتسجيل حتى يختفي القيء والإسهال.

لقد زادت الشهية

يمكنك أن تقدم لطفلك شيئًا أكثر أهمية من مشروبات معالجة الجفاف في موعد لا يتجاوز 6-10 ساعات بعد المرحلة الحادة من التسمم.

إذا اختفى القيء نتيجة للتدابير العلاجية التي وصفها الطبيب وهدأت آلام البطن، فهذا يعني أن الطفل يمكنه تناول الطعام. خلال هذه الفترة، يمكنك تقديم مغلي ثمر الورد أو الشاي المحلى، ويفضل البابونج، مع كعكة صغيرة من الصوم، أو شريحة من الخبز القديم أو قطعة بسكويت.

الخضار والفواكه في النظام الغذائي

ومع تحسن الصحة واختفاء أعراض التسمم تدريجياً، قد يشعر الطفل بالجوع.

الأطفال الآن؟ الخيار الأفضل هو حساء الخضار المهروس. يمكنك الملح، ولكن لا ينصح باستخدام الزبدة للتتبيلة.

يمكنك صنع كومبوت من الفواكه وتقديم تفاحة مخبوزة لطفلك كحلوى. ويعتقد أن هذا الطبق يساعد على إزالة المواد السامة من الأمعاء وله تأثير مفيد على عملية الهضم.

القرنبيط ذو قيمة غذائية خاصة للأطفال أثناء المرض.

لكن في الوقت الحالي عليك الامتناع عن تناول الخضار والفواكه النيئة، وكذلك العصائر الطازجة والمعبأة.

الأطعمة البروتينية والأسماك واللحوم

ربما لن يرفض الطفل البيضة المسلوقة.

البيض المخفوق، مثل العجة، المطبوخ في مقلاة بالزبدة، ليس مدرجًا في قائمة ما يمكنك تناوله.

في حالة التسمم، من الأفضل إعطاء الطفل لطيفاً محضراً بالماء بدلاً من الحليب. ويمكن تحضيره مباشرة في وعاء زجاجي يوضع في وعاء من الماء المغلي.

يُمنع بشكل صارم خلال هذه الفترة جميع أنواع النقانق والفرانكفورتر التي يتم شراؤها من المتجر، وكذلك منتجات اللحوم شبه المصنعة.

هل من الممكن إطعام طفل مسموم بكرات اللحم والشرحات والزلابية محلية الصنع؟سيصبح الأمر واضحًا عند استعادة الشهية واختفاء الأعراض السلبية للتسمم.

لكن من الأفضل الامتناع عن الأطعمة الثقيلة لمدة أسبوع واستبدال اللحوم بالأسماك المطهية على البخار والبيض ومرق الدجاج.

ألبان

إذا كان طفلك يحب منتجات الألبان، يمكنك أن تقدمي له الجبن، ولكن فقط النوع الذي يمكن تناوله في حالة التسمم. يتم تحضير الطفل بالجبنة القريش قليلة الدسم مع كمية قليلة من السكر أو ملعقة مربى بعد إذن الطبيب. يمكنك تليين الطبق بملعقة كبيرة من أي منتج حليب قليل الدسم.

يفضل الكفير أو الزبادي الطازج بدون نكهات أو إضافات عطرية على الحليب لأنه أسهل في الهضم وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

عصيدة

ماذا يمكنك أن تعطي طفلك إذا تسمم من الحبوب؟ يعتبر الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء هو الأفضل. وللتنوع يمكن إضافة الحبوب إلى حساء الخضار، وعندما تتحسن حالة الطفل يمكن طهيها في مرق الدجاج أو السمك.

البازلاء والفول والفاصوليا، بسبب قدرتها على التسبب في زيادة تكوين الغازات في الأمعاء، لا تدخل في قائمة الأطعمة المخصصة للأطفال. ولكن إذا كان هناك تحسن مستقر في الحالة، فإنها لن تسبب أي ضرر.

أريد ذلك، لكن لا أستطيع

بعض الآباء، الذين يشعرون بالقلق من طفلهم المريض ويحاولون بكل قوتهم تحسين حالته، يسعون جاهدين لإرضاء أدنى نزوة لطفلهم. الانغماس في رغبات معينة محفوف بتفاقم حالة الطفل. الأخطاء التربوية للوالدين في تكوين سلوك الأكل الصحيح تكلف صحة الطفل.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال، في حالة التسمم، إعطاء الطفل منتجات الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمفرقعات ذات النكهات وكميات كبيرة من منتجات الحلويات والمشروبات الغازية التي تتكون من مزيج من المواد الكيميائية والعلكة والبذور والجبن الدهني وألواح الخضار والمكسرات والشوكولاتة القابلة للدهن وغيرها من "الإنجازات" في الصناعة الكيميائية والغذائية.

الدخول في أسلوب حياة مألوف يجب أن يكون حذرًا قدر الإمكان. تعد التغذية السليمة عنصرًا مهمًا في العلاج الذي يصفه الطبيب وستضمن تزويد الجسم النامي بالطاقة والمواد المغذية خلال فترة التعافي.

يعد التسمم بالبيض أمرا شائعا، لأنه موجود في النظام الغذائي لمعظم الناس كل يوم بشكل أو بآخر. تستخدم في إعداد الأطباق الرئيسية، والحلويات، وتستخدم في الخبز، وتؤكل طبيعية، مقلية أو مسلوقة. تكمن القيمة الغذائية للبيض في محتواه العالي من البروتين سهل الهضم وكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

المصدر: موقع Depositphotos.com

كيف يحدث التسمم؟

تعاني العديد من الطيور، وخاصة الطيور المائية، من داء السلمونيلات. العامل المسبب للمرض يصيب بيضها أيضًا. إذا لم يتم طهي البيضة المصابة بشكل كامل، فسوف تدخل السالمونيلا إلى الجهاز الهضمي. في زغب الأمعاء الدقيقة، تتكاثر بنشاط وتفرز السموم الداخلية، مما يسبب التهاب في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.

مع انخفاض المناعة، يمكن أن تخترق السالمونيلا الطبقة تحت المخاطية للأمعاء الدقيقة، حيث تنتشر في جميع أنحاء الجسم من خلال تدفق الدم والليمفاوية، مما يتسبب في تلف الأعضاء الداخلية وتسمم الدم.

أعراض التسمم

فترة حضانة داء السالمونيلا الناتج عن تسمم البيض قصيرة ولا تتجاوز عادة عدة ساعات.

تعتمد أعراض المرض على الشكل السريري الذي يحدث فيه.

1. شكل الجهاز الهضمي. تظهر الأعراض فجأة، في ظل الصحة الكاملة. يعاني المريض من آلام تشنجية في البطن، وقيء غزير، ثم الإسهال. البراز ذو رائحة كريهة، مائي، ممزوج بالخضر. ترتفع درجة حرارة الجسم بسرعة إلى القيم الحموية (38 درجة مئوية وما فوق)، كما تزداد بسرعة علامات التسمم العام (الصداع وآلام العضلات والضعف وما إلى ذلك).
2. شكل يشبه التيفوئيد. يبدأ بنفس الطريقة تقريبًا مثل الشكل الهضمي، لكن أعراض التسمم العام تكون أكثر وضوحًا. وبالإضافة إلى ذلك، هناك تضخم في الطحال والكبد، وحمى طويلة الأمد. في بعض الحالات قد يظهر طفح جلدي على الجلد.
3. شكل الصرف الصحي. ويتميز بحالة عامة حادة، ووجود حمى محمومة (حمى منهكة مع ارتفاع درجة الحرارة من 4 إلى 5 درجات مئوية عدة مرات في اليوم).

المصدر: موقع Depositphotos.com

الإسعافات الأولية للتسمم

عندما تظهر العلامات الأولى لتسمم البيض، ينبغي اتخاذ التدابير اللازمة لإزالة المنتج المصاب، السالمونيلا والسموم الداخلية من الجسم.

1. شطف المعدة. يجب على المريض شرب عدة أكواب من الماء النظيف، ثم تهيج جذر اللسان بأصابعه. ونتيجة لذلك يحدث القيء، حيث تتم إزالة المواد السامة من المعدة مع الماء وبقايا الطعام. يُنصح بتنفيذ هذا الإجراء عدة مرات حتى يخرج ماء الغسيل نظيفًا. يمنع منعا باتا إجراء غسل المعدة في المنزل للأطفال الصغار والأشخاص فاقد الوعي!
2. أعط حقنة شرجية مطهرة. للقيام بذلك، صب حوالي لتر من الماء المغلي والمبرد لدرجة حرارة الجسم في كوب إسمارش. يجب وضع المريض على جانبه الأيسر ويطلب منه ثني ركبتيه. يتم تشحيم طرف الحقنة الشرجية بسخاء بالفازلين ويتم إدخاله بعناية في فتحة الشرج. تتم إزالة المشبك من الخرطوم المطاطي، وبعد ذلك يدخل الماء إلى الأمعاء الغليظة.
3. إعطاء المعوي. الأدوية ذات الخصائص الماصة تعمل مثل الورق النشاف. فهي تمتص المواد المسببة للأمراض الموجودة على سطحها، وتحتفظ بها، ثم تزيلها من الجسم بشكل طبيعي. كممتص معوي، يمكن إعطاء المريض الكربون المنشط، Smecta، Enterosgel.
4. إجراء الإماهة الفموية. جنبا إلى جنب مع الإسهال، يفقد الجسم كمية كبيرة من السوائل. لمنع الجفاف، وكذلك لمكافحة التسمم العام، يجب على المريض شرب الكثير. يمكنك شرب الشاي الأسود الضعيف أو المياه المعدنية أو الماء العادي. لكن من الأفضل إجراء معالجة الجفاف عن طريق الفم باستخدام محلول Regidron أو مسحوق منظمة الصحة العالمية. ومن المهم جداً أن يشرب المريض السائل في رشفات صغيرة، فهذا يقلل بشكل كبير من خطر القيء ويقلل من شدة الغثيان.

متى تكون الرعاية الطبية مطلوبة؟

عند الإصابة بالتسمم الغذائي، لا يطلب الأشخاص في كثير من الأحيان المساعدة الطبية لأن الأعراض تختفي بسرعة كبيرة. لكن لا يجب عليك القيام بذلك إذا تسممت بالبيض: داء السالمونيلا مرض خطير يتطلب علاجًا خاصًا. من المهم بشكل خاص رؤية الطبيب مبكرًا في حالة تسمم البيض الذي يحدث عند الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل.

يتكون علاج التسمم من تصحيح اضطرابات الماء والكهارل والعلاج المضاد للبكتيريا. إذا لزم الأمر، يمكن وصف الأدوية لتحسين عملية الهضم.

العواقب المحتملة

في الشكل الهضمي للمرض، قد تحدث صدمة نقص حجم الدم، والفشل الكلوي الحاد والقلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يسبب داء السالمونيلا أيضًا مضاعفات إنتانية، والتي تشمل:

• التهاب العظم والنقي.
• التهاب المفاصل قيحي.
• خراج الكلى والكبد والطحال والدماغ.
• التهاب داخلى بالقلب؛
• التهاب الزائدة الدودية؛
• التهاب الصفاق؛
• التهاب السحايا.

على خلفية التسمم، يمكن أن تحدث التهابات المسالك البولية، والالتهاب الرئوي، وفي الحالات الشديدة، صدمة سامة معدية.

مع العلاج الكامل وفي الوقت المناسب لأشكال داء السلمونيلا المعوية والتيفية، عادة ما يكون التشخيص مواتيا - وينتهي المرض بالشفاء التام. مع الشكل الإنتاني، يكون التشخيص دائمًا خطيرًا. غالبًا ما يكون المتغير الإنتاني الدموي لداء السلمونيلات مصحوبًا بمضاعفات شديدة، ويصل معدل الوفيات إلى 0.3٪.

وقاية

للوقاية من تسمم البيض، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

• عند شراء البيض، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية؛
• استخدم البيض ذو القشرة المتشققة أو المكسورة فقط للخبز؛
• قبل الاستخدام، اغسلي البيض جيدًا بالماء الساخن؛
• عند طهي البيض المخفوق، تأكد من نضجه بالكامل.

وبالنظر إلى أن بيض الطيور المائية يكون دائما مصابا بالسالمونيلا، فلا ينصح بشدة بتناوله كطبق مستقل. لا يمكن استخدامها إلا للخبز.

بالنسبة للبيض المقلي مع صفار سائل أو البيض المسلوق، فمن الأفضل استخدام بيض السمان. لا يعاني طائر السمان أبدًا من مرض السالمونيلات بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم، وبيضه آمن ولا يسبب التسمم.

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال: